'六塊錢的肉夾饃，傷害了我這樣的外地人……'
在物價飛漲的時代，肉夾饃等地方小吃忽然出現在我們的外賣清單裡。這類廉價，好吃，充滿地域特色的食物，能讓我們體面有儀式感地吃完一頓午餐。
比如，今天中午我就點了一份完美的“三秦套餐”：肉夾饃，冰峰和一份涼皮。其中肉夾饃和涼皮，算得上是陝西門面美食的兩大支柱。除了三秦套餐這樣的搭配，很多當地人吃肉夾饃的時候還都搭配一碗哨子面。
但同事很快嘲笑了我，他告訴我你這六塊錢的肉夾饃，真的不能叫做肉夾饃，因為一眼看去，肉太乾巴巴，沒有湯汁。那麼一個體面的肉夾饃，應該是什麼樣的？
在物價飛漲的時代，肉夾饃等地方小吃忽然出現在我們的外賣清單裡。這類廉價，好吃，充滿地域特色的食物，能讓我們體面有儀式感地吃完一頓午餐。
比如，今天中午我就點了一份完美的“三秦套餐”：肉夾饃，冰峰和一份涼皮。其中肉夾饃和涼皮，算得上是陝西門面美食的兩大支柱。除了三秦套餐這樣的搭配，很多當地人吃肉夾饃的時候還都搭配一碗哨子面。
但同事很快嘲笑了我，他告訴我你這六塊錢的肉夾饃，真的不能叫做肉夾饃，因為一眼看去，肉太乾巴巴，沒有湯汁。那麼一個體面的肉夾饃，應該是什麼樣的？
1.是肉夾饃，還是饃夾肉？
八百里秦川匯長安，陝西關中有著最為悠久的文明史，也傳承了對於麵食最長久的喜愛。
據史載，將肉切碎夾在用小麥粉製成的圓餅中食用，這一飲食風俗在初唐時便已非常普遍，民間亦有唐太宗李世民在關中門戶潼關，品嚐“潼關肉夾於饃”的美味後盛讚不已，久而久之得名“肉夾饃”的傳說故事。
隨著時間的推移，到了清朝，製作方式已經成熟了，大家現在吃的肉夾饃製作方法就是清朝時期流傳下來的。
在物價飛漲的時代，肉夾饃等地方小吃忽然出現在我們的外賣清單裡。這類廉價，好吃，充滿地域特色的食物，能讓我們體面有儀式感地吃完一頓午餐。
比如，今天中午我就點了一份完美的“三秦套餐”：肉夾饃，冰峰和一份涼皮。其中肉夾饃和涼皮，算得上是陝西門面美食的兩大支柱。除了三秦套餐這樣的搭配，很多當地人吃肉夾饃的時候還都搭配一碗哨子面。
但同事很快嘲笑了我，他告訴我你這六塊錢的肉夾饃，真的不能叫做肉夾饃，因為一眼看去，肉太乾巴巴，沒有湯汁。那麼一個體面的肉夾饃，應該是什麼樣的？
1.是肉夾饃，還是饃夾肉？
八百里秦川匯長安，陝西關中有著最為悠久的文明史，也傳承了對於麵食最長久的喜愛。
據史載，將肉切碎夾在用小麥粉製成的圓餅中食用，這一飲食風俗在初唐時便已非常普遍，民間亦有唐太宗李世民在關中門戶潼關，品嚐“潼關肉夾於饃”的美味後盛讚不已，久而久之得名“肉夾饃”的傳說故事。
隨著時間的推移，到了清朝，製作方式已經成熟了，大家現在吃的肉夾饃製作方法就是清朝時期流傳下來的。
肉夾饃是中國陝西省漢族特色食物之一。在陝西地區最有名的相信要數使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”，其次還有寶雞西府的肉臊子夾饃、潼關的潼關肉夾饃等多種形式。
不過像我這樣的外省人聽說肉夾饃，都會有一個疑問，因為“肉”怎麼能夾在“饃”裡面呢?其實這與古漢語有關，肉夾饃，其實是"肉夾於饃"。“肉”字放在前面起到強調的作用。
賈平凹的臘汁肉中也寫過這樣一段話：
食臘汁肉單吃可，下酒佐飯亦可，然真正欲領略其風味，最好配剛出爐的熱白吉饃夾著吃，這便是所謂“肉夾饃”。是饃夾了肉，偏稱肉夾了饃，買主為了強調肉美，也便顧不得語言的規範了，奇怪的是這個明顯錯誤的名稱全體食用者皆承認，可見肉美的威力了。
2016年1月，肉夾饃入選陝西省第5批非物質文化遺產名錄，這標著肉夾饃已在陝西的美食江湖奠定了重要的位置。
2.一個體面的肉夾饃
市面上的肉夾饃，各式各樣，而判定一個肉夾饃的標準，就如名字一樣，只有肉和饃兩者。
先來說用來夾肉的饃。
在物價飛漲的時代，肉夾饃等地方小吃忽然出現在我們的外賣清單裡。這類廉價，好吃，充滿地域特色的食物，能讓我們體面有儀式感地吃完一頓午餐。
比如，今天中午我就點了一份完美的“三秦套餐”：肉夾饃，冰峰和一份涼皮。其中肉夾饃和涼皮，算得上是陝西門面美食的兩大支柱。除了三秦套餐這樣的搭配，很多當地人吃肉夾饃的時候還都搭配一碗哨子面。
但同事很快嘲笑了我，他告訴我你這六塊錢的肉夾饃，真的不能叫做肉夾饃，因為一眼看去，肉太乾巴巴，沒有湯汁。那麼一個體面的肉夾饃，應該是什麼樣的？
1.是肉夾饃，還是饃夾肉？
八百里秦川匯長安，陝西關中有著最為悠久的文明史，也傳承了對於麵食最長久的喜愛。
