牛肉很多人愛吃，但是很多人都不太會做。牛肉做的不好，要麼就是柴了，要麼就是嚼不爛。牛肉的做法也很多，可以紅燒著吃，乾煸著吃，燉著吃還有烤著吃等等，不管怎麼做，首先我們得知道，怎麼樣才能讓牛肉不老不柴，入味爽口呢？下面小編就以燉牛肉的烹飪方法，介紹一下：牛肉該怎麼做，才軟爛，才不柴。
首先，做出一份美味的牛肉，原料的選擇必不可少。要會選擇牛肉，我們做燉牛肉，要選擇要選擇肥瘦相間的牛腩肉或腱子肉、外脊肉，如果牛肉太瘦，就油水過少，燉出來的牛肉，也會容易比較柴或老，所以選擇牛肉時，一定是要注意的，很多人可能都不瞭解這一點。
買回來的牛肉我們必須進行前期的處理，先用清水洗乾淨後，改切成小塊，大小要適宜，因為還要焯水，牛肉會縮水，太小的話，肉裡就留不住汁，太大的話，不易熟。
切好後，放入一個碗中，放入清水浸泡半個小時，泡去表層的血水。泡好以後，在鍋中加水燒開，再把牛肉塊放進去，焯水兩分鐘左右後盛出，這裡要注意的是，牛肉血水處理，必須分兩步進行，先泡，再焯水，這個也是牛肉做出來後不柴的關鍵點之一，另外清水浸泡必須是冷水，熱水除了會破壞營養外，會造成裡面的血水也出不來，也會造成牛肉吃起來口感非常的柴和老。
第二個防止燉牛肉時，牛肉柴、口感不好的方法是，在燉牛肉時，可以加入一些輔料，有如：山楂、茶葉等，除了可以迅速讓牛肉鬆軟之外，還可以增加牛肉的鮮嫩味道。
第三個需要注意的是，很多人燉牛肉沒有把握好火候，以至於水快燉幹了，牛肉卻還沒有爛，不得已中途又往裡面加水，這樣其實是比較影響口感的，如果確實要加水，一定要加熱水或開水，如果加涼水，牛肉在一熱一冷之間，瞬間即變老變柴。
上面就是燉牛肉時的一些需要掌握的技巧了，牛肉營養豐富，如果掌握不了這幾種方法，那不管牛肉多麼有營養，那都是暴殄天物了，你們學會了嗎？
需要注意的是，牛肉易上火，能量高，有心臟病、肝、腎病者最好不要食用，體虛病弱的人倒是可以經常補一補，也是百常有好處的！