立秋了，第一個想到的就是要開始貼秋膘了。憋了一個夏季的胃口也開始復甦。這個時候，肉是最好的選擇。怎奈現在豬肉漲價貴了很多，那麼牛肉的價格相對就能接受了，35一斤，還可以吧。
說到胃口開始復甦，那麼最能勾起人們食慾的肯定是辣味。香辣的味覺刺激，讓人吃起來痛快又酣暢淋漓，自身辣味也是一種刺激性味道，再加上肉的鮮香，混合在一起，讓人慾罷不能。
立秋了，第一個想到的就是要開始貼秋膘了。憋了一個夏季的胃口也開始復甦。這個時候，肉是最好的選擇。怎奈現在豬肉漲價貴了很多，那麼牛肉的價格相對就能接受了，35一斤，還可以吧。
說到胃口開始復甦，那麼最能勾起人們食慾的肯定是辣味。香辣的味覺刺激，讓人吃起來痛快又酣暢淋漓，自身辣味也是一種刺激性味道，再加上肉的鮮香，混合在一起，讓人慾罷不能。
立秋、切秋膘、肉、香辣，看到這幾個關鍵詞，那麼再看這張圖就能猜出今天要做的這道菜了，香辣牛肉。而說到香辣和牛肉，很多人第一想到的應該是水煮牛肉這道菜，香辣嫩滑，吃起來很過癮。但今天要做的這道，應該是你可能沒吃過的。它沒有水煮牛肉的湯汁和厚重，相對比較清爽一些，但嫩滑依舊，口感味道更加的豐富。尤其是看圖一枚蛋黃的加入，不但好看也更好吃。為什麼要加蛋黃，及詳細做法，繼續往下看哦！
立秋了，第一個想到的就是要開始貼秋膘了。憋了一個夏季的胃口也開始復甦。這個時候，肉是最好的選擇。怎奈現在豬肉漲價貴了很多，那麼牛肉的價格相對就能接受了，35一斤，還可以吧。
說到胃口開始復甦，那麼最能勾起人們食慾的肯定是辣味。香辣的味覺刺激，讓人吃起來痛快又酣暢淋漓，自身辣味也是一種刺激性味道，再加上肉的鮮香，混合在一起，讓人慾罷不能。
立秋、切秋膘、肉、香辣，看到這幾個關鍵詞，那麼再看這張圖就能猜出今天要做的這道菜了，香辣牛肉。而說到香辣和牛肉，很多人第一想到的應該是水煮牛肉這道菜，香辣嫩滑，吃起來很過癮。但今天要做的這道，應該是你可能沒吃過的。它沒有水煮牛肉的湯汁和厚重，相對比較清爽一些，但嫩滑依舊，口感味道更加的豐富。尤其是看圖一枚蛋黃的加入，不但好看也更好吃。為什麼要加蛋黃，及詳細做法，繼續往下看哦！
在說做法前，先簡單介紹下必備食材。牛肉，這個以前嫌貴，現在雖貴也能接受的食材，好無奈啊！哈哈。做這道菜最好選用裡脊肉或者上腦等部位，肉質會更加的鮮嫩一些。和其他部位相比價格也基本一樣。我選擇的是裡脊。
立秋了，第一個想到的就是要開始貼秋膘了。憋了一個夏季的胃口也開始復甦。這個時候，肉是最好的選擇。怎奈現在豬肉漲價貴了很多，那麼牛肉的價格相對就能接受了，35一斤，還可以吧。
說到胃口開始復甦，那麼最能勾起人們食慾的肯定是辣味。香辣的味覺刺激，讓人吃起來痛快又酣暢淋漓，自身辣味也是一種刺激性味道，再加上肉的鮮香，混合在一起，讓人慾罷不能。
立秋、切秋膘、肉、香辣，看到這幾個關鍵詞，那麼再看這張圖就能猜出今天要做的這道菜了，香辣牛肉。而說到香辣和牛肉，很多人第一想到的應該是水煮牛肉這道菜，香辣嫩滑，吃起來很過癮。但今天要做的這道，應該是你可能沒吃過的。它沒有水煮牛肉的湯汁和厚重，相對比較清爽一些，但嫩滑依舊，口感味道更加的豐富。尤其是看圖一枚蛋黃的加入，不但好看也更好吃。為什麼要加蛋黃，及詳細做法，繼續往下看哦！
在說做法前，先簡單介紹下必備食材。牛肉，這個以前嫌貴，現在雖貴也能接受的食材，好無奈啊！哈哈。做這道菜最好選用裡脊肉或者上腦等部位，肉質會更加的鮮嫩一些。和其他部位相比價格也基本一樣。我選擇的是裡脊。
做一道菜更多的不但要講究味道的組合，而營養的搭配也尤為的重要。芹菜，做這道菜不可或缺的食材。其實芹菜特有的香味，和牛肉非常的搭配。無論你做水煮牛肉還是燉牛肉，都可以放點芹菜，那種混合在一起的味道會讓整道菜更加的美味。當然你也可以選用其他蔬菜來搭配。有肉有菜搭配才更合理。
立秋了，第一個想到的就是要開始貼秋膘了。憋了一個夏季的胃口也開始復甦。這個時候，肉是最好的選擇。怎奈現在豬肉漲價貴了很多，那麼牛肉的價格相對就能接受了，35一斤，還可以吧。
說到胃口開始復甦，那麼最能勾起人們食慾的肯定是辣味。香辣的味覺刺激，讓人吃起來痛快又酣暢淋漓，自身辣味也是一種刺激性味道，再加上肉的鮮香，混合在一起，讓人慾罷不能。
立秋、切秋膘、肉、香辣，看到這幾個關鍵詞，那麼再看這張圖就能猜出今天要做的這道菜了，香辣牛肉。而說到香辣和牛肉，很多人第一想到的應該是水煮牛肉這道菜，香辣嫩滑，吃起來很過癮。但今天要做的這道，應該是你可能沒吃過的。它沒有水煮牛肉的湯汁和厚重，相對比較清爽一些，但嫩滑依舊，口感味道更加的豐富。尤其是看圖一枚蛋黃的加入，不但好看也更好吃。為什麼要加蛋黃，及詳細做法，繼續往下看哦！
在說做法前，先簡單介紹下必備食材。牛肉，這個以前嫌貴，現在雖貴也能接受的食材，好無奈啊！哈哈。做這道菜最好選用裡脊肉或者上腦等部位，肉質會更加的鮮嫩一些。和其他部位相比價格也基本一樣。我選擇的是裡脊。
做一道菜更多的不但要講究味道的組合，而營養的搭配也尤為的重要。芹菜，做這道菜不可或缺的食材。其實芹菜特有的香味，和牛肉非常的搭配。無論你做水煮牛肉還是燉牛肉，都可以放點芹菜，那種混合在一起的味道會讓整道菜更加的美味。當然你也可以選用其他蔬菜來搭配。有肉有菜搭配才更合理。
牛肉的處理還有一個關鍵，是泡洗。因為牛肉屬於血水含量比較重的，再加上也含有嘌呤物質，切片後泡洗幾次，讓血水析出，吃起來口感味道會更好。牛肉切片，要斜刀斷紋，因為牛肉的纖維比較粗，順紋切會嚼不動，頂刀豎切又容易散，斜一點刀口就可以了。
