花球最好不要用刀切,以免粉碎散落不成形,影響外觀和口感。也不要掰得太大朵,太大了不容易入味,中間也不容易熟透;
炒花菜油的用量一定要多一些才夠香,用五花肉來煸炒,五花肉的油脂也會讓花菜的味道更香;
炒制花菜時一定要小火煸炒,不用加水,等炒出花菜香味時再加調味料會更入味;
如果喜歡花菜脆脆的口感,可以縮短氽水的時間,如果喜歡酥軟的口感,可以延長氽水的時間,如果買到的是那種散開的花菜,可以不用氽水;
花菜有白、綠兩種,綠色的叫西藍花、青花菜。白花菜和綠花菜的營養、作用基本相同,味道鮮美,營養也很高,還有很高的藥用價值,更是一種保健蔬菜。挑選花菜時以表面潔白微黃無黑斑,花球緊密結實的為好;
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