'散文丨王族：麻食子'
麻食子
文 | 王族
今人所享食物，名字中帶“西”和“胡”字的，大多來自西域，譬如西瓜、西紅柿、西芹、胡蘿蔔、胡麻、胡桃、胡椒等等，不一而足。古代西域，遊牧民族隨季節遷移，逐水草而居，亦一路尋找食物，創造出了不少延續至今的美食。
回族在這方面亦很突出，曾聽人說，回族人之所以叫回族，是因為一直想回到故鄉去，無奈已走得太遠，遂用一個“回”字寄託諸多情感。
有一個不變的規律，回族人在走動中，善創美食的才智被激發，便一路走一路創造美食，不僅吃得好，也美化了生活。
另有一現象，中國不同地區的食物千變萬化，北方的在南方不一定受歡迎，南方的在北方有時候站不住腳，但回族人創造的美食卻貫穿南北，從福建到新疆，不論是海邊還是沙漠中，其美食風格始終不變。
譬如一種指甲蓋大小的麵食，新疆回民稱“麻食子”，四川回民則稱“次面子”。探究其由來，卻一直要追溯到元代，當時的回族人便食用這種食品，喚作“禿禿麻食”。麻食子就是保留“禿禿麻食”的尾音，慢慢演變而來的。
麻食子
文 | 王族
今人所享食物，名字中帶“西”和“胡”字的，大多來自西域，譬如西瓜、西紅柿、西芹、胡蘿蔔、胡麻、胡桃、胡椒等等，不一而足。古代西域，遊牧民族隨季節遷移，逐水草而居，亦一路尋找食物，創造出了不少延續至今的美食。
回族在這方面亦很突出，曾聽人說，回族人之所以叫回族，是因為一直想回到故鄉去，無奈已走得太遠，遂用一個“回”字寄託諸多情感。
有一個不變的規律，回族人在走動中，善創美食的才智被激發，便一路走一路創造美食，不僅吃得好，也美化了生活。
另有一現象，中國不同地區的食物千變萬化，北方的在南方不一定受歡迎，南方的在北方有時候站不住腳，但回族人創造的美食卻貫穿南北，從福建到新疆，不論是海邊還是沙漠中，其美食風格始終不變。
譬如一種指甲蓋大小的麵食，新疆回民稱“麻食子”，四川回民則稱“次面子”。探究其由來，卻一直要追溯到元代，當時的回族人便食用這種食品，喚作“禿禿麻食”。麻食子就是保留“禿禿麻食”的尾音，慢慢演變而來的。
我第一次見麻食子，覺得是面片的一種，經人介紹才知雖然也是用面做的，卻並非面片。待吃下幾口，才覺出面柔韌，湯味道鮮美。好吃便要弄清楚由來，細看那一碗麻食子，湯汁是西紅柿、綠菜、番茄組合成的顏色，面的大小、薄厚、長短與面片相似，看著看著便垂涎欲滴，幾口吃得滿嘴生津，滋味分外不同。
後來瞭解到麻食子多用蕎麥麵製作，人們將蕎麥麵用鹽水和成麵糰，搓成小拇指粗的麵條，再掐成指甲蓋大的疙瘩，放在草帽邊沿上搓成面擲兒，突出其好看的花紋。等煮熟後撈入碗中，澆上羊肉臊子湯。也有人將蕎麥麵團搓成筷子粗的條狀，煮熟後撈出控淨水分，搭炒鍋放香油、羊肉丁、蔥、蒜等爆炒，再放入麻食子炒三至五分鐘，便可起鍋食用。
麻食子與忽必烈有關，當時戰爭頻繁，忽必烈把孫子阿南答寄養在寧夏固原一回民家中。若干年後戰爭結束了，忽必烈到固原去找阿南答。一天，經過一座山時突降大雨，忽必烈到窯洞中避雨。窯洞中住一位叫索哈里的回族牧羊老人，忽必烈走得又累又餓，索哈里很窮，苦於沒有吃食招待客人。他急中生智，用蕎麥麵和成麵糰，搓成筷子粗的條狀，掐成蠶豆大的面劑子，放在草帽邊上，搓出內空外花的面卷兒，在鍋中煮熟後撈出，拌以鹽、醋、油和苦菜，窯洞中便瀰漫一股清香味道。忽必烈連吃三碗，問這飯叫什麼？索哈里答曰不知道。這時從外面飛進一隻麻雀，索哈里脫口說就叫“麻食子”吧！忽必烈點頭稱是，從此，麻食子一名被傳開。
