秋鴨肥美，味甘性涼，可除秋燥
正所謂：“鴨欲食其肥”
秋天，是吃鴨子最好的季節
說起鴨子，忽而發現，鴨子的步伐幾乎踏遍全國：
到北京必吃烤鴨，南京人無鴨不成席
桂林人用荷葉裹起鴨子時也裹入了荷葉清香
……
五花八門的做法也隨之誕生，不勝枚舉
廣西的鴨也不少
酸甜的檸檬鴨、飄香的燒鴨、嫩滑的柚皮鴨、
溫潤的醋血鴨.....
然而，到底廣西哪家的鴨子最好吃
不妨讓灰灰帶大家探個究竟
南寧檸檬鴨
檸｜檬｜酸｜甜｜常｜開｜胃
能讓廣西南寧人幾十年念念不忘的家鄉味道，也只有檸檬鴨了。鴨肉味甘性涼，檸檬性溫味酸，味道酸甜適中，吃起來鮮香可口，非常開胃。
鴨是土鴨，檸檬是陳年醃製的鹹檸檬，伴以辣椒、芥頭、姜、白糖、黃酒等提味。陳曉卿說：“先吃一片姜芽，味蕾立即被全部喚醒，檸檬的酸味更讓舌尖激動得有些顫抖……尤其是咀嚼出的汁水，促使你無法停箸。”
一道正宗的檸檬鴨，觀其色，是金黃冒著油汁的通透；聞其香，是檸檬與鴨肉的酸辣清香；品其味，層次分明，透著檸檬的酸香，鴨子肉質嫩滑而有嚼勁，酸辣爽口，讓人食指大動。
南寧燒鴨
皮｜香｜肉｜嫩｜骨｜頭｜帶｜香
南寧人素愛燒鴨。在南寧人的心目中，燒鴨與白切雞、叉燒一般，都是晚餐中的大菜，打包都送泡沫盤，可高級了……
和滋補的雞湯相比，鴨肉性寒涼，燒鴨吃起來反而清熱去火，有丟丟熱氣，但又不是太熱氣，極其適合在南寧這種溼熱的天氣裡，大吃一斤。
明朝皇帝朱元璋，正是從南京那裡把“燒鴨”帶回北京，這才有了遠近聞名的“北京烤鴨”啦。當然，兩廣人愛吃的廣式燒鴨，也是來源於南京。
雖然南寧燒鴨，沒有像高貴冷豔的北京烤鴨一般，成為宴請外賓的國宴，被人奉作“鎮國之鴨”來看待，但是在南寧人的嘴裡，燒鴨的美味地位，並不低。
（北京片皮烤鴨）
南寧燒鴨，在鴨子的選擇上，多選擇幼齡的水鴨或芝麻鴨，以桂皮、八角、茴香、蜂蜜等22味天然植物香料為提香、提色的主材，採用燜爐闇火的烘烤方式製作，最後連脊帶骨地“ 斬” 成許多近1公分左右的條塊狀後，蘸滷蘸醬食用。
處江湖之遠的南寧燒鴨，出落在各大菜市攤之中，皮脆肉厚，清口不膩，是南寧人最為喜愛的美食之一，所以燒鴨與米粉，自然是不容指摘的黃金搭檔咯。
全州醋血鴨
分｜量｜足｜味｜道｜美
全州素有“餚味三絕”——禾花魚、醋血鴨、五香豆腐乾，是桂菜的經典代表。醋血鴨雖排名第二，卻歷史最久遠，距今有1700多年曆史，在民間普及最廣泛，獨為全州人最鍾愛。
“六月六，子鴨肉，炒苦瓜，漿血醋”。在全州民間，醋血鴨這道菜已經成為夏季最時興的家常菜，幾乎每個全州人尤其是文橋人都會做這道菜。
桂林全州的醋血鴨，分量足，味道美，叫人難以忘懷。但是，要做出純正美味的醋血鴨並不是件簡單的事。
可口的全州醋血鴨，選用本地土鴨為食材，鴨血與特有的酸水均勻混合備用，接著在發燙的鍋中加入土豬油，待到豬油燒熱後加入五花肉、苦瓜、姜、蒜、豆豉、五香葉子等料一同在鍋中翻炒待炒出味，再倒鴨肉蓋上鍋蓋燜。
