慢熬風花，細燉雪月，不過是一碗人間煙火。大家好，我是市井覓食記的老井，今天我來做一道小炒肉。
同一道菜，在家的做法和飯店的做法很多是不同的，飯店的各類廚具比較齊全，用油用料也比較充足，所以有時候即使去飯店點一道家常菜，吃起來也會感覺味道比家裡做的好，不過吃完了口渴就另當別論了。
百菜獨有白菜好，諸肉唯有豬肉香，小炒肉是一道經久不衰的家常湘菜，上好的五花肉經過烹飪後，色味醇厚，下酒又下飯，搭配一碗白米飯是最合適不過的。
不過自己在家做的小炒肉，不管怎麼做，總感覺差那麼一點味道，我也是百思不得其解，詢問了在飯店工作的大廚朋友後，才知道，炒之前，有一步萬萬不能少，如果在家方便這樣做的話，儘量還是不要省略，做出來的小炒肉會外皮略微焦脆，肥而不膩，每一塊都帶著濃香的滋味。
小炒肉
主料：五花肉半斤
輔料：洋蔥1個、青紅椒各1個，蒜4瓣，小蔥一根；老乾媽豆豉醬1勺，郫縣豆瓣醬1勺，生抽1勺，糖小半勺，鹽適量。
第一步：處理食材，五花肉切薄片，洋蔥，青、紅辣椒都切成片，小蔥和蒜切碎備用。
第二步：鍋中燒水，水開以後，放入五花肉焯水30秒，至五花肉片變色七成熟後撈出控水備用。
第三步：這一步也是一般家庭都會缺少的一步，用油稍微的炸一下焯過水的肉片，表面微黃即可撈出控油。這一步可以讓五花肉肥而不膩，表皮略微焦脆，吃起來口感會大大的不同。
第四步：鍋中加少許底油，放入蔥和蒜爆香，加入1勺郫縣豆瓣醬，1勺老乾媽豆豉醬炒香。
第五步：加入洋蔥、青、紅椒塊，大火翻炒10秒脫生。倒入炸好的五花肉片，加入一勺生抽，一點點糖和適量的鹽調味，翻炒均勻後即可。一盤色香味俱全的小炒肉就做好了。
老井說：
1、小炒肉的做法其實很多，也可以先將五花肉煮熟後切片烹飪，這次的做法是一種烹飪時間比較短的做法。
2、在家做不方便油炸的話，可以採用煎出油的方式，把肉片煎到兩面焦黃繼續烹飪，口感和味道基本和油炸的不差什麼。
3、注意幾種調味料都是帶鹹口的，最後加鹽不能多。
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