'紅透日本半邊天的廚娘，告訴你做出好菜的10個祕訣'
在日本，有一位備受矚目的家庭主婦，10年來她自創4000多道料理，一直活躍在各種美食節目中，為日本萬千家庭的餐桌提供了靈感。她出版的食譜熱銷海內外，累計銷量突破3000萬冊。她就是日本赫赫有名的廚娘——慄原晴美。
在日本，有一位備受矚目的家庭主婦，10年來她自創4000多道料理，一直活躍在各種美食節目中，為日本萬千家庭的餐桌提供了靈感。她出版的食譜熱銷海內外，累計銷量突破3000萬冊。她就是日本赫赫有名的廚娘——慄原晴美。
慄原晴美
活躍在美食界的她，一直秉持這樣的烹飪理念：“如果100個照此，100個人都可以成功。這樣的菜譜才是我想做的菜譜。”
為此，她堅持使用家庭常見的食材，使用簡單的烹飪技巧製作，創造出一道又一道簡單而充滿愛意的料理。
在慄原晴美的料理書《日常食材教室》中，她利用3種家庭常備蔬菜、4個季節的獨特風味、13種常伴身邊的蔬菜、7種擔任主角的肉類與海鮮，變化出133道美味料理。
在日本，有一位備受矚目的家庭主婦，10年來她自創4000多道料理，一直活躍在各種美食節目中，為日本萬千家庭的餐桌提供了靈感。她出版的食譜熱銷海內外，累計銷量突破3000萬冊。她就是日本赫赫有名的廚娘——慄原晴美。
慄原晴美
活躍在美食界的她，一直秉持這樣的烹飪理念：“如果100個照此，100個人都可以成功。這樣的菜譜才是我想做的菜譜。”
為此，她堅持使用家庭常見的食材，使用簡單的烹飪技巧製作，創造出一道又一道簡單而充滿愛意的料理。
在慄原晴美的料理書《日常食材教室》中，她利用3種家庭常備蔬菜、4個季節的獨特風味、13種常伴身邊的蔬菜、7種擔任主角的肉類與海鮮，變化出133道美味料理。
《日常食材教室》 慄原晴美 著
她也從中總結出10個做出好菜的祕訣，無論是新接觸烹飪之道的年輕人，抑或是多年來一直為家人洗手作羹湯的箇中老手，都能通過這10個祕訣，找到美食中的幸福好時光。
1.先看看冰箱裡的存貨再決定做什麼菜
即使我們對於按照菜色來購買食材胸有成竹，也難免會出現計劃趕不上變化的情況，這樣反而會浪費食材。每次琢磨今天該做什麼菜時，都必定會先檢查一遍冷凍室和冷藏室裡的存貨。有些菜色的食材全部需要購買，做這種菜既費工夫，又費金錢。
如何才能在現有的食材上稍作補充，便打造出一道美味佳餚？這是身為主婦與廚師的研究課題之一。優先用現有的食材做出好菜，也可為冰箱減輕庫存。
2.做出好菜的要點是準備工作和操作流程
做沙拉用的生菜要用冷水浸到清脆後徹底控幹水分。意麵要在準備配料的同時把握煮麵條的時間。炒菜則需要事先備齊調味料。如果調味料種類較多，或有些不易溶解，可以選擇複合調味料……
在日本，有一位備受矚目的家庭主婦，10年來她自創4000多道料理，一直活躍在各種美食節目中，為日本萬千家庭的餐桌提供了靈感。她出版的食譜熱銷海內外，累計銷量突破3000萬冊。她就是日本赫赫有名的廚娘——慄原晴美。
慄原晴美
活躍在美食界的她，一直秉持這樣的烹飪理念：“如果100個照此，100個人都可以成功。這樣的菜譜才是我想做的菜譜。”
為此，她堅持使用家庭常見的食材，使用簡單的烹飪技巧製作，創造出一道又一道簡單而充滿愛意的料理。
在慄原晴美的料理書《日常食材教室》中，她利用3種家庭常備蔬菜、4個季節的獨特風味、13種常伴身邊的蔬菜、7種擔任主角的肉類與海鮮，變化出133道美味料理。
《日常食材教室》 慄原晴美 著
她也從中總結出10個做出好菜的祕訣，無論是新接觸烹飪之道的年輕人，抑或是多年來一直為家人洗手作羹湯的箇中老手，都能通過這10個祕訣，找到美食中的幸福好時光。
1.先看看冰箱裡的存貨再決定做什麼菜
即使我們對於按照菜色來購買食材胸有成竹，也難免會出現計劃趕不上變化的情況，這樣反而會浪費食材。每次琢磨今天該做什麼菜時，都必定會先檢查一遍冷凍室和冷藏室裡的存貨。有些菜色的食材全部需要購買，做這種菜既費工夫，又費金錢。
如何才能在現有的食材上稍作補充，便打造出一道美味佳餚？這是身為主婦與廚師的研究課題之一。優先用現有的食材做出好菜，也可為冰箱減輕庫存。
2.做出好菜的要點是準備工作和操作流程
做沙拉用的生菜要用冷水浸到清脆後徹底控幹水分。意麵要在準備配料的同時把握煮麵條的時間。炒菜則需要事先備齊調味料。如果調味料種類較多，或有些不易溶解，可以選擇複合調味料……
要想做出美味的菜餚，就必須做好事前準備，並有條不紊地按照步驟走。如果要在有限的時間裡完成多道菜品，就更應該重視這一點。舉例來說，有共用的材料可以先一次性都切好，要準備鍋具、廚具、微波爐和烤爐時，也最好先確認一下使用流程等事項再正式開始。
