炒“茄子”時別糾結焯水了,掌握好一步,顏色鮮亮又不費油!說到茄子,大家一定都吃過,喜歡吃的朋友也比較多,茄子也是常吃的蔬菜之一,茄子的做法很多,可以涼拌著吃,也可以炒來吃,還可以紅燒來吃,味道都非常好,比肉還好吃,但在炒茄子的時候,大家一定覺得茄子非常的吸油,炒一盤茄子,要放很多油才行,要麼就是把茄子焯一下水再炒,但焯了水的茄子口感就沒有這麼好吃了,而且顏色也不鮮亮,其實只要掌握好一步,炒出來的茄子不但顏色鮮亮,而且也不費油,一起來看看吧!
首先準備好茄子,茄子的種類也有很多種,有長一點的,也有短一點的,根據自己的愛好來買就行了,然後把茄子清洗乾淨,茄子的營養價值豐富,味道也好,茄子洗乾淨後,可以把茄子切成長條,也可以切成滾刀狀。
茄子切好後,不要著急下鍋,首先放在盆子裡,加入清水,再加適量的鹽泡一會,用鹽水來泡茄子,不但能把茄子表面的髒東西清洗乾淨,還能讓茄子在炒的時候顏色不變黑,所以這一步一定要注意了。
茄子泡好後,撈出來瀝乾水,然後把茄子裡的水擠出來,鍋裡放油,油還沒熱的時候就把茄子放在鍋裡炒一下,這樣茄子就不會把油全部吸光,然後再把茄子剷起來,鍋裡留少許的油,放入姜蒜爆香,再把過了油的茄子倒進鍋裡。
茄子炒熟後,加入蠔油就可以出鍋了,炒茄子的時候,一定不能滾油下鍋,如果油燒熱後再下鍋,茄子就會比較吸油,油還沒燒熱的時候下鍋,就不容易吸油,所以這樣炒就更好吃,顏色也會很鮮亮。
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