你聽說過這些津城高校的網紅食堂爆款餐廳嗎？
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天津財經大學
“情誼餐廳”
公寓食堂網紅奶茶、東院牛肉套餐飯，幹訓麻辣香鍋，老乾媽三蔥炒牛柳、乾煸魷魚須、八珍豆腐……提起食堂，財大學生們隨口就能說出自己所愛，作為財大的當家名菜，乾隆土豆包，“感覺好像改良版的京醬肉絲，脆脆的土豆絲，搭配甜甜的雞肉”一直是數代財大人心頭最愛。
經典名菜
25年C位擔當
從上世紀90年代，心園餐廳開始營業，不論是學生會慶功聚餐，還是大小社團團建活動，抑或班級第一次的聚餐，總能看到乾隆土豆包身影。“食材其實很普通，由雞肉、土豆絲、生菜組成，用麵醬炒制，偏甜口，吃時，用生菜卷著雞肉和炸透的土豆絲，一口下去，混合多重口感，好吃。”會計系的王沛惠介紹。
除了心園的乾隆土豆包，東院食堂，香醇的套餐，令人垂涎三尺的蓋澆飯面，脣齒留香的炒飯和涼麵；西苑食堂，清湯餛飩上撒著青翠的蔥花，半個切開的滷蛋像一艘小船靜靜地停泊在一碗滷肉面上；幹訓餐廳人氣火熱香鮮至極的麻辣香鍋；以及趕時間匆忙捎走的公寓食堂的狼牙土豆、炸雞腿、肉夾饃，每一道菜都是大學獨特的味道。
食堂人情
吃下去是愛意
今年2月底，財大食堂變身網紅食堂的帖子引起關注，“這環境談戀愛不錯，可惜我沒趕上！”“旋轉火鍋，哇塞！”在大家看來，這些照片不僅晒出了大學的食堂，更是記錄了“過往的青春時光。”張阿姨負責在公寓食堂賣飯，一說起自己的工作，羞澀的她變得健談起來，眼神中多了些許光彩。她驕傲地講著自己的“打飯”之道：要時時留意菜品的葷素搭配、顏色種類。如果聲音太小同學們就會聽不見，久而久之，她練就“獅吼功”。
菜園自留地這個2—3㎡，略微狹小的飲料吧，這裡有好喝髒髒茶等多款飲料。老闆李向南守著自留地8年了，“在學校幹利潤低，感情重，捨不得離開。”他一邊給記者展示微信裡3000多名學生送的祝福，一邊自豪地說道，“前年送給畢業生的禮物是一枚書籤，上面刻著‘家’字，意寓自留地是同學們永遠的家，希望畢業的同學們常回家看看。”
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天津商業大學
“爆款餐廳”
不久前，酒店管理實驗教學中心的外教 Dalton Louis Draper老師和學生們開始今年第二次的實驗餐廳開放日，Dalton Louis Draper老師在後廚，助教萬千老師負責前廳，35名學生分成多個小組，分別負責管理、前廳服務、後廚製作等各個環節，完成了從設計、成本核算、採購、宣傳、製作等一整套的西餐廳經營流程。雖然，開放日是該中心一門選修課程的一個環節，可這實打實的西餐製作，一學期4次的開放日門票，可是被秒搶的，甚至沒有點兒“關係”，根本沒戲。
另類“經營”
一學期4次
Dalton老師來中國已經五年了，全英文授課的他教授西餐管理和製作的知識，也給了學生很大的“自主空間”。
“算上幾天前的開放日，今年已經第二次了。”商業大學國際教育合作學院酒店管理專業的大四學生彭俊峰說，每一次開放日的前一天，都會進行一次模擬演練，而實際上，從選修這門課開始，同學就被分成4-5個小組，從管理團隊、後廚、前廳的具體工作，輪換進行，每學期4-5次的開放日，大家正好輪換一遍。
“在演練之前，管理團隊就要進行主題確定、菜單制定、原材料採買以及成本核算等一系列工作。”在今年的第一次餐廳開放日時，彭俊峰所在小組就是管理團隊，“比如‘試菜’，管理團隊的決定權很大。”比如一款餐後甜點是香草冰淇淋，按照書上的比例製作完成後，大家覺得齁甜，儘管Dalton Louis Draper老師會覺得“沒味”，但管理團隊拍板，同意調整，糖用量減半。“為了保證正宗，所有原料也是管理團隊制定完菜單主題後，再有老師負責專門採買。”比如，鮮香草只能從北京訂購。
