中國大江南北菜系種類繁多，說到下飯菜，各個地方肯定也有不同的說法。但要是說到廣東地區有什麼下飯菜，那這道肉末茄子煲絕對能夠排的上號。其實廣東人在做肉末茄子煲的時候，大多情況下會放入鹹魚，這樣味道更加鹹香突出，也會更下飯。
然而對於很多人來說，可能不太會接受鹹魚的味道，所以今天就給大家介紹這道沒有放鹹魚，但是同樣美味可口又下飯的肉末茄子煲。很多人擔心做茄子會用到的油太多，這樣一來油太多對身體不好，二來也是容易造成浪費油的情況。不過不用擔心，茄子這裡選擇用蒸的方法處理。
中國大江南北菜系種類繁多，說到下飯菜，各個地方肯定也有不同的說法。但要是說到廣東地區有什麼下飯菜，那這道肉末茄子煲絕對能夠排的上號。其實廣東人在做肉末茄子煲的時候，大多情況下會放入鹹魚，這樣味道更加鹹香突出，也會更下飯。
然而對於很多人來說，可能不太會接受鹹魚的味道，所以今天就給大家介紹這道沒有放鹹魚，但是同樣美味可口又下飯的肉末茄子煲。很多人擔心做茄子會用到的油太多，這樣一來油太多對身體不好，二來也是容易造成浪費油的情況。不過不用擔心，茄子這裡選擇用蒸的方法處理。
菜名：肉末茄子煲
原材料：茄子三條、五花肉100克、蒜頭、幹蔥、青紅辣椒、煲仔醬、生粉水、蔥花
醬料：蠔油、鹽、白糖、生抽、老抽
工藝流程如下：
步驟一：準備洗淨的茄子三條，去掉頭尾後切成三段，削皮刀去皮後改刀切成小條後備用。
步驟二：將100克五花肉剁成肉末備用，大蒜適量剁碎，幹蔥半個剁碎，青辣椒切成圈、紅辣椒切成菱形片備用。
步驟三：取鍋燒水，水沸騰後放入蒸架，再將茄子放入大火蒸5分鐘，將茄子蒸軟。
步驟四：鍋燒熱放油滑鍋，下肉末用小火煸香後，放入蒜碎、幹蔥碎、青紅辣椒翻炒煸香。
中國大江南北菜系種類繁多，說到下飯菜，各個地方肯定也有不同的說法。但要是說到廣東地區有什麼下飯菜，那這道肉末茄子煲絕對能夠排的上號。其實廣東人在做肉末茄子煲的時候，大多情況下會放入鹹魚，這樣味道更加鹹香突出，也會更下飯。
然而對於很多人來說，可能不太會接受鹹魚的味道，所以今天就給大家介紹這道沒有放鹹魚，但是同樣美味可口又下飯的肉末茄子煲。很多人擔心做茄子會用到的油太多，這樣一來油太多對身體不好，二來也是容易造成浪費油的情況。不過不用擔心，茄子這裡選擇用蒸的方法處理。
菜名：肉末茄子煲
原材料：茄子三條、五花肉100克、蒜頭、幹蔥、青紅辣椒、煲仔醬、生粉水、蔥花
醬料：蠔油、鹽、白糖、生抽、老抽
工藝流程如下：
步驟一：準備洗淨的茄子三條，去掉頭尾後切成三段，削皮刀去皮後改刀切成小條後備用。
步驟二：將100克五花肉剁成肉末備用，大蒜適量剁碎，幹蔥半個剁碎，青辣椒切成圈、紅辣椒切成菱形片備用。
步驟三：取鍋燒水，水沸騰後放入蒸架，再將茄子放入大火蒸5分鐘，將茄子蒸軟。
步驟四：鍋燒熱放油滑鍋，下肉末用小火煸香後，放入蒜碎、幹蔥碎、青紅辣椒翻炒煸香。
步驟五：放入煲仔醬8克繼續炒出醬香味後，放入茄子略微翻炒，在放入水與鍋中茄子持平。
步驟六：放入蠔油2克、鹽1克、白糖1克、生抽2克、老抽適量，味道攪勻，蓋鍋蓋燜2分鐘，讓茄子燜至入味。
步驟七：2分鐘後，根據鍋中剩餘湯水，抓少許生粉水進行勾芡，把汁水收幹，最後淋入少許油再次炒勻即可。
步驟八：將煲仔燒熱燒至滾燙，最後將炒制完成的茄子放入煲仔中即可。
技術關鍵：
1.肉末茄子煲最後一步也可省略，放入煲仔中造型會更好，不易涼。
2.茄子雖然沒有用油浸的味道好，但用蒸的做法更省油更健康。
中國大江南北菜系種類繁多，說到下飯菜，各個地方肯定也有不同的說法。但要是說到廣東地區有什麼下飯菜，那這道肉末茄子煲絕對能夠排的上號。其實廣東人在做肉末茄子煲的時候，大多情況下會放入鹹魚，這樣味道更加鹹香突出，也會更下飯。
然而對於很多人來說，可能不太會接受鹹魚的味道，所以今天就給大家介紹這道沒有放鹹魚，但是同樣美味可口又下飯的肉末茄子煲。很多人擔心做茄子會用到的油太多，這樣一來油太多對身體不好，二來也是容易造成浪費油的情況。不過不用擔心，茄子這裡選擇用蒸的方法處理。
菜名：肉末茄子煲
原材料：茄子三條、五花肉100克、蒜頭、幹蔥、青紅辣椒、煲仔醬、生粉水、蔥花
醬料：蠔油、鹽、白糖、生抽、老抽
工藝流程如下：
步驟一：準備洗淨的茄子三條，去掉頭尾後切成三段，削皮刀去皮後改刀切成小條後備用。
步驟二：將100克五花肉剁成肉末備用，大蒜適量剁碎，幹蔥半個剁碎，青辣椒切成圈、紅辣椒切成菱形片備用。
步驟三：取鍋燒水，水沸騰後放入蒸架，再將茄子放入大火蒸5分鐘，將茄子蒸軟。
步驟四：鍋燒熱放油滑鍋，下肉末用小火煸香後，放入蒜碎、幹蔥碎、青紅辣椒翻炒煸香。
步驟五：放入煲仔醬8克繼續炒出醬香味後，放入茄子略微翻炒，在放入水與鍋中茄子持平。
步驟六：放入蠔油2克、鹽1克、白糖1克、生抽2克、老抽適量，味道攪勻，蓋鍋蓋燜2分鐘，讓茄子燜至入味。
步驟七：2分鐘後，根據鍋中剩餘湯水，抓少許生粉水進行勾芡，把汁水收幹，最後淋入少許油再次炒勻即可。
步驟八：將煲仔燒熱燒至滾燙，最後將炒制完成的茄子放入煲仔中即可。
技術關鍵：
1.肉末茄子煲最後一步也可省略，放入煲仔中造型會更好，不易涼。
2.茄子雖然沒有用油浸的味道好，但用蒸的做法更省油更健康。
一道非常好吃美味又下飯的肉末茄子煲就製作完成了，喜歡吃辣的朋友也可以在炒制茄子的過程中多放一些辣椒，這樣味道會更加可口。記得以前在學校讀書的時候，最喜歡的就是吃油燜茄子蓋澆飯，就是米飯上面鋪上一層肉末茄子非常美味。