自己在家炒的肉不入味？多加這兩步，保證炒出來的肉滑嫩好吃
因為想要生活得更健康更養生，所以現在許多人都會選擇吃瘦肉，而瘦肉最好的方法就是爆炒一下，在外面飯店裡吃到的炒肉總是那麼滑嫩，而且還非常入味，不過自己在家裡炒肉的話，就很容易發柴並且也不入味，其實這主要是因為沒有掌握好正確的烹飪方法。直接把它下到鍋裡炒自然是不會炒出滑嫩的炒肉，多加這兩步，肉會不幹硬不粘鍋，並且還非常嫩滑好吃了。
我們自己炒肉經常遇到的問題就是變老，其實這主要就是因為豬肉裡面的水分流失掉了，所以才會變得那麼老。炒的時間越長就會越老，所以，在炒肉這件事上一定要把鎖水工作做好，接下來我們就從頭看一下應該如何做好炒肉這件事吧。
首先我們要選擇好的食材，要想做出的瘦肉非常軟嫩，最好選擇裡脊肉，因為這是豬身上最嫩的一部分肉，所以更加不容易變老，如果覺得有點貴的話，那麼可以選擇後腿肉。但是在買肉的時候要注意不要買到注水肉，我們可以用手壓一下，如果它能馬上恢復原狀，並且顏色是淡紅色，那麼就是沒有注水的，如果它的顏色很淺，感覺有點脹，用手摸一摸很溼潤的話，可能就被注水了，就不要再買了。
把肉買回來之後要清洗一下，並且放到水裡浸泡10到15分鐘，這樣一來，肉裡面的血水和一些異味都會被去除。在把血水倒掉之後可以加一些鹽以及醬油，用手慢慢的抓到肉裡面，這是為了增加它的底味，一直等到肉的表面發粘，就不用再抓了。接下來還要再加一定的水，這是為了補充水分，但是不需要加太多，一斤豬肉加40克左右就可以了，一般是把它切成肉絲或者肉片之後加上一些水，然後還是用手順著一個方向攪拌，直到表面發粘。
在攪拌完之後就可以準備蛋清和生粉了，這也是非常重要的一步，用雞蛋清包裹住肉絲，這樣就也就是包住了裡面的水分，所以它的流失速度會變慢。生粉的鎖水效果則更好，因為它的吸水能力很強，所以就會在肉絲的表面形成一層膠體，這樣肉裡面的水分就流不出來了，但是生粉可不要加太多，一斤肉加上15克就足夠了。最後我們還要用一些油來拌一下，這也是鎖水的一部分，有了這層油，肉裡面的水分就更加不容易流失，並且還能防止粘鍋。
在炒的時候也是很有技巧的，我們要用熱鍋冷油，也就是等鍋燒熱之後把食用油倒進鍋裡，肉也立馬下鍋，然後轉成大火，迅速翻炒6秒時間就足夠了。