當過護林員，做過雞蛋盒，1990年實現把烤爐帶到家鄉的願望。比托爾·阿金索尼斯（Bittor Arginzoniz）不僅自學成才，靠一手烤肉絕技吸粉無數，而且還把自家餐廳一路做到了《Restaurant》雜誌世界排名前六強。連大名鼎鼎的米其林三星主廚David Muñoz都是他的忠實粉絲，還說把世界第一給比托爾都不為過。
田園牧歌般的日常
每天六點起床，出門看看自家養的小水牛，擠點新鮮的牛奶，做出這個世界上最新鮮的奶酪，比托爾今年已經58歲了，如今的他功成名就，卻依然住在鄉下的農場裡，過著隱姓埋名的生活。
人們說，如果你給他的三個朋友打電話，他們一定會不約而同的說不認識比托爾這個人。但是，如果你打電話給三個知名主廚，他們肯定會告訴你：比托爾是廚神中的廚神，王者中的王者。
才不要去大城市開分店
比托爾的烤肉店叫做“Etxebarri”，位於西班牙巴斯克地區的小城Axstown。
開店之前，他的第一份工作是護林員，每天在山清水秀的大自然間遊走。後來他又去了紙盒廠，做雞蛋盒子謀生。最終，在1996年，他和16個產權所有者買下了這裡的老屋，從地基開始翻新，於是有了這家叫做“Etxebarri”，意思是“新家”的烤肉店。
最初，這家小餐館跟巴斯克地區隨處可見的烤肉店沒什麼兩樣，主要提供排骨、烤鱈魚和巴斯克特有的蘋果酒（Sidra）。但比托爾不滿足於此，他是個有野心的夢想家，他想要征服火焰，實現廚藝和技術的突破。
隨著日積月累的不斷摸搜，他的烤肉技巧語法純屬，每每讓食客的味蕾尖叫，連最苛刻的美食評論家都讚不絕口。而在接受採訪時，被問到是否會去大城市開分店，他卻說：“一個屁股怎麼能坐兩張椅子呢？一心也不能二用，我才不要去什麼大城市開分店呢。”
國王來了又怎樣？美食麵前人人平等
“Yes we can”也是比托爾的人生信條，聽起來耳熟對吧？這正是美國前總統奧巴馬的競選宣言，只不過，比托爾比他早了20年呢。
比托爾只對突破廚藝感興趣，一心鑽研燒烤，對成名一點興趣都沒有。無論是電視臺節目還是廚師大賽，他統統不參加。
不僅如此，他甚至都不跟顧客說話，只埋頭做菜，就算國王大駕光臨也一樣，大廚任性起來誰也改變不了。
黑科技烤鰻魚
要說比托爾痴迷鑽研廚藝到什麼地步？看看他家的招牌菜烤鰻魚就知道了。一個烤鰻魚能有什麼名堂？為啥誰都讚不絕口？
原來，為了讓烤鰻魚的火候到好處，又不至於燒焦，比托爾還自己設計了一個鈦合金鍋，專門用來烤魚，可以說很黑科技了。當然，這只是比托爾醉心廚藝突破極限的一個側面。
他認為，一個廚師在廚房裡的專注，才是對顧客最大的尊重。這就是為什麼他明明對誰都愛答不理，《Restaurant》雜誌把他排在第六位，一般人看上去已經覺得很厲害了，而他的粉絲卻還會打抱不平地說：“明明就該拿第一！”
調酒師也是身懷絕技
能成為海賊王的男人，身邊都有一群厲害的夥伴。而能成為燒烤王的男人，當然也少不了一個自帶光環的調酒師。
佩里斯（Peris）是這裡的調酒師，曾經在大名鼎鼎的ElBulli餐廳工作，他跟比托爾在巴塞羅那相識，你來我往交流心得越聊越投機，最終他拜訪了比托爾的餐廳，並決定留下來。比托爾和佩里斯就像陰陽兩級，一個是最新研究誰也不理的高冷廚師，一個卻是時刻把笑容帶給顧客的陽光暖男。兩個人配合默契，凡是來過這裡的人，都讚不絕口。
看饞了嗎？心動不如行動哦！
原文鏈接：
http://www.elmundo.es/papel/lideres/2017/08/25/599edc7346163fbf198b4575.html
想了解更多西班牙旅遊信息，請關注我們在新浪和騰訊的官方微博@西班牙國家旅遊局，我們的最新中文官網www.hellospain.cn