據史載，將肉切碎夾在用小麥粉製成的圓餅中食用，這一飲食風俗在初唐時便已非常普遍，民間亦有唐太宗李世民在關中門戶潼關，品嚐“潼關肉夾於饃”的美味後盛讚不已，久而久之得名“肉夾饃”的傳說故事。
隨著時間的推移，到了清朝，製作方式已經成熟了，大家現在吃的肉夾饃製作方法就是清朝時期流傳下來的。
肉夾饃是中國陝西省漢族特色食物之一。在陝西地區最有名的相信要數使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”，其次還有寶雞西府的肉臊子夾饃、潼關的潼關肉夾饃等多種形式。
不過像我這樣的外省人聽說肉夾饃，都會有一個疑問，因為“肉”怎麼能夾在“饃”裡面呢?其實這與古漢語有關，肉夾饃，其實是"肉夾於饃"。“肉”字放在前面起到強調的作用。
賈平凹的臘汁肉中也寫過這樣一段話：
食臘汁肉單吃可，下酒佐飯亦可，然真正欲領略其風味，最好配剛出爐的熱白吉饃夾著吃，這便是所謂“肉夾饃”。是饃夾了肉，偏稱肉夾了饃，買主為了強調肉美，也便顧不得語言的規範了，奇怪的是這個明顯錯誤的名稱全體食用者皆承認，可見肉美的威力了。
2016年1月，肉夾饃入選陝西省第5批非物質文化遺產名錄，這標著肉夾饃已在陝西的美食江湖奠定了重要的位置。
2.一個體面的肉夾饃
市面上的肉夾饃，各式各樣，而判定一個肉夾饃的標準，就如名字一樣，只有肉和饃兩者。
先來說用來夾肉的饃。
按照辭書的詮釋，饃應該是指饅頭，但西安人所說的的臘汁肉夾饃裡的饃，卻是指發麵燒餅。它的全名叫作白吉饃，起根發苗之處在陝西省彬縣的北極鎮。
白驥自古是陝甘通衢要道，設有驛站。因驛馬全是白色因而得名白驥驛。金設白驥鎮。明清時候，群眾將“白驥”轉音為“白吉”，也有人說是因為驥字難寫，就成了“白吉”，現在當地群眾仍是這個叫法。清中葉之前，這裡原是回漢雜居，地名是“白吉里”，當地群眾都能製作白吉饃，並作為日常主食。
在物價飛漲的時代，肉夾饃等地方小吃忽然出現在我們的外賣清單裡。這類廉價，好吃，充滿地域特色的食物，能讓我們體面有儀式感地吃完一頓午餐。
比如，今天中午我就點了一份完美的“三秦套餐”：肉夾饃，冰峰和一份涼皮。其中肉夾饃和涼皮，算得上是陝西門面美食的兩大支柱。除了三秦套餐這樣的搭配，很多當地人吃肉夾饃的時候還都搭配一碗哨子面。
但同事很快嘲笑了我，他告訴我你這六塊錢的肉夾饃，真的不能叫做肉夾饃，因為一眼看去，肉太乾巴巴，沒有湯汁。那麼一個體面的肉夾饃，應該是什麼樣的？
1.是肉夾饃，還是饃夾肉？
八百里秦川匯長安，陝西關中有著最為悠久的文明史，也傳承了對於麵食最長久的喜愛。
據史載，將肉切碎夾在用小麥粉製成的圓餅中食用，這一飲食風俗在初唐時便已非常普遍，民間亦有唐太宗李世民在關中門戶潼關，品嚐“潼關肉夾於饃”的美味後盛讚不已，久而久之得名“肉夾饃”的傳說故事。
隨著時間的推移，到了清朝，製作方式已經成熟了，大家現在吃的肉夾饃製作方法就是清朝時期流傳下來的。
肉夾饃是中國陝西省漢族特色食物之一。在陝西地區最有名的相信要數使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”，其次還有寶雞西府的肉臊子夾饃、潼關的潼關肉夾饃等多種形式。
不過像我這樣的外省人聽說肉夾饃，都會有一個疑問，因為“肉”怎麼能夾在“饃”裡面呢?其實這與古漢語有關，肉夾饃，其實是"肉夾於饃"。“肉”字放在前面起到強調的作用。
賈平凹的臘汁肉中也寫過這樣一段話：
食臘汁肉單吃可，下酒佐飯亦可，然真正欲領略其風味，最好配剛出爐的熱白吉饃夾著吃，這便是所謂“肉夾饃”。是饃夾了肉，偏稱肉夾了饃，買主為了強調肉美，也便顧不得語言的規範了，奇怪的是這個明顯錯誤的名稱全體食用者皆承認，可見肉美的威力了。
2016年1月，肉夾饃入選陝西省第5批非物質文化遺產名錄，這標著肉夾饃已在陝西的美食江湖奠定了重要的位置。
2.一個體面的肉夾饃
市面上的肉夾饃，各式各樣，而判定一個肉夾饃的標準，就如名字一樣，只有肉和饃兩者。
先來說用來夾肉的饃。
按照辭書的詮釋，饃應該是指饅頭，但西安人所說的的臘汁肉夾饃裡的饃，卻是指發麵燒餅。它的全名叫作白吉饃，起根發苗之處在陝西省彬縣的北極鎮。
白驥自古是陝甘通衢要道，設有驛站。因驛馬全是白色因而得名白驥驛。金設白驥鎮。明清時候，群眾將“白驥”轉音為“白吉”，也有人說是因為驥字難寫，就成了“白吉”，現在當地群眾仍是這個叫法。清中葉之前，這裡原是回漢雜居，地名是“白吉里”，當地群眾都能製作白吉饃，並作為日常主食。
