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1、裡脊肉切絲。肉絲裝入碗中，加適量的鹽增加底味，少量的老抽調底色，朝一個方向抓勻。
2、再加入適量的蛋清，使肉絲更嫩滑。加適量的生粉，鎖住肉絲的水分。加入適量的油，防止下鍋粘連。抓勻，醃製10分鐘。
3、辣椒切絲，姜蒜切片。
4、鍋燒熱，加油滑一下鍋，防止粘鍋。油溫5成熟，加入肉絲，炒至肉絲髮白即可，取出備用。
5、鍋中加適量的油，加入姜蒜爆香，爆香後加入辣椒絲，炒至斷生，加入肉絲，翻炒均勻。
6、加入老抽，蠔油，鹽，雞精，白糖，陳醋翻炒均勻即可出鍋。
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