開放日，每一個崗位的同學都“嚴陣以待”。“因為會有外教老師、留學生來，所以前廳服務，在介紹菜單時，會選擇用英語或者漢語。”語言的難度並不大，最考驗的是臨時的應急處理，“在今年第一次開放日時，餐單準備的特飲是芒果粒茶，但前廳反饋的顧客對芒果過敏。”當時彭俊峰負責後廚，就將特飲換成椰奶。那天的湯是香腸白豆菠菜湯，因為顧客當時不吃肉，應急的“去肉”操作讓大家體會了一把現場應急。
放手嘗試
尋找好味道
這門課被形象地稱為外教和學生一起開“西餐廳”。在同學的眼裡，Dalton老師是個很可愛的人，他總是鼓勵大家做嘗試，“我在家做蘋果派，媽媽告訴要放糖，奶奶說放鹽，而我最後選擇放糖漿，當時結果是我知道了放糖漿不好吃。”Dalton說，在課上會建議學生試試在烤牛排時放咖啡豆或可可粉，“多一些想法和嘗試，就能清楚地知道好吃與不好吃。”當然，老師的合理建議必須執行，比如選購的牛排偏瘦，“出於食品安排的考慮，不能煎‘太生’。”
“我是這學期選修了這門的課程。”彭俊峰說，雖然是選修，但是必須在大三通過必修課初級烹飪，而且這門課程太火，也並不是報名就能上的。
每次開放日只有50張門票，50元的價格基本也是成本價，對於校園來說，性價比相當高，而往往放到支付平臺上的校園網銷售的票數，甚至有時只是個位數，萬千老師和彭俊峰同學說，大部分是被身邊的老師、同學“提前打招呼”預留了，“放到網上只能是秒搶。”
“All food is good.”拍拍自己的肚子，Dalton老師也很喜歡各種中國菜。將來，這一門中美合作的課程有望成為必修課，公開日也將變成8次，“搶票，有希望。”
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外國語大學
“美味餐廳”
“25元一份奶油雜拌，配杯咖啡，或者點一份烤吉士斯巴開第（焗意大利麵），加碗奶油蘑菇湯，想想就很幸福，厚厚的一層烤芝士搭配番茄肉醬，一口下去，脣齒留香。更不用說，奶味十足的雜拌裡的牛肉、雞肉、蘑菇等豐富搭配，光聞著就已經激發了食慾。”
老校友創洋味
價廉吃西餐
李宗龍，1989年畢業於天津外國語大學，“開洋味食屋是2003年的事兒，那會覺得在外院開西餐廳應景。”味道好，價格實惠，洋味食屋就這麼火起來了。
校友王詩蒙回憶道：“每週還有4款特價套餐，一份十幾元，大家只要饞了，就會去吃一頓。”烤吉士斯巴開第（焗意大利麵）、奶油雜拌、意大利比薩、奶油蘑菇湯、這幾道從開店就有的菜，直到今天也依舊是洋味食屋的明星菜，留在好幾代外院人的記憶中。
每年聖誕節洋味食屋可謂一座難求，搭配栗子、葡萄乾、麵包等食材的特質火雞大餐是當天重頭戲。洋味食屋這兩年也在不斷推出新菜，其中直徑1.2米的巨型圓比薩很成功，牛肉、培根、水果、蘑菇四種口味，搭配手工擀制的薄餅，香脆過癮，是學生聚餐時的新寵。
據說，這款比薩不僅考驗廚師打面、擀麵餅的手藝，還考驗師傅烤比薩的技術，打的面要軟硬恰到好處，才能保證擀時，不會因面太硬擀破，也不會因面太軟擀不到。烤時需要時刻旋轉才能保持受熱均勻，呈金黃色，面對如此費時製作工藝，這款比薩需要提前1天預訂。
留學生愛風味
吃中餐還能學
除了洋味食屋，在天津外國語大學，還有一家經營了20年的中餐廳——風味餐廳，也是學生們口口相傳的餐廳，它的奶油冬瓜排幾乎被每一位學生所熟知，這道菜從最早的5元到現在17元，流行了20年。
奶油冬瓜排