說了那麼多，關於第一張圖的那枚蛋黃，會在下面做法裡詳細說明，讓你想不到的作用和效果哦。
詳細做法如下：
1， 材料：牛肉，芹菜，這個前面介紹了。配料主要是，辣椒粉，花椒粉，青麻椒，澱粉，生抽，料酒，鹽，芝麻
立秋了，第一個想到的就是要開始貼秋膘了。憋了一個夏季的胃口也開始復甦。這個時候，肉是最好的選擇。怎奈現在豬肉漲價貴了很多，那麼牛肉的價格相對就能接受了，35一斤，還可以吧。
說到胃口開始復甦，那麼最能勾起人們食慾的肯定是辣味。香辣的味覺刺激，讓人吃起來痛快又酣暢淋漓，自身辣味也是一種刺激性味道，再加上肉的鮮香，混合在一起，讓人慾罷不能。
立秋、切秋膘、肉、香辣，看到這幾個關鍵詞，那麼再看這張圖就能猜出今天要做的這道菜了，香辣牛肉。而說到香辣和牛肉，很多人第一想到的應該是水煮牛肉這道菜，香辣嫩滑，吃起來很過癮。但今天要做的這道，應該是你可能沒吃過的。它沒有水煮牛肉的湯汁和厚重，相對比較清爽一些，但嫩滑依舊，口感味道更加的豐富。尤其是看圖一枚蛋黃的加入，不但好看也更好吃。為什麼要加蛋黃，及詳細做法，繼續往下看哦！
在說做法前，先簡單介紹下必備食材。牛肉，這個以前嫌貴，現在雖貴也能接受的食材，好無奈啊！哈哈。做這道菜最好選用裡脊肉或者上腦等部位，肉質會更加的鮮嫩一些。和其他部位相比價格也基本一樣。我選擇的是裡脊。
做一道菜更多的不但要講究味道的組合，而營養的搭配也尤為的重要。芹菜，做這道菜不可或缺的食材。其實芹菜特有的香味，和牛肉非常的搭配。無論你做水煮牛肉還是燉牛肉，都可以放點芹菜，那種混合在一起的味道會讓整道菜更加的美味。當然你也可以選用其他蔬菜來搭配。有肉有菜搭配才更合理。
牛肉的處理還有一個關鍵，是泡洗。因為牛肉屬於血水含量比較重的，再加上也含有嘌呤物質，切片後泡洗幾次，讓血水析出，吃起來口感味道會更好。牛肉切片，要斜刀斷紋，因為牛肉的纖維比較粗，順紋切會嚼不動，頂刀豎切又容易散，斜一點刀口就可以了。
說了那麼多，關於第一張圖的那枚蛋黃，會在下面做法裡詳細說明，讓你想不到的作用和效果哦。
詳細做法如下：
1， 材料：牛肉，芹菜，這個前面介紹了。配料主要是，辣椒粉，花椒粉，青麻椒，澱粉，生抽，料酒，鹽，芝麻
2， 將泡洗好的牛肉，放入料酒，鹽，胡椒粉，澱粉，蛋清拌勻。
看到這裡就知道那枚蛋黃的由來了，打蛋清剩的，但作用可不小哦
立秋了，第一個想到的就是要開始貼秋膘了。憋了一個夏季的胃口也開始復甦。這個時候，肉是最好的選擇。怎奈現在豬肉漲價貴了很多，那麼牛肉的價格相對就能接受了，35一斤，還可以吧。
說到胃口開始復甦，那麼最能勾起人們食慾的肯定是辣味。香辣的味覺刺激，讓人吃起來痛快又酣暢淋漓，自身辣味也是一種刺激性味道，再加上肉的鮮香，混合在一起，讓人慾罷不能。
立秋、切秋膘、肉、香辣，看到這幾個關鍵詞，那麼再看這張圖就能猜出今天要做的這道菜了，香辣牛肉。而說到香辣和牛肉，很多人第一想到的應該是水煮牛肉這道菜，香辣嫩滑，吃起來很過癮。但今天要做的這道，應該是你可能沒吃過的。它沒有水煮牛肉的湯汁和厚重，相對比較清爽一些，但嫩滑依舊，口感味道更加的豐富。尤其是看圖一枚蛋黃的加入，不但好看也更好吃。為什麼要加蛋黃，及詳細做法，繼續往下看哦！
在說做法前，先簡單介紹下必備食材。牛肉，這個以前嫌貴，現在雖貴也能接受的食材，好無奈啊！哈哈。做這道菜最好選用裡脊肉或者上腦等部位，肉質會更加的鮮嫩一些。和其他部位相比價格也基本一樣。我選擇的是裡脊。
做一道菜更多的不但要講究味道的組合，而營養的搭配也尤為的重要。芹菜，做這道菜不可或缺的食材。其實芹菜特有的香味，和牛肉非常的搭配。無論你做水煮牛肉還是燉牛肉，都可以放點芹菜，那種混合在一起的味道會讓整道菜更加的美味。當然你也可以選用其他蔬菜來搭配。有肉有菜搭配才更合理。
牛肉的處理還有一個關鍵，是泡洗。因為牛肉屬於血水含量比較重的，再加上也含有嘌呤物質，切片後泡洗幾次，讓血水析出，吃起來口感味道會更好。牛肉切片，要斜刀斷紋，因為牛肉的纖維比較粗，順紋切會嚼不動，頂刀豎切又容易散，斜一點刀口就可以了。
說了那麼多，關於第一張圖的那枚蛋黃，會在下面做法裡詳細說明，讓你想不到的作用和效果哦。
詳細做法如下：
1， 材料：牛肉，芹菜，這個前面介紹了。配料主要是，辣椒粉，花椒粉，青麻椒，澱粉，生抽，料酒，鹽，芝麻
2， 將泡洗好的牛肉，放入料酒，鹽，胡椒粉，澱粉，蛋清拌勻。
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立秋了，第一個想到的就是要開始貼秋膘了。憋了一個夏季的胃口也開始復甦。這個時候，肉是最好的選擇。怎奈現在豬肉漲價貴了很多，那麼牛肉的價格相對就能接受了，35一斤，還可以吧。
說到胃口開始復甦，那麼最能勾起人們食慾的肯定是辣味。香辣的味覺刺激，讓人吃起來痛快又酣暢淋漓，自身辣味也是一種刺激性味道，再加上肉的鮮香，混合在一起，讓人慾罷不能。
立秋、切秋膘、肉、香辣，看到這幾個關鍵詞，那麼再看這張圖就能猜出今天要做的這道菜了，香辣牛肉。而說到香辣和牛肉，很多人第一想到的應該是水煮牛肉這道菜，香辣嫩滑，吃起來很過癮。但今天要做的這道，應該是你可能沒吃過的。它沒有水煮牛肉的湯汁和厚重，相對比較清爽一些，但嫩滑依舊，口感味道更加的豐富。尤其是看圖一枚蛋黃的加入，不但好看也更好吃。為什麼要加蛋黃，及詳細做法，繼續往下看哦！
