'涼山尋味記：來涼山吃燒烤 感受火一樣的熱情'
隨著時代的變遷和經濟的快速發展，涼山燒烤也在經歷著不斷演變，最終它以獨有的氣質和深刻的內涵，形成一種特殊的文化符號，呈現出百花齊放的房產，給食客帶來了舌尖上的享受，給老闆帶來了客觀的經濟效益。
隨著時代的變遷和經濟的快速發展，涼山燒烤也在經歷著不斷演變，最終它以獨有的氣質和深刻的內涵，形成一種特殊的文化符號，呈現出百花齊放的房產，給食客帶來了舌尖上的享受，給老闆帶來了客觀的經濟效益。
燒烤是涼山老百姓的深夜食堂，人們吃的不只是燒烤，更是濃濃的人情味兒，平凡人生裡的酸甜苦辣，在這裡細細密密地鋪展開來。一個城市的市井百態盡顯眼前。
隨著時代的變遷和經濟的快速發展，涼山燒烤也在經歷著不斷演變，最終，它以獨有的氣質和深刻的內涵，形成一種特殊的文化符號，呈現出百花齊放的場面，給食客帶來了舌尖上的享受，給老闆帶來了可觀的經濟效益。
隨著時代的變遷和經濟的快速發展，涼山燒烤也在經歷著不斷演變，最終它以獨有的氣質和深刻的內涵，形成一種特殊的文化符號，呈現出百花齊放的房產，給食客帶來了舌尖上的享受，給老闆帶來了客觀的經濟效益。
燒烤是涼山老百姓的深夜食堂，人們吃的不只是燒烤，更是濃濃的人情味兒，平凡人生裡的酸甜苦辣，在這裡細細密密地鋪展開來。一個城市的市井百態盡顯眼前。
隨著時代的變遷和經濟的快速發展，涼山燒烤也在經歷著不斷演變，最終，它以獨有的氣質和深刻的內涵，形成一種特殊的文化符號，呈現出百花齊放的場面，給食客帶來了舌尖上的享受，給老闆帶來了可觀的經濟效益。
在涼山吃燒烤除了烤著吃，商家還退出很多新吃法，涮著吃就是其中一種。本報記者 鍾玉成 攝
在西昌，幾乎可以吃到涼山州所有形式的燒烤。西昌本土的竹籤燒烤、冕寧的火盆燒烤、安哈的彝家燒烤、邛海邊的漁家燒烤……每一種燒烤都能代表涼山，每一種燒烤背後，都有一些故事值得我們去細細品讀。
隨著時代的變遷和經濟的快速發展，涼山燒烤也在經歷著不斷演變，最終它以獨有的氣質和深刻的內涵，形成一種特殊的文化符號，呈現出百花齊放的房產，給食客帶來了舌尖上的享受，給老闆帶來了客觀的經濟效益。
燒烤是涼山老百姓的深夜食堂，人們吃的不只是燒烤，更是濃濃的人情味兒，平凡人生裡的酸甜苦辣，在這裡細細密密地鋪展開來。一個城市的市井百態盡顯眼前。
隨著時代的變遷和經濟的快速發展，涼山燒烤也在經歷著不斷演變，最終，它以獨有的氣質和深刻的內涵，形成一種特殊的文化符號，呈現出百花齊放的場面，給食客帶來了舌尖上的享受，給老闆帶來了可觀的經濟效益。
在涼山吃燒烤除了烤著吃，商家還退出很多新吃法，涮著吃就是其中一種。本報記者 鍾玉成 攝
在西昌，幾乎可以吃到涼山州所有形式的燒烤。西昌本土的竹籤燒烤、冕寧的火盆燒烤、安哈的彝家燒烤、邛海邊的漁家燒烤……每一種燒烤都能代表涼山，每一種燒烤背後，都有一些故事值得我們去細細品讀。
油滋滋的烤牛肉串。
竹籤燒烤
流傳三十多年依然備受歡迎
1983年那個寒冷的冬天，西昌工農兵電影院門口出現一個小小的燒烤攤。一位50多歲的阿姨站在火爐前，一手拿著一大把牛肉串在火上烤，一手拿著一把刷子快速刷油。她穿著乾淨整潔的白色罩衣，頭戴白帽子，腰間圍著一根藍色的布圍裙。
這就是西昌燒烤第一人——劉太婆劉素清。
80年代初期，在改革春風吹遍大地的時代大背景下，全國各地湧現出第一批涉足商界的先行者，發展經濟成了當時最響亮的口號，改革開放的大潮洶湧澎湃，這股浪潮在中國很多城市引起了連鎖反應，西昌也逐漸冒出了不少像劉素清一樣的個體戶。
劉素清並不是西昌人，她跟隨丈夫從資陽來到涼山支援建設時，還很年輕。先到會理再到西昌，家裡5個兒子，僅靠丈夫一人的工資根本不夠，為了貼補家用，她做過很多事，賣過涼粉，賣過水果，做過小吃……最終，她在工農兵電影院門前支了個攤，賣起了烤串。
那一年，劉素清已經50多歲了。
劉素清是個勤勞的人，吃得起苦受得了累，為了孩子們的生活寬裕一點，她起早貪黑賣烤串。沒有經驗沒有學過，劉素清憑著自己的巧手不斷摸索不斷嘗試，做出了讓人口齒留香的烤串。
每天一大清早，她就要去濱河路買牛肉，80年代初期，還沒有濱河路菜市場，殺牛匠把牛拉到東河河灘上，現殺現賣。劉素清挑選好牛肉，就趕回家進行下一個步驟。
不用買其他菜嗎？
是的，劉素清的烤串只有獨一樣——牛肉。
劉素清的烤牛肉和別人不同，她把牛肉煮一下，碼料，再串在自行車輪胎的鋼絲上。牛肉煮過之後，切片，比生牛肉切片更容易，而且視覺上，熟牛肉更大片一些，在烤的時候，也節省時間。僅僅是這麼一個小細節，就充分展現了當時家庭主婦的精明和幹練。