麻食子
文 | 王族
今人所享食物，名字中帶“西”和“胡”字的，大多來自西域，譬如西瓜、西紅柿、西芹、胡蘿蔔、胡麻、胡桃、胡椒等等，不一而足。古代西域，遊牧民族隨季節遷移，逐水草而居，亦一路尋找食物，創造出了不少延續至今的美食。
回族在這方面亦很突出，曾聽人說，回族人之所以叫回族，是因為一直想回到故鄉去，無奈已走得太遠，遂用一個“回”字寄託諸多情感。
有一個不變的規律，回族人在走動中，善創美食的才智被激發，便一路走一路創造美食，不僅吃得好，也美化了生活。
另有一現象，中國不同地區的食物千變萬化，北方的在南方不一定受歡迎，南方的在北方有時候站不住腳，但回族人創造的美食卻貫穿南北，從福建到新疆，不論是海邊還是沙漠中，其美食風格始終不變。
譬如一種指甲蓋大小的麵食，新疆回民稱“麻食子”，四川回民則稱“次面子”。探究其由來，卻一直要追溯到元代，當時的回族人便食用這種食品，喚作“禿禿麻食”。麻食子就是保留“禿禿麻食”的尾音，慢慢演變而來的。
我第一次見麻食子，覺得是面片的一種，經人介紹才知雖然也是用面做的，卻並非面片。待吃下幾口，才覺出面柔韌，湯味道鮮美。好吃便要弄清楚由來，細看那一碗麻食子，湯汁是西紅柿、綠菜、番茄組合成的顏色，面的大小、薄厚、長短與面片相似，看著看著便垂涎欲滴，幾口吃得滿嘴生津，滋味分外不同。
後來瞭解到麻食子多用蕎麥麵製作，人們將蕎麥麵用鹽水和成麵糰，搓成小拇指粗的麵條，再掐成指甲蓋大的疙瘩，放在草帽邊沿上搓成面擲兒，突出其好看的花紋。等煮熟後撈入碗中，澆上羊肉臊子湯。也有人將蕎麥麵團搓成筷子粗的條狀，煮熟後撈出控淨水分，搭炒鍋放香油、羊肉丁、蔥、蒜等爆炒，再放入麻食子炒三至五分鐘，便可起鍋食用。
麻食子與忽必烈有關，當時戰爭頻繁，忽必烈把孫子阿南答寄養在寧夏固原一回民家中。若干年後戰爭結束了，忽必烈到固原去找阿南答。一天，經過一座山時突降大雨，忽必烈到窯洞中避雨。窯洞中住一位叫索哈里的回族牧羊老人，忽必烈走得又累又餓，索哈里很窮，苦於沒有吃食招待客人。他急中生智，用蕎麥麵和成麵糰，搓成筷子粗的條狀，掐成蠶豆大的面劑子，放在草帽邊上，搓出內空外花的面卷兒，在鍋中煮熟後撈出，拌以鹽、醋、油和苦菜，窯洞中便瀰漫一股清香味道。忽必烈連吃三碗，問這飯叫什麼？索哈里答曰不知道。這時從外面飛進一隻麻雀，索哈里脫口說就叫“麻食子”吧！忽必烈點頭稱是，從此，麻食子一名被傳開。
寫此類文章，一直拒絕傳說，但上面的故事並不是傳說，而是歷史，所以費一點筆墨記下，是對久遠時間的打撈。
打撈出美食的歷史，味道也許會更好？
曾在新疆一回族人家遇一事，男主人吃麻食子之前，端碗向遠處張望，正是麥收季節，有很多人在麥地中忙碌，他吃完一碗麻食子，便要去忙了。他低聲嘀咕了幾句，前面的幾句模糊，但後面的一句我聽得很清楚：又賜我們一年收成，吃上麻食子的人，是有福的人。
感激，或許亦與麻食子歷史有關，更重要的是，人心清晰可見。
麻食子
文 | 王族
今人所享食物，名字中帶“西”和“胡”字的，大多來自西域，譬如西瓜、西紅柿、西芹、胡蘿蔔、胡麻、胡桃、胡椒等等，不一而足。古代西域，遊牧民族隨季節遷移，逐水草而居，亦一路尋找食物，創造出了不少延續至今的美食。
