糖醋排骨

用料

小肋排適量；料酒1大匙；醬油2大匙；白糖3大匙；醋4大匙；清水5大匙；大料2個；蔥段適量；薑片適量；鹽1小匙

做法

• 糖醋排骨的做法有很多，有的步驟多些，有的調料有所不同，我家這樣做，先將買來的小排洗淨，一般超市賣的包裝好的肋排都比較長，買回來最好剁一下，剁成一半就可以了，也可以買那種還沒切的，讓超市的工作人員幫你剁得塊小點，總覺得吃糖醋排骨塊小了好，這是我的喜好，你都隨意：）
• 取來湯鍋，注入清水，小排骨冷水下入鍋中，開鍋後撇去浮沫、血沫，放入蔥段，薑片，大料，轉小火燉制30-60分鐘，看你的時間了，只焯一下也行，這樣燉一下還可以順便喝到排骨湯~
• 排骨煮好後撈出，放在一邊控控水分。這時我們做一碗調味汁，1勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照這個比例做好味汁就可以了，調味汁的多少要根據你的排骨多少來調整。喜歡不同口味的也要根據自己的需要增減調料
• 取來炒鍋，倒入適量的油，如果你的炒鍋不是不粘鍋，那丟兩三片姜下去，用鍋鏟壓著薑片在鍋內擦一擦，這樣一會倒入排骨煸炒得時候就不會粘鍋了
• 油熱後倒入排骨，用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黃色即可。有的做法在這時要油炸，有的開始炒糖色，我嫌油炸麻煩不炸了，因為我們自己另做了酸甜調味汁，所以也不炒糖色了
• 排骨煸炒好後，倒入剛才調好的味汁，味汁應該可以剛剛好沒過排骨，大火煮開後轉小火慢慢讓它燉至入味，隨後也可根據自己的需要加入少許的鹽，待湯汁快收干時，開大火收幹，臨出鍋前可再烹入一些醋，炒勻後就可以盛出了

紅燒排骨（簡約版）

用料

排骨500g；生抽適量；老抽適量；冰糖或白糖適量；開水適量

做法

• 排骨剁小塊，用流水沖洗乾淨
• 鍋裡燒開水，把排骨倒進去煮一下，然後撈出用清水洗淨備用
• 熱鍋下油，把排骨倒入翻炒片刻，加入適量冰糖或白糖翻炒均勻，然後加入適量生抽老抽炒勻，倒入開水沒過排骨，大火煮開，小火慢燉至湯汁收幹就可以起鍋了。
• 最後再說一遍，喜歡熱水就熱水涼水就涼水，這些沒什麼是最準確的，也請那些認為自己很懂的人在這裡亂罵人！！！發佈菜譜，可以學，不喜歡也可以不學，沒必要這樣！！！

排骨蒸豆腐

用料

豆腐600克；排骨300克；黃豆醬10克；蠔油5克；鹽5克；雞粉3克；生粉少許

做法

• 豆腐切塊，排骨洗淨斬小件
• 排骨用黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉調味醃製
• 把豆腐和排骨擺盤入爐，待水開後大火蒸10分鐘左右，取出撒上蔥花便完成咯。

土豆燉排骨

用料

排骨200克；土豆1個；姜6片；蒜1瓣；蔥適量；花椒適量；八角適量；香葉適量；生抽適量；料酒適量；冰糖適量；豆瓣醬一勺；料酒適量；幹辣椒適量

做法

• 食材準備
• 土豆去皮切塊，放入冷水中浸泡去澱粉
• 排骨冷水下鍋，放入適量料酒和薑片煮沸騰，去血水
• 盛出備用，蒜蔥切好
• 鍋裡倒油，炸一下土豆
• 備用
• 然後放入香葉，花椒，八角，豆瓣醬，薑片爆香
• 倒入排骨翻炒
• 然後倒入料酒嗆鍋，再倒入適量生抽
• 接著加與排骨齊平的熱水，放入蔥和幹辣椒小火燜30分鐘
• 倒入翻炒過的土豆，再燜15分鐘
• 加點冰糖
• 轉大火收汁即可
• 完成
• 特別香，排骨土豆都很軟爛了。