3.換種切法，同一道菜也能煥發新滋味
在湯裡放土豆的時候，加土豆片和土豆塊的外觀和口感會有所不同。同樣是胡蘿蔔絲，先豎著切成薄片再切絲，這樣做成炒菜看起來依然整整齊齊，口感也會得到保留。
在日本，有一位備受矚目的家庭主婦，10年來她自創4000多道料理，一直活躍在各種美食節目中，為日本萬千家庭的餐桌提供了靈感。她出版的食譜熱銷海內外，累計銷量突破3000萬冊。她就是日本赫赫有名的廚娘——慄原晴美。
慄原晴美
活躍在美食界的她，一直秉持這樣的烹飪理念：“如果100個照此，100個人都可以成功。這樣的菜譜才是我想做的菜譜。”
為此，她堅持使用家庭常見的食材，使用簡單的烹飪技巧製作，創造出一道又一道簡單而充滿愛意的料理。
在慄原晴美的料理書《日常食材教室》中，她利用3種家庭常備蔬菜、4個季節的獨特風味、13種常伴身邊的蔬菜、7種擔任主角的肉類與海鮮，變化出133道美味料理。
《日常食材教室》 慄原晴美 著
她也從中總結出10個做出好菜的祕訣，無論是新接觸烹飪之道的年輕人，抑或是多年來一直為家人洗手作羹湯的箇中老手，都能通過這10個祕訣，找到美食中的幸福好時光。
1.先看看冰箱裡的存貨再決定做什麼菜
即使我們對於按照菜色來購買食材胸有成竹，也難免會出現計劃趕不上變化的情況，這樣反而會浪費食材。每次琢磨今天該做什麼菜時，都必定會先檢查一遍冷凍室和冷藏室裡的存貨。有些菜色的食材全部需要購買，做這種菜既費工夫，又費金錢。
如何才能在現有的食材上稍作補充，便打造出一道美味佳餚？這是身為主婦與廚師的研究課題之一。優先用現有的食材做出好菜，也可為冰箱減輕庫存。
2.做出好菜的要點是準備工作和操作流程
做沙拉用的生菜要用冷水浸到清脆後徹底控幹水分。意麵要在準備配料的同時把握煮麵條的時間。炒菜則需要事先備齊調味料。如果調味料種類較多，或有些不易溶解，可以選擇複合調味料……
要想做出美味的菜餚，就必須做好事前準備，並有條不紊地按照步驟走。如果要在有限的時間裡完成多道菜品，就更應該重視這一點。舉例來說，有共用的材料可以先一次性都切好，要準備鍋具、廚具、微波爐和烤爐時，也最好先確認一下使用流程等事項再正式開始。
3.換種切法，同一道菜也能煥發新滋味
在湯裡放土豆的時候，加土豆片和土豆塊的外觀和口感會有所不同。同樣是胡蘿蔔絲，先豎著切成薄片再切絲，這樣做成炒菜看起來依然整整齊齊，口感也會得到保留。
另一種斜著切成薄片再切絲，胡蘿蔔的纖維會被切斷，生吃起來也會較為柔軟。同時，這種切法切出的胡蘿蔔絲是尖頭的，又會令人感到纖細。切絲後，食物的分量感也會隨之膨脹。
4.不一定更要拘泥於食譜
剛開始做菜時，我建議食材都按照食譜來，調味料也要精準計量好分量。等做過很多次，已經記住味道了之後，可以試著隨機應變。例如食譜上寫需要6個茄子，但不巧家裡只有3個的時候，可以用一半的分量來做做看。
在日本，有一位備受矚目的家庭主婦，10年來她自創4000多道料理，一直活躍在各種美食節目中，為日本萬千家庭的餐桌提供了靈感。她出版的食譜熱銷海內外，累計銷量突破3000萬冊。她就是日本赫赫有名的廚娘——慄原晴美。
慄原晴美
活躍在美食界的她，一直秉持這樣的烹飪理念：“如果100個照此，100個人都可以成功。這樣的菜譜才是我想做的菜譜。”
為此，她堅持使用家庭常見的食材，使用簡單的烹飪技巧製作，創造出一道又一道簡單而充滿愛意的料理。
在慄原晴美的料理書《日常食材教室》中，她利用3種家庭常備蔬菜、4個季節的獨特風味、13種常伴身邊的蔬菜、7種擔任主角的肉類與海鮮，變化出133道美味料理。
《日常食材教室》 慄原晴美 著
她也從中總結出10個做出好菜的祕訣，無論是新接觸烹飪之道的年輕人，抑或是多年來一直為家人洗手作羹湯的箇中老手，都能通過這10個祕訣，找到美食中的幸福好時光。
1.先看看冰箱裡的存貨再決定做什麼菜
即使我們對於按照菜色來購買食材胸有成竹，也難免會出現計劃趕不上變化的情況，這樣反而會浪費食材。每次琢磨今天該做什麼菜時，都必定會先檢查一遍冷凍室和冷藏室裡的存貨。有些菜色的食材全部需要購買，做這種菜既費工夫，又費金錢。
如何才能在現有的食材上稍作補充，便打造出一道美味佳餚？這是身為主婦與廚師的研究課題之一。優先用現有的食材做出好菜，也可為冰箱減輕庫存。
2.做出好菜的要點是準備工作和操作流程
做沙拉用的生菜要用冷水浸到清脆後徹底控幹水分。意麵要在準備配料的同時把握煮麵條的時間。炒菜則需要事先備齊調味料。如果調味料種類較多，或有些不易溶解，可以選擇複合調味料……