正宗白吉饃講究的是用老面酵頭髮面，揉鹼中和酸度；外型是金邊銀圈菊花心；傳統的白吉饃還要用炭火烤制，製作要用到三扇鏊，燒木炭，小火慢慢烤烙，才能成就所謂的"鐵圈邊、菊花心"，典型的慢工出細活。
剛出鍋的白吉饃不但表皮焦香酥脆，饃瓤綿軟可口，而且饃的外形和圖案，讓你感到它就是一個漢朝的瓦當。
饃的口感是平淡的，因為這樣才能凸顯出肉的醇香。
在物價飛漲的時代，肉夾饃等地方小吃忽然出現在我們的外賣清單裡。這類廉價，好吃，充滿地域特色的食物，能讓我們體面有儀式感地吃完一頓午餐。
比如，今天中午我就點了一份完美的“三秦套餐”：肉夾饃，冰峰和一份涼皮。其中肉夾饃和涼皮，算得上是陝西門面美食的兩大支柱。除了三秦套餐這樣的搭配，很多當地人吃肉夾饃的時候還都搭配一碗哨子面。
但同事很快嘲笑了我，他告訴我你這六塊錢的肉夾饃，真的不能叫做肉夾饃，因為一眼看去，肉太乾巴巴，沒有湯汁。那麼一個體面的肉夾饃，應該是什麼樣的？
1.是肉夾饃，還是饃夾肉？
八百里秦川匯長安，陝西關中有著最為悠久的文明史，也傳承了對於麵食最長久的喜愛。
據史載，將肉切碎夾在用小麥粉製成的圓餅中食用，這一飲食風俗在初唐時便已非常普遍，民間亦有唐太宗李世民在關中門戶潼關，品嚐“潼關肉夾於饃”的美味後盛讚不已，久而久之得名“肉夾饃”的傳說故事。
隨著時間的推移，到了清朝，製作方式已經成熟了，大家現在吃的肉夾饃製作方法就是清朝時期流傳下來的。
肉夾饃是中國陝西省漢族特色食物之一。在陝西地區最有名的相信要數使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”，其次還有寶雞西府的肉臊子夾饃、潼關的潼關肉夾饃等多種形式。
不過像我這樣的外省人聽說肉夾饃，都會有一個疑問，因為“肉”怎麼能夾在“饃”裡面呢?其實這與古漢語有關，肉夾饃，其實是"肉夾於饃"。“肉”字放在前面起到強調的作用。
賈平凹的臘汁肉中也寫過這樣一段話：
食臘汁肉單吃可，下酒佐飯亦可，然真正欲領略其風味，最好配剛出爐的熱白吉饃夾著吃，這便是所謂“肉夾饃”。是饃夾了肉，偏稱肉夾了饃，買主為了強調肉美，也便顧不得語言的規範了，奇怪的是這個明顯錯誤的名稱全體食用者皆承認，可見肉美的威力了。
2016年1月，肉夾饃入選陝西省第5批非物質文化遺產名錄，這標著肉夾饃已在陝西的美食江湖奠定了重要的位置。
2.一個體面的肉夾饃
市面上的肉夾饃，各式各樣，而判定一個肉夾饃的標準，就如名字一樣，只有肉和饃兩者。
先來說用來夾肉的饃。
按照辭書的詮釋，饃應該是指饅頭，但西安人所說的的臘汁肉夾饃裡的饃，卻是指發麵燒餅。它的全名叫作白吉饃，起根發苗之處在陝西省彬縣的北極鎮。
白驥自古是陝甘通衢要道，設有驛站。因驛馬全是白色因而得名白驥驛。金設白驥鎮。明清時候，群眾將“白驥”轉音為“白吉”，也有人說是因為驥字難寫，就成了“白吉”，現在當地群眾仍是這個叫法。清中葉之前，這裡原是回漢雜居，地名是“白吉里”，當地群眾都能製作白吉饃，並作為日常主食。
正宗白吉饃講究的是用老面酵頭髮面，揉鹼中和酸度；外型是金邊銀圈菊花心；傳統的白吉饃還要用炭火烤制，製作要用到三扇鏊，燒木炭，小火慢慢烤烙，才能成就所謂的"鐵圈邊、菊花心"，典型的慢工出細活。
剛出鍋的白吉饃不但表皮焦香酥脆，饃瓤綿軟可口，而且饃的外形和圖案，讓你感到它就是一個漢朝的瓦當。
饃的口感是平淡的，因為這樣才能凸顯出肉的醇香。
而白吉饃的傳入西安，應該與商旅活動形成的人流、物流相關，來自北極鎮的白吉饃和西安土生土長的臘汁肉相結合，才誕生了肉夾饃。
而饃夾著的臘汁肉，和我們所想的臘肉並不同。據史料記載，臘汁肉在戰國時稱為"寒肉"。當時位於秦晉豫三角地帶的韓國，已能製作臘汁肉了，秦滅韓後，製作工藝傳進長安。文昌門內的館子命名為秦豫肉夾饃，隱喻著自己是正宗的臘汁肉名店。
在物價飛漲的時代，肉夾饃等地方小吃忽然出現在我們的外賣清單裡。這類廉價，好吃，充滿地域特色的食物，能讓我們體面有儀式感地吃完一頓午餐。
比如，今天中午我就點了一份完美的“三秦套餐”：肉夾饃，冰峰和一份涼皮。其中肉夾饃和涼皮，算得上是陝西門面美食的兩大支柱。除了三秦套餐這樣的搭配，很多當地人吃肉夾饃的時候還都搭配一碗哨子面。
但同事很快嘲笑了我，他告訴我你這六塊錢的肉夾饃，真的不能叫做肉夾饃，因為一眼看去，肉太乾巴巴，沒有湯汁。那麼一個體面的肉夾饃，應該是什麼樣的？
1.是肉夾饃，還是饃夾肉？
八百里秦川匯長安，陝西關中有著最為悠久的文明史，也傳承了對於麵食最長久的喜愛。
據史載，將肉切碎夾在用小麥粉製成的圓餅中食用，這一飲食風俗在初唐時便已非常普遍，民間亦有唐太宗李世民在關中門戶潼關，品嚐“潼關肉夾於饃”的美味後盛讚不已，久而久之得名“肉夾饃”的傳說故事。
