隨著新春佳節的臨近，家家戶戶開始著手準備年貨、準備年夜飯。我們知道，醬牛肉是每年年夜飯必不可少的美味佳餚，牛肉的做法有很多種，如何做得好吃卻是有學問的。這道醬牛肉做法簡單、食材易取，醬香四溢、吃得來特別的勁道，不信你也試試。
| 烹飪難度：一般 | 烹飪時間：數小時 |
|---|---|
| 主料 | |
| 牛腱子1kg | 姜1塊 |
| 料酒5g | |
| 調料 | |
| 大蔥2根 | 八角3個 |
| 桂皮2小段 | 花椒30粒 |
| 香葉2片 | 丁香6粒 |
| 生抽150ml | 老抽60ml |
| 豆瓣醬2大勺 |
做法步驟
1
牛腱子切成兩段，用冷水浸泡30分鐘去除牛腱子裡面的血水
2
大蔥切段，醬切片，將八角、桂皮、花椒3、香葉和丁香用紗布包好作為料包
3
浸泡後的牛腱子冷水入鍋，加薑片、料酒大火燒開轉小火煮10分鐘，然後撈出用溫水沖洗掉浮沫，入冷水浸泡10分鐘讓牛腱子肉質更緊實
4
另起湯鍋，將冷卻後的牛腱子冷水入鍋，煮開後撇去浮沫
5
調入大蔥段、薑片、包好的調料包、生抽、老抽和豆瓣醬，大火煮開
6
湯汁煮開後蓋上鍋蓋轉小火煮90分鐘
7
90分鐘後將醬好的牛肉撈出室溫風乾2小時，這樣吃起來醬牛肉的口感會更緊實
8
將風乾後的牛腱子再次入醬汁中煮15分鐘入味，然後撈出完全冷卻後入保鮮盒冷藏，現吃現切
9
搭配醬牛肉的小料用蒜蓉、陳醋、生抽和白糖調製，生抽要少，陳醋和白糖的比例在3：1左右
10
待醬牛肉完全冷卻後切片，搭配調好的小料即可食用
烹飪小竅門
1.牛腱子焯水後冷水浸泡和醬制好的牛肉室溫風乾都是為了讓牛肉的口感更勁道，如果喜歡口感軟爛的可省略此步驟
2.醬牛肉完全冷卻後會比較好切，切片也會更漂亮
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