糯米蒸排骨

用料

排骨；糯米；甜酒釀；生薑；鹽；生抽；老抽；胡椒粉

做法

• 糯米洗淨浸泡10小時
• 用之前瀝水
• 排骨泡半小時洗淨血水，瀝乾水，裝大盆中加一大勺甜酒釀、薑片、鹽、生抽、老抽、胡椒粉拌勻，蓋保鮮膜放冰箱冷藏醃製10小時，中間注意翻面一到兩次
• 排骨倒出多餘的醃汁不要，糯米瀝乾水倒入排骨中儘量拌勻
• 取平盤鋪上粽葉，將沾滿糯米的排骨整齊擺放在盤子中
• 多餘的糯米可以鋪在上面
• 蓋上粽葉
• 用兩根筷子壓上，防止滴入過多的水蒸汽
• 蒸鍋加足夠的水，上汽後蒸1.5—2小時關火即可。

番茄土豆玉米排骨湯

用料

小排；番茄4只；玉米1根；土豆1只；鹽、糖

做法

• 小排放入開水中，焯水~
• 煮個十幾分鍾，開始出沫了~
• 用勺子撇去浮沫~
• 從一開始冷水煮算起，一個小時後，開始切玉米塊~番茄切小塊~
• 番茄一定一定要用油煸過~番茄遇油才能最大限度釋放營養成分哈~切小塊用油中火翻炒，入糖入鹽（個人喜好糖多放一些~），繼續翻炒，番茄會慢慢出汁變軟，直到煸煮成番茄糊，切記，期間不用加水~否則就不濃郁了~所以我要用4個番茄來煨一鍋湯~
• 玉米塊先入鍋內，再倒入煸好的番茄醬~
• 刨土豆，切土豆滾刀塊~入湯~請慢慢勺動鍋內的食材，讓土豆被湯汁浸沒，但是排骨不要翻出水面，土豆、排骨、玉米都要置於水面下方。虛蓋鍋蓋，中小火煲著~
• 土豆至少要煮十來分鐘後，蒸鍋湯上桌前15分鐘，下鹽，燜蓋，小火煲15~20分鐘。就可以端上桌開動啦！

香辣幹鍋排骨

用料

排骨180g；洋蔥80g；辣椒二荊條（青椒）、朝天椒（紅椒）各兩根；幹辣椒5-10個；姜1塊，方圓2cm左右；蔥3-5根，長度在20cm左右；蒜3-5瓣；花椒1小把，30粒左右；豆瓣醬1大勺；糖2勺；料酒6勺；鹽1勺+1/2勺；澱粉適量；芝麻適量，可選

做法

• 排骨洗淨斬斷加清水靜置10分鐘出血水。蔥1根切段，薑切片待用。排骨血水倒掉洗淨瀝乾，入蔥段、薑片（3片）、料酒2勺、鹽1勺醃製待用
• 辣椒切段待用
• 幹辣椒剪段、花椒準備好和剛才剩的蒜片、薑片放在一起待用
• 洋蔥切圈，剛才剩下的蔥切末待用
• 取澱粉放入盤中備用。鍋入油大火燒熟轉小火，排骨裹上一層幹澱粉入油鍋炸制10分鐘，瀝油撈出待用
• 鍋內留底油大火燒熱，轉中火，入豆瓣醬1大勺、幹辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味
• 入青紅椒、排骨、洋蔥、蔥翻炒均勻
• 轉小火，調入料酒4勺、糖2勺、鹽1/2勺炒勻
• 關火裝盤撒芝麻完美收工

糖醋排骨

用料

蔥兩小段；姜兩片；料酒；醬油；醋；白糖；排骨若干

做法

• 1⃣把排骨同蔥段，薑片一起放入鍋中加水，煮開。為了去腥味去血水。
• 2⃣排骨撈出後，瀝乾水分。鍋中加油，放入排骨翻炒，直到排骨微微泛黃，邊邊微焦。
• 3⃣調配醬汁：按照1：2：3：4：5的比例調配，依次是：料酒，醬油，醋，糖，水。具體調配多少，依據排骨的量調配。只要能沒過鍋中的排骨就好。文火慢慢來就可以了，把汁收幹就可以出鍋啦。加點兒芝麻更香哦～

糖醋排骨

用料

豬肋排骨400克；白芝麻3克，炒香；陳醋40克；冰糖40克；料酒1大匙；老抽1小匙；植物油2大匙

做法

• 將排骨斬成40mm長的段，用清水反覆洗淨備用。冰糖提前敲成小碎塊
• 炒鍋裡將水燒至80度左右的溫水，放入排骨焯水，不待水開，見湯表面浮起泡沫時即可撈出排骨
• 炒鍋燒熱，放入植物油兩大匙，加入冰糖碎塊，用小火炒糖色
• 一邊炒一邊用鍋鏟攪拌，直至糖色由白色至淡黃色，再變成金黃色
• 將焯過水的排骨徹底瀝乾水，倒入炒鍋內，迅速翻炒至全部均勻的裹上糖色
• 加入開水，水量沒過排骨，再加入陳醋，老抽和料酒
• 蓋上鍋蓋，水開後轉小火燜煮40分鐘
• 至湯汁燒到剩1/4量時，放入鹽調味
• 打開鍋蓋，中火將湯汁煮至濃稠，即湯冒泡泡了，即可起鍋了
• 起鍋後，連湯汁一起裝盤，在表面灑上炒香的白芝麻即可

