薑辣牛蛙
原料：
鮮姜芽300克，牛蛙500克，杭椒圈、泰椒圈各30克。香菇口磨 15克
調料：
自制香辣醬50克，A料（鹽、味精各5克，雞蛋清、生粉各10克），色拉油1千克（約耗80克），高湯500克，B料（鹽、味精各5克，雞粉3克），溼澱粉5克。
做法：
1.將鮮姜芽洗淨，一開二，入沸水中大火焯20秒，撈出控水；將牛蛙宰殺治淨，去皮和內臟後，改成重約15克的大塊，加A料上漿備用。
2.鍋內放入色拉油，燒至四成熱時，放入牛蛙，小火滑20秒，撈出控油。
3.鍋內留油50克，燒至五成熱時，加入香辣醬、杭椒圈、泰椒圈，小火炒香，加高湯，大火燒開，下入姜芽、牛蛙，燒開後用B料調味，淋溼澱粉勾芡，出鍋裝盤即可。
香辣醬：將菜子油200克燒熱，將大蔥、姜各20克，八角5克下入鍋內，小火慢慢炸香，撈出料渣，下入調好的辣椒片20克炒香，下入郫縣豆瓣醬100克、泡椒40克，香菇片口磨 15克。加入香葉粉3克、花生碎15克、芝麻5克調勻，出鍋即可。
泰式過癮跳水蛙
原料：牛蛙1000克，包菜200克。
調料：鮮香茅草段40克，金不換、泰國香菜、紫蘇各20克，自制剁辣椒15克，郫縣豆瓣醬、泰國頂上香椒膏、黃燈籠辣醬各5克，蠔油3克，味精、雞粉各2克，紅燈籠泡椒5顆。
製作流程：
1、包菜洗淨撕大片，炒熟後加鹽調底味，墊入盛器待用。
2、牛蛙宰殺治淨，去皮後改刀成塊，加入適量生粉、鹽、蛋清抓勻醃製5分鐘，入八成熱油滑透待用。
3、鍋炙熱，下二合油（蔥油、熟菜籽油按相同比例混合）20克燒至五成熱，下入鮮香茅草段、自制剁辣椒煸香，加郫縣豆瓣醬、泰國頂上香椒膏、黃燈籠辣醬炒香，再下滑過油的牛蛙塊和紅燈籠泡椒，添入高湯300克、自制鮮辣滷水30克，調入蠔油、味精、雞粉，大火燒開轉小火煮20秒，加金不換、泰國香菜、紫蘇翻勻，起鍋倒入盛器，激入燒熱的蔥油20克即可上桌。
自制剁椒：
新鮮紅尖椒5斤、泰國小米椒1斤洗淨去蒂，改刀成碎，加鹽150克、白酒100克拌勻，入壇密封醃製5天即可。
製作關鍵：
牛蛙最好選四兩左右重的，小了肉太少不夠肥嫩，太大的纖維變老，口感不好。