祕製燒排骨

材料：排骨，紅糖、醬油，蔥、姜、幹辣椒、八角、草果，香醋

做法：

1、排骨控幹水分，炒鍋燒3成熱時，放入排骨，中火開始炒。

2、排骨變色出現水分，調小火力繼續翻炒，加入紅糖、醬油。

3、加入熱水，水量以沒過排骨為準，放入蔥、姜、幹辣椒、八角、草果。

4、轉小火，燉40分鐘。

5、排骨軟爛後，轉大火將湯汁全部收幹，同時翻炒。

6、出鍋前淋入香醋拌勻即可。

椒鹽排骨

材料：肋排 500克 雞蛋1個 紅椒青椒各1個 洋蔥1/4個 蔥1段 薑片2片 澱粉適量、椒鹽 糖 醬油 料酒

做法：

1、排骨切段，青紅辣椒，洋蔥切末。

2、用蔥姜、鹽、糖、醬油、料酒把排骨醃製一小時。

3、雞蛋和澱粉攪成糊狀。

4、排骨裹上蛋糊，放入五成熱的油中炸酥，撈起濾幹油。

5、把辣椒、洋蔥末加適量的椒鹽略炒，再放入排骨翻炒均勻即可。

紅燒排骨

材料：排骨600g，油1大匙、冰糖1大湯匙、薑片3-5片、蔥2根、桂皮少許、八角2顆、醬油2大匙、紹興酒（米酒）1大匙

做法：1.蔥切段，排骨川燙瀝乾備用

2.起鍋倒入１大匙油和冰糖煮出焦糖色，將排骨放入拌炒上色，然後加入桂皮、八角、薑片、蔥段、醬油和紹興酒拌炒。再倒入清水，水量蓋過食材，煮滾後轉小火加蓋燉煮至用筷子可輕鬆穿透的程度。期間要翻面讓它上色均勻。

3.打開鍋蓋準備收汁，將八角和蔥段挑出，試吃味道，用鹽巴做調味。起鍋前嗆些紹興酒即可熄火。

糖醋排骨

材料：排骨500g，話梅3粒，料酒2大勺，生抽1.5大勺，香醋3大勺，冰糖30g，薑片5片，蔥花1小勺，熟白芝麻1小勺

做法：

1，將排骨斬成3cm長的小段

2，將話梅、料酒、生抽和香醋混合，倒入一碗清水（約300ml），混合後靜置片刻

3，在一鍋冷水中放入2片姜，倒入排骨，大火燒開後撈出排骨瀝乾待用

4，起油鍋，倒入敲碎的冰糖，中火加熱至冰糖融化呈現金黃色

5，倒入排骨迅速翻炒上色

6，將調味汁連話梅一起倒入鍋裡，大火煮開後蓋上鍋蓋，轉小火燜煮月30分鐘

7，待排骨煮軟後，開蓋轉大火收汁，起鍋前烹入幾滴醋拌勻

8，撒上白芝麻翻勻，起鍋後撒上蔥花即可

小訣竅：

1，因為調味料很少，排骨要充分去除異味，用冷水煮開可以最大程度的去除血沫。有時間的可以事先將排骨在清水中浸泡幾個小時去除血水

2，話梅很鹹，不用再額外加鹽。也可以換成日式酸梅，但是不要用過甜的梅子蜜餞。如果不用話梅，則要適量增加生抽、醋和糖的用量

3，炒糖色時要密切關注不要燒焦，最後收汁的時候成品顏色會顯著加深，所以此刻糖色只要達到金黃色即可

4，這道菜的成敗在於最後1分鐘，一定要耐心地把湯汁完全收幹才算成功。判斷標準是最後鍋裡的湯汁像是炒糖色時一樣冒泡，完全粘附在排骨上沒有任何多餘水分，並且略有牽絲。最後半分鐘要密切注意不要燒焦

5，醋酸在加熱過程中會揮發掉，所以起鍋前加幾滴醋可以強化酸味。

糯米蒸排骨

材料：糯米、排骨、料酒、姜、鹽、生抽、老抽、胡椒粉

做法：

1、糯米洗淨浸泡10小時。

2、排骨泡半小時洗淨血水，瀝乾，放大盆中加料酒、薑片、鹽、生抽、老抽、胡椒粉拌勻，蓋保鮮膜放冰箱冷藏醃製10小時，中間翻面一到兩次。

3、排骨倒出多餘的醃汁不要，糯米瀝乾水倒入排骨中拌勻。

4、盤底鋪荷葉，將沾滿糯米的排骨擺入，多餘的糯米鋪在上面，蓋上荷葉（沒荷葉的往下看）。

5、蒸鍋加足夠的水，上汽後蒸1.5-2小時，開吃！

小訣竅：

1、荷葉可以換作棕葉、白菜葉、胡蘿蔔片等，也可以什麼都不用，在盤底抹油即可。

2、喜歡吃甜的，醃製時可以加點糖。