天一黑，劉素清的生意就來了，食客很快排起了隊，她笑眯眯地加快了手中的扇子，把火扇旺一點。肉烤好了，劉素清快速遞給客人一張裁好的紙片，然後把烤肉刷到紙片上，她把鋼絲放回菜籃子裡，隔天再用。
食客便一手攤著紙包牛肉，一手拿著吃。箇中滋味，怕是隻有在那個年月嘗過的人，才知道有多麼珍貴。
此後，劉素清的烤牛肉一傳十十傳百，整個西昌城，幾乎沒人不知道工農兵電影院門口那個賣牛肉串的阿姨。5分錢一串的烤牛肉串，成了80年代青年們記憶裡不滅的烙印，改變了那一代人傳統的美食觀。
一年後，劉素清的攤子上多了一道菜——烤牛筋。再後來，劉素清為了方便食客，把鐵絲籤籤換成了竹子籤籤。
至今，西昌城的燒烤店包羅萬象，但幾乎家家都有一道烤牛筋，這道燒烤的原創者，其實就是劉素清。
90年代初，60多歲的劉素清把手藝傳給了兒子楊建國。
楊建國把攤子擺在了當時的人民電影院門口，也就是今天的步行街路口。當時還有另外一個老婆婆也在賣烤串。為了讓食客們區分，楊建國為自家的燒烤攤取了一個名字——劉太婆烤肉。肉串從5分錢漲到2毛錢一串。
“我們家是外地人，在我們老家，喊老太太都是太婆，想來想去，就乾脆點叫劉太婆烤肉，簡單明瞭。”就這樣，劉太婆這個熟悉的名字一直沿用至今。
時光穿梭，西昌的燒烤隨著時代的發展，也在與時俱進，劉太婆烤肉店曾經歇業十年，當人們以為昔日的老味道已經離開了歷史舞臺時，它又再次出現在大家的眼中。
2015年最後一天，楊建國和二哥在勝利北路路口找了間鋪子，重新把母親的招牌掛了起來。信息發達的今天，劉太婆烤肉又回來了的消息傳遍大街小巷，每天店裡座無虛席。
每一個城市都有自己特有的燒烤方式，烤盤、鐵板、鐵網、長條形爐架，烤串……燒烤所具有的文化屬性，是它包含的物質的原味及粗鄙化即食效果中對慣常飲食的反叛，它另一面則受到人類遠祖在漁獵時代的飲食記憶符碼的認同。
在今天，也沒有什麼能夠比最初的籤籤燒烤更能讓人記住那個年代的故事。事實上，燒烤出現80年代老百姓生活水平步入一個新臺階的階段，產生的效應是一種形式與味覺的誘惑。
前段時間很火的一個節目《人生一串》的旁白說:“所有的美食吃到最後，如果僅僅是食物，它可能都有點寡淡，餘味不足。一定要吃出人味，吃出情意來。”
隨著時代的變遷和經濟的快速發展，涼山燒烤也在經歷著不斷演變，最終它以獨有的氣質和深刻的內涵，形成一種特殊的文化符號，呈現出百花齊放的房產，給食客帶來了舌尖上的享受，給老闆帶來了客觀的經濟效益。
燒烤是涼山老百姓的深夜食堂，人們吃的不只是燒烤，更是濃濃的人情味兒，平凡人生裡的酸甜苦辣，在這裡細細密密地鋪展開來。一個城市的市井百態盡顯眼前。
隨著時代的變遷和經濟的快速發展，涼山燒烤也在經歷著不斷演變，最終，它以獨有的氣質和深刻的內涵，形成一種特殊的文化符號，呈現出百花齊放的場面，給食客帶來了舌尖上的享受，給老闆帶來了可觀的經濟效益。
在涼山吃燒烤除了烤著吃，商家還退出很多新吃法，涮著吃就是其中一種。本報記者 鍾玉成 攝
在西昌，幾乎可以吃到涼山州所有形式的燒烤。西昌本土的竹籤燒烤、冕寧的火盆燒烤、安哈的彝家燒烤、邛海邊的漁家燒烤……每一種燒烤都能代表涼山，每一種燒烤背後，都有一些故事值得我們去細細品讀。
油滋滋的烤牛肉串。
竹籤燒烤
流傳三十多年依然備受歡迎
1983年那個寒冷的冬天，西昌工農兵電影院門口出現一個小小的燒烤攤。一位50多歲的阿姨站在火爐前，一手拿著一大把牛肉串在火上烤，一手拿著一把刷子快速刷油。她穿著乾淨整潔的白色罩衣，頭戴白帽子，腰間圍著一根藍色的布圍裙。
這就是西昌燒烤第一人——劉太婆劉素清。
80年代初期，在改革春風吹遍大地的時代大背景下，全國各地湧現出第一批涉足商界的先行者，發展經濟成了當時最響亮的口號，改革開放的大潮洶湧澎湃，這股浪潮在中國很多城市引起了連鎖反應，西昌也逐漸冒出了不少像劉素清一樣的個體戶。
劉素清並不是西昌人，她跟隨丈夫從資陽來到涼山支援建設時，還很年輕。先到會理再到西昌，家裡5個兒子，僅靠丈夫一人的工資根本不夠，為了貼補家用，她做過很多事，賣過涼粉，賣過水果，做過小吃……最終，她在工農兵電影院門前支了個攤，賣起了烤串。
那一年，劉素清已經50多歲了。
劉素清是個勤勞的人，吃得起苦受得了累，為了孩子們的生活寬裕一點，她起早貪黑賣烤串。沒有經驗沒有學過，劉素清憑著自己的巧手不斷摸索不斷嘗試，做出了讓人口齒留香的烤串。
每天一大清早，她就要去濱河路買牛肉，80年代初期，還沒有濱河路菜市場，殺牛匠把牛拉到東河河灘上，現殺現賣。劉素清挑選好牛肉，就趕回家進行下一個步驟。
