舌尖上的春筍，10種超美味做法一網打盡！收藏起來慢慢看

春天是一年當中很好的開頭，當然這個季節的竹筍自然也是美味至極。春筍常食有幫助消化、防止便祕的功能。

春筍的食法很多，素有“葷素百搭”的盛譽，它一經與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，炒、燒、煮、煨、燉等皆可。春筍的烹飪可分部位進行，底部筍最好煲湯，中間筍適合炒菜，頭部筍尖炒雞蛋或作肉丸的配料。現在我們介紹10種經典的食法。

①醃篤鮮

食材：春筍 200g、豬肉 450g、鹹肉 120g、鹹火腿 40g、豆皮適量、蔥姜適量、花雕酒 50ml

步驟

1.將豬肉和鹹肉分別過水，加蔥姜和一大勺花雕，燒開後撇去浮沫。

2.再取一燉鍋，下入火腿片、鹹肉和豬肉，加入熱水至9分滿，加入2至3大勺花雕酒，燒開後轉小火，燜1小時30分鐘。

3.燉肉時，將春筍去老皮，削去根部，切段備用；將豆皮切成長條，打結備用

4.肉類小火燉燒1個小時之後，下入筍段，小火再燉30-45分鐘

5.最後加入豆皮結，大火燒10分鐘，將湯汁衝白，根據口味適量再加些鹽，撒蔥絲，即可出鍋。

②春筍燉排骨

主料：春筍2根、豬大排500克，食鹽少許、姜3片、蒜4瓣、八角1個、香葉1片。

步驟

1、排骨切塊後泡入清水中，春筍去除外皮去掉老根；

2、春筍切成塊狀，薑切片；

3、排骨放入開水中去除血水撈出備用，春筍也放入乾淨的開水中煮5分鐘去澀；

4、高壓鍋中放入綽好的排骨和春筍，放入足量的清水；

5、加入姜，蒜，八角及香葉，蓋上鍋蓋開始燉；

6、時間約30分鐘後打開鍋蓋調入少許鹽，再繼續用高壓鍋壓10分鐘即可。

③春筍釀

食材：春筍 500g、五花肉 800g、蔥姜適量、料酒適量、澱粉少許、白胡椒粉少許

步驟

1.用清水將春筍洗乾淨，按紋理切半。

2.春筍放入鍋內用文火蒸煮30分鐘，最好用高湯。

3.五花肉剁碎，調入醬油2勺、料酒1勺、少許鹽、胡椒粉、澱粉，拌勻，撒上蔥姜和少許水。

4.在蒸好瀝乾的春筍中逐一填入肉餡。

5.兌入少許高湯，放入蒸鍋內，水燒開轉中火蒸約10分鐘即可取出。

④手剝筍

食材：春筍 400g冰糖 10g鹽 20g白醋 15ml乾紅辣椒 3個香葉 2片

步驟

1.春筍洗乾淨後，切寸段。

2.燒一鍋沸水，加鹽（約5g），把處理好的筍段放入鍋裡煮3分鐘左右撈出。

3.再把焯過的筍段換鍋，加入沒過筍段略寬的清水和冰糖，鹽（約15g），白醋，乾紅辣椒，香葉，大火燒開。

4.轉中小火煮20分鐘關火，讓筍在汁水裡浸泡隔夜後食用即可。

⑤涼拌三絲

材料：春筍、胡蘿蔔、荷蘭豆、香油、糖、醋、鹽

步驟

1.春筍去殼後切絲，胡蘿蔔、荷蘭豆也分別洗淨後切絲。

2.春筍和荷蘭豆，分別入滾水中汆熟，瀝乾水分。胡蘿蔔絲用少許鹽醃製。

3.將處理好的食材放入碗中，按照口味加入香油、糖、醋和鹽調味即可。

⑥春筍雞絲

食材：春筍150g、雞胸肉100g、青椒 1個、紅椒 1個

步驟

1.春筍切絲，雞胸肉順紋路切絲備用。

2.往雞絲裡撒少許鹽、胡椒粉，再滴入幾滴黃酒抓勻。抓勻後放入少許幹澱粉和清水反覆輕抓上勁，直至把雞絲裡的水分吸乾，感覺雞絲有些微微發粘即可。

3.鍋中水燒開，先下入切好的筍絲汆燙一分鐘，然後倒入配料(青椒紅椒絲)汆燙三秒鐘撈出，瀝乾水分。

4.雞絲攪散後水再次燒開，雞絲變色便可撈出，倒入之前瀝乾的筍絲中撒入少許雞粉拌勻。然後加入少許鹽、胡椒粉和適量香油拌勻。碼盤後，一道簡單鮮美的雞絲拌春筍”就做好了。

⑦醬香春筍尖

食材：春筍尖300g、黃豆醬15g、豆瓣醬15g、冰糖10g、青椒 1個

步驟

1.新鮮春筍去皮,把下半截切掉，筍尖部分切四瓣，把切好的筍尖在淡鹽水中煮8分鐘，以徹底去除筍的苦澀味即裡面的草酸等。　

2.青椒切條，備好豆瓣醬黃豆醬和冰糖。

3.鍋中放油加熱，加入香姜蒜末炒香，放入醬和冰糖，炒出紅油，下入筍尖和青椒，如果太乾可以加一點水繼續翻炒1--2分鐘，醬汁都包裹在筍尖上出鍋。（豆瓣很鹹，所以一般來說不用再加鹽了。小火燒的時候可以嚐嚐鹹淡再決定要不要加鹽。）

⑧春筍炒雞蛋

食材：春筍 250g、雞蛋 2個

步驟

1.雞蛋磕碗裡，放少量料酒、鹽、蔥花、打勻。

2.鍋裡油熱，放下打勻的蛋液，炒熟盛出。

3.春筍去衣，洗淨，切絲，鍋裡油熱，放下春筍絲煸炒幾分鐘放2調羹料酒，煸炒至春筍發蔫。

4.加入炒好的蛋，放些鹽，雞精，胡椒粉，蔥花，煸勻即可。

⑨香菇春筍湯　　

食材：春筍 500g、乾貨香菇40g、雞肉 130g

步驟

1.將香菇泡軟，春筍洗淨、切絲，放入鍋中灼燙三分鐘，撈起。

2.將洗淨的雞肉切小塊，放入鍋中焯水。

3.重新注入適量的清水，放入香菇和雞塊，大火煮滾，轉小火煲30分鐘。

4.放入春筍絲，慢燉，加入適量的食鹽調味，即可關火。

⑩春筍紅燒肉

食材：五花肉、春筍、姜、香蔥、白糖、鹽、黃酒、醬油

步驟

１、豬肉洗淨切成大塊。香蔥打結。老薑拍破備用。春筍去殼，切成滾刀塊備用。

２、中火加熱炒鍋中的油至3成熱，放入白糖翻炒至融化並呈金棕色，調成武火放入肉塊翻炒至肉變色。

３、加入黃酒、醬油繼續翻炒至所有肉塊都均勻地裹上顏色。加入熱水至淹沒所有肉塊，大火煮開，撇去浮沫，投入蔥結和姜塊。改小火燜煮1小時。

４、鍋中加入春筍，調入鹽繼續加蓋燜煮10分鐘。調成中火將湯汁收濃，撿除蔥結老薑即可裝盤上桌。

小貼士：

1、香蔥和黃酒的用量可以大一點，這樣做出來的紅燒肉香氣更加濃郁。

2、保證黃酒下鍋的時候鍋內溫度較高，這樣才能激發出黃酒的香氣，同時使肉的口感更佳。