鵝、鵝、鵝，曲頸用刀割，拔毛用開水，鐵鍋燉大鵝！
——著名東北籍詩人小瀋陽
小雞燉蘑菇，排骨燉豆角，鯰魚燉茄子，豬肉燉粉條，在東北，每一樣食物都能跟一口神奇的鐵鍋發生某種叫作「燉」的關係。
▲ 一個讓東北人看起來就舌尖生津的畫面。
而這種神奇的化學反應有一個讓所有東北人慾罷不能的名字！鐵鍋燉！
沒有東北人能拒絕鐵鍋燉
如果問一個東北人去東北最好的季節，他多半會跟你說冬天，而且是冬天最冷的時候。
冬天的東北不僅有冰雕雪雕中央大街索菲亞教堂，還有最好吃的鐵鍋燉。
寒冬臘月，大雪紛飛，屋裡擺上熱氣騰騰那麼一個大鐵鍋，小雞、排骨、蘑菇、豆角烀爛了開整，是餐具也是炊具，這才是最具東北氣質的一餐！
▲ 眾所周知，鐵鍋燉是東北人民發明出來的美食，東北的鐵鍋燉味道最為正宗，不管是燉土雞、燉豬肉、燉排骨、燉魚，還是燉鵝，都有著一種淳樸的鄉土風味。圖為鐵鍋燉羊肉。
一個正宗的東北銀，可以沒聽過趙本山，但絕不能沒吃過鐵鍋燉。
在東北人的宴席上，一鍋其貌不揚的亂燉就是當之無愧的「硬菜」！（注：東北人的硬菜指的是這道菜端上來，別的菜就是陪襯了，大魚大肉，酣暢淋漓，怎麼狂野怎麼來！）
東北人熱愛鐵鍋燉，在整個東北三省，天南地北的食材得到了空前的形式統一，放進鐵鍋裡，木柈子燒熟了就行，味道各有不一，始終堅守崗地的，就是東北的醬。
▲ 除了醬料略有不同，東北的鐵鍋燉味道食材空前一致
一鍋正經的鐵鍋燉是啥樣的？
關於這個問題，東三省的人們大概發言相當一致，除了配菜稍有不同以外，你在漠河吃到的鐵鍋燉和大連的沒啥區別，哪怕他們兩個相隔有北京到福建那麼遠。
鐵鍋燉，廣義上來說，用大鐵鍋燉出來的菜都叫「鐵鍋燉」。但在東北人看來，大鵝，小雞，排骨，江魚才是鐵鍋燉永恆的主題。
▲ 一份看起來就十分誘人的鐵鍋燉大鵝。
並不需要多麼驚世駭俗的廚藝，東北人的鐵鍋燉走的就是那麼原始粗獷風。
木柈子劈碎了放進灶坑，咕嘟咕嘟半小時，直接等鍋燒開。
正經的鐵鍋燉絕不能離開各式各樣的配菜，可以切的很薄，但絕不能沒有土豆片。
▲ 爆鍋、炒排骨、放醬料一氣呵成，油鍋一起，白菜、茄子、土豆、豆腐爭先恐後的下鍋，香氣撲鼻而來。
不用絞盡腦汁記菜譜，火候是最大的技巧，大自然給了東北人最好的食材，每一個東北婦女都是天生的廚師。
大餅子（玉米貼餅）是鐵鍋燉的黃金搭檔，沒有一個東北人能在吃鐵鍋燉的時候拒絕大餅子，假如你拒絕了，鍋裡的大鵝也會不高興的。
▲ 柔軟的玉米餅。
軟糯的大餅子蘸上厚重的湯汁，嘿，咬上一口，能滿足一個冬天。
鐵鍋燉也有江湖
不懂行的經常會說，東北亂燉。住口！啥叫亂燉？
東北人愛鐵鍋燉，但絕不亂燉。鯰魚只能配茄子，小雞永遠和蘑菇在一起，隨便折騰那能叫鐵鍋燉嗎？那叫大豐收！
▲ 看起來什麼都有的大豐收。
東北人不僅不亂燉，就連燉什麼都有自己的流派之爭。
在對於鐵鍋到底燉什麼好吃這件事上，東北人終於又一次不團結了。是的，別說我們東北銀寬容，那是你沒動我鐵鍋燉！
▲ 說黑龍江是個被魚圍繞的省份，一點也不誇張，地處祖國東北邊陲的它，西有嫩江，東有黑龍江、烏蘇里江，南有松花江、牡丹江。圖為松花江。
豐沛的水系致使鐵鍋燉魚在哈爾濱大行其道，松花江向來有「三花五羅七十二雜魚」之說，一年四季吃魚的季節不同，但沒有一條魚能拒絕哈爾濱人的鐵鍋。
能被哈爾濱人燉在鍋裡才是一條江魚最肥美的象徵。
▲ 哈爾濱人喜聞樂見的鐵鍋燉江魚。
吉林人的鐵鍋裡則更多的燉的是排骨、大鵝等常見鐵鍋樣式，值得一提的是，長春人對鐵鍋燉大鵝情有獨鍾。
長春人的鐵鍋燉大鵝更多稱之為「㸆」，意思就是湯汁並不會很多，但味道更加濃厚。
▲ 鐵鍋燉大鵝。
遼寧靠海，丹東、大連、營口等濱海城市的鐵鍋燉又別具特色，同樣是用鐵鍋燉排骨，有些機智的店家還會順手放些海鮮進去。
在保留鐵鍋燉精髓的同時加入海鮮，這是沿海人民因地制宜的智慧。
▲ 用牡蠣、黃蛤、大蝦、八帶魚、海螺、魚類搭配土豆、香菇、西藍花等蔬菜和雞爪、豬手等膠原蛋白豐富的肉類，味道豐富，口感複合，營養均衡。
雖然流派各異，但鐵鍋燉卻實實在在的霸佔了東三省人們的味蕾。
