剁椒魚頭是經典湘菜中的一道，剁椒紅亮，魚頭白嫩晶瑩，吃起來口感軟糯、鮮辣適口。今天哈妹就教你做這道備受歡迎的湘菜做法，學會了請客吃飯都不用去外面吃哦！
剁椒魚頭
配料:
花鰱頭（兩斤左右）1個、茶籽油適量、剁椒200克、豆豉20粒、小蔥1把、姜1塊、蒜3瓣、料酒20克、蠔油40克、鹽適量
烹飪步驟:
1.魚頭買來收拾乾淨，從魚背開刀。
2.用手拍刀背，劈開魚頭。
3.在魚骨上斬上幾刀便於入味，吃起來也很方便。
4.用薑片、蔥段和料酒將魚頭醃製10分鐘。
5.豆豉、蒜切碎。油最好用茶籽油，沒有的話用色拉油什麼的也行。
6.小火起鍋，倒入少量茶籽油。爆香蒜和豆豉。
7.加入剁椒和一半蠔油，炒勻出香，剁椒不夠鹹的話加些鹽調味，關火備用。
8.魚頭撿去蔥姜，倒掉醃製的汁水，用廚房紙擦乾，兩面抹上餘下的蠔油。
9.蒸盤以薑片、蔥段墊底。
10.放入魚頭，敷上炒過的剁椒，插幾根筷子把魚頭略架起來，方便其入汽成熟。
11.蒸鍋上汽後放入魚頭，大火猛蒸10分鐘。
12.取出魚頭撒些蔥花，澆上適量燒滾的茶籽油。
13.上桌開吃。
菜譜小貼士: 茶籽油做剁椒魚頭比較香，有瀏陽豆豉更好。這些都沒有就別免為其難了，用其他油和豆豉也行。剁椒成品含鹽，但鹹度有所不同，要根據其鹹度決定放鹽多少或是不放鹽。
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