要想做出美味的菜餚，就必須做好事前準備，並有條不紊地按照步驟走。如果要在有限的時間裡完成多道菜品，就更應該重視這一點。舉例來說，有共用的材料可以先一次性都切好，要準備鍋具、廚具、微波爐和烤爐時，也最好先確認一下使用流程等事項再正式開始。
3.換種切法，同一道菜也能煥發新滋味
在湯裡放土豆的時候，加土豆片和土豆塊的外觀和口感會有所不同。同樣是胡蘿蔔絲，先豎著切成薄片再切絲，這樣做成炒菜看起來依然整整齊齊，口感也會得到保留。
另一種斜著切成薄片再切絲，胡蘿蔔的纖維會被切斷，生吃起來也會較為柔軟。同時，這種切法切出的胡蘿蔔絲是尖頭的，又會令人感到纖細。切絲後，食物的分量感也會隨之膨脹。
4.不一定更要拘泥於食譜
剛開始做菜時，我建議食材都按照食譜來，調味料也要精準計量好分量。等做過很多次，已經記住味道了之後，可以試著隨機應變。例如食譜上寫需要6個茄子，但不巧家裡只有3個的時候，可以用一半的分量來做做看。
調味料的運用也一樣。沒有味啉，可以試試換成糖和酒。又或者用普通的醋來代替紅醋看看。不必迷信原有的食譜，只用來做參考會讓心態更輕鬆。辦法都是這樣想出來的，菜也是這樣變得越來越好吃的。
5.拿手好菜也要試試味道
做完菜時，自然要嘗上一口，但燉菜重新加熱，又或者沙拉和涼拌菜已經放了一段時間之後，也需要再試試味道。剛拌好的沙拉味道絕妙，但端給回家很晚的丈夫吃，他卻說味道好淡。這是因為蔬菜在放置一段時間後出水了。
做沙拉或涼拌菜的時候，可以為之後再吃的人分出一份，等到正式用餐前再進行攪拌。也可以輕輕控去水分後確認一下味道，再端上餐桌前重新調味一次。這樣就可以讓吃的人也豎起大拇指了。
6.記住家人的口味
在每天的餐桌上，我會留心記住得到家人讚許的菜餚。像我丈夫就比較喜歡蘿蔔扇貝沙拉、素面沙拉、鹽烤秋刀魚、醋青魚、南蠻漬、牛排、番茄意麵、豬肉小松菜炒麵、燉牛肉……這些很多都是家常小菜，但我會注意烹調出美味來。
在日本，有一位備受矚目的家庭主婦，10年來她自創4000多道料理，一直活躍在各種美食節目中，為日本萬千家庭的餐桌提供了靈感。她出版的食譜熱銷海內外，累計銷量突破3000萬冊。她就是日本赫赫有名的廚娘——慄原晴美。
慄原晴美
活躍在美食界的她，一直秉持這樣的烹飪理念：“如果100個照此，100個人都可以成功。這樣的菜譜才是我想做的菜譜。”
為此，她堅持使用家庭常見的食材，使用簡單的烹飪技巧製作，創造出一道又一道簡單而充滿愛意的料理。
在慄原晴美的料理書《日常食材教室》中，她利用3種家庭常備蔬菜、4個季節的獨特風味、13種常伴身邊的蔬菜、7種擔任主角的肉類與海鮮，變化出133道美味料理。
《日常食材教室》 慄原晴美 著
她也從中總結出10個做出好菜的祕訣，無論是新接觸烹飪之道的年輕人，抑或是多年來一直為家人洗手作羹湯的箇中老手，都能通過這10個祕訣，找到美食中的幸福好時光。
1.先看看冰箱裡的存貨再決定做什麼菜
即使我們對於按照菜色來購買食材胸有成竹，也難免會出現計劃趕不上變化的情況，這樣反而會浪費食材。每次琢磨今天該做什麼菜時，都必定會先檢查一遍冷凍室和冷藏室裡的存貨。有些菜色的食材全部需要購買，做這種菜既費工夫，又費金錢。
如何才能在現有的食材上稍作補充，便打造出一道美味佳餚？這是身為主婦與廚師的研究課題之一。優先用現有的食材做出好菜，也可為冰箱減輕庫存。
2.做出好菜的要點是準備工作和操作流程
做沙拉用的生菜要用冷水浸到清脆後徹底控幹水分。意麵要在準備配料的同時把握煮麵條的時間。炒菜則需要事先備齊調味料。如果調味料種類較多，或有些不易溶解，可以選擇複合調味料……
要想做出美味的菜餚，就必須做好事前準備，並有條不紊地按照步驟走。如果要在有限的時間裡完成多道菜品，就更應該重視這一點。舉例來說，有共用的材料可以先一次性都切好，要準備鍋具、廚具、微波爐和烤爐時，也最好先確認一下使用流程等事項再正式開始。
3.換種切法，同一道菜也能煥發新滋味
在湯裡放土豆的時候，加土豆片和土豆塊的外觀和口感會有所不同。同樣是胡蘿蔔絲，先豎著切成薄片再切絲，這樣做成炒菜看起來依然整整齊齊，口感也會得到保留。
另一種斜著切成薄片再切絲，胡蘿蔔的纖維會被切斷，生吃起來也會較為柔軟。同時，這種切法切出的胡蘿蔔絲是尖頭的，又會令人感到纖細。切絲後，食物的分量感也會隨之膨脹。
4.不一定更要拘泥於食譜
剛開始做菜時，我建議食材都按照食譜來，調味料也要精準計量好分量。等做過很多次，已經記住味道了之後，可以試著隨機應變。例如食譜上寫需要6個茄子，但不巧家裡只有3個的時候，可以用一半的分量來做做看。
