祕製肉沫茄子煲，開胃下飯又少油，好吃到沒朋友！

不知道大家有沒有聽說過這句話：“顏色越深的蔬菜，營養越豐富”，如紫包菜、紫洋蔥、紫薯、紫菜薹、茄子等，紫色蔬菜的營養價值很高，這些紫色蔬菜中，我們最常見的應該是看起來最普通的茄子，茄子應該是我們從小就見過的蔬菜。

茄子營養豐富，缺點是太費油

茄子是一種很普通的家常菜，別看茄子普通，其實茄子的營養價值很高，它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣鐵磷等多種微量元素。

其中，茄子中含有的維生素P，它可以有效預防毛細血管破裂，是我們日常膳食不可缺少的營養元素。這類維生素一般存在於紫色蔬菜中，茄子就是其中一種。

此外，茄子皮中含有維生素B，維生素B的作用是促進維生素C的吸收，所以日常吃茄子最好不要去皮，不過在這之前要徹底清洗，然後浸泡十幾分鍾，去除農藥殘留。

因為家裡孩子不愛吃茄子，我們家很少買茄子，大人偶爾想吃茄子了，我家一般都做茄子煲或者涼拌茄子。

不知道大家有沒有這樣的經歷，在燒茄子的時候，鍋內放入食用油，再放入茄子，茄子就像海綿一樣，把油給吸個精光，我們只好一直往鍋內添油，這樣一來，茄子熱量就特別高，讓很多人接受不了，其實茄子本身的熱量非常低，怕變胖的人完全不用擔心，除此之外，它還有消腫止痛、抗衰老等諸多作用，如果因為茄子費油就不吃茄子就太可惜了。

今天教大家做一道肉沫茄子煲，茄子跟肉沫搭配，有葷有素，配上青紅辣椒，非常下飯，這樣做出來的茄子，不僅不費油，而且茄子肉非常軟糯，入口即化，非常好吃，一起來看看！

肉沫茄子煲（少油）

【所需食材】：一個茄子、青椒、紅辣椒、蔥薑蒜、食用油、豬肉、生抽、老抽、食鹽、雞精、澱粉、清水

【製作過程】：

第一步：茄子洗乾淨後切成半釐米左右的小塊，上鍋蒸5到10分鐘，不用徹底蒸熟，只要茄子預熱稍微變軟就可以。

小貼士：茄子皮可去可不去，因為茄子中的維生素B主要存在於茄子皮中，所以茄子最好不要去皮，我自己覺得去皮後的茄子更軟糯，就把茄子皮削掉了。

第二步：在蒸茄子的時候，準備一個小碗，放入2少生抽、1勺老抽、1勺澱粉、適量食鹽和雞精，攪拌均勻後，加入少量清水，放置備用。

第三步：鍋內熱油，放入肉沫炒至變色，加入切碎的蔥薑蒜，翻炒一會，炒出香味。

第四步：接著加入切好的紅辣椒，照例再翻炒一會。我用的是朝天椒，對於不吃辣的人來說，這種辣椒可以說是變態辣，不愛吃辣的人可以買辣味比較溫和的紅辣椒。

第五步：倒入蒸好的茄子，蒸好的茄子變軟，吸入了水汽，不容易吸油，把茄子和肉沫翻拌均勻。

第六步：倒入之前用小碗準備好的醬汁，用鍋鏟翻拌，使茄子充分地吸收醬汁，讓茄子上色均勻。

接著放入切好的青椒碎，接著就是讓它自己煮一兩分鐘，快收汁時出鍋即可。

就這樣，肉沫茄子煲就做好了，夏季沒胃口的，有了這道菜，飯都會多吃一碗，青紅椒的搭配，讓這道菜看起來顏值很高，還可以在出鍋的時候撒點蔥花，看著就有食慾，吃上一塊，茄子肉很好地吸收了湯汁的味道，入口即化，吃得停不下來。

烹飪Tips

1、喜歡吃辣的，青椒可以選擇螺絲辣，就是那種彎彎的有螺紋圈的青辣椒，它不僅辣味夠，而且皮比較嫩，青尖椒和螺絲辣椒辣度不相上下，但是辣椒皮比較硬。

2、調好的醬汁中加入了澱粉，俗稱“水澱粉”，加水澱粉可以鎖住茄子肉的水分，讓茄子口感更軟糯。

3、肉沫可以選擇用五花肉剁碎而成，之後加入一點生抽和澱粉攪拌均勻，再加入一勺食用油攪拌，這樣的肉沫不會太柴。

4、喜歡湯汁拌飯的朋友，可以在調醬汁的時候稍微多加些水，不要把水熬幹，出鍋後，湯汁濃稠，拌飯非常不錯。

以上是肉沫茄子煲的做法，用到的食用油跟日常炒菜差不多，不用費太多油就可以吃到美味的茄子，大家不妨在家試試，真的是下飯神器哦！