乳腺癌是威脅我國女性健康最主要的惡性腫瘤之一，中國女性乳腺癌發病率以每年3%-4%的速度增長，是全球平均增速的2 倍,位居世界第一。同時，中國乳癌患者發病高峰年齡在45~55歲，比西方人早10歲。其中，年輕患者相對較多，35 歲以下者約佔15%。
"乳腺癌是威脅我國女性健康最主要的惡性腫瘤之一，中國女性乳腺癌發病率以每年3%-4%的速度增長，是全球平均增速的2 倍,位居世界第一。同時，中國乳癌患者發病高峰年齡在45~55歲，比西方人早10歲。其中，年輕患者相對較多，35 歲以下者約佔15%。
常吃紅肉的女性更易患乳腺癌
乳腺癌的風險受到遺傳、生活方式和環境因素的影響，肥胖是乳腺癌發病的重要危險因素。中國人的飲食習慣日益西化，不健康的快餐食品、油炸食品攝入過多，而體力勞動、體育活動又明顯減少，導致肥胖人數明顯上升。
乳腺癌的發生、發展都與雌激素有著千絲萬縷的聯繫。除了卵巢分泌雌激素之外，脂肪組織也可生成相當數量的雌激素。長期攝入高熱量、高糖、高脂肪的人，過量脂肪堆積引起體內雌激素水平過高，患乳腺癌的風險就大。
美國哈佛大學等機構研究人員曾對約8.9 萬名24~43歲的女性進行了超過20 年的跟蹤研究，調查了她們日常飲食習慣和健康記錄，並參考年齡、體重、吸菸習慣和乳腺癌家族病史等因素。在調查過程中，共有近3000 名女性患上乳腺癌。分析結果表明，經常吃紅肉和加工肉製品的女性，患乳腺癌的風險比較少吃紅肉的女性高出22％。
禽肉代替紅肉能降近4成乳腺癌風險
日前，一項刊登在《國際癌症雜誌》上的研究報告中，來自美國國家環境衛生科學研究所的科學家通過研究發現，攝入禽肉能保護機體有效抵禦乳腺癌。
在這項研究中，研究人員對42012 名女性進行了平均7.6 年的追蹤調查，分析了其攝入不同類型紅肉和禽肉的情況。在追蹤過程中，有1536名參與者被診斷為浸潤性乳腺癌。
研究者發現，增加紅肉的攝入與患浸潤性乳腺癌的風險增加有關。相比攝入最少量紅肉的女性而言，攝入最大量紅肉的女性患乳腺癌的風險會比前者高23% ；相反，攝入禽肉則與個體患浸潤性乳腺癌風險降低直接相關，攝入最大量禽肉的個體要比最少量禽肉的個體患乳腺癌的風險下降15% 。而且如果用家禽肉來代替紅肉，會進一步降低女性患乳腺癌的風險。
在對已知乳腺癌風險因素或潛在混雜因素進行對照分析後，研究結果並無改變，這些混雜因素包括種族、社會經濟地位、肥胖、體育鍛煉、飲酒和其他飲食因素等。研究者指出，當在高溫下烹調肉類時，患癌風險與烹飪方法之間並無關聯。
研究者戴爾·桑德勒說道，紅肉常常被認為是一種潛在的致癌物質，攝入紅肉會增加女性群體患乳腺癌的風險。用禽肉來代替紅肉，是一種幫助降低患乳腺癌風險的簡單途徑。（範宏博 整理）
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