調味料的運用也一樣。沒有味啉，可以試試換成糖和酒。又或者用普通的醋來代替紅醋看看。不必迷信原有的食譜，只用來做參考會讓心態更輕鬆。辦法都是這樣想出來的，菜也是這樣變得越來越好吃的。
5.拿手好菜也要試試味道
做完菜時，自然要嘗上一口，但燉菜重新加熱，又或者沙拉和涼拌菜已經放了一段時間之後，也需要再試試味道。剛拌好的沙拉味道絕妙，但端給回家很晚的丈夫吃，他卻說味道好淡。這是因為蔬菜在放置一段時間後出水了。
做沙拉或涼拌菜的時候，可以為之後再吃的人分出一份，等到正式用餐前再進行攪拌。也可以輕輕控去水分後確認一下味道，再端上餐桌前重新調味一次。這樣就可以讓吃的人也豎起大拇指了。
6.記住家人的口味
在每天的餐桌上，我會留心記住得到家人讚許的菜餚。像我丈夫就比較喜歡蘿蔔扇貝沙拉、素面沙拉、鹽烤秋刀魚、醋青魚、南蠻漬、牛排、番茄意麵、豬肉小松菜炒麵、燉牛肉……這些很多都是家常小菜，但我會注意烹調出美味來。
在我需要經常出遠門時，能事先備好的菜餚也會提供很多便利。丈夫可能是從中體會到了我的關懷之情，對著這些菜品也會微露笑容。
7.有時需要為明天做準備處理
第二天要煮味增湯的話，前一天不妨提前準備配料。例如小松菜和油炸豆腐就可以先切好，再用保鮮膜包起來。搭配納豆的蔥可以先橫切，放到廚房紙上防止滲水，再裝入玻璃容器中以免忘記。用來做黃油炒菜的圓白菜先切成大塊。
在日本，有一位備受矚目的家庭主婦，10年來她自創4000多道料理，一直活躍在各種美食節目中，為日本萬千家庭的餐桌提供了靈感。她出版的食譜熱銷海內外，累計銷量突破3000萬冊。她就是日本赫赫有名的廚娘——慄原晴美。
慄原晴美
活躍在美食界的她，一直秉持這樣的烹飪理念：“如果100個照此，100個人都可以成功。這樣的菜譜才是我想做的菜譜。”
為此，她堅持使用家庭常見的食材，使用簡單的烹飪技巧製作，創造出一道又一道簡單而充滿愛意的料理。
在慄原晴美的料理書《日常食材教室》中，她利用3種家庭常備蔬菜、4個季節的獨特風味、13種常伴身邊的蔬菜、7種擔任主角的肉類與海鮮，變化出133道美味料理。
《日常食材教室》 慄原晴美 著
她也從中總結出10個做出好菜的祕訣，無論是新接觸烹飪之道的年輕人，抑或是多年來一直為家人洗手作羹湯的箇中老手，都能通過這10個祕訣，找到美食中的幸福好時光。
1.先看看冰箱裡的存貨再決定做什麼菜
即使我們對於按照菜色來購買食材胸有成竹，也難免會出現計劃趕不上變化的情況，這樣反而會浪費食材。每次琢磨今天該做什麼菜時，都必定會先檢查一遍冷凍室和冷藏室裡的存貨。有些菜色的食材全部需要購買，做這種菜既費工夫，又費金錢。
如何才能在現有的食材上稍作補充，便打造出一道美味佳餚？這是身為主婦與廚師的研究課題之一。優先用現有的食材做出好菜，也可為冰箱減輕庫存。
2.做出好菜的要點是準備工作和操作流程
做沙拉用的生菜要用冷水浸到清脆後徹底控幹水分。意麵要在準備配料的同時把握煮麵條的時間。炒菜則需要事先備齊調味料。如果調味料種類較多，或有些不易溶解，可以選擇複合調味料……
要想做出美味的菜餚，就必須做好事前準備，並有條不紊地按照步驟走。如果要在有限的時間裡完成多道菜品，就更應該重視這一點。舉例來說，有共用的材料可以先一次性都切好，要準備鍋具、廚具、微波爐和烤爐時，也最好先確認一下使用流程等事項再正式開始。
3.換種切法，同一道菜也能煥發新滋味
在湯裡放土豆的時候，加土豆片和土豆塊的外觀和口感會有所不同。同樣是胡蘿蔔絲，先豎著切成薄片再切絲，這樣做成炒菜看起來依然整整齊齊，口感也會得到保留。
另一種斜著切成薄片再切絲，胡蘿蔔的纖維會被切斷，生吃起來也會較為柔軟。同時，這種切法切出的胡蘿蔔絲是尖頭的，又會令人感到纖細。切絲後，食物的分量感也會隨之膨脹。
4.不一定更要拘泥於食譜
剛開始做菜時，我建議食材都按照食譜來，調味料也要精準計量好分量。等做過很多次，已經記住味道了之後，可以試著隨機應變。例如食譜上寫需要6個茄子，但不巧家裡只有3個的時候，可以用一半的分量來做做看。
調味料的運用也一樣。沒有味啉，可以試試換成糖和酒。又或者用普通的醋來代替紅醋看看。不必迷信原有的食譜，只用來做參考會讓心態更輕鬆。辦法都是這樣想出來的，菜也是這樣變得越來越好吃的。
5.拿手好菜也要試試味道
做完菜時，自然要嘗上一口，但燉菜重新加熱，又或者沙拉和涼拌菜已經放了一段時間之後，也需要再試試味道。剛拌好的沙拉味道絕妙，但端給回家很晚的丈夫吃，他卻說味道好淡。這是因為蔬菜在放置一段時間後出水了。
做沙拉或涼拌菜的時候，可以為之後再吃的人分出一份，等到正式用餐前再進行攪拌。也可以輕輕控去水分後確認一下味道，再端上餐桌前重新調味一次。這樣就可以讓吃的人也豎起大拇指了。