不用買其他菜嗎？
是的，劉素清的烤串只有獨一樣——牛肉。
劉素清的烤牛肉和別人不同，她把牛肉煮一下，碼料，再串在自行車輪胎的鋼絲上。牛肉煮過之後，切片，比生牛肉切片更容易，而且視覺上，熟牛肉更大片一些，在烤的時候，也節省時間。僅僅是這麼一個小細節，就充分展現了當時家庭主婦的精明和幹練。
天一黑，劉素清的生意就來了，食客很快排起了隊，她笑眯眯地加快了手中的扇子，把火扇旺一點。肉烤好了，劉素清快速遞給客人一張裁好的紙片，然後把烤肉刷到紙片上，她把鋼絲放回菜籃子裡，隔天再用。
食客便一手攤著紙包牛肉，一手拿著吃。箇中滋味，怕是隻有在那個年月嘗過的人，才知道有多麼珍貴。
此後，劉素清的烤牛肉一傳十十傳百，整個西昌城，幾乎沒人不知道工農兵電影院門口那個賣牛肉串的阿姨。5分錢一串的烤牛肉串，成了80年代青年們記憶裡不滅的烙印，改變了那一代人傳統的美食觀。
一年後，劉素清的攤子上多了一道菜——烤牛筋。再後來，劉素清為了方便食客，把鐵絲籤籤換成了竹子籤籤。
至今，西昌城的燒烤店包羅萬象，但幾乎家家都有一道烤牛筋，這道燒烤的原創者，其實就是劉素清。
90年代初，60多歲的劉素清把手藝傳給了兒子楊建國。
楊建國把攤子擺在了當時的人民電影院門口，也就是今天的步行街路口。當時還有另外一個老婆婆也在賣烤串。為了讓食客們區分，楊建國為自家的燒烤攤取了一個名字——劉太婆烤肉。肉串從5分錢漲到2毛錢一串。
“我們家是外地人，在我們老家，喊老太太都是太婆，想來想去，就乾脆點叫劉太婆烤肉，簡單明瞭。”就這樣，劉太婆這個熟悉的名字一直沿用至今。
時光穿梭，西昌的燒烤隨著時代的發展，也在與時俱進，劉太婆烤肉店曾經歇業十年，當人們以為昔日的老味道已經離開了歷史舞臺時，它又再次出現在大家的眼中。
2015年最後一天，楊建國和二哥在勝利北路路口找了間鋪子，重新把母親的招牌掛了起來。信息發達的今天，劉太婆烤肉又回來了的消息傳遍大街小巷，每天店裡座無虛席。
每一個城市都有自己特有的燒烤方式，烤盤、鐵板、鐵網、長條形爐架，烤串……燒烤所具有的文化屬性，是它包含的物質的原味及粗鄙化即食效果中對慣常飲食的反叛，它另一面則受到人類遠祖在漁獵時代的飲食記憶符碼的認同。
在今天，也沒有什麼能夠比最初的籤籤燒烤更能讓人記住那個年代的故事。事實上，燒烤出現80年代老百姓生活水平步入一個新臺階的階段，產生的效應是一種形式與味覺的誘惑。
前段時間很火的一個節目《人生一串》的旁白說:“所有的美食吃到最後，如果僅僅是食物，它可能都有點寡淡，餘味不足。一定要吃出人味，吃出情意來。”
外焦裡嫩的烤小豬兒肉
彝家燒烤
火辣辣的原生態滋味
在安哈，一年四季都有不少人衝著彝家燒烤前來遊玩。村民們抓住商機，開起了農家樂，把彝家最地道的滋味獻給四方賓客。
其實在涼山，幾乎每個地方都能吃到最具原生態的彝家燒烤。彝家燒烤的特點，就是粗獷、原始。
彝家燒烤的當家食材以小豬肉和跑山雞為主。小豬兒，一定要選用當地的烏金豬才算是最正宗的彝家味道。跑山雞，當然就是在山裡散養的雞了，看起來就雄赳赳氣昂昂的，肉質結實彈牙，口感鮮嫩。彝家燒烤能夠贏得顧客的讚譽，就在於小豬肉的處理手法粗獷，連皮帶骨剁成大塊，再加上最簡單的調料，就能上火烤了，雞的處理方式也差不多。
彝家燒烤，最原始的吃法，直接將肉丟到碳火上，翻幾個面就夾出來，拍拍灰直接吃。這種烤肉烤得皮焦肉柴，失掉了肉的真味。於是，人們又用網架來燒烤。小豬兒肉油薄，這種烤法雖然告別了煙熏火燎，但鮮嫩的小豬兒肉容易粘在網架上。後來，人們又找到了改善的方法，邊烤邊刷點油，烤出來的肉，皮脆肉香，滋味十足。如今，很多人的做法是，在烤之前，就把油和肉拌勻，省去了一直刷油的麻煩。把肉烤到表皮金黃，外焦裡嫩，滋滋冒油，吃的時候搭配特製的辣椒麵、黃豆麵一起吃，耐人尋味。
比起火盆燒烤，原生態彝家燒烤的樣式顯得簡單，沒有油爆爆的小腸、鮮香四溢的腦花兒、錫紙烤魚、烤茄子這些選擇，一般只有小豬兒肉、雞肉和一點簡單的素菜。
要說涼山哪一個地方的彝家燒烤最正宗，其實沒有可比性。各個地方都有著自己獨特的吃法，昭覺人用打過霜的蓮花白包肉吃，鮮甜的蓮花白能減少烤肉的油膩，吃起了口味獨特；西昌人用生菜包肉吃，翠綠的生菜包上烤肉，光是看著就有食慾。
在涼山，吃燒烤是不分四季的，哪怕是酷暑難耐的盛夏，燒烤店裡也是煙熏火燎一片，人聲鼎沸，一個煙火裡的江湖世界，給人們的夜生活，帶來了另一種活色生香的畫面。
來到涼山，如果沒吃過燒烤，就真的不算來過了涼山。無論哪一種燒烤，都能讓前來光顧的好吃嘴，不枉此行。
