廣東湛江地理位置優越，位於中國大陸最南端的天然深水港口城市。東連南海，西枕北部灣，岸線漫長，海域廣闊，灘塗眾多，是海產品的良好棲身之地，這片海域天然少汙染，幾乎世界上所有的海鮮品種，都可以在這裡找到。
這裡盛產的野生金鯧魚，除了新鮮現吃，智慧的湛江漁民還研究出了另一種既能保留魚的鮮與營養，還能長期保存的乾貨——淡晒魚乾。
由深海捕撈回來新鮮金鯧魚，現場便把腮和內臟去掉，大部分切成片狀，少部分留整條，用清水清洗乾淨。
洗淨的金鯧平鋪在盆裡，一層魚，再撤上一層天然海鹽，然後再一層魚，一層鹽，重複這樣交替放好。
放好後，等一個半小時，待魚入味。
將醃製好的金鯧魚放到裝滿水的盆裡同時對著水喉沖洗，沖淡魚的鹹味。放入特製的網箱，在通風晴朗的環境下晾晒，晒足3-4天，2斤到3斤的新鮮金鯧魚，晒回1斤左右一條的魚乾。
由於野生金鯧魚油質非常豐富，特別是魚皮和魚腩，很難晒到完全乾。但也由於這豐富的魚油，得以魚肉非常嫩滑且帶韌性。金鯧魚魚肉肥厚，沒有小刺，肉厚刺少，氣味新鮮，八成幹度，是家常菜中不錯的食材。
說起金鯧魚乾，是每個外出的沿海人的回憶！沿海人最喜歡用五花肉燜金鯧魚乾，金鯧魚乾肉質細嫩，基本無刺，營養豐富，大人小孩都愛吃！想起來口水一直流！
正宗的金鯧魚乾是用粗鹽醃製的，沒有任何的添加劑防腐劑，市面很難買到沒有添加劑防腐劑的！以前在外面工作，當漁民的叔叔經常會幫我晒一點，快遞給我，想想都幸福！
做這道菜其實沒有任何技巧，就是普普通通的一道家鄉菜，滿滿的回憶！因為是醃製過的，所以不要放鹽！如果你口味比較清淡，可以適應浸泡10-15分鐘，如果你口味偏鹹，就直接用水衝一下就可以了！
湛江的海鮮以新鮮、質優、價廉聞名遐邇。湛江也是人們品嚐海鮮、購買海產品的理想之地，有“要吃海鮮到湛江”之說！
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