說到安徽這邊的美食，那可是歷史悠久啊。徽菜起源於有800年曆史的古徽州，而且徽菜的影響力十分得強大。熟悉古代歷史的人都知道，以前的徽商那是很有盛名的，家族一起走南闖北把生意給做大，自然而然會把徽菜帶到各個地方。而且每到新的地方，徽菜就能與本土的特色菜式相融合，煥發出新的生機。
徽菜的特色就是取材於當地，非常注重菜餚本身的鮮度。由於安徽當地盛產各類陸上的家禽和山珍，所以安徽的廚子們就愛用家鄉本地的各類新鮮物產。徽菜比較以薰、燒、燉菜品而出名，炒和爆等烹飪方式反而用得少，比較注重菜品本身的油色與火候。
無為薰鴨屬於傳統的徽菜之一，先薰後滷，味道較醇和鮮美，皮脂油潤髮亮。
無為薰鴨早已成為了徽菜的特色名菜之一，距今已經有200多年的歷史了，其中以林家所傳承下來的薰鴨技術最為出名。而且它的製作工藝在長久得傳承中，越來越趨向於完美無缺了。
而在此要為大家介紹的，就是關於無為薰鴨這道傳統特色徽菜的由來與價值！
說到安徽這邊的美食，那可是歷史悠久啊。徽菜起源於有800年曆史的古徽州，而且徽菜的影響力十分得強大。熟悉古代歷史的人都知道，以前的徽商那是很有盛名的，家族一起走南闖北把生意給做大，自然而然會把徽菜帶到各個地方。而且每到新的地方，徽菜就能與本土的特色菜式相融合，煥發出新的生機。
徽菜的特色就是取材於當地，非常注重菜餚本身的鮮度。由於安徽當地盛產各類陸上的家禽和山珍，所以安徽的廚子們就愛用家鄉本地的各類新鮮物產。徽菜比較以薰、燒、燉菜品而出名，炒和爆等烹飪方式反而用得少，比較注重菜品本身的油色與火候。
無為薰鴨屬於傳統的徽菜之一，先薰後滷，味道較醇和鮮美，皮脂油潤髮亮。
無為薰鴨早已成為了徽菜的特色名菜之一，距今已經有200多年的歷史了，其中以林家所傳承下來的薰鴨技術最為出名。而且它的製作工藝在長久得傳承中，越來越趨向於完美無缺了。
而在此要為大家介紹的，就是關於無為薰鴨這道傳統特色徽菜的由來與價值！
一、無為薰鴨的歷史
這道菜的來源與無為當地的一個市井少年有關。傳說在幾百年以前，有一個家中專門養鴨的少年，路上遇見幾個農村的孩子，在郊外用燒著的野草來燻烤鴨子。於是這位少年便受到了啟發，接著又看到孩子們將鴨皮拷到外表金黃，便將酥脆的鴨肉掰開分食，這份烤鴨的香氣讓人久久難忘。
少年第一次看到這種奇特的吃法，正好他又是養鴨子的高手，便回去在本地鹽水鴨的基礎上，結合農村孩子們的方法，製成了特色的薰鴨。而且新制成的薰鴨比原來的鹽水鴨好吃多了，從此給少年開啟了一條養鴨販賣薰鴨的致富之路。
還有一種傳說，與無為當地的一個孤兒有關。這位名叫張忍的孤兒，有一手做板鴨的絕活。他愛上了自己的小青梅，卻沒有錢上門求情親，只能送了一隻板鴨都人家家裡來。女方家裡嫌棄這個禮物丟人，就暗示他把板鴨給帶走。
受傷的張忍只好氣呼呼地回到了家，用鐵鉤把板鴨插上往灶裡一扔，也不管還在灶中燒著的火苗。等他一覺睡醒之後，發現原本乾淨的板鴨外表呈現金黃色澤，聞起來非常得清香酥脆，令人食指大動。於是張忍又將這隻改良過的板鴨重新送到了青梅家，而青梅家也被他這種鍥而不捨的精神感動了，就接受了他的求親。婚後他與妻子一同研製販賣薰鴨，小日子越過越紅火。
說到安徽這邊的美食，那可是歷史悠久啊。徽菜起源於有800年曆史的古徽州，而且徽菜的影響力十分得強大。熟悉古代歷史的人都知道，以前的徽商那是很有盛名的，家族一起走南闖北把生意給做大，自然而然會把徽菜帶到各個地方。而且每到新的地方，徽菜就能與本土的特色菜式相融合，煥發出新的生機。
徽菜的特色就是取材於當地，非常注重菜餚本身的鮮度。由於安徽當地盛產各類陸上的家禽和山珍，所以安徽的廚子們就愛用家鄉本地的各類新鮮物產。徽菜比較以薰、燒、燉菜品而出名，炒和爆等烹飪方式反而用得少，比較注重菜品本身的油色與火候。