6.記住家人的口味
在每天的餐桌上，我會留心記住得到家人讚許的菜餚。像我丈夫就比較喜歡蘿蔔扇貝沙拉、素面沙拉、鹽烤秋刀魚、醋青魚、南蠻漬、牛排、番茄意麵、豬肉小松菜炒麵、燉牛肉……這些很多都是家常小菜，但我會注意烹調出美味來。
在我需要經常出遠門時，能事先備好的菜餚也會提供很多便利。丈夫可能是從中體會到了我的關懷之情，對著這些菜品也會微露笑容。
7.有時需要為明天做準備處理
第二天要煮味增湯的話，前一天不妨提前準備配料。例如小松菜和油炸豆腐就可以先切好，再用保鮮膜包起來。搭配納豆的蔥可以先橫切，放到廚房紙上防止滲水，再裝入玻璃容器中以免忘記。用來做黃油炒菜的圓白菜先切成大塊。
即使只是提前一天洗好蔬菜，又或者提前剝好洋蔥，第二天的感覺應該也和從零開始完全不同。像方便即食的日式醃菜或西式醃菜等常備菜可以在空暇時一併做好，這樣要用時就能立刻端上餐桌，心態也會更為從容。
8.精心對待每一道菜
以從容不迫的態度下廚，手法自然會精細起來。舉例來說，味增湯用海帶和鰹魚片來熬製，又或者提前將牛肉燉透來為晚飯打好基礎。如此一來，心中自有一種成就感，而這種成就感又會讓自己體會到下廚的樂趣。
當然了，我們不是每天都有條件如此精細。具體做法可根據當天的空閒時間多少來決定，即使有時無暇精益求精，也不必感到壓力。
9.掌握裝盤技巧，可為菜餚增香
我家做肉類或海鮮菜餚時常會搭配上豐富的蔬菜。每到這種時候，我就會考慮應季的容器和配料的平衡，精心裝盤，以求為菜餚增香。
在日本，有一位備受矚目的家庭主婦，10年來她自創4000多道料理，一直活躍在各種美食節目中，為日本萬千家庭的餐桌提供了靈感。她出版的食譜熱銷海內外，累計銷量突破3000萬冊。她就是日本赫赫有名的廚娘——慄原晴美。
慄原晴美
活躍在美食界的她，一直秉持這樣的烹飪理念：“如果100個照此，100個人都可以成功。這樣的菜譜才是我想做的菜譜。”
為此，她堅持使用家庭常見的食材，使用簡單的烹飪技巧製作，創造出一道又一道簡單而充滿愛意的料理。
在慄原晴美的料理書《日常食材教室》中，她利用3種家庭常備蔬菜、4個季節的獨特風味、13種常伴身邊的蔬菜、7種擔任主角的肉類與海鮮，變化出133道美味料理。
《日常食材教室》 慄原晴美 著
她也從中總結出10個做出好菜的祕訣，無論是新接觸烹飪之道的年輕人，抑或是多年來一直為家人洗手作羹湯的箇中老手，都能通過這10個祕訣，找到美食中的幸福好時光。
1.先看看冰箱裡的存貨再決定做什麼菜
即使我們對於按照菜色來購買食材胸有成竹，也難免會出現計劃趕不上變化的情況，這樣反而會浪費食材。每次琢磨今天該做什麼菜時，都必定會先檢查一遍冷凍室和冷藏室裡的存貨。有些菜色的食材全部需要購買，做這種菜既費工夫，又費金錢。
如何才能在現有的食材上稍作補充，便打造出一道美味佳餚？這是身為主婦與廚師的研究課題之一。優先用現有的食材做出好菜，也可為冰箱減輕庫存。
2.做出好菜的要點是準備工作和操作流程
做沙拉用的生菜要用冷水浸到清脆後徹底控幹水分。意麵要在準備配料的同時把握煮麵條的時間。炒菜則需要事先備齊調味料。如果調味料種類較多，或有些不易溶解，可以選擇複合調味料……
要想做出美味的菜餚，就必須做好事前準備，並有條不紊地按照步驟走。如果要在有限的時間裡完成多道菜品，就更應該重視這一點。舉例來說，有共用的材料可以先一次性都切好，要準備鍋具、廚具、微波爐和烤爐時，也最好先確認一下使用流程等事項再正式開始。
3.換種切法，同一道菜也能煥發新滋味
在湯裡放土豆的時候，加土豆片和土豆塊的外觀和口感會有所不同。同樣是胡蘿蔔絲，先豎著切成薄片再切絲，這樣做成炒菜看起來依然整整齊齊，口感也會得到保留。
另一種斜著切成薄片再切絲，胡蘿蔔的纖維會被切斷，生吃起來也會較為柔軟。同時，這種切法切出的胡蘿蔔絲是尖頭的，又會令人感到纖細。切絲後，食物的分量感也會隨之膨脹。
4.不一定更要拘泥於食譜
剛開始做菜時，我建議食材都按照食譜來，調味料也要精準計量好分量。等做過很多次，已經記住味道了之後，可以試著隨機應變。例如食譜上寫需要6個茄子，但不巧家裡只有3個的時候，可以用一半的分量來做做看。
調味料的運用也一樣。沒有味啉，可以試試換成糖和酒。又或者用普通的醋來代替紅醋看看。不必迷信原有的食譜，只用來做參考會讓心態更輕鬆。辦法都是這樣想出來的，菜也是這樣變得越來越好吃的。
5.拿手好菜也要試試味道
做完菜時，自然要嘗上一口，但燉菜重新加熱，又或者沙拉和涼拌菜已經放了一段時間之後，也需要再試試味道。剛拌好的沙拉味道絕妙，但端給回家很晚的丈夫吃，他卻說味道好淡。這是因為蔬菜在放置一段時間後出水了。