在說做法前，先簡單介紹下必備食材。牛肉，這個以前嫌貴，現在雖貴也能接受的食材，好無奈啊！哈哈。做這道菜最好選用裡脊肉或者上腦等部位，肉質會更加的鮮嫩一些。和其他部位相比價格也基本一樣。我選擇的是裡脊。
做一道菜更多的不但要講究味道的組合，而營養的搭配也尤為的重要。芹菜，做這道菜不可或缺的食材。其實芹菜特有的香味，和牛肉非常的搭配。無論你做水煮牛肉還是燉牛肉，都可以放點芹菜，那種混合在一起的味道會讓整道菜更加的美味。當然你也可以選用其他蔬菜來搭配。有肉有菜搭配才更合理。
牛肉的處理還有一個關鍵，是泡洗。因為牛肉屬於血水含量比較重的，再加上也含有嘌呤物質，切片後泡洗幾次，讓血水析出，吃起來口感味道會更好。牛肉切片，要斜刀斷紋，因為牛肉的纖維比較粗，順紋切會嚼不動，頂刀豎切又容易散，斜一點刀口就可以了。
說了那麼多，關於第一張圖的那枚蛋黃，會在下面做法裡詳細說明，讓你想不到的作用和效果哦。
詳細做法如下：
1， 材料：牛肉，芹菜，這個前面介紹了。配料主要是，辣椒粉，花椒粉，青麻椒，澱粉，生抽，料酒，鹽，芝麻
2， 將泡洗好的牛肉，放入料酒，鹽，胡椒粉，澱粉，蛋清拌勻。
看到這裡就知道那枚蛋黃的由來了，打蛋清剩的，但作用可不小哦
3， 切好的芹菜，開水下鍋焯熟，然後鋪在碗底
立秋了，第一個想到的就是要開始貼秋膘了。憋了一個夏季的胃口也開始復甦。這個時候，肉是最好的選擇。怎奈現在豬肉漲價貴了很多，那麼牛肉的價格相對就能接受了，35一斤，還可以吧。
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立秋、切秋膘、肉、香辣，看到這幾個關鍵詞，那麼再看這張圖就能猜出今天要做的這道菜了，香辣牛肉。而說到香辣和牛肉，很多人第一想到的應該是水煮牛肉這道菜，香辣嫩滑，吃起來很過癮。但今天要做的這道，應該是你可能沒吃過的。它沒有水煮牛肉的湯汁和厚重，相對比較清爽一些，但嫩滑依舊，口感味道更加的豐富。尤其是看圖一枚蛋黃的加入，不但好看也更好吃。為什麼要加蛋黃，及詳細做法，繼續往下看哦！
在說做法前，先簡單介紹下必備食材。牛肉，這個以前嫌貴，現在雖貴也能接受的食材，好無奈啊！哈哈。做這道菜最好選用裡脊肉或者上腦等部位，肉質會更加的鮮嫩一些。和其他部位相比價格也基本一樣。我選擇的是裡脊。
做一道菜更多的不但要講究味道的組合，而營養的搭配也尤為的重要。芹菜，做這道菜不可或缺的食材。其實芹菜特有的香味，和牛肉非常的搭配。無論你做水煮牛肉還是燉牛肉，都可以放點芹菜，那種混合在一起的味道會讓整道菜更加的美味。當然你也可以選用其他蔬菜來搭配。有肉有菜搭配才更合理。
牛肉的處理還有一個關鍵，是泡洗。因為牛肉屬於血水含量比較重的，再加上也含有嘌呤物質，切片後泡洗幾次，讓血水析出，吃起來口感味道會更好。牛肉切片，要斜刀斷紋，因為牛肉的纖維比較粗，順紋切會嚼不動，頂刀豎切又容易散，斜一點刀口就可以了。
說了那麼多，關於第一張圖的那枚蛋黃，會在下面做法裡詳細說明，讓你想不到的作用和效果哦。
詳細做法如下：
1， 材料：牛肉，芹菜，這個前面介紹了。配料主要是，辣椒粉，花椒粉，青麻椒，澱粉，生抽，料酒，鹽，芝麻
2， 將泡洗好的牛肉，放入料酒，鹽，胡椒粉，澱粉，蛋清拌勻。
看到這裡就知道那枚蛋黃的由來了，打蛋清剩的，但作用可不小哦
3， 切好的芹菜，開水下鍋焯熟，然後鋪在碗底
立秋了，第一個想到的就是要開始貼秋膘了。憋了一個夏季的胃口也開始復甦。這個時候，肉是最好的選擇。怎奈現在豬肉漲價貴了很多，那麼牛肉的價格相對就能接受了，35一斤，還可以吧。
說到胃口開始復甦，那麼最能勾起人們食慾的肯定是辣味。香辣的味覺刺激，讓人吃起來痛快又酣暢淋漓，自身辣味也是一種刺激性味道，再加上肉的鮮香，混合在一起，讓人慾罷不能。
立秋、切秋膘、肉、香辣，看到這幾個關鍵詞，那麼再看這張圖就能猜出今天要做的這道菜了，香辣牛肉。而說到香辣和牛肉，很多人第一想到的應該是水煮牛肉這道菜，香辣嫩滑，吃起來很過癮。但今天要做的這道，應該是你可能沒吃過的。它沒有水煮牛肉的湯汁和厚重，相對比較清爽一些，但嫩滑依舊，口感味道更加的豐富。尤其是看圖一枚蛋黃的加入，不但好看也更好吃。為什麼要加蛋黃，及詳細做法，繼續往下看哦！
在說做法前，先簡單介紹下必備食材。牛肉，這個以前嫌貴，現在雖貴也能接受的食材，好無奈啊！哈哈。做這道菜最好選用裡脊肉或者上腦等部位，肉質會更加的鮮嫩一些。和其他部位相比價格也基本一樣。我選擇的是裡脊。
做一道菜更多的不但要講究味道的組合，而營養的搭配也尤為的重要。芹菜，做這道菜不可或缺的食材。其實芹菜特有的香味，和牛肉非常的搭配。無論你做水煮牛肉還是燉牛肉，都可以放點芹菜，那種混合在一起的味道會讓整道菜更加的美味。當然你也可以選用其他蔬菜來搭配。有肉有菜搭配才更合理。
牛肉的處理還有一個關鍵，是泡洗。因為牛肉屬於血水含量比較重的，再加上也含有嘌呤物質，切片後泡洗幾次，讓血水析出，吃起來口感味道會更好。牛肉切片，要斜刀斷紋，因為牛肉的纖維比較粗，順紋切會嚼不動，頂刀豎切又容易散，斜一點刀口就可以了。
說了那麼多，關於第一張圖的那枚蛋黃，會在下面做法裡詳細說明，讓你想不到的作用和效果哦。
詳細做法如下：
1， 材料：牛肉，芹菜，這個前面介紹了。配料主要是，辣椒粉，花椒粉，青麻椒，澱粉，生抽，料酒，鹽，芝麻
2， 將泡洗好的牛肉，放入料酒，鹽，胡椒粉，澱粉，蛋清拌勻。
看到這裡就知道那枚蛋黃的由來了，打蛋清剩的，但作用可不小哦
3， 切好的芹菜，開水下鍋焯熟，然後鋪在碗底
