其貌不揚，圓不溜秋的土豆很難引起我們的注意，但在西方土豆甚至成為人們餐桌上的主食。土豆的營養價值很高，雖富含澱粉，但卻不易使人發胖，是懶人必不可少的食材。

1、孜然椒鹽小土豆

原料：土豆(小)200克、油、小蔥、孜然粉、椒鹽、白糖少許

做法：

1、小土豆清洗乾淨，放入鍋中，加水沒過土豆，煮開後轉小火，大約十多分鐘至熟，用涼水衝，降溫後，剝去表皮，用刀背逐個把小土豆壓扁。

2、鍋中放油燒熱，倒入壓扁的小土豆，煸炒至小土豆兩面焦黃，加入一點白糖、1小勺椒鹽粉、一點孜然粉，倒入蔥花。

3、翻炒至調味均勻裹在小土豆表面即可。

2、紅燒小土豆

原料：土豆500克、鹽5克、蔥5克、生抽5克、老抽5克

做法：

1、土豆放適量的清水煮熟，放在冷水中衝一下，剝皮，放在碗中。

2、坐鍋燒熱油，放入剝皮後的土豆，翻炒，2-3分鐘後放適量的清水、老抽上色。

3、放適量的生抽、鹽調味，等汁收的差不多了，關火，燜10來分鐘出鍋，最後用蔥花做裝飾即可。

3、麻辣小土豆

原料：小土豆、蔥白、生薑、大蒜、幹辣椒末、孜然粉、孜然顆粒、花椒粉、鹽

做法：

1、小土豆洗淨，帶皮放入開水鍋中加入少許鹽煮熟，輕輕按扁。

2、鍋里加入適量的油，放入壓扁的小土豆中火2面煎黃。

3、蔥白、生薑、大蒜切成末狀，放入鍋中，加入幹辣椒末、孜然粉、孜然顆粒、花椒粉、鹽，炒香。

4、最後將炒香的調味料和土豆兜勻即可。

4、醬燒小土豆

原料：土豆(小)300克、豬肉(末)50克、香菜50克、黃醬東北大醬2大勺

做法：

1、小土豆洗淨切兩半，平底鍋放油燒熱，把小土豆煎兩面泛黃。

2、香菜洗淨切段；大醬加少許水攪勻。

3、把煎好的土豆推至鍋一邊，倒入肉末炒散，倒入大醬炒勻。

4、加水與菜齊平，大火燒開轉小火，待湯汁濃稠，灑入香菜炒勻即可。

5、小土豆燉排骨

原料：豬小排、土豆、鹽、冰糖、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、香葉、油

做法：

1、排骨沖洗乾淨之後，用洗米水添加一點料酒浸泡，去除血汙，20分鐘後再次沖洗，瀝乾水分；小土豆洗淨，去皮。

2、鍋子燒熱，下層薄油，依次擺放進排骨，反正面煎至微黃取出。

3、利用鍋內的油，爆香蔥薑蒜、乾紅辣椒、八角、香葉、桂皮，同時下入冰糖翻炒，下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒。

4、烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色，添加沒過食材的熱水，大火燒開，撇淨浮沫。轉中火慢燉至排骨和土豆基本熟透。

5、添加鹽調味，繼續小火慢至排骨和土豆軟爛，大火收汁即可。

6、小土豆燉牛肉

原料：牛腩500克、小土豆300克、洋蔥半個、香菜梗、生抽、老抽、料酒、糖、八角、桂皮、香葉、草果、蔥、姜

做法：

1、將牛肉切成1.5cm大小的塊；小土豆洗淨不削皮，對半切開；洋蔥切塊。

2、鍋內坐水，加入花椒粒，將牛肉投入，水開後加入料酒，煮出浮沫後將牛肉撈出。

3、平底鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，放入土豆，繼續用大火煎至兩面金黃色。

4、煎好後，將土豆用鏟子撥到一側，用鍋中的油將洋蔥和香菜根煸香。

5、沙鍋內加水下入牛肉再煮開，加入蔥、姜、料酒、生抽、老抽、鹽、糖、八角、桂皮、香葉、草果，轉中小火燜45分鐘，加入土豆、洋蔥，燉至土豆熟爛即可。

7、瀋陽小土豆

原料：小土豆、五花肉、青辣椒、香菜、生抽、老抽、八角、姜、片、蔥、白糖、油

做法：

1、小土豆在水中浸泡15分鐘，洗淨；五花肉切成2釐米左右的方塊；辣椒與香菜洗淨。

2、鍋中放入2湯勺油，燒熱加入八角，轉小火儘量炸出香味，加入薑片與蔥段翻炒。

3、待飄出香味後後加入切好的五花肉翻炒，翻炒五花肉的時間需要久一點，五花肉表面微微變焦即可。

4、五花肉表面微微變焦的時候加入花椒粉，調入50克的白糖提鮮，加入老抽與生抽翻炒片刻，加入小土豆，加入100ML的清水，大火燒開轉小火燜燒40分鐘左右。

5、湯汁變得濃郁之後加入辣椒，撒入香菜繼續燜20分鐘即可。

8、肉末香蔥小土豆

原料：小土豆500克、肉末150克、香蔥80克、油2匙、鹽、生抽1匙、糖、黑花椒粉、姜

做法：

1、香蔥擇洗乾淨，切細末；薑片切末。

2、鍋內放水，將洗淨的小土豆放入先煮20分鐘左右，煮到小土豆略軟，關火瀝水。

3、炒鍋加油燒熱，下薑末略煸後，下肉末炒散到發白時，下小土豆，炒勻。

4、將小土豆撥開略煎香，中間翻炒幾次，加鹽、糖、生抽調味，加入半碗水，燒開，轉小火略燜。

5、燜煮到小土豆能用筷子輕鬆扎透，開大火收濃湯汁，加黑胡椒炒勻後，撒入全部香蔥末，翻勻起鍋即可。

9、金沙土豆泥

原料:土豆、鹹蛋、鹽、味精、香油、蔥。

作法:

