我們將酸菜火鍋魚進行改良，形成了開胃解膩的檸檬火鍋魚。改良點有兩個：一是魚片的加工方法。以前，都是將魚肉片成片，加入調料上漿，而我們則採用先加鹽攪打後上漿的方法來處理，這樣加工好的魚片肉質更加潔白和筋道。二是在調味環節，我們在酸菜和酸蘿蔔的基礎上，又加入了新鮮的檸檬汁和檸檬片，做好的菜餚清香味特別濃郁。
初加工
A加工魚肉：1.鮮活黑魚（大家可以根據地域，選擇其他的活魚來烹調）1條（毛重1750-2000克）宰殺制淨，剁下魚頭、魚尾，將魚肉片下，沖洗乾淨。2.魚頭從中間切開；魚骨剁成寬3釐米-4釐米的塊；魚塊混合後加入鹽5克、料酒20克醃製入味。3.魚肉切成厚0.3釐米的大薄片或者雙飛片，先加入鹽50克-60克抓拌均勻，攪打至魚片表面有黏性時，用流動水衝去鹽分，撈出魚片吸乾水分，再放入薑末、雞蛋清各15克，料酒20克，紅薯澱粉30克攪打上漿。
B加工酸菜：四川酸菜300克用清水浸泡至無鹽味，撈出切成段；鍋內放入熟豬油100克，燒至五成熱時，下入蔥段、薑片、蒜片各20克炒味，下入酸菜段150克，中火炒幹酸菜水分即可。
C加工酸蘿蔔：白蘿蔔500克洗淨，切成薄片，放入乾淨無油的容器內，倒入白醋150克、泡野山椒的汁水沒過白蘿蔔，密封后浸泡12小時。
熟處理
1.鍋內放入混合油（色拉油、熟豬油各50克），燒至五成熱時，放入蔥、姜各20克，泡野山椒30克煸炒出香辣味，下入醃製好的魚塊，中火炒至魚塊變成白色，下入自制的湯料1.5千克，大火燒開，撈出魚塊，放入沙鍋內，再將提前炒好的酸菜以及泡好的酸蘿蔔也放入沙鍋內。
2.鍋內湯汁繼續燒開，放入魚片，用鹽20克，雞粉、味精各10克，白胡椒粉5克調味，小火浸煮至熟，將湯汁和魚片一起倒入裝有輔料的沙鍋內。
3.鍋內放入混合油（色拉油、熟豬油各25克），燒至五成熱時，放入幹青花椒10克爆香，再下入香蔥段、幹辣椒各5克炸香，出鍋澆在魚肉上。
4.菜餚上桌後，將半個黃檸檬放入擠汁器內，將檸檬汁擠到魚肉上，再放入檸檬片3片即可。
自制湯料 豬棒骨洗淨，衝去血水；不鏽鋼桶內放入魚骨7.5千克、棒子骨10千克，倒入清水50千克，大火燒開後持續大火加熱至湯色奶白，過濾取湯。
關鍵點
NO.1 魚片先加鹽再上漿
傳統方法加工魚片，都是直接加入鹽、雞蛋清、生粉上漿。為了讓魚肉更加潔白、口感更彈，我們則是先加入鹽抓拌至魚片表面有黏性，用流動水衝去鹽分後再加入其他調料上漿。
NO.2 小火浸煮魚片
下入魚片後，一定不能用大火加熱魚片，最好使用小火將魚片浸熟即可，不然做好的魚肉口感偏老。
1.魚肉切大薄片
2.撒入薑末
3.下入蛋清攪打
4.放入紅薯澱粉上漿
5.鍋內爆香小料
6.下入魚塊煸炒
7.倒入自制湯料
8.將煮熟的魚塊、酸菜、酸蘿蔔放入沙鍋內墊底
9.煮好的魚片澆入沙鍋內
10.擠入新鮮的檸檬汁
魚肉是切雙飛片還是切大薄片呢？
一開始我們都是切雙飛片的，但是做好的魚肉看上去不夠大，所以現在我們都是將魚肉片成大的薄片，這樣成菜比較美觀。
吃完魚片後還可以涮料嗎？
肯定要涮料。魚湯是可以喝的，吃完魚肉後，再加入適量自制的湯料燒開，即可點素菜涮制。