4， 這一步很關鍵，焯牛肉，這道菜講究的是牛肉嫩滑，而肉類剛剛熟的時候是最鮮嫩。再煮會脫水變的乾柴，只有久燉纖維破壞後才會軟爛，但軟爛和嫩是兩個意思和口感了。
就用焯過芹菜的水焯牛肉，一是省事節約，二是芹菜的香味也會滲入牛肉之中。
而焯水的火候很關鍵，開鍋後只需要煮30秒就可以，這時候的牛肉基本成熟。口感也是最好，不用久煮，那樣就會發硬了。
立秋了，第一個想到的就是要開始貼秋膘了。憋了一個夏季的胃口也開始復甦。這個時候，肉是最好的選擇。怎奈現在豬肉漲價貴了很多，那麼牛肉的價格相對就能接受了，35一斤，還可以吧。
說到胃口開始復甦，那麼最能勾起人們食慾的肯定是辣味。香辣的味覺刺激，讓人吃起來痛快又酣暢淋漓，自身辣味也是一種刺激性味道，再加上肉的鮮香，混合在一起，讓人慾罷不能。
立秋、切秋膘、肉、香辣，看到這幾個關鍵詞，那麼再看這張圖就能猜出今天要做的這道菜了，香辣牛肉。而說到香辣和牛肉，很多人第一想到的應該是水煮牛肉這道菜，香辣嫩滑，吃起來很過癮。但今天要做的這道，應該是你可能沒吃過的。它沒有水煮牛肉的湯汁和厚重，相對比較清爽一些，但嫩滑依舊，口感味道更加的豐富。尤其是看圖一枚蛋黃的加入，不但好看也更好吃。為什麼要加蛋黃，及詳細做法，繼續往下看哦！
在說做法前，先簡單介紹下必備食材。牛肉，這個以前嫌貴，現在雖貴也能接受的食材，好無奈啊！哈哈。做這道菜最好選用裡脊肉或者上腦等部位，肉質會更加的鮮嫩一些。和其他部位相比價格也基本一樣。我選擇的是裡脊。
做一道菜更多的不但要講究味道的組合，而營養的搭配也尤為的重要。芹菜，做這道菜不可或缺的食材。其實芹菜特有的香味，和牛肉非常的搭配。無論你做水煮牛肉還是燉牛肉，都可以放點芹菜，那種混合在一起的味道會讓整道菜更加的美味。當然你也可以選用其他蔬菜來搭配。有肉有菜搭配才更合理。
牛肉的處理還有一個關鍵，是泡洗。因為牛肉屬於血水含量比較重的，再加上也含有嘌呤物質，切片後泡洗幾次，讓血水析出，吃起來口感味道會更好。牛肉切片，要斜刀斷紋，因為牛肉的纖維比較粗，順紋切會嚼不動，頂刀豎切又容易散，斜一點刀口就可以了。
說了那麼多，關於第一張圖的那枚蛋黃，會在下面做法裡詳細說明，讓你想不到的作用和效果哦。
詳細做法如下：
1， 材料：牛肉，芹菜，這個前面介紹了。配料主要是，辣椒粉，花椒粉，青麻椒，澱粉，生抽，料酒，鹽，芝麻
2， 將泡洗好的牛肉，放入料酒，鹽，胡椒粉，澱粉，蛋清拌勻。
看到這裡就知道那枚蛋黃的由來了，打蛋清剩的，但作用可不小哦
3， 切好的芹菜，開水下鍋焯熟，然後鋪在碗底
4， 這一步很關鍵，焯牛肉，這道菜講究的是牛肉嫩滑，而肉類剛剛熟的時候是最鮮嫩。再煮會脫水變的乾柴，只有久燉纖維破壞後才會軟爛，但軟爛和嫩是兩個意思和口感了。
就用焯過芹菜的水焯牛肉，一是省事節約，二是芹菜的香味也會滲入牛肉之中。
而焯水的火候很關鍵，開鍋後只需要煮30秒就可以，這時候的牛肉基本成熟。口感也是最好，不用久煮，那樣就會發硬了。
炒好後的牛肉撈入碗中。
立秋了，第一個想到的就是要開始貼秋膘了。憋了一個夏季的胃口也開始復甦。這個時候，肉是最好的選擇。怎奈現在豬肉漲價貴了很多，那麼牛肉的價格相對就能接受了，35一斤，還可以吧。
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立秋、切秋膘、肉、香辣，看到這幾個關鍵詞，那麼再看這張圖就能猜出今天要做的這道菜了，香辣牛肉。而說到香辣和牛肉，很多人第一想到的應該是水煮牛肉這道菜，香辣嫩滑，吃起來很過癮。但今天要做的這道，應該是你可能沒吃過的。它沒有水煮牛肉的湯汁和厚重，相對比較清爽一些，但嫩滑依舊，口感味道更加的豐富。尤其是看圖一枚蛋黃的加入，不但好看也更好吃。為什麼要加蛋黃，及詳細做法，繼續往下看哦！
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做一道菜更多的不但要講究味道的組合，而營養的搭配也尤為的重要。芹菜，做這道菜不可或缺的食材。其實芹菜特有的香味，和牛肉非常的搭配。無論你做水煮牛肉還是燉牛肉，都可以放點芹菜，那種混合在一起的味道會讓整道菜更加的美味。當然你也可以選用其他蔬菜來搭配。有肉有菜搭配才更合理。
牛肉的處理還有一個關鍵，是泡洗。因為牛肉屬於血水含量比較重的，再加上也含有嘌呤物質，切片後泡洗幾次，讓血水析出，吃起來口感味道會更好。牛肉切片，要斜刀斷紋，因為牛肉的纖維比較粗，順紋切會嚼不動，頂刀豎切又容易散，斜一點刀口就可以了。
說了那麼多，關於第一張圖的那枚蛋黃，會在下面做法裡詳細說明，讓你想不到的作用和效果哦。
詳細做法如下：
1， 材料：牛肉，芹菜，這個前面介紹了。配料主要是，辣椒粉，花椒粉，青麻椒，澱粉，生抽，料酒，鹽，芝麻
2， 將泡洗好的牛肉，放入料酒，鹽，胡椒粉，澱粉，蛋清拌勻。
看到這裡就知道那枚蛋黃的由來了，打蛋清剩的，但作用可不小哦
3， 切好的芹菜，開水下鍋焯熟，然後鋪在碗底
4， 這一步很關鍵，焯牛肉，這道菜講究的是牛肉嫩滑，而肉類剛剛熟的時候是最鮮嫩。再煮會脫水變的乾柴，只有久燉纖維破壞後才會軟爛，但軟爛和嫩是兩個意思和口感了。
就用焯過芹菜的水焯牛肉，一是省事節約，二是芹菜的香味也會滲入牛肉之中。
而焯水的火候很關鍵，開鍋後只需要煮30秒就可以，這時候的牛肉基本成熟。口感也是最好，不用久煮，那樣就會發硬了。
炒好後的牛肉撈入碗中。
5， 把準備好的調料碼在牛肉片上，最後把那枚蛋黃放在中間
