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洋蔥炒牛肉
【食材】
牛肉300g、洋蔥200g、蔥姜各20g、料酒10g、生抽8g、老抽3g、鹽5g、胡椒粉5g、澱粉10g、雞精3g、食用油適量
【做法】
1、牛肉清洗乾淨，提前放入冰箱中冷凍30分鐘，接著逆著牛肉的紋理，切成薄片，放入清水中浸泡5分鐘，使牛肉中的血水析出，備用。短時間冷凍後的牛肉，切的時候厚度比較好掌握。
2、倒出牛肉中的水分，無需刻意攥幹，加入生抽、老抽、料酒、胡椒粉翻拌均勻，醃製10分鐘，使牛肉入味；接著加入澱粉，用手抓勻，使每一片牛肉都均勻的裹上澱粉，最後加入一勺食用油，再次翻拌均勻，鎖住牛肉中的水分，備用。
3、蔥切段，姜切末，洋蔥切絲，備用。
4、鍋中加入適量食用油，油溫4成熱時，放入醃製好的牛肉，滑炒至牛肉斷生，顏色變白，微微卷曲，即可。
5、加入蔥姜和洋蔥絲，大火翻炒1分鐘，煸炒出蔥姜香味，至洋蔥絲斷生即可。洋蔥不宜久炒，不然會失去脆爽的口感。
6、加入鹽、雞精調味，翻炒均勻，即可出鍋。
7、撒入少許蔥花點綴即可上桌。這樣炒出的牛肉，鮮嫩爽滑不塞牙，每次做這道菜，兒子都能多吃一碗飯，你也試試吧。
【烹飪技巧】
1、切牛肉時要逆著牛肉的紋路切，把牛肉的纖維組織切斷，炒出的牛肉吃起來才不塞牙。
2、醃製牛肉時，除了最後加一勺食用油比較重要，同時調料的順序也不能前後顛倒，而且也等牛肉醃製入味後再加澱粉和食用油，防止牛肉不入味。
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