為愛，為家，做好每一餐！歡迎來到旺財美食記。今天我們要說的是：紅燒茄子別隻會用油炸，學會這妙招，不吸油不發黑，口感清爽鮮美！
夏季時各種大量食材成熟上市的季節，各種營養鮮美的蔬菜更是應接不暇，黃瓜，西紅柿，萵筍，青菜都是日常生活中大家都非常喜歡的時蔬，但是今小編要將介紹的確實另一種好吃的蔬菜茄子。聽到它的名字是不是倍感親切呢？茄子是小編所有蔬菜中最喜歡的一種，利用不同的烹飪技法，茄子的口感就會發生神奇的變化，涼拌清爽利口，炒醬軟爛入味，燒烤鮮香四溢，但是小編最喜歡的吃法還是媽媽做的紅燒茄子。
媽媽做的紅燒茄子與往常在飯館中吃的茄子稍有不同。平時在飯館吃的茄子往往都會用油炸過之後再去紅燒，這樣茄子會更快的成熟，口感也非常的爽口，唯一的缺點就是太油膩，吃不了幾口。但是媽媽每次做的燒茄子都不會用油炸，口感清爽鮮美，卻比外面餐館還要好吃。
前段時間小編的同學來家裡吃飯，媽媽便做了一道燒茄子，飯後同學一直追問媽媽這道燒茄子的做法，說重來沒有吃過這麼好吃的燒茄子，自己每次在家做的燒茄子又油膩還發黑。媽媽也毫無保留的把自己在做法對同學一一講解，尤其重點講到燒茄子時，不要直接下油鍋炸，牢記這個技巧，茄子不吸油不發黑！那今天小編就把媽媽的做法也分享給大家，紅燒茄子別隻會用油炸，學會這妙招，不吸油不發黑，口感清爽鮮美！
所需食材：紫茄子2根，青尖椒1條，洋蔥適量，大蒜瓣5顆，鹽適量，白糖適量，生抽適量。
首先將茄子用清水清洗乾淨，帶皮將茄子切成滾刀塊。然後將茄子放入空盆中加入少於鹽將其抓拌均勻醃製3分鐘，這樣在炒茄子的過程中，可以有效的防止茄子發黑。
青尖椒，洋蔥，大蒜清洗乾淨，改刀之後放置一旁備用。再將醃製好的茄子體中的水分用水將其攥幹。
將鍋燒熱，倒入食用油，油溫4成熱先將洋蔥絲放入鍋中爆炒出香味，再將茄子放入鍋中，保持中火將茄子完全的煸炒均勻。
待茄子外邊油亮，出現塌蔫狀，再將切好的青椒塊倒入鍋中一起翻炒均勻。接著放入生抽，白糖調味，繼續煸炒茄子與青椒斷成熟。
最後將剁好的蒜末放入鍋中，大火翻炒均勻，香蒜濃郁即可出鍋裝盤，美味製作完成！
補充幾點：
1：茄子不需要削皮，這樣吃起來口感更加的有嚼勁，而且茄子不宜散形。
2：煸炒茄子時，要將茄子體內的水分完全攥幹，這樣炒出來的茄子口感才會更加清爽利口。
3：因醃製茄子時已經放入了適量的鹽，茄子本身就帶有一定的鹹味，所以在煸炒茄子時就不需要放鹽，防止過鹹。
4：通常大家在炒菜時，都是提前將蒜末放進鍋中先炒出香味再炒菜，但是今天的這種做法卻一定要把蒜末放進鍋中，這種的蒜香味更加的突出，更加濃烈。
怎麼樣？今天小編不用過油也可以輕鬆做出一道少油好吃的紅燒茄子，而且茄子提前用鹽醃製出體中的水分，不僅可以防止茄子在煸炒時發黑，還可以防止茄子吸油，更主要的還能讓茄子更快的成熟。各位喜歡吃茄子的小夥伴們，你們記住了嗎？紅燒茄子別隻會用油炸，學會這妙招，不吸油不發黑，口感清爽鮮美。學會的話就抓緊時間嘗試一下吧！
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