立秋了，第一個想到的就是要開始貼秋膘了。憋了一個夏季的胃口也開始復甦。這個時候，肉是最好的選擇。怎奈現在豬肉漲價貴了很多，那麼牛肉的價格相對就能接受了，35一斤，還可以吧。
說到胃口開始復甦，那麼最能勾起人們食慾的肯定是辣味。香辣的味覺刺激，讓人吃起來痛快又酣暢淋漓，自身辣味也是一種刺激性味道，再加上肉的鮮香，混合在一起，讓人慾罷不能。
立秋、切秋膘、肉、香辣，看到這幾個關鍵詞，那麼再看這張圖就能猜出今天要做的這道菜了，香辣牛肉。而說到香辣和牛肉，很多人第一想到的應該是水煮牛肉這道菜，香辣嫩滑，吃起來很過癮。但今天要做的這道，應該是你可能沒吃過的。它沒有水煮牛肉的湯汁和厚重，相對比較清爽一些，但嫩滑依舊，口感味道更加的豐富。尤其是看圖一枚蛋黃的加入，不但好看也更好吃。為什麼要加蛋黃，及詳細做法，繼續往下看哦！
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做一道菜更多的不但要講究味道的組合，而營養的搭配也尤為的重要。芹菜，做這道菜不可或缺的食材。其實芹菜特有的香味，和牛肉非常的搭配。無論你做水煮牛肉還是燉牛肉，都可以放點芹菜，那種混合在一起的味道會讓整道菜更加的美味。當然你也可以選用其他蔬菜來搭配。有肉有菜搭配才更合理。
牛肉的處理還有一個關鍵，是泡洗。因為牛肉屬於血水含量比較重的，再加上也含有嘌呤物質，切片後泡洗幾次，讓血水析出，吃起來口感味道會更好。牛肉切片，要斜刀斷紋，因為牛肉的纖維比較粗，順紋切會嚼不動，頂刀豎切又容易散，斜一點刀口就可以了。
說了那麼多，關於第一張圖的那枚蛋黃，會在下面做法裡詳細說明，讓你想不到的作用和效果哦。
詳細做法如下：
1， 材料：牛肉，芹菜，這個前面介紹了。配料主要是，辣椒粉，花椒粉，青麻椒，澱粉，生抽，料酒，鹽，芝麻
2， 將泡洗好的牛肉，放入料酒，鹽，胡椒粉，澱粉，蛋清拌勻。
看到這裡就知道那枚蛋黃的由來了，打蛋清剩的，但作用可不小哦
3， 切好的芹菜，開水下鍋焯熟，然後鋪在碗底
4， 這一步很關鍵，焯牛肉，這道菜講究的是牛肉嫩滑，而肉類剛剛熟的時候是最鮮嫩。再煮會脫水變的乾柴，只有久燉纖維破壞後才會軟爛，但軟爛和嫩是兩個意思和口感了。
就用焯過芹菜的水焯牛肉，一是省事節約，二是芹菜的香味也會滲入牛肉之中。
而焯水的火候很關鍵，開鍋後只需要煮30秒就可以，這時候的牛肉基本成熟。口感也是最好，不用久煮，那樣就會發硬了。
炒好後的牛肉撈入碗中。
5， 把準備好的調料碼在牛肉片上，最後把那枚蛋黃放在中間
立秋了，第一個想到的就是要開始貼秋膘了。憋了一個夏季的胃口也開始復甦。這個時候，肉是最好的選擇。怎奈現在豬肉漲價貴了很多，那麼牛肉的價格相對就能接受了，35一斤，還可以吧。
說到胃口開始復甦，那麼最能勾起人們食慾的肯定是辣味。香辣的味覺刺激，讓人吃起來痛快又酣暢淋漓，自身辣味也是一種刺激性味道，再加上肉的鮮香，混合在一起，讓人慾罷不能。
立秋、切秋膘、肉、香辣，看到這幾個關鍵詞，那麼再看這張圖就能猜出今天要做的這道菜了，香辣牛肉。而說到香辣和牛肉，很多人第一想到的應該是水煮牛肉這道菜，香辣嫩滑，吃起來很過癮。但今天要做的這道，應該是你可能沒吃過的。它沒有水煮牛肉的湯汁和厚重，相對比較清爽一些，但嫩滑依舊，口感味道更加的豐富。尤其是看圖一枚蛋黃的加入，不但好看也更好吃。為什麼要加蛋黃，及詳細做法，繼續往下看哦！
在說做法前，先簡單介紹下必備食材。牛肉，這個以前嫌貴，現在雖貴也能接受的食材，好無奈啊！哈哈。做這道菜最好選用裡脊肉或者上腦等部位，肉質會更加的鮮嫩一些。和其他部位相比價格也基本一樣。我選擇的是裡脊。
做一道菜更多的不但要講究味道的組合，而營養的搭配也尤為的重要。芹菜，做這道菜不可或缺的食材。其實芹菜特有的香味，和牛肉非常的搭配。無論你做水煮牛肉還是燉牛肉，都可以放點芹菜，那種混合在一起的味道會讓整道菜更加的美味。當然你也可以選用其他蔬菜來搭配。有肉有菜搭配才更合理。
牛肉的處理還有一個關鍵，是泡洗。因為牛肉屬於血水含量比較重的，再加上也含有嘌呤物質，切片後泡洗幾次，讓血水析出，吃起來口感味道會更好。牛肉切片，要斜刀斷紋，因為牛肉的纖維比較粗，順紋切會嚼不動，頂刀豎切又容易散，斜一點刀口就可以了。
說了那麼多，關於第一張圖的那枚蛋黃，會在下面做法裡詳細說明，讓你想不到的作用和效果哦。
詳細做法如下：
1， 材料：牛肉，芹菜，這個前面介紹了。配料主要是，辣椒粉，花椒粉，青麻椒，澱粉，生抽，料酒，鹽，芝麻
2， 將泡洗好的牛肉，放入料酒，鹽，胡椒粉，澱粉，蛋清拌勻。
看到這裡就知道那枚蛋黃的由來了，打蛋清剩的，但作用可不小哦
3， 切好的芹菜，開水下鍋焯熟，然後鋪在碗底
4， 這一步很關鍵，焯牛肉，這道菜講究的是牛肉嫩滑，而肉類剛剛熟的時候是最鮮嫩。再煮會脫水變的乾柴，只有久燉纖維破壞後才會軟爛，但軟爛和嫩是兩個意思和口感了。
就用焯過芹菜的水焯牛肉，一是省事節約，二是芹菜的香味也會滲入牛肉之中。
而焯水的火候很關鍵，開鍋後只需要煮30秒就可以，這時候的牛肉基本成熟。口感也是最好，不用久煮，那樣就會發硬了。
炒好後的牛肉撈入碗中。
5， 把準備好的調料碼在牛肉片上，最後把那枚蛋黃放在中間
6， 鍋裡油燒熱，關火放入青麻椒，然後澆在碗裡。為什麼要關火放青麻椒？因為青麻椒不適合長久高溫，會失去那股麻辣的特有辛香味道的。