1、將土豆去皮切片蒸熟壓制成泥，將鹹蛋蒸熟取蛋黃壓制成泥待用。

2、鍋中放油燒至5成油溫時，下鹹蛋黃，炒香後加入土豆泥一起翻炒，放入鹽、味精、香油炒勻，起鍋時滴入香油，撒上蔥花即可。

10、新疆大盤雞

原料：鮮雞半隻,土豆3個、蘑菇、青辣椒紅辣椒個1個、蔥薑蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而異）。

作法:

1、鍋內到油，把花椒炸透。

2、倒入雞、蔥薑蒜、朝天辣椒。翻炒幾分鐘，倒入醬油和水,加入砂糖、鹽、料酒,蘑菇，燜十五分鐘。

3、加入土豆，繼續小火燉至土豆熟為止。

4、加入青辣椒紅辣椒，起點綴色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了。

5、翻炒一下就可以出鍋裝盤了。

11、香煎土豆餅

原料：土豆、豬肉、鹽、味精。

作法：

1、土豆兩個蒸熟剝皮,用機器打成醬狀。

2、將炒熟的碎豬肉、鹽、味精拌入土豆泥，做成餅狀。

3、入鍋，用小火煎。

4、煎至一面焦黃，翻轉，改煎另一面。

5、煎至兩面焦黃，起鍋，裝盤。

12、炸薯條

原料：土豆2個/鹽、胡椒適量/番茄醬適量。

作法：

1、準備原料，將土豆削去皮，切成1釐米寬的方條。在水中浸泡大約一刻鐘時間，然後瀝乾水分，最好用吸水紙仔細吸乾水分。

2、下鍋炸，將油倒入鍋中加熱，然後將薯條放入鍋中，炸至呈金黃色後起鍋。

3、裝盤，炸好後將油瀝乾，趁熱撒上鹽和胡椒。

貼士：最好不要偷懶用超市賣的現成冷凍薯條，因為只有土豆切出來的新鮮薯條才會酥軟可口。可以根據個人喜好加入番茄醬。

13、酸辣土豆絲

原料: 1個土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。

作法:

1、把土豆去皮切絲，越細越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒。

2、土豆絲切好，過冷水去澱粉，這樣炒出的菜口感脆。

3、準備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩乾淨。

4、開火、坐炒鍋、添油。

5、油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味，花椒一定要撈出不要，油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。

6、倒入土豆絲，掂鍋翻炒幾下。

7、倒白醋，放鹽，動作要快，再翻炒幾下，使鹽味更勻。

8、菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。

14、涼熗香辣土豆

原料：土豆、蒜末、辣椒麵。

作法：

1、先切好土豆絲。

2、燒開水將土豆絲氽一下水，一定不要時間太長了，時間太長，土豆絲就不脆。

3、將燙好的土豆絲撈起，放在盆裡，撒上蒜末、辣椒麵（事先炸好的辣椒油也可以），不過沒有現炸的香。

4、將鍋裡燒點油最好加點花椒（花椒油也行）燒冒煙了往土豆絲上一澆，然後蓋上蓋，悶一會兒）。

5、放點鹽、味精、少許糖（個人認為甜了不好吃）、白醋、香菜、淋點少許香油（可加可不加）。

6、邊拌邊嘗味道，少什麼調料加什麼調料，不加調料，你就嘗完了。

15、香辣排骨燜土豆

原料：排骨，土豆。

配料：老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：適量、薑片：適量、料酒：15ML。

喜歡辣的，就用老乾媽火鍋料吧，我加了一調羹，用豆瓣醬也行。或者乾脆不加辣味，味道就是醬排骨的味道了。

作法:

1、小排骨，適量，剁成小段。

2、土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。

3、鍋上火，熱鍋涼油，等油熱了，放入薑片，爆香。

4、爆炒排骨，炒幹水分和腥氣。

5、放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒幾下，再加一點水。

6、放入土豆，可以先蓋上鍋蓋燜一會兒。

7、放入適量辣醬，拌勻，加點水，然後就燜吧！等土豆爛了，大概是20到25分鐘的樣子就可以了。土豆不要先過油，味道容易進去。

16、象山式烤土豆

主料：中等個土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤...........只要鍋夠大）

輔料：蔥頭（用醋、糖醃過的，俗稱蕎頭，沒有的話可以用蒜頭代替，味道就差遠了）以及汁水。

調料：食用油（選擇項，可加可不加）、鹽、味精。

作法：土豆，連皮加輔料、調料加水放在高壓鍋裡煮，待熟後冷卻，打開蓋子繼續煮至皮變皺即可。

注意：要捨得放鹽，否則皮很難變皺。

17、乾煸黃金土豆絲

主料：土豆絲400克

輔料：花椒、加碘食鹽、幹辣椒、香醋、大蒜、生薑、芝麻香油

作法：

1、土豆切細絲，用水洗，去掉土豆絲裸露在外的澱粉。

2、鍋裡放入300克食用油，燒至5成熟，放入土豆絲，炸至金黃，撈出待用。

3、鍋裡放入適量的食用油，燒至7成熟，放入花椒、切好的生薑、大蒜以及幹辣椒絲，翻炒片刻，放入炸好的土豆絲，加入適量的食鹽、香醋，片刻後出鍋裝盤，淋上芝麻香油。

注：土豆絲一定要切細。

18、拔絲土豆

主料：土豆

配料：食用油、糖

作法：

1、土豆去皮，切成大塊，入油鍋炸至外面成金黃色的硬皮，出鍋待用。

2、鍋內放少許油，加熱，放入白糖，不停攪拌，待糖熬成糖稀後，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出鍋。

