方食記/記錄於2019.2.28
地點：某建築工地
文：東三
中國的建設，有一群人少被關注，卻作用巨大...
謹以此文，獻給他們~
也許這群人中有你的身影...
//沾滿油汙的鐵鍋，炒著人間風味//
晚上六點半，天兒已經沒了光亮，建築工地的工人結束了一天的勞累，奔向路邊餐廳，或三三兩兩、或獨自一人。
一盤熱菜，一碗熱飯就著一杯烈酒一瓶啤酒尋求勞累工作過後的慰藉。這裡生意不錯，光顧的人也是工地上的工友，穿著沾滿汙漬的工作服，頭髮也鋪滿灰塵。但沒關係，在這樣的路邊攤無需講究，不管你是工人還是老闆，在這裡吃飯都是平等的，都是矮凳油桌。
即便老闆兩個鐵鍋來回忙碌，也永遠被飢餓的工友催促著上菜，老闆也習慣了這樣粗獷的催促聲也不急不躁，在這裡做生意就是這樣。即使是打工者，也想把錢花得舒服，在這裡賣飯的老闆深諳此理。
寒冷的夜吹著寒冷的風，爐灶的像綻放的花向上躥騰。老闆兼著廚師，看著他炒菜也是一種享受。動作飛快，反應敏捷，炒菜的勺被運用得像從身體里長出來一樣。鐵鍋在手裡翻轉，隨著火苗舞蹈，一盤盤熱菜出鍋，動作流暢，毫不拖泥帶水。
在這個地方吃飯，味道不太重要，價格才是王道。所以味道和價格不可兼得，但老闆卻總會把價格低廉食材的味道發揮到極致。
其實這些工友算是老饕，只是不挑食而已，若味道不好，一旦有新的賣家，這裡的生意便會一落千丈。
兩盞燈光便是這個路邊攤最好的裝飾，燈光照到的地方便是營業面積。喝酒吃肉，擺龍門陣是工人們最愜意的消遣，各地的方言交匯在這裡。
這是一群可愛的人，也是一群踏實的人，還是一群不在乎高雅與否的人，他們聊著那些人、那些事，粗話中也流露著溫情。我聽到一個男子聊到自己的女兒生了一個外孫，再累兩年就不做了，帶外孫。眼神裡含著希望，一個父親的重擔被另一個男人分擔。
說了這麼多，我們看看這裡的美食。
這兒沒有菜單，用籃子排列出來的蔬菜便是菜單：韭黃、青椒絲、紅椒絲、蒜苗、切碎的二荊條、平菇.....
肉類：煙燻臘肉、豬頭肉、肉絲、肉片、香腸......
蔬菜在這裡可以隨意搭配，無論葷素。但工友們總能知道什麼和什麼最搭。
我點了一盤青椒絲炒滷豬頭肉，當然在這裡你也得耐心排隊等候。即使只有一個廚師，上菜速度也相當塊，只要點相同的菜，廚師老闆便會先炒夠分量，分為幾份。
將近十分鐘，我的菜上來了，用一次性的紙碗盛好飯便開始我的晚餐。人太多和一個小夥拼桌。
滷豬頭肉被薰過，有股煙燻香氣。我也沒吃過青椒炒豬頭肉，不過味道還算有鹽有味。十分鐘兩碗米飯便被刨得乾乾淨淨！
青椒剛過火候，還保持著脆，味道也被激發出來和豬頭肉融合，味道還算合口、下飯，不過貌似鹹了一點......
這怪不得廚師手藝不好，工地上的飯菜就是這樣！幹完體力活的人舌頭對鹽的敏感度偏低，也更喜歡重口一點的食物以補充鹽分。
米飯甚至比飯店裡的好吃，這裡的工友大多是農民出身，對米有著高度敏感，在主食上老闆非常有良心。飯裝在木頭甑子中，含在嘴裡能感受到松木的清香。
這時，不知是誰的手機放著歌，唱著：
當初是你要分開/分開就分開/現在又要用真愛...
工友飯飽酒罷，開始離開，另一群工友又開始坐下。
夜晚中的這座城市聚集了篝火，吸引飛蛾舞蹈。
土味的情歌唱著高雅的愛，歌聲漸行漸遠
沾滿油汙的鐵鍋，繼續炒著人間風味...
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