隨著時間的推移，到了清朝，製作方式已經成熟了，大家現在吃的肉夾饃製作方法就是清朝時期流傳下來的。
肉夾饃是中國陝西省漢族特色食物之一。在陝西地區最有名的相信要數使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”，其次還有寶雞西府的肉臊子夾饃、潼關的潼關肉夾饃等多種形式。
不過像我這樣的外省人聽說肉夾饃，都會有一個疑問，因為“肉”怎麼能夾在“饃”裡面呢?其實這與古漢語有關，肉夾饃，其實是"肉夾於饃"。“肉”字放在前面起到強調的作用。
賈平凹的臘汁肉中也寫過這樣一段話：
食臘汁肉單吃可，下酒佐飯亦可，然真正欲領略其風味，最好配剛出爐的熱白吉饃夾著吃，這便是所謂“肉夾饃”。是饃夾了肉，偏稱肉夾了饃，買主為了強調肉美，也便顧不得語言的規範了，奇怪的是這個明顯錯誤的名稱全體食用者皆承認，可見肉美的威力了。
2016年1月，肉夾饃入選陝西省第5批非物質文化遺產名錄，這標著肉夾饃已在陝西的美食江湖奠定了重要的位置。
2.一個體面的肉夾饃
市面上的肉夾饃，各式各樣，而判定一個肉夾饃的標準，就如名字一樣，只有肉和饃兩者。
先來說用來夾肉的饃。
按照辭書的詮釋，饃應該是指饅頭，但西安人所說的的臘汁肉夾饃裡的饃，卻是指發麵燒餅。它的全名叫作白吉饃，起根發苗之處在陝西省彬縣的北極鎮。
白驥自古是陝甘通衢要道，設有驛站。因驛馬全是白色因而得名白驥驛。金設白驥鎮。明清時候，群眾將“白驥”轉音為“白吉”，也有人說是因為驥字難寫，就成了“白吉”，現在當地群眾仍是這個叫法。清中葉之前，這裡原是回漢雜居，地名是“白吉里”，當地群眾都能製作白吉饃，並作為日常主食。
正宗白吉饃講究的是用老面酵頭髮面，揉鹼中和酸度；外型是金邊銀圈菊花心；傳統的白吉饃還要用炭火烤制，製作要用到三扇鏊，燒木炭，小火慢慢烤烙，才能成就所謂的"鐵圈邊、菊花心"，典型的慢工出細活。
剛出鍋的白吉饃不但表皮焦香酥脆，饃瓤綿軟可口，而且饃的外形和圖案，讓你感到它就是一個漢朝的瓦當。
饃的口感是平淡的，因為這樣才能凸顯出肉的醇香。
而白吉饃的傳入西安，應該與商旅活動形成的人流、物流相關，來自北極鎮的白吉饃和西安土生土長的臘汁肉相結合，才誕生了肉夾饃。
而饃夾著的臘汁肉，和我們所想的臘肉並不同。據史料記載，臘汁肉在戰國時稱為"寒肉"。當時位於秦晉豫三角地帶的韓國，已能製作臘汁肉了，秦滅韓後，製作工藝傳進長安。文昌門內的館子命名為秦豫肉夾饃，隱喻著自己是正宗的臘汁肉名店。
臘肉是用鹽來醃製的，而臘汁肉則是陳湯燜煮。
”臘汁肉並不是臘肉，臘肉鹽醃，它則是湯煮。湯，陳湯，一年兩年，三代人四代人，年代愈久味愈醇色愈佳；煮，肉入湯鍋，肉皮朝上，加紹酒、食鹽、冰糖、蔥段、姜塊、大茴、桂皮、草果，大火燒開，小火轉燜，水開圓卻不翻浪。“
煮湯者是歷代流傳下來的陳湯，較少加水，臘汁肉之所以有名，與已有近80年曆史的臘汁湯密切相關。
在物價飛漲的時代，肉夾饃等地方小吃忽然出現在我們的外賣清單裡。這類廉價，好吃，充滿地域特色的食物，能讓我們體面有儀式感地吃完一頓午餐。
比如，今天中午我就點了一份完美的“三秦套餐”：肉夾饃，冰峰和一份涼皮。其中肉夾饃和涼皮，算得上是陝西門面美食的兩大支柱。除了三秦套餐這樣的搭配，很多當地人吃肉夾饃的時候還都搭配一碗哨子面。
但同事很快嘲笑了我，他告訴我你這六塊錢的肉夾饃，真的不能叫做肉夾饃，因為一眼看去，肉太乾巴巴，沒有湯汁。那麼一個體面的肉夾饃，應該是什麼樣的？
1.是肉夾饃，還是饃夾肉？
八百里秦川匯長安，陝西關中有著最為悠久的文明史，也傳承了對於麵食最長久的喜愛。
據史載，將肉切碎夾在用小麥粉製成的圓餅中食用，這一飲食風俗在初唐時便已非常普遍，民間亦有唐太宗李世民在關中門戶潼關，品嚐“潼關肉夾於饃”的美味後盛讚不已，久而久之得名“肉夾饃”的傳說故事。
隨著時間的推移，到了清朝，製作方式已經成熟了，大家現在吃的肉夾饃製作方法就是清朝時期流傳下來的。
肉夾饃是中國陝西省漢族特色食物之一。在陝西地區最有名的相信要數使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”，其次還有寶雞西府的肉臊子夾饃、潼關的潼關肉夾饃等多種形式。
不過像我這樣的外省人聽說肉夾饃，都會有一個疑問，因為“肉”怎麼能夾在“饃”裡面呢?其實這與古漢語有關，肉夾饃，其實是"肉夾於饃"。“肉”字放在前面起到強調的作用。
