天熱就饞此素菜，一點也不費油，比吃肉還香，5塊錢炒一大盤

天氣熱，對於許多家庭主婦們來說，還能鼓起勇氣下廚房為家人洗手做羹湯，都是對生活和家人滿滿的愛。一日三餐裡，看著錢袋子買菜做飯都是主婦們的日常，並不是說生活條件不富裕，相反，主婦們看重性價比，牛排鮑魚只要是特價，照樣不手軟統統拿下，煲湯、做西餐，同時，清粥小菜也一樣要過日子，如何讓家人吃的好，吃的營養，吃的健康，才是主婦們最關心的問題。

天熱自然對各種葷菜都興趣不大，所以咱們今天來聊聊素菜，市場上一年四季常見的茄子，應該是最多人喜歡吃的，除了土豆、洋蔥這些可以囤放之外，就屬茄子了。這幾年，南方市場上同樣出現了不少北方產的特色蔬菜，例如今天用來做菜的這種圓滾滾的圓茄子，我用它做過兩次菜之後，發現它是真的比平時細長條的茄子好吃，有肉感，難怪孩子老說這樣的茄子吃著又軟又香。

大家都知道，茄子太吸油了，要想讓它好吃，飯店餐館裡都會把它過一遍油，過油的做法固然經典，但是大熱天的實在提不起油炸食物的興趣，那麼茄子怎麼做才不費油？花兩分鐘時間來學學吧！

【素炒茄子】

食材：圓茄子1個，青辣椒1-2個，蒜頭1個，大蔥1段，蠔油、生抽各1勺，油少許，鹽適量。

具體步驟：

1.今天用的就是下圖這樣的圓茄子，超市特價，我特意買了2個，價格不貴，還有這青辣椒，夏天做菜放些青椒，開胃有食慾還能為菜餚增色不少。

2.把圓茄子切掉根部，然後順著形狀，對半切開，再把茄子切成小方塊。放入淡鹽水中浸泡一會後撈出，防止茄子切開接觸空氣就容易發黑被氧化。

3.把大蔥段切刀切成細絲，青辣椒可以去掉辣椒籽，如果喜歡帶些辣味的，就和我一樣，把辣椒洗一洗不去辣椒籽，直接切成小塊即可。

4.把炒鍋小火加熱，切記這一步，炒鍋不要太大火，小火稍微加熱後，倒入少許油，把蒜末和大蔥絲兒放入鍋中煸炒出香味後，茄子塊倒入鍋中。不斷用鍋鏟翻炒幾遍，利用手上的鍋鏟輕輕壓幾下，小火煸炒茄子不用放太多有，雖然烹飪時間上比過油稍微久一些，但是能省下不少油，不油膩，只要有耐心，你會發現茄子塊會慢慢變軟乎了。

5.茄子變軟後，加少許清水，蠔油和生抽適當調味。

6.最後，把辣椒塊放入一同翻炒均勻，再用少許澱粉和清水兌一個芡汁兒，倒入鍋中，加少許鹽調味即可。

【素炒茄子】就是茄子和辣椒最佳搭配，利用小火煸炒的烹飪辦法，把茄子塊翻炒變軟乎，再加上蠔油和生抽的提鮮，讓這一盤素菜吃著又香又軟，比吃肉好吃多了，一點不費油，還特下飯。試試吧！

黑貓廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！

與你分享每日家常菜和一日三餐的細枝末節，認真生活，好好吃飯！