餐飲環境設計與火爆“單品”
1、 我個人認為，一個餐廳設計方案不管你有多麼的用心，不管你設計出來的品牌方案多麼的牛，但一定會幫餐廳賺錢的餐飲設計才是好設計，讓我們設計的店面空間能夠自帶流量能夠自動傳播，如何讓我們的餐飲空間，能夠傳達我們品牌文化和讓他能夠成為品牌的一個媒介中心，自動傳播的一個概念。這就考驗我們設計師的智慧和用心了。
花萬里餐飲設計
隨著時代發展，現在消費者的消費觀念已經有所改變了，也就是消費需求升級了，對餐廳環境要求提高更高的要求，一個餐廳設計視覺效果方面不容小視，餐飲環境設計對視覺要有獨特的亮點，通過環境把品牌文化和創始人的意願通過空間展示出來，以三維的方式傳播給更多在店裡就餐的客人，並容易與眾人產生共鳴。
顧客覺得餐廳有個性後，會自動自發地讓大家把菜品與環境傳到自己的朋友圈裡，讓更多的人對這個品牌的菜品和餐飲環境產生聯想，自然也通過精準的客戶帶動了身邊更多的客戶，就是這樣一傳十、十傳百地宣傳出去，吸引到他朋友過來消費，這是一個良性循環的方式讓餐廳客流會更加大。
有特別的環境只能讓客人吸引進去，這是成本最低的廣告傳播方式，但真正留住客人或吸引客人重複消費的下序法碼是餐廳產品和服務。當然餐飲店面的視覺環境不僅是單品品牌重視程度也是所有的餐飲都注重的要素之一。
花萬里餐飲設計
2、餐飲環境設計
環境設計的體驗是所以單品餐飲品牌致勝法寶之一，也是餐飲店面空間效果，最為重要的，試看做的優秀單品的餐飲品牌對自身文化內涵，也最為重視，為什麼呢！餐廳生意好壞的三大致重要素：產品、環境、服務，而這三點之一的“環境”是所有客人進店第一感受到，是好是壞直接影響餐飲品牌的形象。
花萬里設計總監張成認為：所有做到極致的單品品牌創始人都是有足夠功底的，無論在“產品、環境、服務”各都有自己的見解和自己獨道的特點，並對店面環境是都有自己的表達方式和不眾不同的看法，當然專業的餐飲設計師設計品牌也有其中很大因素的。
火爆"單品"
很多餐飲行業的人都說現在生意難做，我認為他們對餐飲行業消費者需求沒研究透所造成的。現在做餐廳行業講研究聚焦、專注、極致! 不像以前的餐廳叫家常什麼類的了，客人一進來什麼菜都有什麼菜都能做，只要客戶想吃什麼就有什麼。
對！因為以前的消費者需求不同，能吃飽就行了，以前的時代以80前人群為主是客人為了吃飯而吃飯，但時代已經過去了，現在的主流客戶是80後、90後人群，加之時代的條件也已經來了，客戶都是在享受生活，是想吃啥就去哪的消費方式了，所以現在可以在眾多菜品裡把“單品”專注某一個領域單品，做到極致，只要接受市場的認可，不火爆都難。
花萬里餐飲設計
3、單品的成功案例
前段時間刷遍熒屏的《好先生》中，包裹著酥皮的惠靈頓牛排被孫紅雷研究製作了無數次，一時間惠靈頓牛排聲名鵲起，很多人慕名找來。藉著電視劇熱播的勢頭，牛排店順勢在各個營銷推廣的渠道推出這道單品，順便強化了人們對品牌聚焦牛排單品的認知。
據總廚介紹，惠靈頓目前仍屬於他們點單率最高的一款產品，除了藉助電視劇的炒作，這款牛排本身就帶著天然的網紅產品屬性。
花萬里餐飲設計
就像劇中表現得一樣，這道菜因為做起來太過麻煩，很多西餐廳都選擇了放棄。
為了保證起酥效果更好，牛排店的行政總廚甄奇和團隊一起不斷地嘗試，牛排外層的酥皮從32層升級到64層；澳洲直採的牛柳從180天升級到了300天；還包括烤牛排的溫度，酥皮的薄厚，烹飪時間的長短，撒多少鹽等，都在不斷的調整，一定要做到95%以上的顧客滿意為止。
牛排店的後廚每天就至少要有三個人去做這道菜，前期研發時，從形狀、味道等針對各個細節的調整就嘗試了過千份，調整了不下500次。
每天上午11點前準備好，晚上九點半之前必須賣掉，絕不隔夜。
如果客人嘗試之後不滿意，首先會換掉菜品，然後做套餐的免費升級。如果品嚐後剩下三分之一，廚房和產品經理、服務經理都會看到，詢問客人的意見，再做調整。
前期打響品牌，企業需要藉助爆品加強人們對品牌的認知，而後期留住食客，則更多就是靠他們對產品的品質和價值的不斷提升。
一個餐廳品牌+極致的“爆品”+用心的服務，你說餐廳生意會差嗎？你說錢難賺嗎？
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