隨著時代的變遷和經濟的快速發展，涼山燒烤也在經歷著不斷演變，最終它以獨有的氣質和深刻的內涵，形成一種特殊的文化符號，呈現出百花齊放的房產，給食客帶來了舌尖上的享受，給老闆帶來了客觀的經濟效益。
燒烤是涼山老百姓的深夜食堂，人們吃的不只是燒烤，更是濃濃的人情味兒，平凡人生裡的酸甜苦辣，在這裡細細密密地鋪展開來。一個城市的市井百態盡顯眼前。
隨著時代的變遷和經濟的快速發展，涼山燒烤也在經歷著不斷演變，最終，它以獨有的氣質和深刻的內涵，形成一種特殊的文化符號，呈現出百花齊放的場面，給食客帶來了舌尖上的享受，給老闆帶來了可觀的經濟效益。
在涼山吃燒烤除了烤著吃，商家還退出很多新吃法，涮著吃就是其中一種。本報記者 鍾玉成 攝
在西昌，幾乎可以吃到涼山州所有形式的燒烤。西昌本土的竹籤燒烤、冕寧的火盆燒烤、安哈的彝家燒烤、邛海邊的漁家燒烤……每一種燒烤都能代表涼山，每一種燒烤背後，都有一些故事值得我們去細細品讀。
油滋滋的烤牛肉串。
竹籤燒烤
流傳三十多年依然備受歡迎
1983年那個寒冷的冬天，西昌工農兵電影院門口出現一個小小的燒烤攤。一位50多歲的阿姨站在火爐前，一手拿著一大把牛肉串在火上烤，一手拿著一把刷子快速刷油。她穿著乾淨整潔的白色罩衣，頭戴白帽子，腰間圍著一根藍色的布圍裙。
這就是西昌燒烤第一人——劉太婆劉素清。
80年代初期，在改革春風吹遍大地的時代大背景下，全國各地湧現出第一批涉足商界的先行者，發展經濟成了當時最響亮的口號，改革開放的大潮洶湧澎湃，這股浪潮在中國很多城市引起了連鎖反應，西昌也逐漸冒出了不少像劉素清一樣的個體戶。
劉素清並不是西昌人，她跟隨丈夫從資陽來到涼山支援建設時，還很年輕。先到會理再到西昌，家裡5個兒子，僅靠丈夫一人的工資根本不夠，為了貼補家用，她做過很多事，賣過涼粉，賣過水果，做過小吃……最終，她在工農兵電影院門前支了個攤，賣起了烤串。
那一年，劉素清已經50多歲了。
劉素清是個勤勞的人，吃得起苦受得了累，為了孩子們的生活寬裕一點，她起早貪黑賣烤串。沒有經驗沒有學過，劉素清憑著自己的巧手不斷摸索不斷嘗試，做出了讓人口齒留香的烤串。
每天一大清早，她就要去濱河路買牛肉，80年代初期，還沒有濱河路菜市場，殺牛匠把牛拉到東河河灘上，現殺現賣。劉素清挑選好牛肉，就趕回家進行下一個步驟。
不用買其他菜嗎？
是的，劉素清的烤串只有獨一樣——牛肉。
劉素清的烤牛肉和別人不同，她把牛肉煮一下，碼料，再串在自行車輪胎的鋼絲上。牛肉煮過之後，切片，比生牛肉切片更容易，而且視覺上，熟牛肉更大片一些，在烤的時候，也節省時間。僅僅是這麼一個小細節，就充分展現了當時家庭主婦的精明和幹練。
天一黑，劉素清的生意就來了，食客很快排起了隊，她笑眯眯地加快了手中的扇子，把火扇旺一點。肉烤好了，劉素清快速遞給客人一張裁好的紙片，然後把烤肉刷到紙片上，她把鋼絲放回菜籃子裡，隔天再用。
食客便一手攤著紙包牛肉，一手拿著吃。箇中滋味，怕是隻有在那個年月嘗過的人，才知道有多麼珍貴。
此後，劉素清的烤牛肉一傳十十傳百，整個西昌城，幾乎沒人不知道工農兵電影院門口那個賣牛肉串的阿姨。5分錢一串的烤牛肉串，成了80年代青年們記憶裡不滅的烙印，改變了那一代人傳統的美食觀。
一年後，劉素清的攤子上多了一道菜——烤牛筋。再後來，劉素清為了方便食客，把鐵絲籤籤換成了竹子籤籤。
至今，西昌城的燒烤店包羅萬象，但幾乎家家都有一道烤牛筋，這道燒烤的原創者，其實就是劉素清。
90年代初，60多歲的劉素清把手藝傳給了兒子楊建國。
楊建國把攤子擺在了當時的人民電影院門口，也就是今天的步行街路口。當時還有另外一個老婆婆也在賣烤串。為了讓食客們區分，楊建國為自家的燒烤攤取了一個名字——劉太婆烤肉。肉串從5分錢漲到2毛錢一串。
“我們家是外地人，在我們老家，喊老太太都是太婆，想來想去，就乾脆點叫劉太婆烤肉，簡單明瞭。”就這樣，劉太婆這個熟悉的名字一直沿用至今。
時光穿梭，西昌的燒烤隨著時代的發展，也在與時俱進，劉太婆烤肉店曾經歇業十年，當人們以為昔日的老味道已經離開了歷史舞臺時，它又再次出現在大家的眼中。
2015年最後一天，楊建國和二哥在勝利北路路口找了間鋪子，重新把母親的招牌掛了起來。信息發達的今天，劉太婆烤肉又回來了的消息傳遍大街小巷，每天店裡座無虛席。
每一個城市都有自己特有的燒烤方式，烤盤、鐵板、鐵網、長條形爐架，烤串……燒烤所具有的文化屬性，是它包含的物質的原味及粗鄙化即食效果中對慣常飲食的反叛，它另一面則受到人類遠祖在漁獵時代的飲食記憶符碼的認同。