此品外脆內軟，香甜可口，但需乘熱吃，否則會變硬。

19、椒鹽小土豆

主料：小土豆

配料：食用油、鹽、糖、香蔥、椒鹽

作法：

1、小土豆洗淨，用水煮熟，晾涼後用刀把小土豆壓扁，待用。

2、鍋裡放少許油，加熱，將壓扁的小土豆倒入鍋內，加入少許鹽、糖和蔥花翻炒出鍋即可。

3、可根據個人口味灑少許椒鹽。

20、俄式土豆沙拉

主料：土豆

配料：洋蔥、紫舒、沙拉醬、鹽、胡椒粉

作法：

1、土豆整個煮熟，去皮切小塊冷卻備用。

2、將洋蔥切成碎丁，超油鍋，放入切好的培根、洋蔥碎丁、紫舒（一種香料，家裡做不放也沒關係）炒香冷卻備用。

3、在1、2的混合物中加沙拉醬、鹽、胡椒粉拌勻即可。

21、老奶洋芋

解釋一下：老奶，老太太是也；洋芋，即土豆

主料：土豆

配料：蔥、辣椒麵（有云南昆明產的單山蘸水魚調料更好）、鹽、蘑菇精、蔥

作法：

1、不管大小土豆一律放到鍋裡煮（根據個人喜好，我喜歡幾乎成泥的,可以煮到爛，以筷子能貫通整個土豆為好）。

2、小土豆煮後撈起放到涼水裡或晾涼後去皮（要是你不怕燙的話也可直接去皮），用小刀將土豆分解成丁備用。

3、起油鍋將油燒至六成熱時放入辣椒麵或蘸水魚調料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒（別把辣椒麵炸糊了，手腳的麻利程度和火候一樣重要，翻炒要將辣椒麵均勻裹在土豆丁上），加入鹽，蔥花，臨起鍋時加蘑菇精拌勻起鍋。

特點：香嫩爽滑，入口即化，是雲南當地常見的家常菜，因其能被沒牙的老太太放心食用，故而被命名為老奶洋芋（老太太土豆）。

22、土豆南瓜湯

主料：土豆、南瓜

配料：杏脯、紅棗、枸杞、鹽、蘑菇精

作法：

1、把土豆和南瓜切小塊，杏脯、紅棗切小粒，枸杞泡水。

2、鍋裡放入少許油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒幾下，加水，再加鹽和蘑菇精少許。

3、把2倒入高壓鍋，加入切好的杏脯、紅棗以及泡好的枸杞，燜5~8分鐘（也可以在燉鍋中慢慢燉，直到土豆和南瓜熟爛）即可。此湯酸鮮可口,是mm保養美容的靚湯~~

23、咖喱土豆

主料：土豆三到四個、洋蔥一個、胡蘿蔔一根

調料：糖、鹽、咖喱粉或塊、油適量

作法：

1、土豆切塊洗去澱粉，胡蘿蔔、雞肉切丁，洋蔥切絲。

2、鍋洗淨放油，加熱後放入切好的土豆、胡蘿蔔、洋蔥翻炒，加水，大火煮十分鐘後起鍋（水要多加，大火煮食比較費水，容易幹鍋），見洋蔥融化即可，加入咖喱（咖喱要預先用涼水調開），加入鹽、糖，轉小火煮五分鐘即可。

24、西紅柿土豆條

主料：土豆

配料：番茄醬、鹽、醬油、檸檬酸（酸也可）、糖

作法：

1、土豆洗淨切條（所謂條，是因為接下來的烹煮過程比較長，細絲很容易爛掉），土豆用冬土豆為宜，因為比較面，洗淨去澱粉。

2、鍋內放油，將土豆條下鍋先輕炒一下，過油（即油炸），至土豆3成熟時加番茄醬、鹽、醬油一至二滴，至土豆全熟時加一點檸檬酸（醋也行）。

3、在2中加水，以沒過土豆條的1/2為準，蓋鍋蓋燉，約5分鐘後開蓋以大火收湯，等湯汁如芡（呈粘稠狀），出鍋。

特點：顏色鮮紅，口感綿軟，超級下飯。

注：記住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜為輔，鹹味為主，因為本來是東北菜，但是口味原來太單一，所以調整一下。

25、土豆肉糜小餅

原料：土豆3—4個肉糜50克油胡椒粉鹽糖雞精料酒

作法：首先把土豆煮熟去皮搗成土豆泥，再把肉糜放進去，加調料（胡椒粉鹽糖雞精料酒）拌勻起油鍋用小勺把肉糜土豆泥舀成小餅或小丸式的，放入油鍋裡炸至金黃色即可。可沾辣醬吃。也可紅燒（加一個青椒）放入鍋里加點醬油糖勾芡即可出鍋。很好吃的哦，不信馬上試試。

26、椰子馬鈴薯牛肉湯

原料：椰子一個，馬鈴薯二個，洋蔥一個，紅蘿蔔一個，牛肉十兩，姜二片，鹽適量。

作法：

1、將椰子肉切塊。

2、馬鈴薯、洋蔥和紅蘿蔔去皮切件。

3、洗乾淨牛肉，放入滾水內飛水，再衝乾淨，然後切厚件。

4、燒滾適量水，放入椰子、馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔、牛肉和姜，水滾後改慢火煲約二小時，下鹽調味即成。

