大家都知道嗎？今天分享的做法還算比較正宗的，其實正宗一詞很難下定論，四川、重慶的各個地方做的都有差異，做菜沒有絕對的版本。按照這個做法味道還是非常不錯的，而且沒有一點腥味，湯特別濃白，飯遭殃喲，不過再好吃也不要太貪吃喲！
先來簡單介紹一下！【材料】：魚3斤（草魚或黑魚），酸菜500克左右，泡蘿蔔200克，泡姜50克，野山椒10克，小蔥3根，蛋清2個，薑末10克，蒜末10克，料酒15ml，泡椒3個，紅泡椒（幹辣椒）4克，花椒3克，花生油適量，玉米澱粉3勺，鹽1勺，胡椒粉1勺，白醋適量。
沒錯！先將魚酸菜用水浸泡沖洗一遍，大蒜拍一下去皮切片，生薑去皮切片，香蔥切小段，紅、黃泡椒去頭切小節，幹辣椒切節，最後把魚酸菜控幹水分切碎。將草魚宰殺去除魚鱗、內臟和肚內黑膜，沖洗乾淨，用刀先切去魚頭，再用刀沿著魚脊骨兩側，分別片下脊骨兩側的整塊魚肉，將魚脊骨砍成5釐米長段，魚頭一分為二，最後將片下的兩塊魚肉斜刀切成魚肉片。醃製魚片：將片下的所有魚肉片裝入小碗內，加入鹽1小勺、胡椒粉少許、雞蛋清1個、料酒少許抓捏均勻，抓捏至略微粘手時，再淋入適量水澱粉，繼續抓捏均勻醃製10分鐘。
然後再熱鍋冷油，油微熱下入薑片和部分蔥段炒香，炒2下再下入蒜片和紅黃泡椒繼續爆香，炒出泡椒香味後下入切好的魚酸菜一同翻炒均勻，炒出魚酸菜酸味以後，加入小半鍋清水，大火煮開，倒入砍好的魚頭魚骨，關蓋燜煮10分鐘煮至魚湯變白，轉小火，撈出魚頭魚骨和魚酸菜放入出品盤內墊底，鍋留魚湯，再轉大火，往鍋內魚湯淋入少許料酒、少許胡椒粉、少許白醋、適量的鹽攪勻，然後用筷子一片片下入醃製好的魚肉片，不要翻動，煮至魚肉片變白即可關火，連肉帶湯一同倒入墊好底的出品盤內。
總而言之，再次熱鍋冷油，下入切好的幹辣椒和花椒炒香，油熱出煙後關火，趁熱淋入出品盤內，把剩餘的蔥段切成蔥花撒在表面，這道正宗的酸菜魚即成。