排骨燉豆角

用料

油豆角400G左右；排骨500G左右；老抽2湯匙；生抽1湯匙；料酒1湯匙；八角2個，小的；蒜4瓣；蔥花適量；鹽1/2茶匙；白糖1茶匙；乾紅辣椒少量，切絲；花椒少許

做法

• 花椒煮水，水開後，放入排骨去除肉腥和血沫，小火煮20分鐘
• 炒鍋裡油燒熱，放入八角，蔥花和乾紅辣椒絲爆香
• 下豆角炒至斷生
• 下排骨，加入開水，水沒過排骨和豆角，放老抽，生抽，料酒，鹽，白糖和蒜，水開後，撇去浮沫
• 小火燉30分鐘後，大火收汁即可

排骨飯

用料

大米；排骨；鹽；生抽；老抽；雞精；姜

做法

• 排骨洗淨，斬小塊
• 鍋中燒開水，倒入排骨先焯一遍水；其作用是去除血沫等雜質,更好的去除腥味,另外這樣處理後湯水會比較清
• 用清水衝去浮沫，瀝乾水備用
• 鍋中熱油，爆香薑片，倒入排骨翻炒，調入鹽、生抽、老抽和雞精；這步鹽的份量比平常偏重些，煮出來的飯不至於太淡口
• 電飯鍋按正常煮飯步驟下好大米和水，然後將炒好的排骨連湯汁一起倒入；煮飯的大米可以另加一些糯米，這樣煮出來的飯又香又糯
• 按下煮飯鍵，煮好後，攪拌均勻，就可以開吃啦

板栗燒排骨

用料

主料：；排骨500克；板栗300克；香料：；薑片；蔥頭；八角；乾紅辣椒；花椒；香葉；調料：；生抽；老抽；料酒

做法

• 排骨斬小塊洗淨，鍋中放水加入兩片姜和一點料酒把水煮開後下入排骨煮兩分鐘左右，撈起用溫水洗去浮沫備用；
• 香料準備好，洗淨備用；
• 生板栗去核去皮洗淨備用；（剝生板栗的方法請看小貼士）
• 鍋內放油燒熱，放入排骨，炒至排骨表面金黃微焦；
• 放入香料煸炒至能聞到香料的香味；
• 把炒香的排骨和香料撈起，熱油繼續留在鍋內，在熱油裡放幾塊冰糖；
• 小火炒至冰糖溶化成焦糖色；
• 迅速倒入排骨和香料翻炒，均勻的裹上糖色；
• 加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻；
• 加入沒過排骨的開水，蓋上蓋子小火煮20分鐘左右；
• 20分鐘後加入板栗，小火再燜制20分鐘左右；
• 最後還剩點汁的時候可以試下鹹味，不夠可再加醬油，然後關火裝盤。這一步汁別收太乾，不然板栗吃起來口感會有點幹，而且湯汁留著用來拌米飯也是很香的。
• 香甜的板栗燒排骨可以上桌了。

幹鍋排骨

用料

子排一斤半；姜一大塊；蒜二十小顆；料酒一湯匙；生抽一湯匙；蠔油一湯匙半；老抽半湯匙；白糖小半湯匙

做法

• 一斤半排骨洗淨切成小塊，加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖，拌勻醃製兩小時左右
• 取一個砂鍋或者保溫性能好的鍋子（我用的18CM的小鑄鐵鍋），把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底，再倒入三湯匙左右食用油（能鋪滿整個鍋底的量就可以）
• 把醃製好的排骨鋪入鍋中，同時把碗裡醃製排骨的醃汁也一併倒入鍋中，蓋上蓋子，開中大火煮開，轉小火燜煮20分鐘左右
• 開蓋撒上蔥花，連鍋端上桌可以開動了

烤排骨(烤箱版)