一段時間後，將整個裝有鴨肉的鍋端到一邊，等待鴨肉稍微冷卻，將調好的鴨血淋上拌均。再反覆數次翻炒約一個小時，將事先準備好的醋血淋上去，再加適量的紫蘇和芝麻，一鍋香噴噴的醋血鴨就大功告成了。
醋血鴨鴨塊呈醬色，質地適口，鹹鮮微酸，香辣濃郁，名揚天下 。聰明的全州人還就地取才先後自創出了“苦瓜血鴨”、“豆角血鴨”、“娥眉豆血鴨”、“花生血鴨”、“芝麻血鴨”等等。
桂林舊村板鴨
金｜黃｜透｜亮｜香｜味｜濃
桂林風味獨特的板鴨製作是祖傳下來的一道“絕活”，從清朝開始記載，已有數百年的歷史。 “民國時期，每年都大量供應桂林城鄉市場，在回漢族群眾中享有盛譽。
桂林板鴨尤以舊村製作最為有名，臨桂縣會仙鎮舊村是一個回民聚居村，該村製作板鴨已有200多年曆史，並且家家戶戶都會做板鴨。
舊村板鴨口味好，原因之一是選料精細，板鴨的原料鴨選用餵養至少一年以上的老鴨、稻穀鴨和草籽鴨，這樣的鴨子肌肉結實細密，晾晒時不易變形，而且肉質也好。
由於是老鴨，食用時要用高壓鍋隔水蒸20分鐘左右，才能蒸出那股臘味的醇香，也便於啃食。板鴨可直接蒸食，也可將蒸好的切塊配以辣椒、蒜苗、冬筍等回鍋，味香色美，油而不膩，食後回味無窮。
桂林荷葉鴨
養｜胃｜生｜津｜固｜精｜補｜氣
桂林地區的荷葉鴨，是地方傳統滋補名菜。即營養又美味，是一道“肉質酥”、“味清香”、“炸蒸型”的菜。
採用光鴨、幹荷葉、瘦肉丁、熟冬筍丁、臘肉丁、炸香荔丁、蝦米等做原料，將老鴨下油鍋炸至外表金黃，另將原料中的丁塊加鹽、味精、醬油同炒入味，放入鴨肚，用荷葉包好，上籠火蒸而成。
荷葉清香，鴨肉滑嫩、餡料味美， 養胃生津，固精補氣，非常滋補。
欽州蠔油柚皮鴨
爽｜口｜清｜新｜營｜養｜價｜值｜高
聽菜名就知道主角是柚皮和鴨，非廣西本地人可能會覺得廣西人太奇葩了，怎麼柚子皮還可以做菜吃？殊不知，柚子全身都是寶啊！
在當地，人們善於用柚子皮入菜，可以用柚皮變換著做不少菜餚，姑且把其統稱為“柚皮菜”。
將柚子皮用炭火烤糊，再打磨乾淨，放入清水中浸泡，去其苦澀；鴨子則過熱水晾乾，上醬油，炸至金黃色，用文火燜至適度；再把切好的鴨子和柚皮放進銅鍋，配以豬油、雞骨、鯪魚及蠔油等調料煮至入味而成。
嘗一口，柚子皮非常綿軟，還滲入了鴨肉的鮮甜和海鮮的味道，口感特別豐富！
河池系鴨把
色｜彩｜繽｜紛｜營｜養｜價｜值｜高
系鴨把這道菜名字也不怎麼好聽，但成型後色彩繽紛，入口清香，不油膩。
將鴨下水與三五種香菜捆綁在一起，配以酸辣鴨醬，味道獨特，口感香脆清涼，是金城江宴席必備菜餚。
其中不僅包含了鴨的內臟，還有清熱解毒的黃瓜、香菜、能防流感的姜，可謂營養俱全，是道“十全大補”的好菜。
這道菜要一口吃下，才能品味其中美妙的滋味，試想，香菜的清香、黃瓜的脆、鴨肝的軟，這些味道巧妙的結合在一起，是怎樣一種美妙的感覺。
看了這麼多美味的鴨餚，是不是早已飢腸轆轆？
但感覺每一種都很好吃
正所謂“無鴨不過秋”
在這個最適合吃鴨的季節裡
你吃過最好吃的鴨子是什麼？
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