日本“三大面食”分別是拉麵、烏冬面和蕎麥麵，之前料醬已經為米娜桑介紹過日式拉麵和烏冬面了，今天我們就來聊一聊日本三大面食中最為傳統的蕎麥麵！
日本蕎麥麵的起源
說到日本的蕎麥麵，其實也是從我們大天朝傳過去的。最初，日本的民眾只是吃做熟了的蕎麥粒，遣唐使從中國回到日本後，把中國製作麵粉的方法傳到了日本，從那之後日本才有了蕎麥麵粉。
但是蕎麥麵粉做成的麵糰缺少麵筋蛋白，沒有彈性和韌性，只能做成蕎麥餅、蕎麥粥和蕎麥饅頭等主食，而且當時的蕎麥麵粉是日本貴族的專屬，普通百姓只能吃得起蕎麥粒。
在十六世紀末的時候，日本人嘗試在蕎麥麵粉中加入少量的小麥粉來提高粘性，把製作出來的麵糰擀製成比較薄的面片，然後再切成麵條，日本的蕎麥麵就這樣誕生了。
到了日本江戶時期，在當時的江戶城，也就是如今的東京地區，路邊攤上最常見、最受歡迎的，除了壽司就是蕎麥麵了。
那時候售賣蕎麥麵的攤販會將事先準備好的蕎麥麵放到開水中煮，再澆上用魚、醬油熬成的湯汁，食客只需要等待兩三分鐘便可以吃上一碗美味的蕎麥麵。
由於是路邊攤，大多都不會設有座位，食客們都是站著吃麵的。到了1860年，當時的東京城裡有將近4000家蕎麥麵攤鋪，可以說是日本蕎麥麵的鼎盛時期。如今的東京街頭仍然有一些這種只能站著吃麵的蕎麥麵店。
日本蕎麥麵的吃法
日本的蕎麥麵分為兩種，一種是熱蕎麥湯麵，一種是蕎麥涼麵。熱蕎麥麵的吃法在日本叫做“掛”。
將湯汁澆在煮熟的蕎麥麵上，裡面可以搭配各種各樣的配菜，比如：天婦羅、雞蛋、鰻魚以及各種肉類，這些都可以做為蕎麥湯麵的配菜。
另一種蕎麥涼麵的吃法在日本叫做“盛”，這種蕎麥涼麵是在開水中先將蕎麥麵煮熟，然後再用涼水過一下已經煮熟的蕎麥麵，夏天的時候有些蕎麥麵店甚至會用冰水過面。
然後將蕎麥麵放在竹製的“笊籬”或蒸籠上，配上特製的醬汁蘸著吃。蕎麥涼麵的醬汁又有關東關西之分，關東的蕎麥涼麵醬汁主要是用柴魚片高湯、濃口醬油、味醂和砂糖一起調製而成的，無論是色澤還是味道都比較濃郁。
而關西的蕎麥涼麵醬汁主要是用柴魚和昆布熬出來的高湯再加上薄口醬油去調味，所以色澤和味道沒有那麼重，如果食客點了蕎麥涼麵，店家通常會在食客即將吃完之前送上一碗下過面的熱湯，用熱湯把剩下的醬汁稀釋後喝下，這也是吃蕎麥涼麵的一大享受。
關於日本的蕎麥麵，料醬今天就先為米娜桑介紹到這裡，如果你近期有去日本玩耍的計劃，不妨把品嚐日式蕎麥麵提上日程，提前攻略一下日本蕎麥麵的口碑好店。
