小時候生長在農村，家裡吃的蔬菜基本上都是自給自足。尤其是夏天，自家的幾塊菜畦裡的蔬菜吃也吃不完，特別是豆角、茄子真的是天天見。所以後來離家去外地上學，好多年都討厭吃茄子和豆角。現在有了自己的小家，卻對小時候最家常的菜餚饞了起來，特別是今天要分享的這道涼拌茄子，現在吃仍舊是熟悉的味道。
涼拌茄子，做法有很多。茄子可以烤、可以炸，當然也可以蒸。考慮到食物熱量的問題，涼拌茄子我一般都是選擇蒸熟的方法，這樣做出的茄子味道更清爽，不油膩，適合夏天的口味。
喜歡吃茄子的朋友快試試吧。吃茄子，不要再油炸了！這樣吃最美味，清爽開胃不油膩，好吃！
【涼拌茄子】
【食材】紫茄子/大蒜/小蔥/鹽/白糖/白醋/油
【具體制作步驟】
1，茄子切掉蒂部，清洗乾淨，然後把一個茄子一分為四。蒸鍋內加入水，大火把水燒開，然後把切好的茄子擺放在蒸屜上，蓋上鍋蓋，大火蒸5分鐘。
2，5分鐘後用筷子戳一下，看一下茄子是否熟透，熟了即可，不要蒸太久，蒸久了，茄子吃起來口感就不好了。然後把蒸熟的茄子取出，晾涼。
3，製作蒜泥澆汁。大蒜切成蒜末，放入小碗，加入適量鹽和少許白糖。
4，小蔥切成蔥花，也放入小碗內。然後用熱油淋在蔥花上，激出蔥香味。喜歡吃辣的小夥伴，這時也可以放一些辣椒粉，一起用熱油澆香。
5，再加入少許白醋，攪拌均勻，使白糖和鹽全部融化。
6，茄子冷涼後，稍微攥一攥裡面的水分，然後把茄子撕成細條。
7，把調好的蒜泥澆汁澆在茄子上，拌勻就可以上桌了。
這道涼拌茄子，鹹鮮可口，還有淡淡的酸，微微的甜，是一道開胃下飯菜，夏天吃最合適了。
小貼士：
1，涼拌茄子除了把茄子蒸熟，也可以用油把大塊的茄子炸熟，然後再撕成條，味道更香。只是油炸過的茄子熱量會明顯升高，而且操作相對蒸更復雜些。
2，調拌蒜泥汁時不需要放醬油，加了醬油的蒜泥，蒜的鮮味就被掩蓋了。
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