賈平凹的臘汁肉中也寫過這樣一段話：
食臘汁肉單吃可，下酒佐飯亦可，然真正欲領略其風味，最好配剛出爐的熱白吉饃夾著吃，這便是所謂“肉夾饃”。是饃夾了肉，偏稱肉夾了饃，買主為了強調肉美，也便顧不得語言的規範了，奇怪的是這個明顯錯誤的名稱全體食用者皆承認，可見肉美的威力了。
2016年1月，肉夾饃入選陝西省第5批非物質文化遺產名錄，這標著肉夾饃已在陝西的美食江湖奠定了重要的位置。
2.一個體面的肉夾饃
市面上的肉夾饃，各式各樣，而判定一個肉夾饃的標準，就如名字一樣，只有肉和饃兩者。
先來說用來夾肉的饃。
按照辭書的詮釋，饃應該是指饅頭，但西安人所說的的臘汁肉夾饃裡的饃，卻是指發麵燒餅。它的全名叫作白吉饃，起根發苗之處在陝西省彬縣的北極鎮。
白驥自古是陝甘通衢要道，設有驛站。因驛馬全是白色因而得名白驥驛。金設白驥鎮。明清時候，群眾將“白驥”轉音為“白吉”，也有人說是因為驥字難寫，就成了“白吉”，現在當地群眾仍是這個叫法。清中葉之前，這裡原是回漢雜居，地名是“白吉里”，當地群眾都能製作白吉饃，並作為日常主食。
正宗白吉饃講究的是用老面酵頭髮面，揉鹼中和酸度；外型是金邊銀圈菊花心；傳統的白吉饃還要用炭火烤制，製作要用到三扇鏊，燒木炭，小火慢慢烤烙，才能成就所謂的"鐵圈邊、菊花心"，典型的慢工出細活。
剛出鍋的白吉饃不但表皮焦香酥脆，饃瓤綿軟可口，而且饃的外形和圖案，讓你感到它就是一個漢朝的瓦當。
饃的口感是平淡的，因為這樣才能凸顯出肉的醇香。
而白吉饃的傳入西安，應該與商旅活動形成的人流、物流相關，來自北極鎮的白吉饃和西安土生土長的臘汁肉相結合，才誕生了肉夾饃。
而饃夾著的臘汁肉，和我們所想的臘肉並不同。據史料記載，臘汁肉在戰國時稱為"寒肉"。當時位於秦晉豫三角地帶的韓國，已能製作臘汁肉了，秦滅韓後，製作工藝傳進長安。文昌門內的館子命名為秦豫肉夾饃，隱喻著自己是正宗的臘汁肉名店。
臘肉是用鹽來醃製的，而臘汁肉則是陳湯燜煮。
”臘汁肉並不是臘肉，臘肉鹽醃，它則是湯煮。湯，陳湯，一年兩年，三代人四代人，年代愈久味愈醇色愈佳；煮，肉入湯鍋，肉皮朝上，加紹酒、食鹽、冰糖、蔥段、姜塊、大茴、桂皮、草果，大火燒開，小火轉燜，水開圓卻不翻浪。“
煮湯者是歷代流傳下來的陳湯，較少加水，臘汁肉之所以有名，與已有近80年曆史的臘汁湯密切相關。
飲食文化專家王子輝教授就曾經指出：“開水加調料的湯煮出的肉味淡，陳湯愈久味愈濃，色澤也愈佳。”
地道的臘汁肉色澤紅潤，酥軟香醇，肥肉不膩口，瘦肉滿含油，配上熱饃夾上吃，美味無窮。
誕生於物質匱乏時代的肉夾饃，相比它會比較重油重味，因為它需要達到裹腹的效果。
在物價飛漲的時代，肉夾饃等地方小吃忽然出現在我們的外賣清單裡。這類廉價，好吃，充滿地域特色的食物，能讓我們體面有儀式感地吃完一頓午餐。
比如，今天中午我就點了一份完美的“三秦套餐”：肉夾饃，冰峰和一份涼皮。其中肉夾饃和涼皮，算得上是陝西門面美食的兩大支柱。除了三秦套餐這樣的搭配，很多當地人吃肉夾饃的時候還都搭配一碗哨子面。
但同事很快嘲笑了我，他告訴我你這六塊錢的肉夾饃，真的不能叫做肉夾饃，因為一眼看去，肉太乾巴巴，沒有湯汁。那麼一個體面的肉夾饃，應該是什麼樣的？
1.是肉夾饃，還是饃夾肉？
八百里秦川匯長安，陝西關中有著最為悠久的文明史，也傳承了對於麵食最長久的喜愛。
據史載，將肉切碎夾在用小麥粉製成的圓餅中食用，這一飲食風俗在初唐時便已非常普遍，民間亦有唐太宗李世民在關中門戶潼關，品嚐“潼關肉夾於饃”的美味後盛讚不已，久而久之得名“肉夾饃”的傳說故事。
隨著時間的推移，到了清朝，製作方式已經成熟了，大家現在吃的肉夾饃製作方法就是清朝時期流傳下來的。
肉夾饃是中國陝西省漢族特色食物之一。在陝西地區最有名的相信要數使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”，其次還有寶雞西府的肉臊子夾饃、潼關的潼關肉夾饃等多種形式。
不過像我這樣的外省人聽說肉夾饃，都會有一個疑問，因為“肉”怎麼能夾在“饃”裡面呢?其實這與古漢語有關，肉夾饃，其實是"肉夾於饃"。“肉”字放在前面起到強調的作用。
賈平凹的臘汁肉中也寫過這樣一段話：
食臘汁肉單吃可，下酒佐飯亦可，然真正欲領略其風味，最好配剛出爐的熱白吉饃夾著吃，這便是所謂“肉夾饃”。是饃夾了肉，偏稱肉夾了饃，買主為了強調肉美，也便顧不得語言的規範了，奇怪的是這個明顯錯誤的名稱全體食用者皆承認，可見肉美的威力了。
2016年1月，肉夾饃入選陝西省第5批非物質文化遺產名錄，這標著肉夾饃已在陝西的美食江湖奠定了重要的位置。