立秋了，第一個想到的就是要開始貼秋膘了。憋了一個夏季的胃口也開始復甦。這個時候，肉是最好的選擇。怎奈現在豬肉漲價貴了很多，那麼牛肉的價格相對就能接受了，35一斤，還可以吧。
說到胃口開始復甦，那麼最能勾起人們食慾的肯定是辣味。香辣的味覺刺激，讓人吃起來痛快又酣暢淋漓，自身辣味也是一種刺激性味道，再加上肉的鮮香，混合在一起，讓人慾罷不能。
立秋、切秋膘、肉、香辣，看到這幾個關鍵詞，那麼再看這張圖就能猜出今天要做的這道菜了，香辣牛肉。而說到香辣和牛肉，很多人第一想到的應該是水煮牛肉這道菜，香辣嫩滑，吃起來很過癮。但今天要做的這道，應該是你可能沒吃過的。它沒有水煮牛肉的湯汁和厚重，相對比較清爽一些，但嫩滑依舊，口感味道更加的豐富。尤其是看圖一枚蛋黃的加入，不但好看也更好吃。為什麼要加蛋黃，及詳細做法，繼續往下看哦！
在說做法前，先簡單介紹下必備食材。牛肉，這個以前嫌貴，現在雖貴也能接受的食材，好無奈啊！哈哈。做這道菜最好選用裡脊肉或者上腦等部位，肉質會更加的鮮嫩一些。和其他部位相比價格也基本一樣。我選擇的是裡脊。
做一道菜更多的不但要講究味道的組合，而營養的搭配也尤為的重要。芹菜，做這道菜不可或缺的食材。其實芹菜特有的香味，和牛肉非常的搭配。無論你做水煮牛肉還是燉牛肉，都可以放點芹菜，那種混合在一起的味道會讓整道菜更加的美味。當然你也可以選用其他蔬菜來搭配。有肉有菜搭配才更合理。
牛肉的處理還有一個關鍵，是泡洗。因為牛肉屬於血水含量比較重的，再加上也含有嘌呤物質，切片後泡洗幾次，讓血水析出，吃起來口感味道會更好。牛肉切片，要斜刀斷紋，因為牛肉的纖維比較粗，順紋切會嚼不動，頂刀豎切又容易散，斜一點刀口就可以了。
說了那麼多，關於第一張圖的那枚蛋黃，會在下面做法裡詳細說明，讓你想不到的作用和效果哦。
詳細做法如下：
1， 材料：牛肉，芹菜，這個前面介紹了。配料主要是，辣椒粉，花椒粉，青麻椒，澱粉，生抽，料酒，鹽，芝麻
2， 將泡洗好的牛肉，放入料酒，鹽，胡椒粉，澱粉，蛋清拌勻。
看到這裡就知道那枚蛋黃的由來了，打蛋清剩的，但作用可不小哦
3， 切好的芹菜，開水下鍋焯熟，然後鋪在碗底
4， 這一步很關鍵，焯牛肉，這道菜講究的是牛肉嫩滑，而肉類剛剛熟的時候是最鮮嫩。再煮會脫水變的乾柴，只有久燉纖維破壞後才會軟爛，但軟爛和嫩是兩個意思和口感了。
就用焯過芹菜的水焯牛肉，一是省事節約，二是芹菜的香味也會滲入牛肉之中。
而焯水的火候很關鍵，開鍋後只需要煮30秒就可以，這時候的牛肉基本成熟。口感也是最好，不用久煮，那樣就會發硬了。
炒好後的牛肉撈入碗中。
5， 把準備好的調料碼在牛肉片上，最後把那枚蛋黃放在中間
6， 鍋裡油燒熱，關火放入青麻椒，然後澆在碗裡。為什麼要關火放青麻椒？因為青麻椒不適合長久高溫，會失去那股麻辣的特有辛香味道的。
立秋了，第一個想到的就是要開始貼秋膘了。憋了一個夏季的胃口也開始復甦。這個時候，肉是最好的選擇。怎奈現在豬肉漲價貴了很多，那麼牛肉的價格相對就能接受了，35一斤，還可以吧。
說到胃口開始復甦，那麼最能勾起人們食慾的肯定是辣味。香辣的味覺刺激，讓人吃起來痛快又酣暢淋漓，自身辣味也是一種刺激性味道，再加上肉的鮮香，混合在一起，讓人慾罷不能。
立秋、切秋膘、肉、香辣，看到這幾個關鍵詞，那麼再看這張圖就能猜出今天要做的這道菜了，香辣牛肉。而說到香辣和牛肉，很多人第一想到的應該是水煮牛肉這道菜，香辣嫩滑，吃起來很過癮。但今天要做的這道，應該是你可能沒吃過的。它沒有水煮牛肉的湯汁和厚重，相對比較清爽一些，但嫩滑依舊，口感味道更加的豐富。尤其是看圖一枚蛋黃的加入，不但好看也更好吃。為什麼要加蛋黃，及詳細做法，繼續往下看哦！
在說做法前，先簡單介紹下必備食材。牛肉，這個以前嫌貴，現在雖貴也能接受的食材，好無奈啊！哈哈。做這道菜最好選用裡脊肉或者上腦等部位，肉質會更加的鮮嫩一些。和其他部位相比價格也基本一樣。我選擇的是裡脊。
做一道菜更多的不但要講究味道的組合，而營養的搭配也尤為的重要。芹菜，做這道菜不可或缺的食材。其實芹菜特有的香味，和牛肉非常的搭配。無論你做水煮牛肉還是燉牛肉，都可以放點芹菜，那種混合在一起的味道會讓整道菜更加的美味。當然你也可以選用其他蔬菜來搭配。有肉有菜搭配才更合理。
牛肉的處理還有一個關鍵，是泡洗。因為牛肉屬於血水含量比較重的，再加上也含有嘌呤物質，切片後泡洗幾次，讓血水析出，吃起來口感味道會更好。牛肉切片，要斜刀斷紋，因為牛肉的纖維比較粗，順紋切會嚼不動，頂刀豎切又容易散，斜一點刀口就可以了。
說了那麼多，關於第一張圖的那枚蛋黃，會在下面做法裡詳細說明，讓你想不到的作用和效果哦。
詳細做法如下：
1， 材料：牛肉，芹菜，這個前面介紹了。配料主要是，辣椒粉，花椒粉，青麻椒，澱粉，生抽，料酒，鹽，芝麻
2， 將泡洗好的牛肉，放入料酒，鹽，胡椒粉，澱粉，蛋清拌勻。
看到這裡就知道那枚蛋黃的由來了，打蛋清剩的，但作用可不小哦
3， 切好的芹菜，開水下鍋焯熟，然後鋪在碗底
4， 這一步很關鍵，焯牛肉，這道菜講究的是牛肉嫩滑，而肉類剛剛熟的時候是最鮮嫩。再煮會脫水變的乾柴，只有久燉纖維破壞後才會軟爛，但軟爛和嫩是兩個意思和口感了。
就用焯過芹菜的水焯牛肉，一是省事節約，二是芹菜的香味也會滲入牛肉之中。
而焯水的火候很關鍵，開鍋後只需要煮30秒就可以，這時候的牛肉基本成熟。口感也是最好，不用久煮，那樣就會發硬了。
炒好後的牛肉撈入碗中。
5， 把準備好的調料碼在牛肉片上，最後把那枚蛋黃放在中間