27、番茄土豆牛肉湯

原料：番茄50克、土豆150克、捲心菜50克、煮牛肉原湯750克、蔥薑末、精鹽、香油各適量。

特色：此湯菜酥軟，湯香美，微酸富含維生素C，滋補養人。

作法：

1、土豆去皮洗淨，切小丁。

2、捲心菜洗淨，切小片。番茄洗淨後用開水燙一下，剝去皮，切小塊。

3、湯置火上，倒入牛肉湯，加蔥薑末，投入土豆和捲心菜，燒開後撇去浮沫，倒入番茄塊，再燒8分鐘，放入精鹽調味，至土豆酥爛，淋上香油即成。

28、辣白菜五花肉土豆片

原料：土豆、五花肉、辣白菜

作法：

1、準備原料，辣白菜切小片，肉切片，土豆切片(不要太薄阿)。

2、鍋裡放油燒熱，入土豆片先炸一下，也不要炸透，過一過就行。

3、鍋留底油，入蔥花爆香，入肉片爆炒，加入少許醬油，料酒，糖炒至肉變色。

4、入土豆片，辣白菜，放少量雞精，胡椒粉爆炒，充分翻炒讓肉，土豆片都沾上辣白菜的味道。

5、放少量水蓋鍋蓋燜一小會兒。

6、大火收幹湯汁，出鍋盛盤。

29、青椒土豆絲

原料：青椒、土豆

做法：切好的土豆絲在水裡濾一下，去掉表面的澱粉。水燒開加點白醋(沒有白醋黑醋也湊合)， 土豆絲放進去過一下。注意不要煮太久，過一下就 好，加醋是為了讓土豆絲更脆。

鍋燒熱加油燒熱，撒入花椒顆粒，爆出香味後倒入土豆絲翻炒，再放入青椒絲，翻 兩下就可以起鍋了。鹽也最好最後放，道理同上。

另外，如果炒的時候加黑醋，起鍋之前加糖，就成了糖醋土豆絲，但是之前就不要加花椒啦。糖切記不可在鍋裡停留時間過長，會糊的。

30、茄子燉土豆

原料：長條茄子三至四根、土豆若干、大蒜、五花肉切片、蔥花。

作法：炒鍋內加油，燒熱後下蔥花爆鍋，然後下肉翻炒幾下，放點鹽和醬油適量;將土豆和茄子同時下鍋，翻炒;

在炒的過程中加鹽、雞精、味精、少量 的醋;翻炒到基本上茄子都過了油、土豆顏色加深後，向鍋內加清水，水量控制到菜的四分之三位置;蓋上鍋蓋燉一會，

出鍋前20秒左右加準備好的大蒜、香菜或者香油。

31、土豆燉豆腐

用料：土豆2個、豆腐1塊、東北大醬1袋、蔥1根、姜、蒜若干、香菜1根、醬油、糖。

作法：

1、土豆去皮洗淨切塊或者切條，豆腐切片，蔥薑蒜切沫。

2、豆腐放開水鍋裡緊一下就是拿開水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止燉的時候，煮爛了。

3、放油，把蔥姜爆香，放少許醬油調味，把土豆條放到鍋內翻炒，翻炒5分鐘左右。

4、添水，水要高過土豆。

5、大火燉;土豆有6-7分熟的時候放入豆腐。

6、小火燉，同時放東北大醬兩勺。

7、快開鍋的時候放少許糖，調鮮。

8、開鍋後停火不要馬上起鍋，悶3-5分鐘，讓醬香和豆腐香入味。

9、起鍋，別忘記放味精或蘑菇精，加香菜末。

32、洋芋擦擦

舌尖2【祕境】裡的一道菜品，土豆用工具擦成絲，加蔥花和香料及鹽拌勻，再鍋中煎的外脆裡軟的土豆絲 餅。

香脆的土豆餅，想必是兩個孩子喜愛的美食，也飽含著母親對孩子的深深愛意。日子過的雖然辛苦，正如片中回族姑娘馬阿舍所說，踏踏實實的過日子也是一種福氣。

其樂融融的一家在一起吃一盤洋芋擦擦，這就是平凡百姓的小幸福。

原料：土豆2個，鹽，五香粉。

做法：

1、土豆洗乾淨，

2、用刨刀刨去外皮，用刀切成均勻的細絲，如果有刨絲刀更好，可以刨出均勻的細絲。

3、切好的細絲用水沖洗一下，加鹽和五香粉拌勻，放置十分鐘後，土豆絲會變軟。

4、平鍋燒熱，淋入少許菜籽油，把土豆絲均勻的鋪在平鍋上，用鍋鏟把土豆絲壓平，使整體粘結在一起。

5、待底面發黃，翻過來再煎另一面。

6、兩面都煎成金黃色，倒出改刀裝盤。

33、全麥土豆薄餅

主料：去皮土豆(250g)、全麥麵粉(70g)、玉米油(25g)

調料：黑胡椒(3g)、鹽(2g)

做法：

1、去皮土豆切片，上屜蒸熟；

2、蒸好的土豆，用勺子碾壓成泥狀；

3、篩入全麥麵粉，鹽，黑胡椒粉，用刮刀拌和均勻；

4、再倒入玉米油，拌和均勻，成麵糰；

5、麵糰擀壓成薄片，用模具壓出形狀，碼放在烤盤上；烤箱溫度175度，時間15分鐘，預熱後，放入烤盤。

小竅門：

1、做這道小食的關鍵，要擀的薄，如果厚了，口感是軟塌的；

2、蒸好的土豆，表面會帶有水分，最好先用廚房紙巾吸乾，再進行下一步操作；

3、沒有模具的話，可以將其裁切成長方或正方形，無論做什麼形狀，都需在表面叉一些小孔，以防烘烤過程中鼓包；

4、肆辣的親，還可以其中加入2-3g韓式辣椒粉，讓其風味大變；

5、這個造型是用圓形模具壓出後，薄的緣故，兩手指捏住一邊，垂直向下，就成了這種橢圓狀。

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其貌不揚，圓不溜秋的土豆很難引起我們的注意，但在西方土豆甚至成為人們餐桌上的主食。土豆的營養價值很高，雖富含澱粉，但卻不易使人發胖，是懶人必不可少的食材。