無為薰鴨屬於傳統的徽菜之一，先薰後滷，味道較醇和鮮美，皮脂油潤髮亮。
無為薰鴨早已成為了徽菜的特色名菜之一，距今已經有200多年的歷史了，其中以林家所傳承下來的薰鴨技術最為出名。而且它的製作工藝在長久得傳承中，越來越趨向於完美無缺了。
而在此要為大家介紹的，就是關於無為薰鴨這道傳統特色徽菜的由來與價值！
一、無為薰鴨的歷史
這道菜的來源與無為當地的一個市井少年有關。傳說在幾百年以前，有一個家中專門養鴨的少年，路上遇見幾個農村的孩子，在郊外用燒著的野草來燻烤鴨子。於是這位少年便受到了啟發，接著又看到孩子們將鴨皮拷到外表金黃，便將酥脆的鴨肉掰開分食，這份烤鴨的香氣讓人久久難忘。
少年第一次看到這種奇特的吃法，正好他又是養鴨子的高手，便回去在本地鹽水鴨的基礎上，結合農村孩子們的方法，製成了特色的薰鴨。而且新制成的薰鴨比原來的鹽水鴨好吃多了，從此給少年開啟了一條養鴨販賣薰鴨的致富之路。
還有一種傳說，與無為當地的一個孤兒有關。這位名叫張忍的孤兒，有一手做板鴨的絕活。他愛上了自己的小青梅，卻沒有錢上門求情親，只能送了一隻板鴨都人家家裡來。女方家裡嫌棄這個禮物丟人，就暗示他把板鴨給帶走。
受傷的張忍只好氣呼呼地回到了家，用鐵鉤把板鴨插上往灶裡一扔，也不管還在灶中燒著的火苗。等他一覺睡醒之後，發現原本乾淨的板鴨外表呈現金黃色澤，聞起來非常得清香酥脆，令人食指大動。於是張忍又將這隻改良過的板鴨重新送到了青梅家，而青梅家也被他這種鍥而不捨的精神感動了，就接受了他的求親。婚後他與妻子一同研製販賣薰鴨，小日子越過越紅火。
二、無為板鴨的發展
根據相關史料的記載，在清朝中期無為本地出現了一個廚師，在製作過程中初步形成了一套製作薰鴨的辦法。在經過長遠的發展之後，這套完整的製作方法越來越受到大家的歡迎。
無為薰鴨的製作方法非常獨特，它的製作工藝包含兩種特色，先薰再滷。首先就是薰鴨階段，選擇一隻剛宰殺好的鴨子，將鴨子表面的各類雜毛清理乾淨，並且清除鴨子體內的各種臟器，處理後用線給縫上。
接著將鴨子放入水中浸出血水，再用鹽塗抹上全身，並放進一個容器中醃製4個小時，中間隔2小時翻動一下。將醃製好的鴨子下鍋燙一下，再開始準備好薰鍋和西鐵棍。用西鐵棍插好鴨子放在薰鍋上，隔5分鐘就將鴨子翻轉熏製。
第二步就是滷鴨階段，先準備好桂皮、八角、蔥薑蒜等30多種的香料，放進鍋中開大火煮成滷汁。在水開了之後，將薰鴨放入鍋中燜制40多分鐘，出鍋後切成方便食用的塊狀，再撒上蔥花香油等醬料，一道好吃的薰鴨就製作完成了。它的做法是各地獨一份傳承至今的，具有獨特的地方特色。
說到安徽這邊的美食，那可是歷史悠久啊。徽菜起源於有800年曆史的古徽州，而且徽菜的影響力十分得強大。熟悉古代歷史的人都知道，以前的徽商那是很有盛名的，家族一起走南闖北把生意給做大，自然而然會把徽菜帶到各個地方。而且每到新的地方，徽菜就能與本土的特色菜式相融合，煥發出新的生機。
徽菜的特色就是取材於當地，非常注重菜餚本身的鮮度。由於安徽當地盛產各類陸上的家禽和山珍，所以安徽的廚子們就愛用家鄉本地的各類新鮮物產。徽菜比較以薰、燒、燉菜品而出名，炒和爆等烹飪方式反而用得少，比較注重菜品本身的油色與火候。
無為薰鴨屬於傳統的徽菜之一，先薰後滷，味道較醇和鮮美，皮脂油潤髮亮。
無為薰鴨早已成為了徽菜的特色名菜之一，距今已經有200多年的歷史了，其中以林家所傳承下來的薰鴨技術最為出名。而且它的製作工藝在長久得傳承中，越來越趨向於完美無缺了。
而在此要為大家介紹的，就是關於無為薰鴨這道傳統特色徽菜的由來與價值！
一、無為薰鴨的歷史