做沙拉或涼拌菜的時候，可以為之後再吃的人分出一份，等到正式用餐前再進行攪拌。也可以輕輕控去水分後確認一下味道，再端上餐桌前重新調味一次。這樣就可以讓吃的人也豎起大拇指了。
6.記住家人的口味
在每天的餐桌上，我會留心記住得到家人讚許的菜餚。像我丈夫就比較喜歡蘿蔔扇貝沙拉、素面沙拉、鹽烤秋刀魚、醋青魚、南蠻漬、牛排、番茄意麵、豬肉小松菜炒麵、燉牛肉……這些很多都是家常小菜，但我會注意烹調出美味來。
在我需要經常出遠門時，能事先備好的菜餚也會提供很多便利。丈夫可能是從中體會到了我的關懷之情，對著這些菜品也會微露笑容。
7.有時需要為明天做準備處理
第二天要煮味增湯的話，前一天不妨提前準備配料。例如小松菜和油炸豆腐就可以先切好，再用保鮮膜包起來。搭配納豆的蔥可以先橫切，放到廚房紙上防止滲水，再裝入玻璃容器中以免忘記。用來做黃油炒菜的圓白菜先切成大塊。
即使只是提前一天洗好蔬菜，又或者提前剝好洋蔥，第二天的感覺應該也和從零開始完全不同。像方便即食的日式醃菜或西式醃菜等常備菜可以在空暇時一併做好，這樣要用時就能立刻端上餐桌，心態也會更為從容。
8.精心對待每一道菜
以從容不迫的態度下廚，手法自然會精細起來。舉例來說，味增湯用海帶和鰹魚片來熬製，又或者提前將牛肉燉透來為晚飯打好基礎。如此一來，心中自有一種成就感，而這種成就感又會讓自己體會到下廚的樂趣。
當然了，我們不是每天都有條件如此精細。具體做法可根據當天的空閒時間多少來決定，即使有時無暇精益求精，也不必感到壓力。
9.掌握裝盤技巧，可為菜餚增香
我家做肉類或海鮮菜餚時常會搭配上豐富的蔬菜。每到這種時候，我就會考慮應季的容器和配料的平衡，精心裝盤，以求為菜餚增香。
例如“越南式炸春捲”時會將春捲有序碼放，再用另外的菜碟裝滿香草和萵苣葉，沙司和用作料的紅白蘿蔔絲則另用小碗盛放。將兩隻顏色迥異的長方形盤子擺在一起當作一隻盤子來用，這個主意來自我當時的靈光一閃。我不想讓新做好的菜耽擱太久，所以思考如何再裝盤時也能夠趕緊利落。
10.清理高手也是廚藝高手
廚房檯面和水池乾淨整齊的話，會讓人產生下廚的熱情，實際操作起來也可以果斷迅速地進入正題。相反，若是看到要洗的鍋碗瓢盆堆積如山，還沒做菜，就會先累上三分。
在日本，有一位備受矚目的家庭主婦，10年來她自創4000多道料理，一直活躍在各種美食節目中，為日本萬千家庭的餐桌提供了靈感。她出版的食譜熱銷海內外，累計銷量突破3000萬冊。她就是日本赫赫有名的廚娘——慄原晴美。
慄原晴美
活躍在美食界的她，一直秉持這樣的烹飪理念：“如果100個照此，100個人都可以成功。這樣的菜譜才是我想做的菜譜。”
為此，她堅持使用家庭常見的食材，使用簡單的烹飪技巧製作，創造出一道又一道簡單而充滿愛意的料理。
在慄原晴美的料理書《日常食材教室》中，她利用3種家庭常備蔬菜、4個季節的獨特風味、13種常伴身邊的蔬菜、7種擔任主角的肉類與海鮮，變化出133道美味料理。
《日常食材教室》 慄原晴美 著
她也從中總結出10個做出好菜的祕訣，無論是新接觸烹飪之道的年輕人，抑或是多年來一直為家人洗手作羹湯的箇中老手，都能通過這10個祕訣，找到美食中的幸福好時光。
1.先看看冰箱裡的存貨再決定做什麼菜
即使我們對於按照菜色來購買食材胸有成竹，也難免會出現計劃趕不上變化的情況，這樣反而會浪費食材。每次琢磨今天該做什麼菜時，都必定會先檢查一遍冷凍室和冷藏室裡的存貨。有些菜色的食材全部需要購買，做這種菜既費工夫，又費金錢。
如何才能在現有的食材上稍作補充，便打造出一道美味佳餚？這是身為主婦與廚師的研究課題之一。優先用現有的食材做出好菜，也可為冰箱減輕庫存。
2.做出好菜的要點是準備工作和操作流程
做沙拉用的生菜要用冷水浸到清脆後徹底控幹水分。意麵要在準備配料的同時把握煮麵條的時間。炒菜則需要事先備齊調味料。如果調味料種類較多，或有些不易溶解，可以選擇複合調味料……
要想做出美味的菜餚，就必須做好事前準備，並有條不紊地按照步驟走。如果要在有限的時間裡完成多道菜品，就更應該重視這一點。舉例來說，有共用的材料可以先一次性都切好，要準備鍋具、廚具、微波爐和烤爐時，也最好先確認一下使用流程等事項再正式開始。
3.換種切法，同一道菜也能煥發新滋味
在湯裡放土豆的時候，加土豆片和土豆塊的外觀和口感會有所不同。同樣是胡蘿蔔絲，先豎著切成薄片再切絲，這樣做成炒菜看起來依然整整齊齊，口感也會得到保留。
另一種斜著切成薄片再切絲，胡蘿蔔的纖維會被切斷，生吃起來也會較為柔軟。同時，這種切法切出的胡蘿蔔絲是尖頭的，又會令人感到纖細。切絲後，食物的分量感也會隨之膨脹。
