相信許多人都吃過麥芽糖，軟軟的，甜絲絲，入口即化。麥芽糖隸屬糖類，最大的功效是消食，尤其是對小孩，如果你的小孩偏食厭食，愛吃甜食，可以用麥芽糖代替包裝類糖果，一段時間過後，小孩明顯胃口好很多，食慾增加不少。在一些地方孕婦做月子，也會在紅糖中加入適當加入麥芽糖，用處多多。下面我就為大家展示一下正宗麥芽糖的製作方法：
第一步：麥子催芽長成麥苗
用編織帶裝上能發芽的麥子用30度左右的溫水浸泡5-6小時後取出，存放在溫暖的地方等待發芽（重複2-3次之後就會發芽），麥子發芽之後，均勻的鋪撒在漏網上，噴灑冷水，蓋上輕輕的易透氣的溼布，每天噴水4-5次，等待長出綠苗，可以適當的晒些太陽利於長苗（不可過分晒太陽以免被晒乾苗長不好），綠苗長至5釐米左右就可以備用了
麥芽長至5釐米左右
第二步：浸泡糯米
用冷水浸泡糯米8-9個小時，使糯米在水中充分的吸水脹大。撈出浸泡過的糯米，用可透氣的容器上鍋蒸熟糯米，蒸熟的糯米乾爽有嚼勁！
第三步:麥芽與熟糯米混合發酵
從漏網上取下麥芽並清洗麥芽，把麥芽和蒸熟的糯米放入大容器中充分攪拌混合，並倒入溫水沒過糯米為宜，蓋上蓋子加棉被密封發酵7小時，麥芽糖水就製作出來了
麥芽和糯米混合發酵
第四步：濾出麥芽糖水放入鍋中
把發酵好的麥芽糯米放入濾網中榨出麥芽糖水，榨乾之後用清水再洗一遍，榨出麥芽糖水（清洗出的麥芽糖水還是很好的，不要浪費）。之後把榨出的麥芽糖水倒入鍋中，準備熬製
發酵好的麥芽糖水
第五步：猛火熬製麥芽糖水
開大火熬製麥芽糖水，除去麥芽糖水中水分
熬製中的麥芽糖水
第六步：熬製一半之後麥芽糖水的狀態
當整鍋麥芽糖水熬去一半水分之後，麥芽糖水也開始慢慢變甜了，此時轉中火熬製
熬製一半之後麥芽糖水在鍋中起米花泡泡
第七部：小火熬製排出麥芽糖中的少量水分直至完成起鍋
熬製快結束之時，要開小火，麥芽糖不斷在冒氣泡排出多餘的水分。期間要用鏟子刮刮鍋底，防止粘鍋，燒壞麥芽糖
小火排出多餘水分
第八步：拉扯加工麥芽糖及成品
起鍋之後的麥芽糖冷卻到40來度之後就可以進行拉扯加工了，也就成了大家眼中的麥芽糖了
拉扯麥芽糖越拉越白
成品麥芽糖糯米粉防粘
純手工製作，純天然食材，很不錯吧！