用料

豬排骨吃多少買多少；料酒適量；鹽；胡椒粉；雞精；芝麻孜然辣椒麵喜歡重口味可以多放，不喜歡也可以不放；烤肉醬用燒烤醬也可以

做法

• 我都是去超市買的切好的排骨，回家用清水沖泡，把血水泡出去。如果用熱水焯的話，切記不要時間太長，煮的太老。如果不焯就多泡一會，多換幾次水，我每次都是不焯的，喜歡生烤的感覺！
• 泡好的排骨，加料酒，胡椒粉，鹽，雞精，用手抓勻。醃製一會，一般我就醃半個小時左右，也可以更久。喜歡重口味的，還可以加一點超市賣的醃肉料。
• 醃好的排骨，放在錫紙上，開烤箱170度左右，20分鐘，上下火。
• 20分鐘以後，給排骨刷上你的烤肉醬，芝麻孜然辣椒麵。再開火200度左右，具體還得看自家烤箱，可以勤觀察，調整溫度。上火，再烤15到20分鐘。喜歡吃火大的就多烤一會～然後就可以開吃啦！

排骨山藥湯

用料

排骨；山藥；生薑；蔥；料酒；紅棗；枸杞；鹽；糖

做法

• 排骨切斷洗淨，生薑切片，蔥洗淨整根打成結，紅棗和枸杞洗淨後備用；
• 排骨冷水下鍋，加入料酒，焯水後撈出洗淨瀝乾備用；
• 備清水一盆，山藥去皮（記得戴手套，否則會很癢）後迅速切成滾刀塊放入水中與空氣隔離；
• 另起一鍋，加入排骨，生薑，蔥，紅棗並倒入2.5倍水後大火煮開小火慢燉40分鐘，接著加入山藥和枸杞，撒入鹽和糖，燉至山藥熟爛即可。

韓式芝士排骨

用料

韓國辣醬三勺；生抽三勺；味淋或料酒三勺；蜂蜜三勺；米醋一勺；韓國辣椒粉一勺；芝麻油一勺；大蒜五瓣；黃洋蔥四分之一個；蘋果四分之一個；黑胡椒適量；豬肋排一公斤；馬蘇裡拉芝士200g

做法

• 把除了排骨和芝士以外的食材全部放入攪拌機打到順滑後倒入保鮮袋。（沒有攪拌機的同學可以用磨蘿蔔泥的小工具把洋蔥大蒜和蘋果磨成泥後再和醬料混合。）
• 把加入排骨然後把袋子裡的空氣擠掉醃製兩小時左右
• 找一個大一點的平底鍋用錫紙把鍋子上面包住因為到最後芝士和醬料肯定會糊在鍋子上用錫紙包裹以後既衛生清理起來也方便很多
• 鍋裡放少許油把醃好的排骨煎一下然後放少許水加蓋煮10分鐘左右
• 等到湯汁收干時倒入袋子裡剩下的醃肉醬料再次中火煮到收汁
• 把燒好的排骨全部排到鍋的左邊在右邊撒上厚厚的芝士然後再次加蓋小火直到芝士半融化
• 最後把鍋轉移到電磁爐上在芝士上撒上歐芹碎排骨撒上炒香的白芝麻

排骨粥

用料

豬排骨300克；大米150克；蠔油；蔥；生薑；料酒

做法

• 排骨洗淨,放入適量的鹽、料酒、蠔油，拌勻後放入冰箱冷藏一個小時以上
• 大米淘洗乾淨後浸泡半小時,生薑切末,蔥切花
• 將薑末、大米與醃製好的排骨一起放入電飯鍋中，加入約1600毫升開水，蓋上鍋蓋，選擇煮粥檔，煮至濃稠的狀態
• 加入適量的鹽、蔥花，拌勻即可

電飯鍋版排骨燜飯

用料

肋排500g；胡蘿蔔一根；土豆一小顆；蔥；姜；蒜；生抽；料酒；白糖；油；蠔油；香菇

做法

• 洗好切丁
• 排骨滾水綽一下，去血水，然後倒料酒，生抽，薑絲醃製20分鐘
• 電飯鍋裡倒油，平時炒菜的量，放進排骨按下煮飯鍵，蓋上蓋子，等油滾了，排骨兩面金黃差不多就可以了，倒生抽料酒白糖蔥薑蒜翻炒
• 切好的香菇胡蘿蔔土豆丁倒進去，加入兩匙蠔油，翻炒一下，蓋上蓋子繼續燜，然後就可以把米淘乾淨放進去加少量水開煮
• 盛飯，撒蔥花
• 米飯剔透油亮，電飯鍋最下面的鍋巴太香了

山藥玉米排骨湯

用料

排骨（魚鱗骨）；玉米；山藥；姜；鹽；水

做法

• 排骨洗淨，過熱水煮沸，撈起，衝兩三次水再次洗淨。
• 砂鍋入清水，放入排骨，玉米，薑片，煮沸後轉小火。
• 一個半小時後，加入山藥，入鹽調味，再小火半小時。
• 享受成果吧~