4.不一定更要拘泥於食譜
剛開始做菜時，我建議食材都按照食譜來，調味料也要精準計量好分量。等做過很多次，已經記住味道了之後，可以試著隨機應變。例如食譜上寫需要6個茄子，但不巧家裡只有3個的時候，可以用一半的分量來做做看。
調味料的運用也一樣。沒有味啉，可以試試換成糖和酒。又或者用普通的醋來代替紅醋看看。不必迷信原有的食譜，只用來做參考會讓心態更輕鬆。辦法都是這樣想出來的，菜也是這樣變得越來越好吃的。
5.拿手好菜也要試試味道
做完菜時，自然要嘗上一口，但燉菜重新加熱，又或者沙拉和涼拌菜已經放了一段時間之後，也需要再試試味道。剛拌好的沙拉味道絕妙，但端給回家很晚的丈夫吃，他卻說味道好淡。這是因為蔬菜在放置一段時間後出水了。
做沙拉或涼拌菜的時候，可以為之後再吃的人分出一份，等到正式用餐前再進行攪拌。也可以輕輕控去水分後確認一下味道，再端上餐桌前重新調味一次。這樣就可以讓吃的人也豎起大拇指了。
6.記住家人的口味
在每天的餐桌上，我會留心記住得到家人讚許的菜餚。像我丈夫就比較喜歡蘿蔔扇貝沙拉、素面沙拉、鹽烤秋刀魚、醋青魚、南蠻漬、牛排、番茄意麵、豬肉小松菜炒麵、燉牛肉……這些很多都是家常小菜，但我會注意烹調出美味來。
在我需要經常出遠門時，能事先備好的菜餚也會提供很多便利。丈夫可能是從中體會到了我的關懷之情，對著這些菜品也會微露笑容。
7.有時需要為明天做準備處理
第二天要煮味增湯的話，前一天不妨提前準備配料。例如小松菜和油炸豆腐就可以先切好，再用保鮮膜包起來。搭配納豆的蔥可以先橫切，放到廚房紙上防止滲水，再裝入玻璃容器中以免忘記。用來做黃油炒菜的圓白菜先切成大塊。
即使只是提前一天洗好蔬菜，又或者提前剝好洋蔥，第二天的感覺應該也和從零開始完全不同。像方便即食的日式醃菜或西式醃菜等常備菜可以在空暇時一併做好，這樣要用時就能立刻端上餐桌，心態也會更為從容。
8.精心對待每一道菜
以從容不迫的態度下廚，手法自然會精細起來。舉例來說，味增湯用海帶和鰹魚片來熬製，又或者提前將牛肉燉透來為晚飯打好基礎。如此一來，心中自有一種成就感，而這種成就感又會讓自己體會到下廚的樂趣。
當然了，我們不是每天都有條件如此精細。具體做法可根據當天的空閒時間多少來決定，即使有時無暇精益求精，也不必感到壓力。
9.掌握裝盤技巧，可為菜餚增香
我家做肉類或海鮮菜餚時常會搭配上豐富的蔬菜。每到這種時候，我就會考慮應季的容器和配料的平衡，精心裝盤，以求為菜餚增香。
例如“越南式炸春捲”時會將春捲有序碼放，再用另外的菜碟裝滿香草和萵苣葉，沙司和用作料的紅白蘿蔔絲則另用小碗盛放。將兩隻顏色迥異的長方形盤子擺在一起當作一隻盤子來用，這個主意來自我當時的靈光一閃。我不想讓新做好的菜耽擱太久，所以思考如何再裝盤時也能夠趕緊利落。
10.清理高手也是廚藝高手
廚房檯面和水池乾淨整齊的話，會讓人產生下廚的熱情，實際操作起來也可以果斷迅速地進入正題。相反，若是看到要洗的鍋碗瓢盆堆積如山，還沒做菜，就會先累上三分。
慄原晴美
烹飪途中也可以同時將盤子、菜板和菜刀等洗淨擦乾，放回原位。最理想的狀態就是菜做好時，檯面上只看得到用來裝盤的容器。這或許也是下廚的步驟之一，只要養成習慣，就不會看到廚房變成一團亂麻，自己的廚藝也會隨之進步。
在日本，有一位備受矚目的家庭主婦，10年來她自創4000多道料理，一直活躍在各種美食節目中，為日本萬千家庭的餐桌提供了靈感。她出版的食譜熱銷海內外，累計銷量突破3000萬冊。她就是日本赫赫有名的廚娘——慄原晴美。
慄原晴美
活躍在美食界的她，一直秉持這樣的烹飪理念：“如果100個照此，100個人都可以成功。這樣的菜譜才是我想做的菜譜。”
為此，她堅持使用家庭常見的食材，使用簡單的烹飪技巧製作，創造出一道又一道簡單而充滿愛意的料理。
在慄原晴美的料理書《日常食材教室》中，她利用3種家庭常備蔬菜、4個季節的獨特風味、13種常伴身邊的蔬菜、7種擔任主角的肉類與海鮮，變化出133道美味料理。
《日常食材教室》 慄原晴美 著
她也從中總結出10個做出好菜的祕訣，無論是新接觸烹飪之道的年輕人，抑或是多年來一直為家人洗手作羹湯的箇中老手，都能通過這10個祕訣，找到美食中的幸福好時光。
1.先看看冰箱裡的存貨再決定做什麼菜
即使我們對於按照菜色來購買食材胸有成竹，也難免會出現計劃趕不上變化的情況，這樣反而會浪費食材。每次琢磨今天該做什麼菜時，都必定會先檢查一遍冷凍室和冷藏室裡的存貨。有些菜色的食材全部需要購買，做這種菜既費工夫，又費金錢。