“我比較愛琢磨，外院女生多，愛吃甜，這道菜，把冬瓜切成薄片，裹上面包屑炸，最後蘸著煉乳吃，甜爽不膩。”老闆王文江說，正是他愛琢磨，風味餐廳的菜單每隔一段時間就增加一些新菜，當下大眾愛吃的熱門菜，也都會出現在餐廳裡，水煮魚、大盤雞、烤魚、鐵板牛柳、螞蟻上樹，每道菜都能獲得學生好評。
好吃的中餐也吸引了很多留學生，不僅經常來吃飯，更有好多來學做菜的。“我記得，一名來自馬拉西亞的女生畢業前專門來學奶油冬瓜排，就怕離開吃不到這個味兒，一名日本男生特意跑來看魚香雞絲怎麼做。”老闆自己都沒想到風味餐廳這麼受外國朋友喜歡。
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天津體育學院獨有“減脂餐”
算著卡路里吃飯
18元一份沒啥味
一份6元的雞肉或兩份，搭配幾朵西藍花、幾塊紅蘿蔔、幾條黃瓜、幾片番茄，就是一頓標準的減脂餐。
在高校食堂裡也只有天津體育學院提供減脂餐，因為部分學科的學生需要控制每天攝入的總能量，少油少鹽、高蛋白，這樣才能促進肌肉生長，這也成了體院食堂獨特的供應食譜。
“我們專業叫健康餐（減脂餐）， 專業要求，所以對攝入總能量有要求，平時心裡也大概有個數，普通的烹飪炒菜，對於我們來講太油了，一般的菜含有的碳水化合物對我們來講也偏高。”就讀天津體育學院器械健身專業的小童一邊吃著健康餐，一邊聊著，“其他專業的學生很少吃這個，也就我們專業總吃，而且這比普通的餐要貴一些，平均18元一份吧，主要是雞肉貴一些，一份6元，一次需要1—2份。”
小童說的健康餐就是隻用白水煮，沒味是最大的特色，但營養豐富，“雞胸肉是我們增加肌肉最好的食物。西藍花、西紅柿這些都是富含微量元素的蔬菜，利於我們塑造身形，尤其是每次專業課考試前，必吃健康餐。”食堂每天中午和晚上在固定的窗口為這些特殊專業的學生們供應健康餐，也為了滿足孩子需求，小童表示：“我去其他學校食堂看過，也就我們體院有這個健康餐，天津高校獨一份。”
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中國民航大學
創意菜多
被稱“中國第九大菜系”
“青龍過江酸甜爽口，味道不錯；西紅柿炒月餅可是要排隊才買得到，七彩窩頭炒草莓顏值高。”剛畢業不久孫萌萌回憶起民航大學這幾道“網紅菜”還能隱約記得當時的場景。在這所中國民航界的最高學府，不僅培養民航界人才，還隱藏著一群創意十足的廚子，讓民航大學的食堂成了“別人家的食堂”。
飛機一直是民航大學標誌，不論是校徽上， 還是早期食堂的機翼造型，抑或早期飛行食堂的名字都與飛機相關。“飛行食堂最早只對各航空公司定向培訓的飛行員開放，現在改成北五食堂，面向全校師生開放。”
學校食堂負責人介紹，依舊有很多人對飛機元素情有獨鍾，“我們後勤就開發了一款飛機模型的月餅，2017年首次推出，1盒4塊，1塊飛機模型的月餅，2塊校訓月餅，1塊校徽月餅，口味有棗泥、蓮蓉、豆沙、紫薯，1盒26元。”由於飛機月餅太火，學校還推出限購政策，最後整個中秋賣出去了10萬塊。
廚師作為每個食堂的必要元素，創造著食物的味道，也是民航大學各種網紅菜的締造者。2015年中秋節，廚師陳齊東受網絡上“高校食堂第九大菜系”的啟發，決定在中秋節來臨之際推出一道創新菜——“西紅柿炒月餅”。“開始炒了幾鍋都因為月餅不成型而告終，後來改良了做法才成功的。”之後的節日裡，他又發明了“七彩窩頭炒草莓”“西紅柿遇到小雞蛋”、“香蕉橘子燉雞”等菜品。
周大廚的蓑衣黃瓜本是天津家常菜，“沒想到外地同學沒見過這個做法的黃瓜，以為是一條整黃瓜。為了避免誤會，後來我特意將花刀的黃瓜展示出來，給孩子們普及一下咱們天津本土菜。 ”
監製 | 大睿
文 | 芝小妍 水綠如藍
編輯 | 流食吳小兜兒