在我們生活中，經常會食用肉類食物，常見的肉類食物，包括羊肉，豬肉，牛肉這些，這些肉最常見的烹飪方法就是炒著吃，不過炒這些食物，對於不怎麼經常做飯的人而言，會經常遇到一個問題，那就是炒出來的肉比較硬比較柴，沒有香味，口感比較差，這是為什麼呢？
其實出現這些情況，就是因為我們沒有掌握烹飪的技巧，很多人在炒肉的時候，直接就是將冷油放在鍋中燒熱，然後就將這些肉類食物統統直接放在鍋中翻炒，這種方式非常簡單，不過這樣做出來的菜口感可能不會太好。不過大家會發現，飯店裡面炒出來的肉一般都要比家裡好吃一些，這是為什麼呢？家裡炒的肉，為啥沒有飯店炒的好？多做2步，炒肉又香又嫩有彈性。
飯店做菜和家裡做菜，有很明顯的區別，有一點就是飯店在做菜前，都有預處理過程，尤其是肉菜，飯店在炒肉之前，先將肉進行醃製，醃製的方法是這樣的，首先就是將肉洗乾淨，如果肉有肥有瘦的，那麼最好就是把它們分開，因為瘦肉與肥肉肉質差別很大，所以炒起來也是要有區別的，在炒肉的時候我們最好就是先炒肥肉，這樣可以把肥肉裡面的油炒出來，可以直接用作食用油，這樣做出來的菜非常香，炒瘦肉的時候可以直接用，還可以減少肥肉的油膩性。在炒肉之前，還可以將豬肉與鹽，花生油，少量雞蛋清，澱粉混合在一起進行均勻的攪拌，然後放置一段時間，非常的入味，而且經過前期的處理之後，炒出來的肉也會比較嫩，味道更加鮮美，有彈性。
還有另一個值得注意的是，很多人炒肉的時候，有的是冷溫下肉，或者是高溫下肉，這兩種方法其實都不太好，最好的方法就是在油溫偏高的時候下肉，也就是說油溫在六成到八成熱的時候下肉，油的泡沫都消失了就可以放肉了，這樣做出的肉味道是最好的，因為這樣可以保證肉可以在油溫下慢慢成熟，不會導致受熱過程太長變硬，也不會因為一下子受熱過度導致外焦裡嫩。
家裡炒的肉，為啥沒有飯店炒的好？多做2步，將肉醃製一下，讓佐料充分入味，炒肉的時候把瘦肉和肥肉分開，還有就是炒肉的時候油溫要控制好，不要太低也不要太高，中溫的油就開始下鍋，這樣做出來的肉基本就和飯店差不多了，炒出來的肉又香又嫩有彈性。