魚是我們餐桌上常見的一種美味，做法也是各種各樣，清蒸、紅燒、水煮、烤魚……但最近網上一個名為“一公斤這種魚相當於250支香菸，預防胃癌，千萬要少吃”的視頻在朋友圈瘋傳，引起眾多人的關注和重視。
魚是我們餐桌上常見的一種美味，做法也是各種各樣，清蒸、紅燒、水煮、烤魚……但最近網上一個名為“一公斤這種魚相當於250支香菸，預防胃癌，千萬要少吃”的視頻在朋友圈瘋傳，引起眾多人的關注和重視。
視頻裡提到的“這種魚”估計不少人都吃過，就是——薰魚！
那麼，薰魚真的含有致癌物嗎？吃薰魚真的有這麼可怕嗎？以後還能吃嗎？今天我們就仔細地說一說。
1、薰魚的製作過程
薰魚主要產自江蘇、浙江、上海一帶，作為當地過年必備的食品。薰魚在南方美食中是一種“炸出來的魚”，是先將魚塊油炸，再把它們浸入到提前準備好的滷汁中而得。也有一些人認為薰魚就是直接用煙燻法熏製的魚肉，網傳的言論中多是指這種薰魚。這種薰魚，很多人又叫它為“中式鹹魚”。
2、雖可能含致癌物，但沒傳說中那麼嚇人
無論是薰魚還是鹹魚，其實更多代表的是“醃製魚類食品”。這類食品因為在高溫烹調的情況下有可能會產生苯並芘這種致癌物質，多吃的確有可能致癌的風險。但薰魚的煙燻程度（火候）和加工時間不同，並不能直接判定“一公斤薰魚相當於250根香菸”，火候和時間不同，其中所含的苯並芘劑量也大不相同，危害性沒有描述的那麼大。
魚是我們餐桌上常見的一種美味，做法也是各種各樣，清蒸、紅燒、水煮、烤魚……但最近網上一個名為“一公斤這種魚相當於250支香菸，預防胃癌，千萬要少吃”的視頻在朋友圈瘋傳，引起眾多人的關注和重視。
視頻裡提到的“這種魚”估計不少人都吃過，就是——薰魚！
那麼，薰魚真的含有致癌物嗎？吃薰魚真的有這麼可怕嗎？以後還能吃嗎？今天我們就仔細地說一說。
1、薰魚的製作過程
薰魚主要產自江蘇、浙江、上海一帶，作為當地過年必備的食品。薰魚在南方美食中是一種“炸出來的魚”，是先將魚塊油炸，再把它們浸入到提前準備好的滷汁中而得。也有一些人認為薰魚就是直接用煙燻法熏製的魚肉，網傳的言論中多是指這種薰魚。這種薰魚，很多人又叫它為“中式鹹魚”。
2、雖可能含致癌物，但沒傳說中那麼嚇人
無論是薰魚還是鹹魚，其實更多代表的是“醃製魚類食品”。這類食品因為在高溫烹調的情況下有可能會產生苯並芘這種致癌物質，多吃的確有可能致癌的風險。但薰魚的煙燻程度（火候）和加工時間不同，並不能直接判定“一公斤薰魚相當於250根香菸”，火候和時間不同，其中所含的苯並芘劑量也大不相同，危害性沒有描述的那麼大。
3、富含營養物，可以適當吃
薰魚雖然有致癌風險，但並不代表著一點都不能吃。除了含可能致癌物質外，它還含有像蛋白質、維生素E、礦物質鋅元素等有益於健康的營養物質，只需我們把握好度，少吃一點。
因為任何有毒物質要達到致毒或者致癌，都應該達到一個有害物質的作用劑量，並不是吃了就一定會有毒致癌。科學建議每月建議食用次數不超過2次。
除了薰魚這些東西也要少吃。
發黴的食品
世界衛生組織調查發現，多數中國人都有節儉的習慣。他們常常不捨得將已經發黴的食品扔掉，而是將這些食品加熱後食用。其實，發黴的食品中含有大量的黃麴黴素，即便將這些食品加熱也無法去除其中的黃麴黴素。人們常吃這樣的食品，極易患肝癌等癌症。
加工食品
添加各種人造香精色素的加工食品。國外曾用來作為人造奶油著色劑使用的奶油黃,後來因被發現可誘發動物肝癌而禁用。近年來發現合成色素多數有害,各國都對其加以嚴格控制,在發達國家許多食品和飲料的顏色都是天然的,需要時加入果料、菜料等進行調色,而不加入人工色素。
檳榔
嚼食檳榔是引起口腔癌的一個因素。加入菸草的檳榔可以導致口腔癌、咽癌和食道癌，而不加入菸草的檳榔也會導致口腔癌。各種檳榔製品中含有的檳榔子會導致一種口腔癌前病變(口腔黏膜下纖維化)，隨時可能會轉化成癌症。
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