6， 鍋裡油燒熱，關火放入青麻椒，然後澆在碗裡。為什麼要關火放青麻椒？因為青麻椒不適合長久高溫，會失去那股麻辣的特有辛香味道的。
最後再撒點芝麻和小蔥就做好了。看到這裡是不是覺得比水煮牛肉要簡單很多。也沒有水煮牛肉那麼重口。而那枚蛋黃起到了點睛之筆的效果。
雞蛋腥氣的來源是蛋清，而蛋黃是鮮香的味道。熱油一澆，表面固話，裡面是溏心，總體大概3分熟。不但進一步高溫去腥，而加熱後的蛋黃鮮香味道也會更加的濃郁。吃的時候這道菜要攪拌均勻，蛋黃液會包裹在牛肉的表面，一是增香，二是也讓口感更加的順滑。說到這裡，就能明白這個蛋黃的作用了，真的很關鍵哦。
簡單的一道菜，不一樣的清爽卻有麻辣鮮香的味道，嫩滑的口感，再來瓶冰啤，舒坦！
立秋了，第一個想到的就是要開始貼秋膘了。憋了一個夏季的胃口也開始復甦。這個時候，肉是最好的選擇。怎奈現在豬肉漲價貴了很多，那麼牛肉的價格相對就能接受了，35一斤，還可以吧。
說到胃口開始復甦，那麼最能勾起人們食慾的肯定是辣味。香辣的味覺刺激，讓人吃起來痛快又酣暢淋漓，自身辣味也是一種刺激性味道，再加上肉的鮮香，混合在一起，讓人慾罷不能。
立秋、切秋膘、肉、香辣，看到這幾個關鍵詞，那麼再看這張圖就能猜出今天要做的這道菜了，香辣牛肉。而說到香辣和牛肉，很多人第一想到的應該是水煮牛肉這道菜，香辣嫩滑，吃起來很過癮。但今天要做的這道，應該是你可能沒吃過的。它沒有水煮牛肉的湯汁和厚重，相對比較清爽一些，但嫩滑依舊，口感味道更加的豐富。尤其是看圖一枚蛋黃的加入，不但好看也更好吃。為什麼要加蛋黃，及詳細做法，繼續往下看哦！
在說做法前，先簡單介紹下必備食材。牛肉，這個以前嫌貴，現在雖貴也能接受的食材，好無奈啊！哈哈。做這道菜最好選用裡脊肉或者上腦等部位，肉質會更加的鮮嫩一些。和其他部位相比價格也基本一樣。我選擇的是裡脊。
做一道菜更多的不但要講究味道的組合，而營養的搭配也尤為的重要。芹菜，做這道菜不可或缺的食材。其實芹菜特有的香味，和牛肉非常的搭配。無論你做水煮牛肉還是燉牛肉，都可以放點芹菜，那種混合在一起的味道會讓整道菜更加的美味。當然你也可以選用其他蔬菜來搭配。有肉有菜搭配才更合理。
牛肉的處理還有一個關鍵，是泡洗。因為牛肉屬於血水含量比較重的，再加上也含有嘌呤物質，切片後泡洗幾次，讓血水析出，吃起來口感味道會更好。牛肉切片，要斜刀斷紋，因為牛肉的纖維比較粗，順紋切會嚼不動，頂刀豎切又容易散，斜一點刀口就可以了。
說了那麼多，關於第一張圖的那枚蛋黃，會在下面做法裡詳細說明，讓你想不到的作用和效果哦。
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1， 材料：牛肉，芹菜，這個前面介紹了。配料主要是，辣椒粉，花椒粉，青麻椒，澱粉，生抽，料酒，鹽，芝麻
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看到這裡就知道那枚蛋黃的由來了，打蛋清剩的，但作用可不小哦
3， 切好的芹菜，開水下鍋焯熟，然後鋪在碗底
4， 這一步很關鍵，焯牛肉，這道菜講究的是牛肉嫩滑，而肉類剛剛熟的時候是最鮮嫩。再煮會脫水變的乾柴，只有久燉纖維破壞後才會軟爛，但軟爛和嫩是兩個意思和口感了。
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而焯水的火候很關鍵，開鍋後只需要煮30秒就可以，這時候的牛肉基本成熟。口感也是最好，不用久煮，那樣就會發硬了。
炒好後的牛肉撈入碗中。
5， 把準備好的調料碼在牛肉片上，最後把那枚蛋黃放在中間
6， 鍋裡油燒熱，關火放入青麻椒，然後澆在碗裡。為什麼要關火放青麻椒？因為青麻椒不適合長久高溫，會失去那股麻辣的特有辛香味道的。
最後再撒點芝麻和小蔥就做好了。看到這裡是不是覺得比水煮牛肉要簡單很多。也沒有水煮牛肉那麼重口。而那枚蛋黃起到了點睛之筆的效果。
雞蛋腥氣的來源是蛋清，而蛋黃是鮮香的味道。熱油一澆，表面固話，裡面是溏心，總體大概3分熟。不但進一步高溫去腥，而加熱後的蛋黃鮮香味道也會更加的濃郁。吃的時候這道菜要攪拌均勻，蛋黃液會包裹在牛肉的表面，一是增香，二是也讓口感更加的順滑。說到這裡，就能明白這個蛋黃的作用了，真的很關鍵哦。
簡單的一道菜，不一樣的清爽卻有麻辣鮮香的味道，嫩滑的口感，再來瓶冰啤，舒坦！
立秋了，第一個想到的就是要開始貼秋膘了。憋了一個夏季的胃口也開始復甦。這個時候，肉是最好的選擇。怎奈現在豬肉漲價貴了很多，那麼牛肉的價格相對就能接受了，35一斤，還可以吧。
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立秋、切秋膘、肉、香辣，看到這幾個關鍵詞，那麼再看這張圖就能猜出今天要做的這道菜了，香辣牛肉。而說到香辣和牛肉，很多人第一想到的應該是水煮牛肉這道菜，香辣嫩滑，吃起來很過癮。但今天要做的這道，應該是你可能沒吃過的。它沒有水煮牛肉的湯汁和厚重，相對比較清爽一些，但嫩滑依舊，口感味道更加的豐富。尤其是看圖一枚蛋黃的加入，不但好看也更好吃。為什麼要加蛋黃，及詳細做法，繼續往下看哦！
在說做法前，先簡單介紹下必備食材。牛肉，這個以前嫌貴，現在雖貴也能接受的食材，好無奈啊！哈哈。做這道菜最好選用裡脊肉或者上腦等部位，肉質會更加的鮮嫩一些。和其他部位相比價格也基本一樣。我選擇的是裡脊。