這道菜的來源與無為當地的一個市井少年有關。傳說在幾百年以前，有一個家中專門養鴨的少年，路上遇見幾個農村的孩子，在郊外用燒著的野草來燻烤鴨子。於是這位少年便受到了啟發，接著又看到孩子們將鴨皮拷到外表金黃，便將酥脆的鴨肉掰開分食，這份烤鴨的香氣讓人久久難忘。
少年第一次看到這種奇特的吃法，正好他又是養鴨子的高手，便回去在本地鹽水鴨的基礎上，結合農村孩子們的方法，製成了特色的薰鴨。而且新制成的薰鴨比原來的鹽水鴨好吃多了，從此給少年開啟了一條養鴨販賣薰鴨的致富之路。
還有一種傳說，與無為當地的一個孤兒有關。這位名叫張忍的孤兒，有一手做板鴨的絕活。他愛上了自己的小青梅，卻沒有錢上門求情親，只能送了一隻板鴨都人家家裡來。女方家裡嫌棄這個禮物丟人，就暗示他把板鴨給帶走。
受傷的張忍只好氣呼呼地回到了家，用鐵鉤把板鴨插上往灶裡一扔，也不管還在灶中燒著的火苗。等他一覺睡醒之後，發現原本乾淨的板鴨外表呈現金黃色澤，聞起來非常得清香酥脆，令人食指大動。於是張忍又將這隻改良過的板鴨重新送到了青梅家，而青梅家也被他這種鍥而不捨的精神感動了，就接受了他的求親。婚後他與妻子一同研製販賣薰鴨，小日子越過越紅火。
二、無為板鴨的發展
根據相關史料的記載，在清朝中期無為本地出現了一個廚師，在製作過程中初步形成了一套製作薰鴨的辦法。在經過長遠的發展之後，這套完整的製作方法越來越受到大家的歡迎。
無為薰鴨的製作方法非常獨特，它的製作工藝包含兩種特色，先薰再滷。首先就是薰鴨階段，選擇一隻剛宰殺好的鴨子，將鴨子表面的各類雜毛清理乾淨，並且清除鴨子體內的各種臟器，處理後用線給縫上。
接著將鴨子放入水中浸出血水，再用鹽塗抹上全身，並放進一個容器中醃製4個小時，中間隔2小時翻動一下。將醃製好的鴨子下鍋燙一下，再開始準備好薰鍋和西鐵棍。用西鐵棍插好鴨子放在薰鍋上，隔5分鐘就將鴨子翻轉熏製。
第二步就是滷鴨階段，先準備好桂皮、八角、蔥薑蒜等30多種的香料，放進鍋中開大火煮成滷汁。在水開了之後，將薰鴨放入鍋中燜制40多分鐘，出鍋後切成方便食用的塊狀，再撒上蔥花香油等醬料，一道好吃的薰鴨就製作完成了。它的做法是各地獨一份傳承至今的，具有獨特的地方特色。
三、無為薰鴨的價值
鴨肉是一種常見的食用肉類。在古醫書中有記載，鴨肉對人體具有大補的功效，能夠幫人清熱解毒消除腫脹，還能利尿和平定驚厥。可以說鴨肉的作用不容小覷，它被許多人看作是進補的最佳肉類，起到幫人養胃的效果。自身的蛋白質含量較高，比起其他肉類它對肝臟的負作用影響較小，使得它逐漸成為了養生人士的最愛。
它本身有著較為豐富的稀缺維生素，多吃鴨肉對身體突發的各類炎症有緩解作用。還含有多種氨基酸成分，多吃鴨肉具有良好的滋補效果。它還擁有煙酸成分，對患有心腦方面疾病的人們起到保障作用。
如果用鴨肉搭配其他食物的話，更能起到強身健體的功效。如果說將鴨肉與板栗、紅棗等放在一起，更是具有補血益氣的效果。多吃無為薰鴨，對自己的身體也起到良好養身效果。
說到安徽這邊的美食，那可是歷史悠久啊。徽菜起源於有800年曆史的古徽州，而且徽菜的影響力十分得強大。熟悉古代歷史的人都知道，以前的徽商那是很有盛名的，家族一起走南闖北把生意給做大，自然而然會把徽菜帶到各個地方。而且每到新的地方，徽菜就能與本土的特色菜式相融合，煥發出新的生機。
徽菜的特色就是取材於當地，非常注重菜餚本身的鮮度。由於安徽當地盛產各類陸上的家禽和山珍，所以安徽的廚子們就愛用家鄉本地的各類新鮮物產。徽菜比較以薰、燒、燉菜品而出名，炒和爆等烹飪方式反而用得少，比較注重菜品本身的油色與火候。
無為薰鴨屬於傳統的徽菜之一，先薰後滷，味道較醇和鮮美，皮脂油潤髮亮。
無為薰鴨早已成為了徽菜的特色名菜之一，距今已經有200多年的歷史了，其中以林家所傳承下來的薰鴨技術最為出名。而且它的製作工藝在長久得傳承中，越來越趨向於完美無缺了。
