山西味道，舌尖上的山西美味

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山西位於黃土高原內陸，飲食習慣以麵食為主，也是一個十足的麵食王國，山西小吃美食種類繁多，現在中國的其他城市都可以看到山西的美食，因為當時的晉商將美食推廣到全國各地，今天給大家帶來《舌尖上的中國》之山西特色美食。

1：太原頭腦

山西人的早餐是從一碗熱乎乎的頭腦開始的，由明末清初著名文人，醫學家傅山發明，又名“八珍湯”，是由黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、長山藥、黃酒、酒糟、羊尾油配製而成，是著名的藥膳美食。當地人的吃法是用醃韭菜做引子，特別是冬天，吃一碗暖胃暖肚子，是最好的抗寒早餐！

2：山西刀削麵

山西刀削麵是中國的幾大面之一，在全國各地都會看到山西刀削麵的影子，雖然每個地方的口味可能不一樣，但是山西刀削麵的名氣是在全國路人皆知，刀削麵是用刀削的，口感勁道彈牙，再加上綠菜和肉，所以來山西一定要到小巷子吃一碗刀削麵。

3：莜麵栲栳栳

莜麵栲栳栳在山西有著悠久的歷史，起源於隋末唐初。據說李世民父子太原起兵，就用這道麵食犒勞三軍，栲栳就是由“犒勞”演變而來。將莜麵加一倍開水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一個，食指卷一個，做成如“貓耳朵”似的筒狀形，長寸許、薄如葉、色淡黃。做好後，挨個站立並排在籠內酷似蜂窩。然後像蒸饅頭一樣蒸熟，熟時即香味撲鼻，吃時再配以羊肉或蘑菇湯調和，使人聞之垂涎，胃口頓開，食之香醇異常，回味無窮。

4：羊雜割

羊雜割是山西很受歡迎的一道美食，雜割這個詞相傳是忽必烈母親開始叫的，所以一直流傳下來，山西的羊雜割很多人是當做早餐來吃，秋冬兩季是最受歡迎的季節，所以到了山西，一定要吃一碗當地的羊雜割。

5：平定過油肉

平定過油肉是每家每戶喜歡的一道菜，被評為山西十大美食，過油肉原來是一道官府菜，後來慢慢流傳到民間才被人門廣為流傳，肉過完油後鮮嫩無比，再配上青菜，是一道很高貴的美食。

6：蕎麵灌腸

據說灌腸起源於西晉戰亂年間，在古代成為“官嘗”。經過多少年的流傳，現在蕎麵灌腸已經成為山西的招牌美食，因為是蕎麥和雜糧做的，營養成分好，特別是對於中老年“三高”和女性朋友都大大有益處。

7：羊肉泡饃

羊肉泡饃它烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。因它暖胃耐飢，素為西安和西北地區各族人民所喜愛，外賓來陝也爭先品嚐，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陝西名食的“總代表”。

8：平遙牛肉

平遙牛肉是博大精深、源遠流長的中國食文化的精華之一，傳統制作工藝獨特，從生牛屠宰，生肉切割、醃漬、鍋煮等操作程序和操作方法，到用鹽、用水以至加工的節氣時令等，都十分講究。所產牛肉，色澤紅潤，肉質鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，醇香可口，營養豐富，具有扶胃健脾之功效。

9：太谷餅

太谷餅是山西省傳統名吃，因產於太谷縣得名。始於清代，太谷餅具有甜而不膩、酥而不碎，味美鮮香等特點，以其香、酥、綿、軟而聞名全國，享有“糕點之王”的美稱。

10：蕎麵河撈

蕎麵河撈，漢族小吃，除具有湯清味美，濃香宜人、冷熱均可，四季皆宜等特點外；還有利口開胃、增強食慾、潤膚烏髮、清火去鬱、強腎健脾、祕等特殊功效。自古以來便有“聞香下馬，知味停車”吸引遠近顧客之說。

11：定襄蒸肉

定襄蒸肉是山西定襄塞北的一種漢族名吃，相傳為當地進貢宮廷之貢品，現在也是當地民間宴席必備佳餚之一。食材主要以精瘦豬肉為主，輔以澱粉、植物油及各種調味品製成。

12：百花稍梅

百花稍梅是山西的一道傳統美食，也是一道極具藝術性的風味小吃，是一種以燙麵為皮裹餡上籠蒸熟的麵食，類似於小籠包子，但形狀要比小籠包子更美觀，味道也比小籠包子更有特色。因其製作精細，口味獨特，深受人們的歡迎，在山西，百花稍梅被譽為一絕，許多政要和名人都曾親口品嚐過，還給予了高度的評價。走在山西的大街小巷，我們隨處可以看見百花稍梅的影子，不僅口味純正，而且價格也不算貴。

13：聞喜煮餅

聞喜煮餅有著山西“餅點之王”的美譽，聞喜煮餅並不是餅狀，而是滾圓形，外邊裹一層脫皮芝麻。聞喜煮餅形似圓月，由於外皮粘滿白芝麻，所以外觀是月白色。掰開兩半，外皮可拉出3－6釐米的一窩金絲，吃到嘴裡，酥沙鬆軟，不皮不粘，甜而不膩，食後回味，有一種松柏的餘香。

14：蘸片子

山西面食聞名天下，麵食品種繁多，蘸片子就是其中一種特色麵食，是一種以各種蔬菜蘸面煮食的麵食。先把小麥麵粉或高粱面、豆麵加雞蛋逐步加水攪成糊，再將蔬菜玉谷葉、豆角、茄子、土豆、白菜葉、菠菜葉等蘸麵糊後煮熟。面菜均勻，青白分明，光滑爽口，令人百吃不厭。食用時蘸上西紅柿醬和清徐醋，並加上蒜泥、辣椒等輔料更佳，其品種近30個。如今隨著人們對營養、健康、美味的多重追求，蘸片子也成為人們的盤中佳餚。