不同於鍋包肉的鹹甜之爭，每一個東北人記憶裡的鐵鍋燉其實大同小異，那厚重的味道是無數東北小孩的魂牽夢繫。
鐵鍋燉這玩意咋來的
東北人喜歡用鐵鍋燉菜這件事，大概是自打有「鐵鍋」那年就開始了。
燉菜相比炒菜總是給人一種粗獷，自然原生態的感覺，鐵鍋燉更是把這種粗獷發揮到極致。
▲ 最早的鐵鍋燉來源可以追溯到康熙二十一年，也就是1682年，康熙率部抗擊沙俄侵略，在鄂倫春部落用膳。當地百姓現場燒火壘灶，用大鐵鍋燉制江魚和山野家禽（當然我估計當時是沒放粉條）。
康熙一吃，媽耶，太好吃了，可以整！鐵鍋燉由此馳名。但那時的鐵鍋燉仍然只是東北土著人們的心頭好，並未流傳開來。
直到建國以後，六十年代知青下鄉來到了東北這片廣袤的土地。棒打狍子瓢舀魚，野雞飛到飯鍋裡。這是那個年代的真實寫照。
▲ 狍子，東北神獸，好奇心很強，獵人在追殺它的時候，只需要喊一聲，別跑！它就會老老實實的等著被抓。
在那個艱苦的年代，知青們解決口腹之慾最好的方式，便是在野外架起火，燉上一鍋野雞江魚了。
柳樹條串起的江魚，簡單處理便可以下鍋燉上，再鋪上切塊的野雞土豆，貼上大餅子，這是專屬於那個年代的饕餮盛宴啊。
在知青們的推動下，鐵鍋燉流傳愈廣。上世紀90年代末，鐵鍋燉猶如遍地開花一樣打入了全國市場。
▲ 如今，你幾乎可以在每一個城市看到東北地鍋，柴火灶的招牌。圖為排骨燉豆角。
鐵鍋燉簡直是上天賜給東北人的福音，在搭配允許的情況下，想放什麼放什麼，完美契合了東北人直來直去的簡單思維。
小雞蘑菇、排骨豆角、豆角窩瓜、白肉血腸，給我一把火，就能給你燒出一道最美的菜餚。
▲ 豬肉燉粉條，東北人的標準硬菜。
看起來粗暴簡單，但只要出了山海關，朋友，燉什麼也出不來東北的味道。
原材料才是東北人廚藝的最大祕訣，東北作為中國最北的苦寒之地，這裡食材的鮮美程度遠不是關內人能想象的。
▲ 美食家唐魯孫就說：“不論江湖河海，凡是能吃的鱗介類，熱帶的不如溫帶的，溫帶的不如寒帶的，越往北，肉越細味越鮮，證之松花江白魚的肥嫩，黑龍江大螃蟹（那時黑龍江的出海口還在中國控制之下，這裡提到的大螃蟹就是庫頁島附近出產的帝王蟹）的鮮腴，都非亞熱帶地區水產所能比擬。” 這張圖還是豬肉燉粉條。
像東北人一樣吃鐵鍋燉
如今的東北確實沒落了。
曾經的重工業基地變成了領補助過日子的落後地區，大批年輕人紛紛南下尋找新的發展，就連經濟最好的大連也黯淡無光，在這裡浪費時間顯得理所當然，比起房貸面試趕地鐵，吃頓好的才是人生大事。
在東北，吃飯是最尋常的社交活動，與其說大家一起吃頓飯，不如說大家要聚在一起熱鬧熱鬧，而「鐵鍋燉」則是這種社交的最佳夥伴。
▲ 東北人健談、嗓門大，往往是天生的段子手，沒有一個東北飯館沒有笑聲，假如你看見一桌子人都不說話，那準是外地人沒跑！圖為東北醫院通知，自帶口音。
東北人的一頓鐵鍋燉，往往是天時地利人和的最佳註解。
數九隆冬，大雪紛飛，當你來到鐵鍋燉飯店門口，凜冽的北風已將眼睫毛凍成白色，你深吸一口寒氣，今天可得好好整一頓。這是天時，最冷的天吃最熱的鐵鍋燉。
熟悉的飯店，熟悉的廚子，熟悉的服務員依舊不見外的喊你，老弟，來了啊！你不慌不忙，先整個蘸醬菜！燉個四斤的胖頭！加一圈大餅子！
這是地利，上天給予黑土地的食材讓每一個東北人慾罷不能。
▲ 一鍋熱氣騰騰的豬肉酸菜血腸。
朋友！桌上圍坐這一圈最好的朋友，一個個面露微笑，和藹可親。
呵！都是假象，鐵鍋將給予菜餚恆定的溫度，而這，最適合喝酒。
三兩杯酒下肚，他們的藝術細胞被喚醒澆醒，說是「給大家助興」，一個個站起來就要爭奪酒局 C 位，再而東北小曲庫開始播放，接下來就是三百六十度無死角的「我們不一樣！」。
這是人和，看東北人把不把你當朋友，看他帶不帶你吃鐵鍋燉就夠了。
▲ 給面子意味著喝酒，但不給面子通常很危險。你要做的就是充分且深情地給足他們面子。本來可以找一張很好的酒圖，但是我實在太愛排骨了。
世道艱難，有趣的靈魂不一定會相遇，但好吃的食物卻總能久別重逢。
晚來天欲雪，聽說附近有一家好吃的鐵鍋燉，整不整？