回族在這方面亦很突出，曾聽人說，回族人之所以叫回族，是因為一直想回到故鄉去，無奈已走得太遠，遂用一個“回”字寄託諸多情感。
有一個不變的規律，回族人在走動中，善創美食的才智被激發，便一路走一路創造美食，不僅吃得好，也美化了生活。
另有一現象，中國不同地區的食物千變萬化，北方的在南方不一定受歡迎，南方的在北方有時候站不住腳，但回族人創造的美食卻貫穿南北，從福建到新疆，不論是海邊還是沙漠中，其美食風格始終不變。
譬如一種指甲蓋大小的麵食，新疆回民稱“麻食子”，四川回民則稱“次面子”。探究其由來，卻一直要追溯到元代，當時的回族人便食用這種食品，喚作“禿禿麻食”。麻食子就是保留“禿禿麻食”的尾音，慢慢演變而來的。
我第一次見麻食子，覺得是面片的一種，經人介紹才知雖然也是用面做的，卻並非面片。待吃下幾口，才覺出面柔韌，湯味道鮮美。好吃便要弄清楚由來，細看那一碗麻食子，湯汁是西紅柿、綠菜、番茄組合成的顏色，面的大小、薄厚、長短與面片相似，看著看著便垂涎欲滴，幾口吃得滿嘴生津，滋味分外不同。
後來瞭解到麻食子多用蕎麥麵製作，人們將蕎麥麵用鹽水和成麵糰，搓成小拇指粗的麵條，再掐成指甲蓋大的疙瘩，放在草帽邊沿上搓成面擲兒，突出其好看的花紋。等煮熟後撈入碗中，澆上羊肉臊子湯。也有人將蕎麥麵團搓成筷子粗的條狀，煮熟後撈出控淨水分，搭炒鍋放香油、羊肉丁、蔥、蒜等爆炒，再放入麻食子炒三至五分鐘，便可起鍋食用。
麻食子與忽必烈有關，當時戰爭頻繁，忽必烈把孫子阿南答寄養在寧夏固原一回民家中。若干年後戰爭結束了，忽必烈到固原去找阿南答。一天，經過一座山時突降大雨，忽必烈到窯洞中避雨。窯洞中住一位叫索哈里的回族牧羊老人，忽必烈走得又累又餓，索哈里很窮，苦於沒有吃食招待客人。他急中生智，用蕎麥麵和成麵糰，搓成筷子粗的條狀，掐成蠶豆大的面劑子，放在草帽邊上，搓出內空外花的面卷兒，在鍋中煮熟後撈出，拌以鹽、醋、油和苦菜，窯洞中便瀰漫一股清香味道。忽必烈連吃三碗，問這飯叫什麼？索哈里答曰不知道。這時從外面飛進一隻麻雀，索哈里脫口說就叫“麻食子”吧！忽必烈點頭稱是，從此，麻食子一名被傳開。
寫此類文章，一直拒絕傳說，但上面的故事並不是傳說，而是歷史，所以費一點筆墨記下，是對久遠時間的打撈。
打撈出美食的歷史，味道也許會更好？
曾在新疆一回族人家遇一事，男主人吃麻食子之前，端碗向遠處張望，正是麥收季節，有很多人在麥地中忙碌，他吃完一碗麻食子，便要去忙了。他低聲嘀咕了幾句，前面的幾句模糊，但後面的一句我聽得很清楚：又賜我們一年收成，吃上麻食子的人，是有福的人。
感激，或許亦與麻食子歷史有關，更重要的是，人心清晰可見。
王族，甘肅天水人。1991年入伍，歷任新疆軍區戰士、幹事、創作室專業作家，2002年轉業。出版詩集《所在》、散文集《動物精神》《風過達阪城》《龜茲仰止》《獸部落》《上帝之鞭》《藏北的事情》《懸崖樂園》《圖瓦之書》《狼界》等二十餘部。獲解放軍文藝獎、大紅鷹文學獎、三毛散文獎、新疆青年創作獎等多個獎項。中國作家協會會員。魯迅文學院高研班學員。
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