圖文/小談食刻
大家可曾記得杜牧的那首《清明》，“清明時節雨紛紛，路上行人慾斷魂。借問酒家何處有，牧童遙指杏花村”。從這首詩中，反映了當下的一個習俗，清明上墳。當下清明真值暮春三月，人們更是把掃墓和郊遊結合了起來，到野外去春遊，怎能不採點野菜，享受一番呢？這野菜最適合清明節吃了，農村不要錢，常吃溼氣跑了，腸胃更乾淨。
要說當下很火的野菜，香椿可謂能拔得頭籌，這菜家宴必吃，遇見在貴也要買，常吃臉色紅潤精神好，專治沒胃口。農村食用香椿的時間比較悠久，至今也不知道是從哪一輩傳承下來的。在清明節這一天，家裡的老人通常就會去香椿樹上採摘一些回來，做成香椿烤蛋餃，這道美食我從小吃到大，對它的感情勝過了任何一道菜，也許它的味道不是最好的，但它對我的意義一定是最深的，當然香椿能出來的佳餚，也不僅僅是這一道。
這道農家嫩香椿炒土雞蛋，也是清明必吃的菜餚之一。香椿營養全面，炒雞蛋可以說是你絕配，它的揮發性芳香，能健脾開胃，其維生素以及有益成分，還可趕走體內的溼氣，女人常吃的話臉色紅潤精神也會更好，所以哪怕你不在農村，遇見香椿再貴也要買點吃，它屬於春季的時令佳蔬，錯過實在可惜。一起看看這道農家嫩香椿炒土雞蛋吧！
【農家嫩香椿炒土雞蛋】
主料：香椿2把、土雞蛋2個
調料：食用油、料酒、米酒、蠔油、鹽
【做法】
第一步：把新鮮採摘回來的香椿放進清水中清洗乾淨，然後切成小段；
第二步：拿出一個玻璃碗，從米盆裡拿出2個雞蛋，打入碗中，加入少許鹽、半勺料酒、少許胡椒粉，用筷子快速攪散。有的人老覺得煎雞蛋有腥味，其實只需加點料酒就搞定了；
第三步：幹鍋點火，倒入適量的食用油，中大火燒熱，把攪拌好的雞蛋液倒進鍋中，煎到快凝固的時候用鍋鏟快速攪散，炒成小塊，盛出來。需要提醒的是，雞蛋比較吸油，因此放油的時候一定不能太少；
第四步：鍋底留油，把切好的香椿段放進鍋中，沿鍋邊淋入半小勺的米酒，快速翻炒。
第五步：香椿變色以後，加入半勺蠔油、少許的鹽拌勻，倒入雞蛋塊拌炒到充分混合後關火。一道香噴噴、滿滿春意的香椿土雞蛋就製作完成了；
【食刻說】
1、香椿採摘的時候，儘量選擇嫩芽，一來芳香物質比較的濃，二來吃起來口感也比較鮮嫩，更好搭配菜餚；
2、雞蛋選擇土雞蛋最佳，土雞蛋的顏色比較的好看，做出來菜餚的色澤，也比較讓人有食慾；
3、新鮮的香椿一定要用清水沖洗，或者用鹽水浸泡，這樣可以去除它裡面的亞硝酸鹽，吃起來更放心；