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一碗美味無敵的醬拌麵不僅麵條要勁道爽口，濃郁豐富的醬料更是讓人胃口大開。
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主要材料備齊
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用炒好的花椒鹽均勻塗抹在牛腱肉上，用保鮮膜將牛肉連盤包好醃製過夜
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牛肉醃製好後，準備配菜。香乾、香菇切粒，青紅椒切末
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將醃好的牛肉洗去花椒鹽後，涼水入鍋，加入蔥姜料酒燒開
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大火燒開後撇去浮沫，倒入滷味包中的材料。這裡的材料包括八角、草果、香葉、桂皮、豆蔻、白芷、甘草、陳皮、丁香、小茴香、花椒等
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煮開後再依次加入黃豆醬、生抽、老抽、黃冰糖、滷水汁適量
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大火燒開，根據顏色和口味適量加入老抽和鹽。接著小火燜煮1個小時，期間用筷子輕鬆扎穿既熟透，關火燜上1小時後再度煮開小火燜煮1小時候，關火放置兩個小時以上入味即可
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滷好的牛肉放涼備用
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將滷好的牛肉切成直徑約8毫米的小粒狀
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鍋中入油燒熱下牛肉粒略炸
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接著放入切好的香菇和香乾
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加入兩大勺滷湯後，再加入適量老抽和黃豆醬炒勻
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加水大火煮開，小火熬20分鐘左右熬製濃稠
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最後加入青紅椒粒
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燒約5分鐘後，勾芡即可
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講做好的醬料拌入煮好的麵條即可
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PS：1、牛肉上選小牛腱肉，因為牛肉和牛筋的紋理交錯，口感最佳。
2、醃製的過程是讓肉質緊實，醬滷過程中不易煮爛。但醃製時間也不宜過長，以防過鹹。
3、喜歡口感偏甜的還可以適當加入些甜麵醬。
