茄子是我們日常生活中可以經常見到的一道的蔬菜，經常會出現在我們的餐桌上，不僅是因為它的美味更是因為它的營養價值，茄子含有豐富的維生素P、蛋白質、碳水化合物等營養物質，可以促進我們身體的新陳代謝，增強抵抗力。但是最近許多人私信小編說自己做的茄子十分的膩，聽了它的做法，我才發現它的錯誤之處。炒茄子先放油是大錯特錯，大廚教你1招，茄子不吸油還香嫩。就是在買來茄子時切成塊狀或絲狀，然後放入點鹽，改變它的疏鬆結構，這時候將水擠出來，這樣就可以直接炒了，下面就和小編一起來學習下這道辣椒炒茄子的做法吧！

辣椒炒茄子

By 水青青

配料：

辣椒 200克、茄子 200克、精鹽 2克、花生油 15克、蒜米 5克、調味鮮 2克、生抽 8克

烹飪步驟：

1.備茄子，辣椒，蒜瓣。

2.茄子切片，辣椒切絲，蒜拍成米粒。

3.切好的茄子用清水洗兩遍去澀味，瀝水。

4.燒油下入蒜米，辣椒炒香，

5.再倒進茄子炒勻，

6.翻炒片刻，待茄子炒軟加鹽入味。

7.翻炒均勻，炒熟。

8.淋上生抽，撒上雞精即可。

9.裝盤上桌。

烹飪小貼士：

1、蔬菜市場上的茄子有紫紅色和淡紅色兩種。紫紅色的為條茄，淡紅色的則為杭茄。在春季淡紅色的先上市，隨後紫紅色茄子上市。茄子的老嫩對於品質好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，俗稱茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩；“眼睛”越小，則表示茄子越老。

2、另外，嫩茄子手握有黏滯感，發硬的茄子說明是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮了。

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