人民日報旗下媒體《健康時報》，曾報道過這樣一件事：

上世紀八十年代，美國研究人員發現一個很奇怪的現象：移民到美國的中國人，其腸癌的發生率會增高。為什麼？原來是這些到美國去的中國人飲食習慣發生巨大改變：那時候的中國，飲食還沒有像現在這麼豐富，但是到了美國去之後，攝入了大量垃圾食品，尤其是薯條、炸雞等油炸食品。

事實上，世界衛生組織早就將它列為“十大垃圾食品”之首，因為油炸食品含有較高的油脂和氧化物質，經常進食易導致肥胖；是導致高脂血症和冠心病的最危險食品。在油炸過程中，往往產生大量的致癌物質。

而來自英國、美國的權威醫學期刊，也對油炸食品帶來的危害做了進一步研究和證實。

一、英國《醫學》雜誌：油炸食品使死亡風險增加了8%

英國《醫學》雜誌（BMJ）是英國醫學會下屬專業機構，有170多年的悠久歷史。

2019年初，發表在該雜誌上的一項最新分析表明，經常吃油炸食品，特別是炸雞或炸魚的人，全因死亡和心血管死亡的風險均顯著升高。

研究者對10萬餘名50~79歲的絕經後女性，進行了長達20多年的觀察，統計發現，

與不吃油炸食品的人相比，每天至少吃一份油炸食品的人，死亡風險增加了8%；炸雞和炸魚的危害最大。

與不吃油炸食品的人相比，每週至少吃一份炸雞的人，全因死亡和心血管死亡風險分別增加13%和12%，每週至少吃一份炸魚（貝類）的人，全因和心血管死亡的風險則分別增加了7%和13%。

此外，美國的一項研究指出，相比健康飲食的人群，愛吃油炸食品和含糖飲料的人，接下來六年患心臟疾病的風險多了56%。

二、美國《循環》雜誌：增加急性心肌梗死風險

美國心臟學會旗下的《循環》雜誌，是國際心血管權威醫學期刊。

該雜誌曾發佈過一項研究結果，這項研究對比了來自52個國家的5761個病例和10646健康人的飲食結構之後發現：

如果飲食中水果和蔬菜含量較高，急性心肌梗死的患病風險就較低；如果飲食中油炸食品、含鹽零食等含量高，急性心肌梗死的患病風險就較高。

2019年3月，《中國青年報》曾報道過一個例子：武漢的陸紅連著兩天吃了五斤油炸食品，結果突發心肌梗死，差點因此送命。

三、英國《醫學》雜誌：讓你變胖

還是英國《醫學》雜誌，幾年前，它發表了一項來自哈佛公共衛生學院的研究表明：攝入過多油炸食品，會使人變胖。

這項研究邀請了9623名女性和6379名男性參與者進行驗證。

因為油炸會把低脂肪的糧食、薯類、蔬菜等，統統改造成脂肪含量20%以上、甚至超過30%的高脂肪、高熱量食品，從而帶來肥胖。

四、美國《前列腺》雜誌：一週吃一次前列腺癌風險增加近40%

美國《前列腺》雜誌曾發表“佛瑞德‧哈欽森癌症研究中心”的一項研究顯示：男性每週吃一次以上的油炸食品，患前列腺癌的風險會增加30%~37%。而且一旦患了前列腺癌，病情往往也較為嚴重。

這項研究選取的對象為：1549名前列腺癌患者與1492名健康男性，其年齡介於35歲到74歲。

研究人員表示，食物經油炸，很可能產生丙烯酰胺、異環胺、多環芳香烴化合物、醛類化合物、丙烯醛等致癌物質。

五、美國《糖尿病護理》雜誌：增加代謝綜合徵風險

美國《糖尿病護理》雜誌發表的一項研究表明：總脂肪攝入量與代謝綜合徵呈正相關的關係。

研究人員提醒：油炸食品攝入過多會增加代謝綜合徵的患病風向。

該研究選取的對象是：大於30歲的412名男性和465名女性日裔巴西人。