話說夏天蔬菜是真便宜啊，去菜市場看到一種大圓形茄子不錯，問了一下多錢一斤，賣菜大媽說3元一斤，平時菜市場見得比較多的是那種長條形的茄子，這個大圓茄子很多年都沒見到了，果斷買了兩個回來，兩個茄子才花了3元錢。記得小時候吃的都是這樣的圓形茄子，媽媽把茄子夾上肉餡做成茄盒，味道是特別好吃，現在想起來都忍不住咽口水。
買兩個大圓茄子時候我就盤算著回家後做茄盒吃，到家後老公看到這大茄子說：這麼大的茄子估計都老了，吃著不能好吃吧，我告訴他：別看茄子大，其實裡面很嫩呢，不信一會我烙茄盒你嚐嚐，哈哈，看來他也沒怎麼吃過這樣的大圓茄子。
茄盒很多人都吃過，主要食材就是茄子，加上瘦肉，韭菜做餡，外面在滾上一圈麵糊，鍋裡一煎，味道是超級香啊，吃一口有肉，有菜，口感豐富，誘惑難當！ 小時候最愛吃這個了，每次媽媽煎的時候我就圍著鍋臺轉悠，等著第一個出鍋後迫不及待的吃上幾口，那時候真叫一個滿足啊！ 這次我也煎些茄盒給老公和孩子吃，讓他們也嚐嚐我小時候記憶中的美食，煎好端上桌後結果都在我預料之中，這爺倆一個接一個的吃，沒一會就給光盤了。
【香煎茄盒】
準備食材：圓形茄子兩個，瘦肉半斤，韭菜一把，麵粉100克，雞蛋一個，鹽，植物油少許。
做法：1.做茄盒少不了肉餡，先來把肉餡調一下，加少量的鹽，醬油，雞精順時針攪拌幾下，放旁邊入味15分鐘
2. 韭菜摘去幹葉，洗淨根部的泥沙，洗淨後控水，切成小碎段。
3.圓茄子洗淨，切成薄薄的夾子，就是兩片中間根部要連著，不要切斷，茄子夾厚度1釐米為好，不要太薄或者太厚了。
4. 把韭菜放入肉餡中，加少量的植物油攪拌，再加一點點的雞精調味。
5. 接著來做麵糊，包裹茄盒做關鍵的就是這個麵糊，麵粉裡打入雞蛋，，加一點點的鹽，小半碗清水，攪拌成糊狀，加雞蛋的作用是讓外面的麵皮更酥脆
6. 麵糊別加水多了，否則會太稀了，不容易掛住茄盒上，攪動起來有點粘稠感為好。
7. 把茄子夾分開，中間夾上肉餡，用筷子把周邊餡弄乾淨，壓實肉餡。
8. 依次把茄夾都裝好餡，一鍋可以4.5個一起煎，所以最好一次做幾個一鍋煎。
9. 把裝滿餡的茄夾麵糊裡走一圈， 全身掛滿麵糊糊。
10. 煎鍋提前預熱，加少量的植物油，茄盒輕輕的依次放上去開始煎。
11. 先把一面煎好後再翻面煎，中間觀察火候，小火煎10分鐘左右即可。
煎的時候就聞著特別的香了，出鍋後更是香氣撲鼻，超級鮮美的茄盒就要開吃啦，外表色澤金黃，內餡鮮香，趁著熱乎勁吃三個不過癮。我這邊剛剛出鍋還沒來得及要拍照，我家娃就喊著快點給他嚐嚐，哈哈，小傢伙這回也不怕燙了，自己吃了四個還喊著沒吃夠。
這麼好吃的茄盒大家有時間也可以做做哦，成本不到10元錢，煎三盤子夠全家吃一燉的了。
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