1、孜然椒鹽小土豆

原料：土豆(小)200克、油、小蔥、孜然粉、椒鹽、白糖少許

做法：

1、小土豆清洗乾淨，放入鍋中，加水沒過土豆，煮開後轉小火，大約十多分鐘至熟，用涼水衝，降溫後，剝去表皮，用刀背逐個把小土豆壓扁。

2、鍋中放油燒熱，倒入壓扁的小土豆，煸炒至小土豆兩面焦黃，加入一點白糖、1小勺椒鹽粉、一點孜然粉，倒入蔥花。

3、翻炒至調味均勻裹在小土豆表面即可。

2、紅燒小土豆

原料：土豆500克、鹽5克、蔥5克、生抽5克、老抽5克

做法：

1、土豆放適量的清水煮熟，放在冷水中衝一下，剝皮，放在碗中。

2、坐鍋燒熱油，放入剝皮後的土豆，翻炒，2-3分鐘後放適量的清水、老抽上色。

3、放適量的生抽、鹽調味，等汁收的差不多了，關火，燜10來分鐘出鍋，最後用蔥花做裝飾即可。

3、麻辣小土豆

原料：小土豆、蔥白、生薑、大蒜、幹辣椒末、孜然粉、孜然顆粒、花椒粉、鹽

做法：

1、小土豆洗淨，帶皮放入開水鍋中加入少許鹽煮熟，輕輕按扁。

2、鍋里加入適量的油，放入壓扁的小土豆中火2面煎黃。

3、蔥白、生薑、大蒜切成末狀，放入鍋中，加入幹辣椒末、孜然粉、孜然顆粒、花椒粉、鹽，炒香。

4、最後將炒香的調味料和土豆兜勻即可。

4、醬燒小土豆

原料：土豆(小)300克、豬肉(末)50克、香菜50克、黃醬東北大醬2大勺

做法：

1、小土豆洗淨切兩半，平底鍋放油燒熱，把小土豆煎兩面泛黃。

2、香菜洗淨切段；大醬加少許水攪勻。

3、把煎好的土豆推至鍋一邊，倒入肉末炒散，倒入大醬炒勻。

4、加水與菜齊平，大火燒開轉小火，待湯汁濃稠，灑入香菜炒勻即可。

5、小土豆燉排骨

原料：豬小排、土豆、鹽、冰糖、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、香葉、油

做法：

1、排骨沖洗乾淨之後，用洗米水添加一點料酒浸泡，去除血汙，20分鐘後再次沖洗，瀝乾水分；小土豆洗淨，去皮。

2、鍋子燒熱，下層薄油，依次擺放進排骨，反正面煎至微黃取出。

3、利用鍋內的油，爆香蔥薑蒜、乾紅辣椒、八角、香葉、桂皮，同時下入冰糖翻炒，下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒。

4、烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色，添加沒過食材的熱水，大火燒開，撇淨浮沫。轉中火慢燉至排骨和土豆基本熟透。

5、添加鹽調味，繼續小火慢至排骨和土豆軟爛，大火收汁即可。

6、小土豆燉牛肉

原料：牛腩500克、小土豆300克、洋蔥半個、香菜梗、生抽、老抽、料酒、糖、八角、桂皮、香葉、草果、蔥、姜

做法：

1、將牛肉切成1.5cm大小的塊；小土豆洗淨不削皮，對半切開；洋蔥切塊。

2、鍋內坐水，加入花椒粒，將牛肉投入，水開後加入料酒，煮出浮沫後將牛肉撈出。

3、平底鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，放入土豆，繼續用大火煎至兩面金黃色。

4、煎好後，將土豆用鏟子撥到一側，用鍋中的油將洋蔥和香菜根煸香。

5、沙鍋內加水下入牛肉再煮開，加入蔥、姜、料酒、生抽、老抽、鹽、糖、八角、桂皮、香葉、草果，轉中小火燜45分鐘，加入土豆、洋蔥，燉至土豆熟爛即可。

7、瀋陽小土豆

原料：小土豆、五花肉、青辣椒、香菜、生抽、老抽、八角、姜、片、蔥、白糖、油

做法：

1、小土豆在水中浸泡15分鐘，洗淨；五花肉切成2釐米左右的方塊；辣椒與香菜洗淨。

2、鍋中放入2湯勺油，燒熱加入八角，轉小火儘量炸出香味，加入薑片與蔥段翻炒。

3、待飄出香味後後加入切好的五花肉翻炒，翻炒五花肉的時間需要久一點，五花肉表面微微變焦即可。

4、五花肉表面微微變焦的時候加入花椒粉，調入50克的白糖提鮮，加入老抽與生抽翻炒片刻，加入小土豆，加入100ML的清水，大火燒開轉小火燜燒40分鐘左右。

5、湯汁變得濃郁之後加入辣椒，撒入香菜繼續燜20分鐘即可。

8、肉末香蔥小土豆

原料：小土豆500克、肉末150克、香蔥80克、油2匙、鹽、生抽1匙、糖、黑花椒粉、姜

做法：

1、香蔥擇洗乾淨，切細末；薑片切末。

2、鍋內放水，將洗淨的小土豆放入先煮20分鐘左右，煮到小土豆略軟，關火瀝水。

3、炒鍋加油燒熱，下薑末略煸後，下肉末炒散到發白時，下小土豆，炒勻。

4、將小土豆撥開略煎香，中間翻炒幾次，加鹽、糖、生抽調味，加入半碗水，燒開，轉小火略燜。

5、燜煮到小土豆能用筷子輕鬆扎透，開大火收濃湯汁，加黑胡椒炒勻後，撒入全部香蔥末，翻勻起鍋即可。

9、金沙土豆泥

原料:土豆、鹹蛋、鹽、味精、香油、蔥。

作法:

