告別了前幾日的瓢潑大雨，北京終於又開始晴空萬里、氣溫升高，是時候吃點快手涼菜開胃了！

不管是酸甜還是麻辣，只要調味汁放對了，涼菜怎麼拌都好吃！我精挑細選的這7款家常涼菜，個個都讓人舔盤，還能一個星期不重樣～

涼拌雞絲

·主料·

雞胸肉｜200g

黃瓜｜1根

·輔料·

芝麻｜1茶匙

花生｜30g

蔥花｜1茶匙

蒜末｜2茶匙

老抽｜1湯匙

生抽｜1湯匙

醋｜1湯匙

白砂糖｜1/2湯匙

料酒｜1湯匙

油潑辣子｜1湯匙

·做法·

1. 雞胸肉順著紋理切成小塊煮熟，用手撕成肉絲放在冰水裡過冷。

2. 黃瓜切條備用，熟芝麻用擀麵杖碾碎，蔥花、蒜末、花生碎和芝麻碎混合在一起。

3. 老抽、生抽、料酒、香醋、白砂糖、油潑辣子加入小碗中混合均勻，淋入雞肉絲中拌均勻。

4. 黃瓜鋪底，上面擺上拌好的肉絲即可。

涼拌酸辣土豆絲

·主料·

土豆｜1個

青椒｜1個

·輔料·

乾紅辣椒｜5個

蒜｜2瓣

生抽｜1湯匙

醋｜3湯匙

白糖｜1茶匙

鹽｜適量

香油｜1茶匙

菜籽油｜3茶匙

·做法·

1. 土豆洗乾淨，去皮切絲；青椒切絲，幹辣椒剪成一小段。

2. 鍋內加水燒開，放入土豆絲，煮至斷生即可。

3. 大碗內倒入清水，把煮好的土豆絲用漏勺盛入涼開水碗內。

4. 瀝乾水份，放入青椒絲。

5. 將生抽、醋、糖、鹽、芝麻油，蒜切蒜蓉，一起放入碗內，攪拌均勻。

6. 將調味汁倒入土豆絲內攪拌均勻。

7. 鍋內倒入菜籽油，放入辣椒段小火爆香，爆香的辣椒油趁熱淋在土豆絲上拌勻即可。

涼拌茄子

·主料·

茄子｜500g

·輔料·

鹽｜1/4茶匙

糖｜1茶匙

生抽｜1茶匙

蒜｜2瓣

蔥｜1根

黑胡椒粉｜適量

麻油｜適量

·做法·

1. 茄子洗淨，上鍋蒸約20分鐘。

2. 蒸至變色、變軟，用筷子將茄子分割成細條狀，撒入蔥末。

3. 大蒜切碎爆香後撒入茄子中，加入生抽、砂糖、鹽、麻油、黑胡椒，拌勻即可。

油醋汁拌秋葵

·主料·

秋葵｜10根

·輔料·

橄欖油｜2茶匙

醋｜1茶匙

糖｜1茶匙

醬油｜1茶匙

黑胡椒｜少許

熟白芝麻｜少許

·做法·

1. 鍋中燒水，放入秋葵焯水，迅速撈出過冷水。

2. 秋葵切丁裝入碗中，加入橄欖油、醋、糖、醬油，撒少許黑胡椒拌勻。

3. 最後點綴白芝麻裝飾。

涼拌拉皮

· 主料 ·

馬鈴薯澱粉〡50g

地瓜澱粉 | 50g

· 輔料 ·

蔬菜絲〡適量

火腿絲〡適量

蒜 | 適量

醋 | 適量

鹽 | 適量

糖 | 適量

醬肉絲 | 適量

· 做法 ·

1. 兩種澱粉混合加適量清水，和成比較濃稠的牛奶狀。

2. 鍋內燒開水備用（水開後關小火，不用再沸騰），在涼皮鑼鑼裡（如果沒有就用平低的盆，模具什麼的都可以，用之前，抹一點點油）倒適量澱粉水，薄薄一層就可以，千萬不好厚了。

3. 然後把鑼鑼放在熱水上面（讓它漂著就可以），不用蓋蓋子，幾秒種就會凝固。

4.等澱粉水不再流動後，馬上把模子放入熱水裡，注意是放進去，幾秒鐘後就會變的透明，這個過程很快，透明後就可以取出來了。取出後再放入冷水裡，從邊緣慢慢取下大拉皮就可以了，拉皮要一直放在冷水裡。

5.然後熱油，放入花椒，肉絲炒熟後再放入甜麵醬，老抽，鹽糖，然後出鍋備用。拉皮從涼水中取出，切寬條，放入各種蔬菜絲上面，蒜放點鹽搗成蒜泥，倒入醋，然後澆在拉皮上面。再放上醬肉絲。

火腿腸粉絲拌黃瓜

·主料·

黃瓜｜2根

火腿｜1根

細粉絲｜2小把

·輔料·

鹽｜1茶匙

雞粉｜1茶匙

芥末油｜適量

香油｜1茶匙

醋｜1茶匙

·做法·

1. 黃瓜、火腿腸切絲，鍋中燒水將粉絲泡軟。

2. 粉絲泡好後過冷水，瀝乾備用。

3. 粉絲、黃瓜絲、火腿絲盛入碗中，加入鹽、火腿、香油、醋、芥末油拌勻即可。

涼拌海帶絲

· 主料 ·

海帶〡適量

大蒜 | 2瓣

小米辣 | 2個

· 輔料 ·

香蔥〡適量

生抽〡少許

香醋 | 適量

鹽 | 適量

· 做法 ·

1. 香蔥切末，小米辣切圈，大蒜拍扁剁碎末，取一碗，將大蒜末、小米辣入碗中，倒入適量的香醋、生抽、少許鹽，混合均勻，可以依口味倒辣椒油或者芝麻香油，想吃清爽的可以不倒油。

2. 將晾涼的海帶絲撈出控水入盤中，將料汁淋在上面，拌勻醃泡半小時後再食用非常入味，而且泡的時間越久越入味，吃之前再將香蔥末撒在上面，墨綠色的海帶絲配上嫩綠的香蔥末非常漂亮。

來源： 豆果美食