而在此要為大家介紹的，就是關於無為薰鴨這道傳統特色徽菜的由來與價值！
一、無為薰鴨的歷史
這道菜的來源與無為當地的一個市井少年有關。傳說在幾百年以前，有一個家中專門養鴨的少年，路上遇見幾個農村的孩子，在郊外用燒著的野草來燻烤鴨子。於是這位少年便受到了啟發，接著又看到孩子們將鴨皮拷到外表金黃，便將酥脆的鴨肉掰開分食，這份烤鴨的香氣讓人久久難忘。
少年第一次看到這種奇特的吃法，正好他又是養鴨子的高手，便回去在本地鹽水鴨的基礎上，結合農村孩子們的方法，製成了特色的薰鴨。而且新制成的薰鴨比原來的鹽水鴨好吃多了，從此給少年開啟了一條養鴨販賣薰鴨的致富之路。
還有一種傳說，與無為當地的一個孤兒有關。這位名叫張忍的孤兒，有一手做板鴨的絕活。他愛上了自己的小青梅，卻沒有錢上門求情親，只能送了一隻板鴨都人家家裡來。女方家裡嫌棄這個禮物丟人，就暗示他把板鴨給帶走。
受傷的張忍只好氣呼呼地回到了家，用鐵鉤把板鴨插上往灶裡一扔，也不管還在灶中燒著的火苗。等他一覺睡醒之後，發現原本乾淨的板鴨外表呈現金黃色澤，聞起來非常得清香酥脆，令人食指大動。於是張忍又將這隻改良過的板鴨重新送到了青梅家，而青梅家也被他這種鍥而不捨的精神感動了，就接受了他的求親。婚後他與妻子一同研製販賣薰鴨，小日子越過越紅火。
二、無為板鴨的發展
根據相關史料的記載，在清朝中期無為本地出現了一個廚師，在製作過程中初步形成了一套製作薰鴨的辦法。在經過長遠的發展之後，這套完整的製作方法越來越受到大家的歡迎。
無為薰鴨的製作方法非常獨特，它的製作工藝包含兩種特色，先薰再滷。首先就是薰鴨階段，選擇一隻剛宰殺好的鴨子，將鴨子表面的各類雜毛清理乾淨，並且清除鴨子體內的各種臟器，處理後用線給縫上。
接著將鴨子放入水中浸出血水，再用鹽塗抹上全身，並放進一個容器中醃製4個小時，中間隔2小時翻動一下。將醃製好的鴨子下鍋燙一下，再開始準備好薰鍋和西鐵棍。用西鐵棍插好鴨子放在薰鍋上，隔5分鐘就將鴨子翻轉熏製。
第二步就是滷鴨階段，先準備好桂皮、八角、蔥薑蒜等30多種的香料，放進鍋中開大火煮成滷汁。在水開了之後，將薰鴨放入鍋中燜制40多分鐘，出鍋後切成方便食用的塊狀，再撒上蔥花香油等醬料，一道好吃的薰鴨就製作完成了。它的做法是各地獨一份傳承至今的，具有獨特的地方特色。
三、無為薰鴨的價值
鴨肉是一種常見的食用肉類。在古醫書中有記載，鴨肉對人體具有大補的功效，能夠幫人清熱解毒消除腫脹，還能利尿和平定驚厥。可以說鴨肉的作用不容小覷，它被許多人看作是進補的最佳肉類，起到幫人養胃的效果。自身的蛋白質含量較高，比起其他肉類它對肝臟的負作用影響較小，使得它逐漸成為了養生人士的最愛。
它本身有著較為豐富的稀缺維生素，多吃鴨肉對身體突發的各類炎症有緩解作用。還含有多種氨基酸成分，多吃鴨肉具有良好的滋補效果。它還擁有煙酸成分，對患有心腦方面疾病的人們起到保障作用。
如果用鴨肉搭配其他食物的話，更能起到強身健體的功效。如果說將鴨肉與板栗、紅棗等放在一起，更是具有補血益氣的效果。多吃無為薰鴨，對自己的身體也起到良好養身效果。
四、結語
無為薰鴨是一道傳承了200多年的優秀徽菜，它的技藝傳承到了今天得到了許多的改進與完善。每每盤點全國各地的鴨肉做法，無為薰鴨的記憶總是全國獨1門的。而且在當地人的心中，脫離了無為薰鴨的宴席是不完整的。所以說如果沒有嘗試過無為薰鴨的人，下次可以深入當地來一場探食之旅，嘗試一下這道味道鮮美歷史悠久的無為薰鴨！
參考文獻：
1、高海燕《鴨肉食品加工》
2、李時珍《本草綱目》
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