1、將土豆去皮切片蒸熟壓制成泥，將鹹蛋蒸熟取蛋黃壓制成泥待用。

2、鍋中放油燒至5成油溫時，下鹹蛋黃，炒香後加入土豆泥一起翻炒，放入鹽、味精、香油炒勻，起鍋時滴入香油，撒上蔥花即可。

10、新疆大盤雞

原料：鮮雞半隻,土豆3個、蘑菇、青辣椒紅辣椒個1個、蔥薑蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而異）。

作法:

1、鍋內到油，把花椒炸透。

2、倒入雞、蔥薑蒜、朝天辣椒。翻炒幾分鐘，倒入醬油和水,加入砂糖、鹽、料酒,蘑菇，燜十五分鐘。

3、加入土豆，繼續小火燉至土豆熟為止。

4、加入青辣椒紅辣椒，起點綴色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了。

5、翻炒一下就可以出鍋裝盤了。

11、香煎土豆餅

原料：土豆、豬肉、鹽、味精。

作法：

1、土豆兩個蒸熟剝皮,用機器打成醬狀。

2、將炒熟的碎豬肉、鹽、味精拌入土豆泥，做成餅狀。

3、入鍋，用小火煎。

4、煎至一面焦黃，翻轉，改煎另一面。

5、煎至兩面焦黃，起鍋，裝盤。

12、炸薯條

原料：土豆2個/鹽、胡椒適量/番茄醬適量。

作法：

1、準備原料，將土豆削去皮，切成1釐米寬的方條。在水中浸泡大約一刻鐘時間，然後瀝乾水分，最好用吸水紙仔細吸乾水分。

2、下鍋炸，將油倒入鍋中加熱，然後將薯條放入鍋中，炸至呈金黃色後起鍋。

3、裝盤，炸好後將油瀝乾，趁熱撒上鹽和胡椒。

貼士：最好不要偷懶用超市賣的現成冷凍薯條，因為只有土豆切出來的新鮮薯條才會酥軟可口。可以根據個人喜好加入番茄醬。

13、酸辣土豆絲

原料: 1個土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。

作法:

1、把土豆去皮切絲，越細越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒。

2、土豆絲切好，過冷水去澱粉，這樣炒出的菜口感脆。

3、準備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩乾淨。

4、開火、坐炒鍋、添油。

5、油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味，花椒一定要撈出不要，油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。

6、倒入土豆絲，掂鍋翻炒幾下。

7、倒白醋，放鹽，動作要快，再翻炒幾下，使鹽味更勻。

8、菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。

14、涼熗香辣土豆

原料：土豆、蒜末、辣椒麵。

作法：

1、先切好土豆絲。

2、燒開水將土豆絲氽一下水，一定不要時間太長了，時間太長，土豆絲就不脆。

3、將燙好的土豆絲撈起，放在盆裡，撒上蒜末、辣椒麵（事先炸好的辣椒油也可以），不過沒有現炸的香。

4、將鍋裡燒點油最好加點花椒（花椒油也行）燒冒煙了往土豆絲上一澆，然後蓋上蓋，悶一會兒）。

5、放點鹽、味精、少許糖（個人認為甜了不好吃）、白醋、香菜、淋點少許香油（可加可不加）。

6、邊拌邊嘗味道，少什麼調料加什麼調料，不加調料，你就嘗完了。

15、香辣排骨燜土豆

原料：排骨，土豆。

配料：老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：適量、薑片：適量、料酒：15ML。

喜歡辣的，就用老乾媽火鍋料吧，我加了一調羹，用豆瓣醬也行。或者乾脆不加辣味，味道就是醬排骨的味道了。

作法:

1、小排骨，適量，剁成小段。

2、土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。

3、鍋上火，熱鍋涼油，等油熱了，放入薑片，爆香。

4、爆炒排骨，炒幹水分和腥氣。

5、放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒幾下，再加一點水。

6、放入土豆，可以先蓋上鍋蓋燜一會兒。

7、放入適量辣醬，拌勻，加點水，然後就燜吧！等土豆爛了，大概是20到25分鐘的樣子就可以了。土豆不要先過油，味道容易進去。

16、象山式烤土豆

主料：中等個土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤...........只要鍋夠大）

輔料：蔥頭（用醋、糖醃過的，俗稱蕎頭，沒有的話可以用蒜頭代替，味道就差遠了）以及汁水。

調料：食用油（選擇項，可加可不加）、鹽、味精。

作法：土豆，連皮加輔料、調料加水放在高壓鍋裡煮，待熟後冷卻，打開蓋子繼續煮至皮變皺即可。

注意：要捨得放鹽，否則皮很難變皺。

17、乾煸黃金土豆絲

主料：土豆絲400克

輔料：花椒、加碘食鹽、幹辣椒、香醋、大蒜、生薑、芝麻香油

作法：

1、土豆切細絲，用水洗，去掉土豆絲裸露在外的澱粉。

2、鍋裡放入300克食用油，燒至5成熟，放入土豆絲，炸至金黃，撈出待用。

3、鍋裡放入適量的食用油，燒至7成熟，放入花椒、切好的生薑、大蒜以及幹辣椒絲，翻炒片刻，放入炸好的土豆絲，加入適量的食鹽、香醋，片刻後出鍋裝盤，淋上芝麻香油。

注：土豆絲一定要切細。

18、拔絲土豆

主料：土豆

配料：食用油、糖

作法：

1、土豆去皮，切成大塊，入油鍋炸至外面成金黃色的硬皮，出鍋待用。

2、鍋內放少許油，加熱，放入白糖，不停攪拌，待糖熬成糖稀後，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出鍋。