2.一個體面的肉夾饃
市面上的肉夾饃，各式各樣，而判定一個肉夾饃的標準，就如名字一樣，只有肉和饃兩者。
先來說用來夾肉的饃。
按照辭書的詮釋，饃應該是指饅頭，但西安人所說的的臘汁肉夾饃裡的饃，卻是指發麵燒餅。它的全名叫作白吉饃，起根發苗之處在陝西省彬縣的北極鎮。
白驥自古是陝甘通衢要道，設有驛站。因驛馬全是白色因而得名白驥驛。金設白驥鎮。明清時候，群眾將“白驥”轉音為“白吉”，也有人說是因為驥字難寫，就成了“白吉”，現在當地群眾仍是這個叫法。清中葉之前，這裡原是回漢雜居，地名是“白吉里”，當地群眾都能製作白吉饃，並作為日常主食。
正宗白吉饃講究的是用老面酵頭髮面，揉鹼中和酸度；外型是金邊銀圈菊花心；傳統的白吉饃還要用炭火烤制，製作要用到三扇鏊，燒木炭，小火慢慢烤烙，才能成就所謂的"鐵圈邊、菊花心"，典型的慢工出細活。
剛出鍋的白吉饃不但表皮焦香酥脆，饃瓤綿軟可口，而且饃的外形和圖案，讓你感到它就是一個漢朝的瓦當。
饃的口感是平淡的，因為這樣才能凸顯出肉的醇香。
而白吉饃的傳入西安，應該與商旅活動形成的人流、物流相關，來自北極鎮的白吉饃和西安土生土長的臘汁肉相結合，才誕生了肉夾饃。
而饃夾著的臘汁肉，和我們所想的臘肉並不同。據史料記載，臘汁肉在戰國時稱為"寒肉"。當時位於秦晉豫三角地帶的韓國，已能製作臘汁肉了，秦滅韓後，製作工藝傳進長安。文昌門內的館子命名為秦豫肉夾饃，隱喻著自己是正宗的臘汁肉名店。
臘肉是用鹽來醃製的，而臘汁肉則是陳湯燜煮。
”臘汁肉並不是臘肉，臘肉鹽醃，它則是湯煮。湯，陳湯，一年兩年，三代人四代人，年代愈久味愈醇色愈佳；煮，肉入湯鍋，肉皮朝上，加紹酒、食鹽、冰糖、蔥段、姜塊、大茴、桂皮、草果，大火燒開，小火轉燜，水開圓卻不翻浪。“
煮湯者是歷代流傳下來的陳湯，較少加水，臘汁肉之所以有名，與已有近80年曆史的臘汁湯密切相關。
飲食文化專家王子輝教授就曾經指出：“開水加調料的湯煮出的肉味淡，陳湯愈久味愈濃，色澤也愈佳。”
地道的臘汁肉色澤紅潤，酥軟香醇，肥肉不膩口，瘦肉滿含油，配上熱饃夾上吃，美味無窮。
誕生於物質匱乏時代的肉夾饃，相比它會比較重油重味，因為它需要達到裹腹的效果。
王子輝教授筆下所描繪的吃肉夾饃之行狀：“用中心空虛的白吉饃（俗稱兩張皮）夾上臘汁肉，饃吸納了臘汁肉的醇香，臘汁肉的油又滲入饃中，咬在嘴裡，那濃醇酥香的滋味，立即滲入你的每一根味覺神經，隨之瀰漫於全身心，綿遠悠長，數日不絕……”
後來，肉夾饃中的“饃”可以夾任何東西，被外國人戲稱為“東方漢堡或者三明治”。早先的土豆絲綠豆芽；簡易的豆腐皮淋芝麻醬；相當抗餓的豆腐串加雞蛋，現在在西安的某些地區，肉夾饃裡夾的是加了孜然和胡椒的牛肉。
在物價飛漲的時代，肉夾饃等地方小吃忽然出現在我們的外賣清單裡。這類廉價，好吃，充滿地域特色的食物，能讓我們體面有儀式感地吃完一頓午餐。
比如，今天中午我就點了一份完美的“三秦套餐”：肉夾饃，冰峰和一份涼皮。其中肉夾饃和涼皮，算得上是陝西門面美食的兩大支柱。除了三秦套餐這樣的搭配，很多當地人吃肉夾饃的時候還都搭配一碗哨子面。
但同事很快嘲笑了我，他告訴我你這六塊錢的肉夾饃，真的不能叫做肉夾饃，因為一眼看去，肉太乾巴巴，沒有湯汁。那麼一個體面的肉夾饃，應該是什麼樣的？
1.是肉夾饃，還是饃夾肉？
八百里秦川匯長安，陝西關中有著最為悠久的文明史，也傳承了對於麵食最長久的喜愛。
據史載，將肉切碎夾在用小麥粉製成的圓餅中食用，這一飲食風俗在初唐時便已非常普遍，民間亦有唐太宗李世民在關中門戶潼關，品嚐“潼關肉夾於饃”的美味後盛讚不已，久而久之得名“肉夾饃”的傳說故事。
隨著時間的推移，到了清朝，製作方式已經成熟了，大家現在吃的肉夾饃製作方法就是清朝時期流傳下來的。
肉夾饃是中國陝西省漢族特色食物之一。在陝西地區最有名的相信要數使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”，其次還有寶雞西府的肉臊子夾饃、潼關的潼關肉夾饃等多種形式。
不過像我這樣的外省人聽說肉夾饃，都會有一個疑問，因為“肉”怎麼能夾在“饃”裡面呢?其實這與古漢語有關，肉夾饃，其實是"肉夾於饃"。“肉”字放在前面起到強調的作用。
賈平凹的臘汁肉中也寫過這樣一段話：
食臘汁肉單吃可，下酒佐飯亦可，然真正欲領略其風味，最好配剛出爐的熱白吉饃夾著吃，這便是所謂“肉夾饃”。是饃夾了肉，偏稱肉夾了饃，買主為了強調肉美，也便顧不得語言的規範了，奇怪的是這個明顯錯誤的名稱全體食用者皆承認，可見肉美的威力了。
