農林下路小學旁的巷子,每天16:00開始熱鬧起來
文記“牛雜伯伯”的檔口在自家門口支開了
不一會牛雜香就能傳到巷口
引得每個路過的人都吸吸鼻子
像很出名的阿婆牛雜和大叔牛雜一樣獨特,開檔15年,文記牛雜一直醞釀著他獨家的味道,也創造著不可複製的記憶。
“這個味道只有我這裡有”
看文叔剪牛雜是種享受,一下一下地,忙碌但又有條不紊,認真起來的樣子比吳彥祖還帥。
——“唔系我吹,呢個牛雜的味道全廣州只有呢度有。”
——“食牛雜啦,有10蚊、15蚊、20蚊的,你要哪種,15蚊的部位會多點。”
看到面口生的客人,文叔會稍微介紹一下。看到熟客交匯一下眼神,就知道對方要吃什麼,兩手“咔嚓咔嚓”地就剪起了牛雜。
——“你估下呢個系咩部位?”文叔還有個愛好,就是每次剪牛雜的時候,都會考一下客人。
得到了否定的答案之後,先是一副“我就知道你們不懂”的瞭然表情,然後特別自豪地解釋起來,“別的地方你都吃不到”,哈哈哈。
——“你估下呢個系咩部位?”文叔還有個愛好,就是每次剪牛雜的時候,都會考一下客人。
得到了否定的答案之後,先是一副“我就知道你們不懂”的瞭然表情,然後特別自豪地解釋起來,“別的地方你都吃不到”,哈哈哈。
一個飯盒填得滿滿當當的,這樣一份15塊。要趁熱吃,冷了就不好吃了。
醬料很多,辣椒醬是文叔自制的,鹹鮮味配一點”廣東人辣“真的很完美。
醬料很多,辣椒醬是文叔自制的,鹹鮮味配一點”廣東人辣“真的很完美。
一口氣點了兩份大份牛雜,每碗15元,很多部位都有了。特地讓文叔多要了點湯。吃之前讓牛雜吸收一下湯汁,湯底在開檔前3個小時就開始煮了,是用牛骨熬的骨頭湯。
咬下去的感覺太滿足了,湯汁有甜甜的蘿蔔味,牛雜煮得很軟。就是小時候的味道,讓我想起小學放學跟朋友幾個偷偷買牛雜的傍晚了。
牛雜很入味，但湯底還很清淡，口感和味道比較平衡，吃多了完全不會膩。
一份牛雜裡有各種部位，牛脆骨，牛姜，牛肺，牛腸…還有很少見的牛天梯。牛天梯就是牛的上顎，吃著口感很爽脆，滿滿的骨膠原，比牛脆骨軟綿一點。
牛腸也超級好吃的，洗得很乾淨，完全沒有腥味，小小一塊完全吸收了湯汁，軟軟的不會有渣，炒雞好吃。我反正將兩盒都吃光了…
重點誇一下文叔的蘿蔔,熱的時候吃很甜不苦,燜得很入味而且軟淋,蘸辣椒醬吃味道一流!別的牛雜蘿蔔是點綴,文叔的牛雜蘿蔔是昇華。
“看你工作那麼辛苦，多給點肉你啦”
這裡的牛三星湯也很受歡迎，便宜好吃，5元起，可以加粉加面。拿牛三星的時候，阿姨還說“工作一天這麼辛苦，多給你加塊肉啦”。
牛三星湯是的湯底同樣是牛骨熬的，很純的骨頭湯，一口氣喝完都不會很渴，可以吃出來完全零味精添加~湯上面的酸蘿蔔也超級解膩。
牛肝吃著完全不腥，咬著很煙韌，但嚼起來不柴沒有渣。
撥開滿滿的都是牛肝,厚厚的一層,肉和湯粉都分出層次了,據說還有牛心和牛腰,但是不是常有的,看運氣吃到啦。
“我也不知道什麼時候就不賣了”
文叔以前推著小車做走鬼，現在老了就回到了家門口擺，15年，一直都在做這個。幸好離原來的地方不遠，吃貨們依然可以憑藉那個飄出巷子的味道找到他。
來吃的學生有很多，小學到大學都有。跟朋友結伴來，媽媽帶著來的也都有。
——“隔壁那個小學的學生都是我看著長大的，好多人長大了都三天兩頭回來吃牛雜。很多人認準一個味道，就很難改變的啦。”
來吃的學生有很多，小學到大學都有。跟朋友結伴來，媽媽帶著來的也都有。
——“隔壁那個小學的學生都是我看著長大的，好多人長大了都三天兩頭回來吃牛雜。很多人認準一個味道，就很難改變的啦。”
問文叔什麼時候開檔，他說現在落雨行雷都在，以後就不知道咯，可能再老點就不擺咯。
——“現在越來越少人做這個了，後生仔又不喜歡做，再遲點就沒得吃了。”文叔感嘆著，你說要是哪天再回來，那個熟悉的檔口不在了可怎麼辦？
後記
前兩天微博熱搜，說90後是告別的一代
15年裡，這座城市發生了巨大變化
有很多新鮮東西注入，也有很多經典味道在消失
我們能做的大概是，在它還在的時候多留點記憶吧
文記蘿蔔牛雜
地址：農林下路小學左邊的巷子直走100米
交通：地鐵6號線區莊站B1出口
營業時間：11：00-13：30，16：00-21：00