冬天到了，很多人都開始自己做香腸。看著滿屏滿群都是香腸，我也看著心癢癢的，忍不住也想自己做一回嚐嚐，又怕太麻煩，總是拖啊拖，拖了好久！
美食群的朋友真是太熱心了，有的分享好方子，有的分享好作品，有的分享自己的灌腸經驗，更有一個朋友還送了我一個灌腸器和腸衣，一路跋山涉水，快遞過來。
我的熱情空前高漲啊，認認真真地做了一回，還詳細記錄了整個過程，也可以讓更多還沒做過的新手們有個參考！
沒想到，真正動起手來，也挺簡單的，煮好，馬上就迫不及待煎了幾根，很香，很Q，真是太好吃了！
老公說比外面的好吃多了，兒子說以後蛋炒飯也可以用這個來炒，哈哈，感覺成就感爆棚！
早知道這麼簡單，早就可以自己做了，真的一點也不難！
其實，整個做腸的關鍵是調肉餡。我的肉末是回家自己絞的，第一次做還蠻認真的，還真的肥肉和瘦肉稱了一下，正好三七開。口味很好，煎的時候都不用油，如果感覺太油，可以試試2：8。
肉末不用絞太細，可以留一些顆粒，絞之前去掉筋膜會更好。
肉餡攪拌時，必須沿同一個方向攪拌，直至粘稠上勁，可以用筷子，或手攪拌，也可以用廚師機等機器攪拌，關鍵也不在時間，看肉餡的狀態差不多就可以了。
灌腸器和腸衣網上都是有賣的，很方便，價格也不貴！據有的DIY高手們透露，沒有灌腸器，據說可以用礦泉水瓶剪一半，手動直接灌，大家也可以試試，真是太膜拜了！
總之，在吃貨的世界裡，辦法總比困難多，哈哈！
這個量我大約用了2根腸衣，口味上來說，兒子說挺好吃，就是有點偏甜，下次再做，我覺得可以減掉一半糖試試。
灌腸的時候，也不要興奮得太忘情，一個可能腸衣會破裂，一個灌著灌著到頭了，你還沒停，哈哈！
關於腸衣的破裂，請教了一位灌腸老手，除了用力過猛，還有一種可能是在灌腸器的端口套上時，被刮破。所以，套腸之前，口子那裡先塗點肉餡，潤滑一下，減少刮破的可能。如果真的灌到一半破了，也沒關係，用棉線把前面紮緊，繼續嘍！
囉裡囉嗦講了這麼多，只是希望新手們下次可以少走一些彎路，不過實際上再多的經驗，還不如親自動手做一次！
都說外面賣的香腸是最差的肉，那麼，就自己動手做吧，絕對真材實料的鮮肉，多做一些，放冰箱冷凍慢慢吃，比買的好吃多啦！
材料：豬絞肉（3肥7瘦）680克，鹽4小勺（調料罐自帶），糖40克（兒子說偏甜一點，下次準備減少20克），黃酒1勺（普通白瓷勺），生抽27克，蜂蜜半勺，紅曲粉1/4小勺（烘焙量勺1.25那個，寫著1/4小勺），黑胡椒粉1/4小勺，水50克，玉米澱粉40克，棉線若干，薑片3片
做法：
1. 鮮肉三肥七瘦洗淨，切塊。（切塊是便於機器絞肉）
材料：豬絞肉（3肥7瘦）680克，鹽4小勺（調料罐自帶），糖40克（兒子說偏甜一點，下次準備減少20克），黃酒1勺（普通白瓷勺），生抽27克，蜂蜜半勺，紅曲粉1/4小勺（烘焙量勺1.25那個，寫著1/4小勺），黑胡椒粉1/4小勺，水50克，玉米澱粉40克，棉線若干，薑片3片
做法：
1. 鮮肉三肥七瘦洗淨，切塊。（切塊是便於機器絞肉）
2.安裝好攪拌刀，把切好的肉塊放入格瑞美廚一體機鋼杯中。（這裡可以用絞肉機、破壁機、料理機等等，看你家有什麼工具。）
3. 用“點動”或10檔絞肉。我喜歡用點動，幾秒停下看看肉的狀態，太久會太細，留點肉的顆粒也沒關係。（如果沒有絞肉機，就自己剁吧，感覺工程比較浩大。）
4. 攪好的肉末是這樣的。
5.取下攪拌刀，換用攪拌勾（不傷肉末，攪拌用，不用把肉取出來），把肉末用硅膠剷剷攏一點，然後加入鹽、糖、酒、生抽、蜂蜜、紅曲粉、黑胡椒粉，啟動2檔攪拌5分鐘。
5.取下攪拌刀，換用攪拌勾（不傷肉末，攪拌用，不用把肉取出來），把肉末用硅膠剷剷攏一點，然後加入鹽、糖、酒、生抽、蜂蜜、紅曲粉、黑胡椒粉，啟動2檔攪拌5分鐘。
6.攪拌的時候，澱粉加水攪拌均勻成水澱粉。
7.把水澱粉分次加入肉餡中，繼續用2檔攪拌大約10分鐘左右，看到肉餡粘稠上勁就好了。拌好的肉餡可以先冰箱冷藏著。（攪拌也可以用廚師機的攪拌頭，如果不用機器，可以用筷子沿同一個方向攪拌。）
8.我用的是這種羊腸衣，鹽漬的。（看到這些腸衣，才知道古人說的“羊腸小道”果然好比喻！）
9.取出腸衣，用水清洗一下，裡面也用水沖洗一下，浸泡10分鐘左右。我洗了4根，實際用了2根，所以一次別洗太多。
10. 灌腸器中填入肉餡，蓋緊。
11.另一端尖嘴部分套上腸衣，末端打結。
12. 轉動灌腸器，慢慢灌腸，中間看一下，用力太猛，可能腸衣會破裂。灌完1根後，在適宜的長度打結。我隨手打的結，長長短短，哈哈，最好你們做成一樣長度，更好看。圖片中的是我第一次打的結，後來覺得太長了，又從中間打了一次，感覺小小的，胖胖的，更可愛一些。
13. 灌好的腸擦去表面水分，懸掛一會兒，去去水分，然後用牙籤每段扎幾個小孔。（我做好以後，就去接兒子，回來就煮，大約半小時左右吧。也有群友說不掛也沒關係，直接開煮也行。）
14. 鋼杯放水煮到80度，放入香腸和薑片。
15. 設置溫度為80度L檔煮20分鐘，取出晾乾冷卻。（我這個鍋可以設置溫度，如果是普通的鍋也沒關係，清水煮開以後，轉小火，放入香腸，加一點點冷水，不加蓋，開蓋煮20分鐘。這樣的溫度就是低溫，保持不沸騰的狀態。）
16.煮好，迫不及待就煎了幾根，不用油（因為香腸裡本來就有油），直接小火煎。
煎到表面有焦褐色，我覺得更香，更好吃！
現在我家每天吃脆皮腸，一天好幾頓，天天吃也不膩，看來馬上就要吃光啦，哈哈！