2016年1月，肉夾饃入選陝西省第5批非物質文化遺產名錄，這標著肉夾饃已在陝西的美食江湖奠定了重要的位置。
2.一個體面的肉夾饃
市面上的肉夾饃，各式各樣，而判定一個肉夾饃的標準，就如名字一樣，只有肉和饃兩者。
先來說用來夾肉的饃。
按照辭書的詮釋，饃應該是指饅頭，但西安人所說的的臘汁肉夾饃裡的饃，卻是指發麵燒餅。它的全名叫作白吉饃，起根發苗之處在陝西省彬縣的北極鎮。
白驥自古是陝甘通衢要道，設有驛站。因驛馬全是白色因而得名白驥驛。金設白驥鎮。明清時候，群眾將“白驥”轉音為“白吉”，也有人說是因為驥字難寫，就成了“白吉”，現在當地群眾仍是這個叫法。清中葉之前，這裡原是回漢雜居，地名是“白吉里”，當地群眾都能製作白吉饃，並作為日常主食。
正宗白吉饃講究的是用老面酵頭髮面，揉鹼中和酸度；外型是金邊銀圈菊花心；傳統的白吉饃還要用炭火烤制，製作要用到三扇鏊，燒木炭，小火慢慢烤烙，才能成就所謂的"鐵圈邊、菊花心"，典型的慢工出細活。
剛出鍋的白吉饃不但表皮焦香酥脆，饃瓤綿軟可口，而且饃的外形和圖案，讓你感到它就是一個漢朝的瓦當。
饃的口感是平淡的，因為這樣才能凸顯出肉的醇香。
而白吉饃的傳入西安，應該與商旅活動形成的人流、物流相關，來自北極鎮的白吉饃和西安土生土長的臘汁肉相結合，才誕生了肉夾饃。
而饃夾著的臘汁肉，和我們所想的臘肉並不同。據史料記載，臘汁肉在戰國時稱為"寒肉"。當時位於秦晉豫三角地帶的韓國，已能製作臘汁肉了，秦滅韓後，製作工藝傳進長安。文昌門內的館子命名為秦豫肉夾饃，隱喻著自己是正宗的臘汁肉名店。
臘肉是用鹽來醃製的，而臘汁肉則是陳湯燜煮。
”臘汁肉並不是臘肉，臘肉鹽醃，它則是湯煮。湯，陳湯，一年兩年，三代人四代人，年代愈久味愈醇色愈佳；煮，肉入湯鍋，肉皮朝上，加紹酒、食鹽、冰糖、蔥段、姜塊、大茴、桂皮、草果，大火燒開，小火轉燜，水開圓卻不翻浪。“
煮湯者是歷代流傳下來的陳湯，較少加水，臘汁肉之所以有名，與已有近80年曆史的臘汁湯密切相關。
飲食文化專家王子輝教授就曾經指出：“開水加調料的湯煮出的肉味淡，陳湯愈久味愈濃，色澤也愈佳。”
地道的臘汁肉色澤紅潤，酥軟香醇，肥肉不膩口，瘦肉滿含油，配上熱饃夾上吃，美味無窮。
誕生於物質匱乏時代的肉夾饃，相比它會比較重油重味，因為它需要達到裹腹的效果。
王子輝教授筆下所描繪的吃肉夾饃之行狀：“用中心空虛的白吉饃（俗稱兩張皮）夾上臘汁肉，饃吸納了臘汁肉的醇香，臘汁肉的油又滲入饃中，咬在嘴裡，那濃醇酥香的滋味，立即滲入你的每一根味覺神經，隨之瀰漫於全身心，綿遠悠長，數日不絕……”
後來，肉夾饃中的“饃”可以夾任何東西，被外國人戲稱為“東方漢堡或者三明治”。早先的土豆絲綠豆芽；簡易的豆腐皮淋芝麻醬；相當抗餓的豆腐串加雞蛋，現在在西安的某些地區，肉夾饃裡夾的是加了孜然和胡椒的牛肉。
但對於我們這樣的“中國胃”來說，我們習慣了食物熱吃，喜歡吃各種帶著肥膩相間，帶著油水的小食。比起寡淡和健康，可能我們選擇了豐富，熱烈，高脂，雖然可能它並不太健康，但能帶給我們解決飢餓時的滿足和快樂。
再說回開頭我點的那個外賣，六塊錢的肉夾饃，最失敗的大概是肉量上。
肉夾饃店裡臘汁肉的價格，大約38/斤，在買肉時一般情況下服務員會把肥，瘦，皮搭在一起賣。通常在十元左右的肉夾饃，裡面的肉可能不到一兩。所以六塊錢的肉夾饃，自然肉少得可憐。
在物價飛漲的時代，肉夾饃等地方小吃忽然出現在我們的外賣清單裡。這類廉價，好吃，充滿地域特色的食物，能讓我們體面有儀式感地吃完一頓午餐。
比如，今天中午我就點了一份完美的“三秦套餐”：肉夾饃，冰峰和一份涼皮。其中肉夾饃和涼皮，算得上是陝西門面美食的兩大支柱。除了三秦套餐這樣的搭配，很多當地人吃肉夾饃的時候還都搭配一碗哨子面。
但同事很快嘲笑了我，他告訴我你這六塊錢的肉夾饃，真的不能叫做肉夾饃，因為一眼看去，肉太乾巴巴，沒有湯汁。那麼一個體面的肉夾饃，應該是什麼樣的？
1.是肉夾饃，還是饃夾肉？
八百里秦川匯長安，陝西關中有著最為悠久的文明史，也傳承了對於麵食最長久的喜愛。
據史載，將肉切碎夾在用小麥粉製成的圓餅中食用，這一飲食風俗在初唐時便已非常普遍，民間亦有唐太宗李世民在關中門戶潼關，品嚐“潼關肉夾於饃”的美味後盛讚不已，久而久之得名“肉夾饃”的傳說故事。
隨著時間的推移，到了清朝，製作方式已經成熟了，大家現在吃的肉夾饃製作方法就是清朝時期流傳下來的。