在今天，也沒有什麼能夠比最初的籤籤燒烤更能讓人記住那個年代的故事。事實上，燒烤出現80年代老百姓生活水平步入一個新臺階的階段，產生的效應是一種形式與味覺的誘惑。
前段時間很火的一個節目《人生一串》的旁白說:“所有的美食吃到最後，如果僅僅是食物，它可能都有點寡淡，餘味不足。一定要吃出人味，吃出情意來。”
外焦裡嫩的烤小豬兒肉
彝家燒烤
火辣辣的原生態滋味
在安哈，一年四季都有不少人衝著彝家燒烤前來遊玩。村民們抓住商機，開起了農家樂，把彝家最地道的滋味獻給四方賓客。
其實在涼山，幾乎每個地方都能吃到最具原生態的彝家燒烤。彝家燒烤的特點，就是粗獷、原始。
彝家燒烤的當家食材以小豬肉和跑山雞為主。小豬兒，一定要選用當地的烏金豬才算是最正宗的彝家味道。跑山雞，當然就是在山裡散養的雞了，看起來就雄赳赳氣昂昂的，肉質結實彈牙，口感鮮嫩。彝家燒烤能夠贏得顧客的讚譽，就在於小豬肉的處理手法粗獷，連皮帶骨剁成大塊，再加上最簡單的調料，就能上火烤了，雞的處理方式也差不多。
彝家燒烤，最原始的吃法，直接將肉丟到碳火上，翻幾個面就夾出來，拍拍灰直接吃。這種烤肉烤得皮焦肉柴，失掉了肉的真味。於是，人們又用網架來燒烤。小豬兒肉油薄，這種烤法雖然告別了煙熏火燎，但鮮嫩的小豬兒肉容易粘在網架上。後來，人們又找到了改善的方法，邊烤邊刷點油，烤出來的肉，皮脆肉香，滋味十足。如今，很多人的做法是，在烤之前，就把油和肉拌勻，省去了一直刷油的麻煩。把肉烤到表皮金黃，外焦裡嫩，滋滋冒油，吃的時候搭配特製的辣椒麵、黃豆麵一起吃，耐人尋味。
比起火盆燒烤，原生態彝家燒烤的樣式顯得簡單，沒有油爆爆的小腸、鮮香四溢的腦花兒、錫紙烤魚、烤茄子這些選擇，一般只有小豬兒肉、雞肉和一點簡單的素菜。
要說涼山哪一個地方的彝家燒烤最正宗，其實沒有可比性。各個地方都有著自己獨特的吃法，昭覺人用打過霜的蓮花白包肉吃，鮮甜的蓮花白能減少烤肉的油膩，吃起了口味獨特；西昌人用生菜包肉吃，翠綠的生菜包上烤肉，光是看著就有食慾。
在涼山，吃燒烤是不分四季的，哪怕是酷暑難耐的盛夏，燒烤店裡也是煙熏火燎一片，人聲鼎沸，一個煙火裡的江湖世界，給人們的夜生活，帶來了另一種活色生香的畫面。
來到涼山，如果沒吃過燒烤，就真的不算來過了涼山。無論哪一種燒烤，都能讓前來光顧的好吃嘴，不枉此行。
油爆爆的烤小腸
火盆燒烤
起源於冕寧發展於西昌
涼山人很懂生活，也很懂燒烤。吃的人懂得欣賞，做的人懂得求變。
正因為如此，燒烤在涼山每個角落發生著日新月異的變化，老闆不斷推陳出新翻出新花樣，跟上了時代的腳步迎合了現代人的需求。但永恆不變的是，生活裡必須要有燒烤。
這是一種對燒烤從一而終的情結。
西昌美食家協會會長廖毅曾經說，火盆燒烤源於冕寧，發展於西昌。其實，追根溯源的話，火盆燒烤應該說是從彝族人的飲食習慣演變而來。彝人離不開火，也善於用火，即使是圍坐在火盆邊拉家常，也不會讓火空著，他們把洋芋、包穀、肉食、蕎饃饃放入火盆裡烘烤，作為佐酒的美食。後來，這種飲食模式，脫胎換骨，演變成現在的火盆燒烤。
華燈初上，幾乎每個縣都會有一條熱鬧喧譁的小街小巷，隱藏著各種煙熏火燎的燒烤攤，形形色色的人在燒烤攤上或相識或重逢，酒肉中穿插著故事，煙火裡衍生出江湖。
涼山的火盆燒烤，不計其數，形式多樣，滋味不一。特別是西昌，簡直可以說匯聚了全州各地的特色火盆燒烤。航天路、文匯路、西部村寨以及大樹子附近，都是火盆燒烤的聚集地。
西昌的火盆燒烤雖多，但家家味道都獨一無二，這取決於用心做燒烤的西昌人。這些人，有的已經賣了20多年燒烤，有著深厚的功底，有的初出茅廬，卻也有自己的獨門祕方。最重要的是，他們懂得，如何在煙熏火燎中，把燒烤經營成生活。
西昌的燒烤，是從晚飯開始，可以吃到宵夜的。
夜幕降臨的時候，好吃嘴們便開始預定燒烤。在西昌，很多燒烤店都已經賣出了自己的品牌，例如小二燒烤、周大鬍子、小米燒烤等等。人們根據自己的口感喜好，在豐富多樣的燒烤裡，選擇適合自己的。
位於柳樹林的一家不起眼的小店，宏姐從每天下午開始忙碌到半夜。她的“宏姐燒烤”，以食材新鮮、味道鮮香麻辣吸引了不少老顧客。
宏姐可以說是西昌第一批賣燒烤的人。90年代初，宏姐還是410工廠的一名工人，家裡生活條件還算不錯。就在這個時候，宏姐在長安街擺了個攤，賣起了燒烤。
同事們都在調侃宏姐，有了工資還不夠，還要賺外快。而家裡人也對她的行為表示不理解，認為在街邊擺攤，是一件丟臉的事情。
“我才不覺得，我靠自己的勞動掙錢，有什麼好笑的，我不坑蒙拐騙，有什麼丟臉的，我就是想自己做點事，讓生活更好。”