此品外脆內軟，香甜可口，但需乘熱吃，否則會變硬。

19、椒鹽小土豆

主料：小土豆

配料：食用油、鹽、糖、香蔥、椒鹽

作法：

1、小土豆洗淨，用水煮熟，晾涼後用刀把小土豆壓扁，待用。

2、鍋裡放少許油，加熱，將壓扁的小土豆倒入鍋內，加入少許鹽、糖和蔥花翻炒出鍋即可。

3、可根據個人口味灑少許椒鹽。

20、俄式土豆沙拉

主料：土豆

配料：洋蔥、紫舒、沙拉醬、鹽、胡椒粉

作法：

1、土豆整個煮熟，去皮切小塊冷卻備用。

2、將洋蔥切成碎丁，超油鍋，放入切好的培根、洋蔥碎丁、紫舒（一種香料，家裡做不放也沒關係）炒香冷卻備用。

3、在1、2的混合物中加沙拉醬、鹽、胡椒粉拌勻即可。

21、老奶洋芋

解釋一下：老奶，老太太是也；洋芋，即土豆

主料：土豆

配料：蔥、辣椒麵（有云南昆明產的單山蘸水魚調料更好）、鹽、蘑菇精、蔥

作法：

1、不管大小土豆一律放到鍋裡煮（根據個人喜好，我喜歡幾乎成泥的,可以煮到爛，以筷子能貫通整個土豆為好）。

2、小土豆煮後撈起放到涼水裡或晾涼後去皮（要是你不怕燙的話也可直接去皮），用小刀將土豆分解成丁備用。

3、起油鍋將油燒至六成熱時放入辣椒麵或蘸水魚調料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒（別把辣椒麵炸糊了，手腳的麻利程度和火候一樣重要，翻炒要將辣椒麵均勻裹在土豆丁上），加入鹽，蔥花，臨起鍋時加蘑菇精拌勻起鍋。

特點：香嫩爽滑，入口即化，是雲南當地常見的家常菜，因其能被沒牙的老太太放心食用，故而被命名為老奶洋芋（老太太土豆）。

22、土豆南瓜湯

主料：土豆、南瓜

配料：杏脯、紅棗、枸杞、鹽、蘑菇精

作法：

1、把土豆和南瓜切小塊，杏脯、紅棗切小粒，枸杞泡水。

2、鍋裡放入少許油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒幾下，加水，再加鹽和蘑菇精少許。

3、把2倒入高壓鍋，加入切好的杏脯、紅棗以及泡好的枸杞，燜5~8分鐘（也可以在燉鍋中慢慢燉，直到土豆和南瓜熟爛）即可。此湯酸鮮可口,是mm保養美容的靚湯~~

23、咖喱土豆

主料：土豆三到四個、洋蔥一個、胡蘿蔔一根

調料：糖、鹽、咖喱粉或塊、油適量

作法：

1、土豆切塊洗去澱粉，胡蘿蔔、雞肉切丁，洋蔥切絲。

2、鍋洗淨放油，加熱後放入切好的土豆、胡蘿蔔、洋蔥翻炒，加水，大火煮十分鐘後起鍋（水要多加，大火煮食比較費水，容易幹鍋），見洋蔥融化即可，加入咖喱（咖喱要預先用涼水調開），加入鹽、糖，轉小火煮五分鐘即可。

24、西紅柿土豆條

主料：土豆

配料：番茄醬、鹽、醬油、檸檬酸（酸也可）、糖

作法：

1、土豆洗淨切條（所謂條，是因為接下來的烹煮過程比較長，細絲很容易爛掉），土豆用冬土豆為宜，因為比較面，洗淨去澱粉。

2、鍋內放油，將土豆條下鍋先輕炒一下，過油（即油炸），至土豆3成熟時加番茄醬、鹽、醬油一至二滴，至土豆全熟時加一點檸檬酸（醋也行）。

3、在2中加水，以沒過土豆條的1/2為準，蓋鍋蓋燉，約5分鐘後開蓋以大火收湯，等湯汁如芡（呈粘稠狀），出鍋。

特點：顏色鮮紅，口感綿軟，超級下飯。

注：記住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜為輔，鹹味為主，因為本來是東北菜，但是口味原來太單一，所以調整一下。

25、土豆肉糜小餅

原料：土豆3—4個肉糜50克油胡椒粉鹽糖雞精料酒

作法：首先把土豆煮熟去皮搗成土豆泥，再把肉糜放進去，加調料（胡椒粉鹽糖雞精料酒）拌勻起油鍋用小勺把肉糜土豆泥舀成小餅或小丸式的，放入油鍋裡炸至金黃色即可。可沾辣醬吃。也可紅燒（加一個青椒）放入鍋里加點醬油糖勾芡即可出鍋。很好吃的哦，不信馬上試試。

26、椰子馬鈴薯牛肉湯

原料：椰子一個，馬鈴薯二個，洋蔥一個，紅蘿蔔一個，牛肉十兩，姜二片，鹽適量。

作法：

1、將椰子肉切塊。

2、馬鈴薯、洋蔥和紅蘿蔔去皮切件。

3、洗乾淨牛肉，放入滾水內飛水，再衝乾淨，然後切厚件。

4、燒滾適量水，放入椰子、馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔、牛肉和姜，水滾後改慢火煲約二小時，下鹽調味即成。