如何才能在現有的食材上稍作補充，便打造出一道美味佳餚？這是身為主婦與廚師的研究課題之一。優先用現有的食材做出好菜，也可為冰箱減輕庫存。
2.做出好菜的要點是準備工作和操作流程
做沙拉用的生菜要用冷水浸到清脆後徹底控幹水分。意麵要在準備配料的同時把握煮麵條的時間。炒菜則需要事先備齊調味料。如果調味料種類較多，或有些不易溶解，可以選擇複合調味料……
要想做出美味的菜餚，就必須做好事前準備，並有條不紊地按照步驟走。如果要在有限的時間裡完成多道菜品，就更應該重視這一點。舉例來說，有共用的材料可以先一次性都切好，要準備鍋具、廚具、微波爐和烤爐時，也最好先確認一下使用流程等事項再正式開始。
3.換種切法，同一道菜也能煥發新滋味
在湯裡放土豆的時候，加土豆片和土豆塊的外觀和口感會有所不同。同樣是胡蘿蔔絲，先豎著切成薄片再切絲，這樣做成炒菜看起來依然整整齊齊，口感也會得到保留。
另一種斜著切成薄片再切絲，胡蘿蔔的纖維會被切斷，生吃起來也會較為柔軟。同時，這種切法切出的胡蘿蔔絲是尖頭的，又會令人感到纖細。切絲後，食物的分量感也會隨之膨脹。
4.不一定更要拘泥於食譜
剛開始做菜時，我建議食材都按照食譜來，調味料也要精準計量好分量。等做過很多次，已經記住味道了之後，可以試著隨機應變。例如食譜上寫需要6個茄子，但不巧家裡只有3個的時候，可以用一半的分量來做做看。
調味料的運用也一樣。沒有味啉，可以試試換成糖和酒。又或者用普通的醋來代替紅醋看看。不必迷信原有的食譜，只用來做參考會讓心態更輕鬆。辦法都是這樣想出來的，菜也是這樣變得越來越好吃的。
5.拿手好菜也要試試味道
做完菜時，自然要嘗上一口，但燉菜重新加熱，又或者沙拉和涼拌菜已經放了一段時間之後，也需要再試試味道。剛拌好的沙拉味道絕妙，但端給回家很晚的丈夫吃，他卻說味道好淡。這是因為蔬菜在放置一段時間後出水了。
做沙拉或涼拌菜的時候，可以為之後再吃的人分出一份，等到正式用餐前再進行攪拌。也可以輕輕控去水分後確認一下味道，再端上餐桌前重新調味一次。這樣就可以讓吃的人也豎起大拇指了。
6.記住家人的口味
在每天的餐桌上，我會留心記住得到家人讚許的菜餚。像我丈夫就比較喜歡蘿蔔扇貝沙拉、素面沙拉、鹽烤秋刀魚、醋青魚、南蠻漬、牛排、番茄意麵、豬肉小松菜炒麵、燉牛肉……這些很多都是家常小菜，但我會注意烹調出美味來。
在我需要經常出遠門時，能事先備好的菜餚也會提供很多便利。丈夫可能是從中體會到了我的關懷之情，對著這些菜品也會微露笑容。
7.有時需要為明天做準備處理
第二天要煮味增湯的話，前一天不妨提前準備配料。例如小松菜和油炸豆腐就可以先切好，再用保鮮膜包起來。搭配納豆的蔥可以先橫切，放到廚房紙上防止滲水，再裝入玻璃容器中以免忘記。用來做黃油炒菜的圓白菜先切成大塊。
即使只是提前一天洗好蔬菜，又或者提前剝好洋蔥，第二天的感覺應該也和從零開始完全不同。像方便即食的日式醃菜或西式醃菜等常備菜可以在空暇時一併做好，這樣要用時就能立刻端上餐桌，心態也會更為從容。
8.精心對待每一道菜
以從容不迫的態度下廚，手法自然會精細起來。舉例來說，味增湯用海帶和鰹魚片來熬製，又或者提前將牛肉燉透來為晚飯打好基礎。如此一來，心中自有一種成就感，而這種成就感又會讓自己體會到下廚的樂趣。
當然了，我們不是每天都有條件如此精細。具體做法可根據當天的空閒時間多少來決定，即使有時無暇精益求精，也不必感到壓力。
9.掌握裝盤技巧，可為菜餚增香
我家做肉類或海鮮菜餚時常會搭配上豐富的蔬菜。每到這種時候，我就會考慮應季的容器和配料的平衡，精心裝盤，以求為菜餚增香。
例如“越南式炸春捲”時會將春捲有序碼放，再用另外的菜碟裝滿香草和萵苣葉，沙司和用作料的紅白蘿蔔絲則另用小碗盛放。將兩隻顏色迥異的長方形盤子擺在一起當作一隻盤子來用，這個主意來自我當時的靈光一閃。我不想讓新做好的菜耽擱太久，所以思考如何再裝盤時也能夠趕緊利落。
10.清理高手也是廚藝高手
廚房檯面和水池乾淨整齊的話，會讓人產生下廚的熱情，實際操作起來也可以果斷迅速地進入正題。相反，若是看到要洗的鍋碗瓢盆堆積如山，還沒做菜，就會先累上三分。
慄原晴美
烹飪途中也可以同時將盤子、菜板和菜刀等洗淨擦乾，放回原位。最理想的狀態就是菜做好時，檯面上只看得到用來裝盤的容器。這或許也是下廚的步驟之一，只要養成習慣，就不會看到廚房變成一團亂麻，自己的廚藝也會隨之進步。
《日常食材教室》 慄原晴美 著
這些都是慄原晴美平日裡一直踐行的準則。不必對自己要求過高，先從力所能及之處開始逐漸適應吧。
好菜是在日復一日的實踐中誕生的，堅持“好好吃飯”吧~
幸福生活就藏在日常的食材中！