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牛肉的處理還有一個關鍵，是泡洗。因為牛肉屬於血水含量比較重的，再加上也含有嘌呤物質，切片後泡洗幾次，讓血水析出，吃起來口感味道會更好。牛肉切片，要斜刀斷紋，因為牛肉的纖維比較粗，順紋切會嚼不動，頂刀豎切又容易散，斜一點刀口就可以了。
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1， 材料：牛肉，芹菜，這個前面介紹了。配料主要是，辣椒粉，花椒粉，青麻椒，澱粉，生抽，料酒，鹽，芝麻
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看到這裡就知道那枚蛋黃的由來了，打蛋清剩的，但作用可不小哦
3， 切好的芹菜，開水下鍋焯熟，然後鋪在碗底
4， 這一步很關鍵，焯牛肉，這道菜講究的是牛肉嫩滑，而肉類剛剛熟的時候是最鮮嫩。再煮會脫水變的乾柴，只有久燉纖維破壞後才會軟爛，但軟爛和嫩是兩個意思和口感了。
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而焯水的火候很關鍵，開鍋後只需要煮30秒就可以，這時候的牛肉基本成熟。口感也是最好，不用久煮，那樣就會發硬了。
炒好後的牛肉撈入碗中。
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雞蛋腥氣的來源是蛋清，而蛋黃是鮮香的味道。熱油一澆，表面固話，裡面是溏心，總體大概3分熟。不但進一步高溫去腥，而加熱後的蛋黃鮮香味道也會更加的濃郁。吃的時候這道菜要攪拌均勻，蛋黃液會包裹在牛肉的表面，一是增香，二是也讓口感更加的順滑。說到這裡，就能明白這個蛋黃的作用了，真的很關鍵哦。
簡單的一道菜，不一樣的清爽卻有麻辣鮮香的味道，嫩滑的口感，再來瓶冰啤，舒坦！
立秋了，第一個想到的就是要開始貼秋膘了。憋了一個夏季的胃口也開始復甦。這個時候，肉是最好的選擇。怎奈現在豬肉漲價貴了很多，那麼牛肉的價格相對就能接受了，35一斤，還可以吧。
說到胃口開始復甦，那麼最能勾起人們食慾的肯定是辣味。香辣的味覺刺激，讓人吃起來痛快又酣暢淋漓，自身辣味也是一種刺激性味道，再加上肉的鮮香，混合在一起，讓人慾罷不能。
立秋、切秋膘、肉、香辣，看到這幾個關鍵詞，那麼再看這張圖就能猜出今天要做的這道菜了，香辣牛肉。而說到香辣和牛肉，很多人第一想到的應該是水煮牛肉這道菜，香辣嫩滑，吃起來很過癮。但今天要做的這道，應該是你可能沒吃過的。它沒有水煮牛肉的湯汁和厚重，相對比較清爽一些，但嫩滑依舊，口感味道更加的豐富。尤其是看圖一枚蛋黃的加入，不但好看也更好吃。為什麼要加蛋黃，及詳細做法，繼續往下看哦！
在說做法前，先簡單介紹下必備食材。牛肉，這個以前嫌貴，現在雖貴也能接受的食材，好無奈啊！哈哈。做這道菜最好選用裡脊肉或者上腦等部位，肉質會更加的鮮嫩一些。和其他部位相比價格也基本一樣。我選擇的是裡脊。
做一道菜更多的不但要講究味道的組合，而營養的搭配也尤為的重要。芹菜，做這道菜不可或缺的食材。其實芹菜特有的香味，和牛肉非常的搭配。無論你做水煮牛肉還是燉牛肉，都可以放點芹菜，那種混合在一起的味道會讓整道菜更加的美味。當然你也可以選用其他蔬菜來搭配。有肉有菜搭配才更合理。
牛肉的處理還有一個關鍵，是泡洗。因為牛肉屬於血水含量比較重的，再加上也含有嘌呤物質，切片後泡洗幾次，讓血水析出，吃起來口感味道會更好。牛肉切片，要斜刀斷紋，因為牛肉的纖維比較粗，順紋切會嚼不動，頂刀豎切又容易散，斜一點刀口就可以了。
說了那麼多，關於第一張圖的那枚蛋黃，會在下面做法裡詳細說明，讓你想不到的作用和效果哦。
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1， 材料：牛肉，芹菜，這個前面介紹了。配料主要是，辣椒粉，花椒粉，青麻椒，澱粉，生抽，料酒，鹽，芝麻
2， 將泡洗好的牛肉，放入料酒，鹽，胡椒粉，澱粉，蛋清拌勻。
看到這裡就知道那枚蛋黃的由來了，打蛋清剩的，但作用可不小哦
3， 切好的芹菜，開水下鍋焯熟，然後鋪在碗底
4， 這一步很關鍵，焯牛肉，這道菜講究的是牛肉嫩滑，而肉類剛剛熟的時候是最鮮嫩。再煮會脫水變的乾柴，只有久燉纖維破壞後才會軟爛，但軟爛和嫩是兩個意思和口感了。
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而焯水的火候很關鍵，開鍋後只需要煮30秒就可以，這時候的牛肉基本成熟。口感也是最好，不用久煮，那樣就會發硬了。
炒好後的牛肉撈入碗中。
5， 把準備好的調料碼在牛肉片上，最後把那枚蛋黃放在中間
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最後再撒點芝麻和小蔥就做好了。看到這裡是不是覺得比水煮牛肉要簡單很多。也沒有水煮牛肉那麼重口。而那枚蛋黃起到了點睛之筆的效果。
雞蛋腥氣的來源是蛋清，而蛋黃是鮮香的味道。熱油一澆，表面固話，裡面是溏心，總體大概3分熟。不但進一步高溫去腥，而加熱後的蛋黃鮮香味道也會更加的濃郁。吃的時候這道菜要攪拌均勻，蛋黃液會包裹在牛肉的表面，一是增香，二是也讓口感更加的順滑。說到這裡，就能明白這個蛋黃的作用了，真的很關鍵哦。
簡單的一道菜，不一樣的清爽卻有麻辣鮮香的味道，嫩滑的口感，再來瓶冰啤，舒坦！
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