主料:豬肉(肥瘦)1.5千克,雞蛋5枚
輔料:紅薯澱粉300克,醬油(或豉油)適量,薑末適量,雞精適量,味精適量,白糖適量,五香粉適量,花椒麵適量,鹽適量,香油適量
1、豬肉洗淨切二指寬10米左右長條後再用涼水泡5分鐘撈起濾幹備用,豬肉可選五花或者後臀尖,沒有具體要求,肥肉根據自己喜好選擇。泡水目的是去除血水及肉質軟嫩。
2、輔料:澱粉、雞蛋、鹽、糖、雞精、味精、花椒、薑末、醬油、五香粉,關於用量,根據個人可謂適量掌握,酥肉以椒麻鮮香為主,整體口感須外焦裡嫩,從而突出它的酥,遇水而滑,所以叫酥肉滑肉。
3、將備好的肉條入盆後逐次加入以上調料,再加入250克左右紅薯澱粉,這裡需要說明的是,紅薯澱粉更加爽滑,調製過程中不用加水稀釋,只用雞蛋,3斤肉約5枚雞蛋夠了,澱粉和雞蛋的比例自己掌握,整體以幹糊狀,讓更多的澱粉糊裹在肉條上為目的。調配好後醃製20分鐘以使肉入味。
4、調好的澱粉糊不能太稀,不然活不住肉條,肉條上澱粉少了不酥脆。寧幹勿稀,醃製20分鐘
5、炸酥肉的有推薦用菜籽油,更濃香,當然這裡沒有絕對用哪種油。油溫用手在油上方能感覺到溫度在一條條的將肉條下鍋,溫度中小火,太高溫度顏色發深,且外面糊了裡面肉還不熟,所以不要太急。
6、炸的過程中不停用筷子翻動,並且要將粘連在一起的肉條分開,非常簡單
7、待表面焦黃時可以起鍋了,撈起後放入漏勺中控油,就可以開吃了,不過,小心燙嘴哦……
8、炸好的酥肉可以直接吃,也可以加青菜煮湯,也可以放入麵條中,既可以是主食,也可以是孩子的零食,自己當今戶外休閒的外帶食品……完~首次發佈,請多指教!謝謝大家!
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