肉夾饃是中國陝西省漢族特色食物之一。在陝西地區最有名的相信要數使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”，其次還有寶雞西府的肉臊子夾饃、潼關的潼關肉夾饃等多種形式。
不過像我這樣的外省人聽說肉夾饃，都會有一個疑問，因為“肉”怎麼能夾在“饃”裡面呢?其實這與古漢語有關，肉夾饃，其實是"肉夾於饃"。“肉”字放在前面起到強調的作用。
賈平凹的臘汁肉中也寫過這樣一段話：
食臘汁肉單吃可，下酒佐飯亦可，然真正欲領略其風味，最好配剛出爐的熱白吉饃夾著吃，這便是所謂“肉夾饃”。是饃夾了肉，偏稱肉夾了饃，買主為了強調肉美，也便顧不得語言的規範了，奇怪的是這個明顯錯誤的名稱全體食用者皆承認，可見肉美的威力了。
2016年1月，肉夾饃入選陝西省第5批非物質文化遺產名錄，這標著肉夾饃已在陝西的美食江湖奠定了重要的位置。
2.一個體面的肉夾饃
市面上的肉夾饃，各式各樣，而判定一個肉夾饃的標準，就如名字一樣，只有肉和饃兩者。
先來說用來夾肉的饃。
按照辭書的詮釋，饃應該是指饅頭，但西安人所說的的臘汁肉夾饃裡的饃，卻是指發麵燒餅。它的全名叫作白吉饃，起根發苗之處在陝西省彬縣的北極鎮。
白驥自古是陝甘通衢要道，設有驛站。因驛馬全是白色因而得名白驥驛。金設白驥鎮。明清時候，群眾將“白驥”轉音為“白吉”，也有人說是因為驥字難寫，就成了“白吉”，現在當地群眾仍是這個叫法。清中葉之前，這裡原是回漢雜居，地名是“白吉里”，當地群眾都能製作白吉饃，並作為日常主食。
正宗白吉饃講究的是用老面酵頭髮面，揉鹼中和酸度；外型是金邊銀圈菊花心；傳統的白吉饃還要用炭火烤制，製作要用到三扇鏊，燒木炭，小火慢慢烤烙，才能成就所謂的"鐵圈邊、菊花心"，典型的慢工出細活。
剛出鍋的白吉饃不但表皮焦香酥脆，饃瓤綿軟可口，而且饃的外形和圖案，讓你感到它就是一個漢朝的瓦當。
饃的口感是平淡的，因為這樣才能凸顯出肉的醇香。
而白吉饃的傳入西安，應該與商旅活動形成的人流、物流相關，來自北極鎮的白吉饃和西安土生土長的臘汁肉相結合，才誕生了肉夾饃。
而饃夾著的臘汁肉，和我們所想的臘肉並不同。據史料記載，臘汁肉在戰國時稱為"寒肉"。當時位於秦晉豫三角地帶的韓國，已能製作臘汁肉了，秦滅韓後，製作工藝傳進長安。文昌門內的館子命名為秦豫肉夾饃，隱喻著自己是正宗的臘汁肉名店。
臘肉是用鹽來醃製的，而臘汁肉則是陳湯燜煮。
”臘汁肉並不是臘肉，臘肉鹽醃，它則是湯煮。湯，陳湯，一年兩年，三代人四代人，年代愈久味愈醇色愈佳；煮，肉入湯鍋，肉皮朝上，加紹酒、食鹽、冰糖、蔥段、姜塊、大茴、桂皮、草果，大火燒開，小火轉燜，水開圓卻不翻浪。“
煮湯者是歷代流傳下來的陳湯，較少加水，臘汁肉之所以有名，與已有近80年曆史的臘汁湯密切相關。
飲食文化專家王子輝教授就曾經指出：“開水加調料的湯煮出的肉味淡，陳湯愈久味愈濃，色澤也愈佳。”
地道的臘汁肉色澤紅潤，酥軟香醇，肥肉不膩口，瘦肉滿含油，配上熱饃夾上吃，美味無窮。
誕生於物質匱乏時代的肉夾饃，相比它會比較重油重味，因為它需要達到裹腹的效果。
王子輝教授筆下所描繪的吃肉夾饃之行狀：“用中心空虛的白吉饃（俗稱兩張皮）夾上臘汁肉，饃吸納了臘汁肉的醇香，臘汁肉的油又滲入饃中，咬在嘴裡，那濃醇酥香的滋味，立即滲入你的每一根味覺神經，隨之瀰漫於全身心，綿遠悠長，數日不絕……”
後來，肉夾饃中的“饃”可以夾任何東西，被外國人戲稱為“東方漢堡或者三明治”。早先的土豆絲綠豆芽；簡易的豆腐皮淋芝麻醬；相當抗餓的豆腐串加雞蛋，現在在西安的某些地區，肉夾饃裡夾的是加了孜然和胡椒的牛肉。
但對於我們這樣的“中國胃”來說，我們習慣了食物熱吃，喜歡吃各種帶著肥膩相間，帶著油水的小食。比起寡淡和健康，可能我們選擇了豐富，熱烈，高脂，雖然可能它並不太健康，但能帶給我們解決飢餓時的滿足和快樂。
再說回開頭我點的那個外賣，六塊錢的肉夾饃，最失敗的大概是肉量上。
肉夾饃店裡臘汁肉的價格，大約38/斤，在買肉時一般情況下服務員會把肥，瘦，皮搭在一起賣。通常在十元左右的肉夾饃，裡面的肉可能不到一兩。所以六塊錢的肉夾饃，自然肉少得可憐。
如果想吃土豪版肉夾饃，可以去西安。肉和饃都可以單點，想要多少肉都可以，你可以點一份肉夾滿整個白吉饃，那體驗，可真棒。
現在肉夾饃在其他國家也大受歡迎。比如，商人Jason Wang在美國開了一家名為“西安名吃”的連鎖餐廳，而肉夾饃是店中最受歡迎的美食之一。現在美國共有十多家“西安名吃”小吃店，每年能吸引大約14萬食客慕名而來，其受歡迎程度可見一斑。《Time Out》雜誌還將“西安名吃”評為美國最佳中餐館之一。