一個小爐子，一張網，一點食材，成了宏姐最初的燒烤攤。那時候的燒烤，不是今天的串燒也不是火盆燒烤，就是客人點什麼菜，宏姐就烤什麼菜，小腸2毛錢一節，洋芋2毛錢一盤。對於當時的老百姓來說，燒烤是一種新鮮的嘗試，兜裡有點散錢，都會去嘗一下味道。宏姐的燒烤生意不錯，每天能賺幾個小錢。
好景不長，2001年，宏姐下崗了。和她一起下崗的職工多不勝數，很多人為了家裡的生計愁眉不展。而此時的宏姐，不急不躁，全職做起了燒烤生意，把燒烤攤擺在了410路口。
宏姐說她做燒烤，並不只圖錢，一旦家裡有什麼事，她可以馬上結束生意，去照顧家裡。也正因為如此，宏姐的燒烤攤開開停停，但她的燒烤味道，卻深入人心，讓很多人都記住了她。
時光一晃，到了2016年，孩子已經長大，家裡也沒有什麼需要自己照顧的了，宏姐又開始掛心自己的燒烤。於是，她在柳樹林找了一個店鋪，重新支起了她的燒烤攤。
店裡的所有事情，從食材、到調料再到衛生，都是宏姐親自把關。很多老顧客聽說宏姐的燒烤又開張了，又尋味找來。
“在我的眼裡，燒烤和生活是分不開的，燒烤也是我社交的一部分，我喜歡和我的顧客成為朋友，我也喜歡看到他們吃了燒烤後滿意的樣子，他們開心，我也開心，就夠了。”
隨著時代的變遷和經濟的快速發展，涼山燒烤也在經歷著不斷演變，最終它以獨有的氣質和深刻的內涵，形成一種特殊的文化符號，呈現出百花齊放的房產，給食客帶來了舌尖上的享受，給老闆帶來了客觀的經濟效益。
燒烤是涼山老百姓的深夜食堂，人們吃的不只是燒烤，更是濃濃的人情味兒，平凡人生裡的酸甜苦辣，在這裡細細密密地鋪展開來。一個城市的市井百態盡顯眼前。
隨著時代的變遷和經濟的快速發展，涼山燒烤也在經歷著不斷演變，最終，它以獨有的氣質和深刻的內涵，形成一種特殊的文化符號，呈現出百花齊放的場面，給食客帶來了舌尖上的享受，給老闆帶來了可觀的經濟效益。
在涼山吃燒烤除了烤著吃，商家還退出很多新吃法，涮著吃就是其中一種。本報記者 鍾玉成 攝
在西昌，幾乎可以吃到涼山州所有形式的燒烤。西昌本土的竹籤燒烤、冕寧的火盆燒烤、安哈的彝家燒烤、邛海邊的漁家燒烤……每一種燒烤都能代表涼山，每一種燒烤背後，都有一些故事值得我們去細細品讀。
油滋滋的烤牛肉串。
竹籤燒烤
流傳三十多年依然備受歡迎
1983年那個寒冷的冬天，西昌工農兵電影院門口出現一個小小的燒烤攤。一位50多歲的阿姨站在火爐前，一手拿著一大把牛肉串在火上烤，一手拿著一把刷子快速刷油。她穿著乾淨整潔的白色罩衣，頭戴白帽子，腰間圍著一根藍色的布圍裙。
這就是西昌燒烤第一人——劉太婆劉素清。
80年代初期，在改革春風吹遍大地的時代大背景下，全國各地湧現出第一批涉足商界的先行者，發展經濟成了當時最響亮的口號，改革開放的大潮洶湧澎湃，這股浪潮在中國很多城市引起了連鎖反應，西昌也逐漸冒出了不少像劉素清一樣的個體戶。
劉素清並不是西昌人，她跟隨丈夫從資陽來到涼山支援建設時，還很年輕。先到會理再到西昌，家裡5個兒子，僅靠丈夫一人的工資根本不夠，為了貼補家用，她做過很多事，賣過涼粉，賣過水果，做過小吃……最終，她在工農兵電影院門前支了個攤，賣起了烤串。
那一年，劉素清已經50多歲了。
劉素清是個勤勞的人，吃得起苦受得了累，為了孩子們的生活寬裕一點，她起早貪黑賣烤串。沒有經驗沒有學過，劉素清憑著自己的巧手不斷摸索不斷嘗試，做出了讓人口齒留香的烤串。
每天一大清早，她就要去濱河路買牛肉，80年代初期，還沒有濱河路菜市場，殺牛匠把牛拉到東河河灘上，現殺現賣。劉素清挑選好牛肉，就趕回家進行下一個步驟。
不用買其他菜嗎？
是的，劉素清的烤串只有獨一樣——牛肉。
劉素清的烤牛肉和別人不同，她把牛肉煮一下，碼料，再串在自行車輪胎的鋼絲上。牛肉煮過之後，切片，比生牛肉切片更容易，而且視覺上，熟牛肉更大片一些，在烤的時候，也節省時間。僅僅是這麼一個小細節，就充分展現了當時家庭主婦的精明和幹練。
天一黑，劉素清的生意就來了，食客很快排起了隊，她笑眯眯地加快了手中的扇子，把火扇旺一點。肉烤好了，劉素清快速遞給客人一張裁好的紙片，然後把烤肉刷到紙片上，她把鋼絲放回菜籃子裡，隔天再用。
食客便一手攤著紙包牛肉，一手拿著吃。箇中滋味，怕是隻有在那個年月嘗過的人，才知道有多麼珍貴。
此後，劉素清的烤牛肉一傳十十傳百，整個西昌城，幾乎沒人不知道工農兵電影院門口那個賣牛肉串的阿姨。5分錢一串的烤牛肉串，成了80年代青年們記憶裡不滅的烙印，改變了那一代人傳統的美食觀。
一年後，劉素清的攤子上多了一道菜——烤牛筋。再後來，劉素清為了方便食客，把鐵絲籤籤換成了竹子籤籤。
至今，西昌城的燒烤店包羅萬象，但幾乎家家都有一道烤牛筋，這道燒烤的原創者，其實就是劉素清。