27、番茄土豆牛肉湯

原料：番茄50克、土豆150克、捲心菜50克、煮牛肉原湯750克、蔥薑末、精鹽、香油各適量。

特色：此湯菜酥軟，湯香美，微酸富含維生素C，滋補養人。

作法：

1、土豆去皮洗淨，切小丁。

2、捲心菜洗淨，切小片。番茄洗淨後用開水燙一下，剝去皮，切小塊。

3、湯置火上，倒入牛肉湯，加蔥薑末，投入土豆和捲心菜，燒開後撇去浮沫，倒入番茄塊，再燒8分鐘，放入精鹽調味，至土豆酥爛，淋上香油即成。

28、辣白菜五花肉土豆片

原料：土豆、五花肉、辣白菜

作法：

1、準備原料，辣白菜切小片，肉切片，土豆切片(不要太薄阿)。

2、鍋裡放油燒熱，入土豆片先炸一下，也不要炸透，過一過就行。

3、鍋留底油，入蔥花爆香，入肉片爆炒，加入少許醬油，料酒，糖炒至肉變色。

4、入土豆片，辣白菜，放少量雞精，胡椒粉爆炒，充分翻炒讓肉，土豆片都沾上辣白菜的味道。

5、放少量水蓋鍋蓋燜一小會兒。

6、大火收幹湯汁，出鍋盛盤。

29、青椒土豆絲

原料：青椒、土豆

做法：切好的土豆絲在水裡濾一下，去掉表面的澱粉。水燒開加點白醋(沒有白醋黑醋也湊合)， 土豆絲放進去過一下。注意不要煮太久，過一下就 好，加醋是為了讓土豆絲更脆。

鍋燒熱加油燒熱，撒入花椒顆粒，爆出香味後倒入土豆絲翻炒，再放入青椒絲，翻 兩下就可以起鍋了。鹽也最好最後放，道理同上。

另外，如果炒的時候加黑醋，起鍋之前加糖，就成了糖醋土豆絲，但是之前就不要加花椒啦。糖切記不可在鍋裡停留時間過長，會糊的。

30、茄子燉土豆

原料：長條茄子三至四根、土豆若干、大蒜、五花肉切片、蔥花。

作法：炒鍋內加油，燒熱後下蔥花爆鍋，然後下肉翻炒幾下，放點鹽和醬油適量;將土豆和茄子同時下鍋，翻炒;

在炒的過程中加鹽、雞精、味精、少量 的醋;翻炒到基本上茄子都過了油、土豆顏色加深後，向鍋內加清水，水量控制到菜的四分之三位置;蓋上鍋蓋燉一會，

出鍋前20秒左右加準備好的大蒜、香菜或者香油。

31、土豆燉豆腐

用料：土豆2個、豆腐1塊、東北大醬1袋、蔥1根、姜、蒜若干、香菜1根、醬油、糖。

作法：

1、土豆去皮洗淨切塊或者切條，豆腐切片，蔥薑蒜切沫。

2、豆腐放開水鍋裡緊一下就是拿開水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止燉的時候，煮爛了。

3、放油，把蔥姜爆香，放少許醬油調味，把土豆條放到鍋內翻炒，翻炒5分鐘左右。

4、添水，水要高過土豆。

5、大火燉;土豆有6-7分熟的時候放入豆腐。

6、小火燉，同時放東北大醬兩勺。

7、快開鍋的時候放少許糖，調鮮。

8、開鍋後停火不要馬上起鍋，悶3-5分鐘，讓醬香和豆腐香入味。

9、起鍋，別忘記放味精或蘑菇精，加香菜末。

32、洋芋擦擦

舌尖2【祕境】裡的一道菜品，土豆用工具擦成絲，加蔥花和香料及鹽拌勻，再鍋中煎的外脆裡軟的土豆絲 餅。

香脆的土豆餅，想必是兩個孩子喜愛的美食，也飽含著母親對孩子的深深愛意。日子過的雖然辛苦，正如片中回族姑娘馬阿舍所說，踏踏實實的過日子也是一種福氣。

其樂融融的一家在一起吃一盤洋芋擦擦，這就是平凡百姓的小幸福。

原料：土豆2個，鹽，五香粉。

做法：

1、土豆洗乾淨，

2、用刨刀刨去外皮，用刀切成均勻的細絲，如果有刨絲刀更好，可以刨出均勻的細絲。

3、切好的細絲用水沖洗一下，加鹽和五香粉拌勻，放置十分鐘後，土豆絲會變軟。

4、平鍋燒熱，淋入少許菜籽油，把土豆絲均勻的鋪在平鍋上，用鍋鏟把土豆絲壓平，使整體粘結在一起。

5、待底面發黃，翻過來再煎另一面。

6、兩面都煎成金黃色，倒出改刀裝盤。

33、全麥土豆薄餅

主料：去皮土豆(250g)、全麥麵粉(70g)、玉米油(25g)

調料：黑胡椒(3g)、鹽(2g)

做法：

1、去皮土豆切片，上屜蒸熟；

2、蒸好的土豆，用勺子碾壓成泥狀；

3、篩入全麥麵粉，鹽，黑胡椒粉，用刮刀拌和均勻；

4、再倒入玉米油，拌和均勻，成麵糰；

5、麵糰擀壓成薄片，用模具壓出形狀，碼放在烤盤上；烤箱溫度175度，時間15分鐘，預熱後，放入烤盤。

小竅門：

1、做這道小食的關鍵，要擀的薄，如果厚了，口感是軟塌的；

2、蒸好的土豆，表面會帶有水分，最好先用廚房紙巾吸乾，再進行下一步操作；

3、沒有模具的話，可以將其裁切成長方或正方形，無論做什麼形狀，都需在表面叉一些小孔，以防烘烤過程中鼓包；

4、肆辣的親，還可以其中加入2-3g韓式辣椒粉，讓其風味大變；

5、這個造型是用圓形模具壓出後，薄的緣故，兩手指捏住一邊，垂直向下，就成了這種橢圓狀。

編後語：吃貨們，面對這麼多種好吃的土豆，還Hold得住嗎？趕緊分享收藏吧！等有時間了一樣一樣的做來吃，這麼好吃的土豆，怎麼能錯過呢？

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