HELLO，大家好，這裡是三大炮美食時間，我是立志走遍世界、吃遍世界的三大炮，每天學習一道美食做法，讓大家不再為做菜頭疼。美食，是可以吃下去的幸福記憶，不僅可以滿足我們的胃，也可以勾起我們美好的回憶。今天果果給大家帶來的是幹香嫩滑的肉末豆瓣魚的做法，想要品嚐美食的朋友們趕快跟三大炮一起動手吧！
最近，三大炮去一個表哥的家裡小住，表哥的家在沿海，每到六、七月份，吃的最多的就是海鮮，表哥又特別喜歡吃魚，每週都會吃上好幾次，表哥不僅喜歡吃海魚，對淡水魚也非常喜歡，像草魚、花鰱之類的，既然喜歡吃，那麼對做魚也就很有一番心得。說起草魚，我們一般都會用紅燒、燉湯或者清蒸的做法，表哥則喜歡先把草魚炸一下再吃，用他的話來說，炸過的草魚肉質肥嫩，味道非常鮮美，所以老王今天帶給大家的就是一道先炸再燉的肉末豆瓣魚，接下來就跟著老王一起來看看具體是怎麼做的吧。
首先，我們來準備做菜要用到的食材：草魚一條、豬肉200g、生薑、食鹽、白酒、食用油、豆瓣辣醬、大蒜、白糖、胡椒粉、紅醋、生抽、水澱粉、蔥花。同時，我們還可以根據自身的喜好準備一點輔菜在烹飪的時候加入進去，比如菠菜、豆芽、豆腐皮等。
在選取草魚的時候，我們可以選取1-2冬齡的草魚，這時候的草魚體重和體長增長速度最快，一般體長在600-650毫米左右，體重在750g左右最佳，對於做菜來說，這時候的草魚大小適宜，生長旺盛，體內新陳代謝水平保持在一個較高的水平，這就使得草魚的肉質更加肥嫩鮮美。做這道菜要用的豬肉，一般用到的都是瘦肉，在這裡我們可以選用稍微帶點肥肉的瘦肉，肥肉比例不要太大，這樣剁出來的肉末經過下鍋翻炒以後會更香。
首先，把買回來的草魚宰殺清洗乾淨，要注意在清洗的時候不要把魚膽弄破，因為草魚的魚膽不僅非常苦，而且膽汁還有一定的毒性，清洗的時候一定要小心。把清洗好的草魚改一下花刀：在草魚魚身的兩面打一字刀，兩刀之前的間隔在兩釐米左右即可。
將改好花刀的草魚放入容器中，放入切好的生薑片、撒入少許食鹽，再倒入少許的白酒，用手把魚身上的食鹽、白酒抹開，均勻塗抹在魚身和魚腹中，塗抹均勻後把草魚放置在一邊醃製10分鐘左右。這裡我們用的白酒最好選用度數高一點的白酒，度數高的白酒中酒精含量相對較高，能夠更好的去除草魚的腥味。
將準備好的豬肉改刀切粒，再剁成肉末備用。將醃製後的草魚用流水清洗乾淨，控幹水分，主要是把還附著在魚身和魚腹表面的鹽分清洗乾淨，防止做出來的草魚鹹淡不均。鍋內下入寬油，等油溫升至五成左右時把草魚放入鍋中炸制，放入草魚的時候要注意不要被熱油燙到手，可以把草魚從鍋的一面滑入油中，儘量減少油濺出來傷到自己。
在炸草魚的過程中，要不斷用勺子舀起熱油澆在上部魚肉上，儘量使草魚的上下兩面受熱均勻，比較好掌握火候，不會出現一面炸好了另一面還沒炸好的情況。炸至魚肉兩面金黃酥脆後，控油撈出備用。鍋內下入少許底油，把剁好的肉末下入鍋中小火煸炒，直至把肉末中的水分全部煸炒乾淨。倒入一勺豆瓣辣醬，繼續翻炒，翻炒出紅油後，下入切好的薑末和蒜末炒制，炒出香味後，倒入適量的清水。小火燒開後，加入一勺白糖和一小勺胡椒粉提鮮調味。
繼續小火燒到湯汁滾開後，將炸好的草魚放入湯汁中煮制，煮制的時候要用炒勺不斷舀起湯汁淋在魚肉上，讓草魚的上下受熱均勻，小火燉煮六分鐘左右後，這時候的湯汁會變得略微粘稠，用漏勺舀出草魚裝盤。在鍋中留下的湯汁中倒入少許紅醋，翻攪均勻，再倒入少許生抽攪拌均勻，加入少許少許水澱粉勾成薄芡，倒入少許熱油給湯汁增亮，最後加入少許蔥花推勻，將燒製好的湯汁澆在草魚上即可。
這道肉末豆瓣魚的主要特點就是鮮香酸甜、酥香軟爛、而且形體不散、幹香嫩滑。做法十分簡單，耗時少，在家就可以做，而且草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，患有心血管疾病的病人可以多食用，對血液循環有利，而且草魚還含有豐富的硒元素，經常食用不僅能夠養顏抗衰老，還能對腫瘤起到一定的預防作用。
這道肉末豆瓣魚的製作過程非常簡單，三大炮來和大家一起來回顧一下它的做法，首先，草魚宰殺清洗乾淨，在草魚魚身的兩面打一字刀，兩刀之前的間隔在兩釐米即可；將草魚放入容器中，放入生薑片、食鹽、白酒，均勻塗抹後把草魚放置醃製10分鐘；將豬肉改刀切粒，剁成肉末備用；將醃製後的草魚清洗乾淨，控幹水分；鍋內下入寬油，油溫升至五成後放入草魚炸制，用勺子舀起熱油澆在上部魚肉上，炸至魚肉兩面金黃酥脆後，控油撈出；鍋內下入底油，把肉末下入鍋中小火煸炒幹水分，倒入豆瓣辣醬、薑末、蒜末炒制，倒入清水，燒開後，加入白糖和胡椒粉調味；燒到湯汁滾開後，將草魚放入湯汁中煮制，燉煮六分鐘後，舀出草魚裝盤；在鍋中倒入紅醋、生抽、水澱粉勾芡，最後加入蔥花推勻，將湯汁澆在草魚上即可。
美好的時光總是短暫的，今天三大炮給大家分享的肉末豆瓣魚的做法就已經結束了，大家都學會了嗎？如果你們喜歡我的文章那麼動動你可愛的小手指，幫我分享一下，讓更多的人看到老王的美食，這樣子我會非常開心的，希望大家多多支持三大炮，我們明天的文章再見啦。