90年代初，60多歲的劉素清把手藝傳給了兒子楊建國。
楊建國把攤子擺在了當時的人民電影院門口，也就是今天的步行街路口。當時還有另外一個老婆婆也在賣烤串。為了讓食客們區分，楊建國為自家的燒烤攤取了一個名字——劉太婆烤肉。肉串從5分錢漲到2毛錢一串。
“我們家是外地人，在我們老家，喊老太太都是太婆，想來想去，就乾脆點叫劉太婆烤肉，簡單明瞭。”就這樣，劉太婆這個熟悉的名字一直沿用至今。
時光穿梭，西昌的燒烤隨著時代的發展，也在與時俱進，劉太婆烤肉店曾經歇業十年，當人們以為昔日的老味道已經離開了歷史舞臺時，它又再次出現在大家的眼中。
2015年最後一天，楊建國和二哥在勝利北路路口找了間鋪子，重新把母親的招牌掛了起來。信息發達的今天，劉太婆烤肉又回來了的消息傳遍大街小巷，每天店裡座無虛席。
每一個城市都有自己特有的燒烤方式，烤盤、鐵板、鐵網、長條形爐架，烤串……燒烤所具有的文化屬性，是它包含的物質的原味及粗鄙化即食效果中對慣常飲食的反叛，它另一面則受到人類遠祖在漁獵時代的飲食記憶符碼的認同。
在今天，也沒有什麼能夠比最初的籤籤燒烤更能讓人記住那個年代的故事。事實上，燒烤出現80年代老百姓生活水平步入一個新臺階的階段，產生的效應是一種形式與味覺的誘惑。
前段時間很火的一個節目《人生一串》的旁白說:“所有的美食吃到最後，如果僅僅是食物，它可能都有點寡淡，餘味不足。一定要吃出人味，吃出情意來。”
外焦裡嫩的烤小豬兒肉
彝家燒烤
火辣辣的原生態滋味
在安哈，一年四季都有不少人衝著彝家燒烤前來遊玩。村民們抓住商機，開起了農家樂，把彝家最地道的滋味獻給四方賓客。
其實在涼山，幾乎每個地方都能吃到最具原生態的彝家燒烤。彝家燒烤的特點，就是粗獷、原始。
彝家燒烤的當家食材以小豬肉和跑山雞為主。小豬兒，一定要選用當地的烏金豬才算是最正宗的彝家味道。跑山雞，當然就是在山裡散養的雞了，看起來就雄赳赳氣昂昂的，肉質結實彈牙，口感鮮嫩。彝家燒烤能夠贏得顧客的讚譽，就在於小豬肉的處理手法粗獷，連皮帶骨剁成大塊，再加上最簡單的調料，就能上火烤了，雞的處理方式也差不多。
彝家燒烤，最原始的吃法，直接將肉丟到碳火上，翻幾個面就夾出來，拍拍灰直接吃。這種烤肉烤得皮焦肉柴，失掉了肉的真味。於是，人們又用網架來燒烤。小豬兒肉油薄，這種烤法雖然告別了煙熏火燎，但鮮嫩的小豬兒肉容易粘在網架上。後來，人們又找到了改善的方法，邊烤邊刷點油，烤出來的肉，皮脆肉香，滋味十足。如今，很多人的做法是，在烤之前，就把油和肉拌勻，省去了一直刷油的麻煩。把肉烤到表皮金黃，外焦裡嫩，滋滋冒油，吃的時候搭配特製的辣椒麵、黃豆麵一起吃，耐人尋味。
比起火盆燒烤，原生態彝家燒烤的樣式顯得簡單，沒有油爆爆的小腸、鮮香四溢的腦花兒、錫紙烤魚、烤茄子這些選擇，一般只有小豬兒肉、雞肉和一點簡單的素菜。
要說涼山哪一個地方的彝家燒烤最正宗，其實沒有可比性。各個地方都有著自己獨特的吃法，昭覺人用打過霜的蓮花白包肉吃，鮮甜的蓮花白能減少烤肉的油膩，吃起了口味獨特；西昌人用生菜包肉吃，翠綠的生菜包上烤肉，光是看著就有食慾。
在涼山，吃燒烤是不分四季的，哪怕是酷暑難耐的盛夏，燒烤店裡也是煙熏火燎一片，人聲鼎沸，一個煙火裡的江湖世界，給人們的夜生活，帶來了另一種活色生香的畫面。
來到涼山，如果沒吃過燒烤，就真的不算來過了涼山。無論哪一種燒烤，都能讓前來光顧的好吃嘴，不枉此行。
油爆爆的烤小腸
火盆燒烤
起源於冕寧發展於西昌
涼山人很懂生活，也很懂燒烤。吃的人懂得欣賞，做的人懂得求變。
正因為如此，燒烤在涼山每個角落發生著日新月異的變化，老闆不斷推陳出新翻出新花樣，跟上了時代的腳步迎合了現代人的需求。但永恆不變的是，生活裡必須要有燒烤。
這是一種對燒烤從一而終的情結。
西昌美食家協會會長廖毅曾經說，火盆燒烤源於冕寧，發展於西昌。其實，追根溯源的話，火盆燒烤應該說是從彝族人的飲食習慣演變而來。彝人離不開火，也善於用火，即使是圍坐在火盆邊拉家常，也不會讓火空著，他們把洋芋、包穀、肉食、蕎饃饃放入火盆裡烘烤，作為佐酒的美食。後來，這種飲食模式，脫胎換骨，演變成現在的火盆燒烤。
華燈初上，幾乎每個縣都會有一條熱鬧喧譁的小街小巷，隱藏著各種煙熏火燎的燒烤攤，形形色色的人在燒烤攤上或相識或重逢，酒肉中穿插著故事，煙火裡衍生出江湖。
涼山的火盆燒烤，不計其數，形式多樣，滋味不一。特別是西昌，簡直可以說匯聚了全州各地的特色火盆燒烤。航天路、文匯路、西部村寨以及大樹子附近，都是火盆燒烤的聚集地。
西昌的火盆燒烤雖多，但家家味道都獨一無二，這取決於用心做燒烤的西昌人。這些人，有的已經賣了20多年燒烤，有著深厚的功底，有的初出茅廬，卻也有自己的獨門祕方。最重要的是，他們懂得，如何在煙熏火燎中，把燒烤經營成生活。
西昌的燒烤，是從晚飯開始，可以吃到宵夜的。
夜幕降臨的時候，好吃嘴們便開始預定燒烤。在西昌，很多燒烤店都已經賣出了自己的品牌，例如小二燒烤、周大鬍子、小米燒烤等等。人們根據自己的口感喜好，在豐富多樣的燒烤裡，選擇適合自己的。
位於柳樹林的一家不起眼的小店，宏姐從每天下午開始忙碌到半夜。她的“宏姐燒烤”，以食材新鮮、味道鮮香麻辣吸引了不少老顧客。
宏姐可以說是西昌第一批賣燒烤的人。90年代初，宏姐還是410工廠的一名工人，家裡生活條件還算不錯。就在這個時候，宏姐在長安街擺了個攤，賣起了燒烤。
同事們都在調侃宏姐，有了工資還不夠，還要賺外快。而家裡人也對她的行為表示不理解，認為在街邊擺攤，是一件丟臉的事情。
“我才不覺得，我靠自己的勞動掙錢，有什麼好笑的，我不坑蒙拐騙，有什麼丟臉的，我就是想自己做點事，讓生活更好。”
一個小爐子，一張網，一點食材，成了宏姐最初的燒烤攤。那時候的燒烤，不是今天的串燒也不是火盆燒烤，就是客人點什麼菜，宏姐就烤什麼菜，小腸2毛錢一節，洋芋2毛錢一盤。對於當時的老百姓來說，燒烤是一種新鮮的嘗試，兜裡有點散錢，都會去嘗一下味道。宏姐的燒烤生意不錯，每天能賺幾個小錢。
好景不長，2001年，宏姐下崗了。和她一起下崗的職工多不勝數，很多人為了家裡的生計愁眉不展。而此時的宏姐，不急不躁，全職做起了燒烤生意，把燒烤攤擺在了410路口。
宏姐說她做燒烤，並不只圖錢，一旦家裡有什麼事，她可以馬上結束生意，去照顧家裡。也正因為如此，宏姐的燒烤攤開開停停，但她的燒烤味道，卻深入人心，讓很多人都記住了她。
時光一晃，到了2016年，孩子已經長大，家裡也沒有什麼需要自己照顧的了，宏姐又開始掛心自己的燒烤。於是，她在柳樹林找了一個店鋪，重新支起了她的燒烤攤。
店裡的所有事情，從食材、到調料再到衛生，都是宏姐親自把關。很多老顧客聽說宏姐的燒烤又開張了，又尋味找來。
“在我的眼裡，燒烤和生活是分不開的，燒烤也是我社交的一部分，我喜歡和我的顧客成為朋友，我也喜歡看到他們吃了燒烤後滿意的樣子，他們開心，我也開心，就夠了。”
鮮嫩可口的烤魚
漁家燒烤
不能錯過的邛海特色
作為土生土長的西昌人，一定很難忘懷過去乘舟泛湖品嚐燒烤的經歷。
30年前的邛海邊，一排木船等著客人的到來。木船上，放著火爐和烤具，還有新鮮的魚蝦貝類。待到有客上船，兩個漁民一人撐船，一人燒烤，香味隨著海風飄散。
遊船上的燒烤，為了保留水產的鮮，調料幾乎只有鹽、姜蔥蒜。竹籤串起的青蝦，在火上一烤，半透明的身體立即變得鮮紅，只需撒少許鹽，便入口脆香。除此之外，邛海周邊的燒烤攤上，也有不少好吃的傳統美食。將魚片、魚肚分別切片成串烤熟，足夠大的火候，足夠短的時間，充分保持了魚肉的細膩與嫩滑，而整條魚的烤制則用文火慢烤，讓佐料入味。漁家風味的燒烤帶著一點點湖水的腥，讓人感受到最返璞歸真的清新。
小時候看《我的叔叔于勒》，最喜歡裡面在船上吃牡蠣的場景。外國人的吃法很優雅，用手絹擋住，用嘴一吸，牡蠣肉和汁水便滑進嘴裡。在邛海，雖吃不到新鮮的牡蠣，但大大小小的烤貝殼，卻深受大家的歡迎。
用小刀撬開巴掌大的貝殼，把肉切成小塊，連殼放在火上烤，幾分鐘後，河鮮特有的香味四散開來，撒上剁碎的姜蒜和蔥末，少許鹽，一道可口的烤貝殼就可以吃了。貝殼的肉咬起來軟糯細滑，又是另一番滋味。
一邊坐著木船一邊欣賞湖光山色，一邊品嚐著隱藏在山水間的漁家小吃，30年前的西昌人，覺得這就是最愜意的生活。
而如今，環繞邛海的33公里沿線，都能找到最具特色的海鮮燒烤。烤鮮魚、鮮蝦、貝殼、魚肚等特色燒烤備受遊客青睞。新鮮的邛海魚剖開洗淨，碼上簡單的調料，醃製一兩個小時，串上鐵籤，在火上翻烤。微火慢烤出來的魚，最大程度保持了肉質的口感，撒上一點麻辣的調料和蔥花，一條邛海烤魚就可以上桌了。
魚肚在過去，並不受人喜愛，如今卻成了餐桌上頗有身價的菜餚。火鍋店裡，單點一份魚肚，也要花去好幾十塊錢，而在邛海邊的燒烤攤上，幾塊錢就能吃到一串麻辣的烤魚肚。洗淨的魚肚也需提前碼料去腥味，然後串上鐵籤烤，刷上蒜水、薑汁和辣椒麵，分分鐘變成一串香脆可口的美味。
在涼山，無論去到哪裡，都離不開一頓燒烤。無論是哪種燒烤，都是最具本土風味的特色美食，也是熱情好客的涼山人民的一份心意。涼山的燒烤也在不斷與時俱進，呈現出百花齊放的燒烤文化，讓涼山味道越來越豐富多彩。
來源：涼山日報全媒體